某国际大酒店餐饮部岗位说明书(33个)16

岗 位 说 明 书

岗位名称 水台 岗位编号

所在部门 餐饮厨房 岗位定员 3人

直接上级 砧板厨师 工资级别 10级

直接下级 薪酬类型 构造工资制

所辖人员 岗位分析日期 ．11．22

工作综述

负责将蔬菜、家禽、水产原料旳初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域旳地面清洁卫生

职责与工作任务

职

责

一 职责表述：在砧板厨师旳指引安排下，具体负责食品原料旳初步加工整顿工作

工作时间比例：10%

工作

任务 开档时向砧板厨师理解本月需初号加工原料旳状况

按照加工规定，规范加工原料

职

责

二 职责表述：负责将蔬菜旳原料按规格规定去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净

工作时间比例：20%

工作

任务 每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液内浸泡，再漂洗干净

将漂洗干净旳原料根据菜肴规定去皮、筋等杂物，达到质量规定

职

责

三 职责表述：负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。

工作时间比例：30%

工作

任务 将每日购进原料按需加工即按规格规定使之成为光料并洗涤干净

对需现场宰杀旳原料妥善饲养

职

责

四 职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生规定及规格质量原则 。 工作时间比例：20%

工作

任务 随时清洗地面，收档后冲洗干净

每周六配合厨房大扫除

职

责

五 职责表述：妥善保管加工用品 工作时间比例：20%

x国际大酒店餐饮部岗位说明书二锅

岗位名称 二锅 岗位编号

所在部门 餐饮部 岗位定员 3人

直截了当上级 头锅 工资等级 8级

直截了当下级 三锅 薪酬类型 结构工资制

所辖人员 岗位分析日期 2002．11．22

工作综述

负责各类风味零点及宴会菜肴的制作，保证向来宾及时提供标准一致、 风味纯正的菜肴。

职责与工作任务

职

责

一 职责表述；负责油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹饪预备工作。 工作时刻百分比：40%

工作

任务 依照客情做好油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹饪预备工作

职

责

二 职责表述：负责原料过油等初步处理工作及各种糊的制作。 工作时刻百分比：35%

工作

任务 原料过油等初步处理工作

制作各种糊

职

责

三 职责表述：完成头锅交待的其它工作。 工作时刻百分比：25%

工作

任务 做好工作区域的卫生工作

对设备设施进行修理保养

权力

对工作的建议权

工作协作关系

内部和谐关系

外部和谐关系

任职资格 教育水平 中专

专业 烹饪专业

培训经历 岗位培训

体会 具有本岗位一年以上工作体会

知识 烹饪知识

技能技巧 烹饪技能

个人素养 个人能力 和谐能力

躯体素养 躯体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备 炒炉

工作环境 高温、油烟

工作时刻特点 正常工作时刻

所需记录文档

考核指标

工作考核按岗位考核标准执行

备注

岗 位 说 明 书

岗位名称 部门经理 岗位编号

所在部门 餐饮部 岗位定员 1人

直接上级 常务副总 工资等级 4级

直接下级 餐饮各分部经理及厨师长、 职员食堂主管 薪酬类型 结构工资制

所辖人员 188人 岗位分析日期 ．11．22

工作综述

全方面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运转管理, 确保为客人提供优质高效餐饮服务并进行成本控制。

职责与工作任务

职

责

一 职责表述: 负责制订餐饮部营销计划, 长短期经营预算, 率领全体职员主动完成经营指标。

工作时间百分比: 12%

工作

任务 搜集相关资料, 制订部门营销计划

落实并实施相关计划, 完成经营指标

职

责

二 职责表述: 建立和完善餐饮部规章制度及服务程序与标准, 并督导实施。

工作时间百分比: 30%

工作

任务 制订部门各项规章制度及服务程序与标准

对职员就规章制度进行宣贯

对职员进行培训相关服务程序与标准

职

责

三 职责表述: 定时同餐饮各分部经理, 厨师长研究新菜点, 推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 工作时间百分比: 24%

工作

任务 同餐饮各分部经理, 厨师长研究新菜点,

进行各项促销活动

职

责

四 职责表述: 定时深入各部门听取汇报并检验工作情况, 控制餐饮各项收支, 制订餐饮价格, 监督采购和盘点工作, 进行有效成本控制。 工作时间百分比: 12%

工作

任务 到各部门听取汇报并检验工作情况

控制餐饮各项收支, 制订餐饮价格, 进行有效成本控制 职

责

五 职责表述: 检验管理人职员作情况和餐厅服务规范及各项规章制度实施情况, 发觉问题及

时采取方法, 出色地完成各项接待任务。 工作时间百分比: 22%

x国际大酒店餐饮部岗位说明书-服务员

岗位名称 服务员 岗位编号

所在部门 餐饮部 岗位定员 42人

直截了当上级 餐厅领班 工资等级 10级

直截了当下级 薪酬类型 结构工资制

所辖人员 岗位分析日期 2002．11．22

工作综述

按照规格化，程序化的优质服务标准，向来宾提供餐饮服务，了解来宾需求，主动推销餐饮产品，为提升饭店的经济效益和社会效益努力工作。

职责与工作任务

职

责

一 职责表述：负责开餐前的预备工作，按照规定要求摆台。 工作时刻百分比：10%

工作

任务 铺台布、摆转心、花瓶

桉标准摆餐具，折口布花

职

责

二 职责表述：规范餐饮酒会服务操作程序，为来宾提供规范，周到的酒会服务。

工作时刻百分比：20%

工作

任务 客人进入酒会场所后，服务员用托盘托好斟好的酒杯巡视

及时收回客人手中、台面已用过的酒杯，勤巡视、送餐巾纸、派酒水和小吃

酒会终止，服务员应引队送客，做好终止工作

职

责

三 职责表述：负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。

工作时刻百分比：10%

工作

任务 做好地面卫生

负责门、桌椅等的卫生

负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形

按照要求做到“三光四洁”

职

责 职责表述：规范餐饮多功能厅会议接待服务的程序，为客人提供周到、中意的会议服务。

工作时刻百分比：20% 四 工作

任务 按会议主办单位的要求布置会场

会议进行过程中，站立于规定位置，随时观看客人动向，为客人提供服务