青花菜中硫代葡萄糖苷的提取工艺

家庭医药 2019.1281健康生活·营养美食西兰花是排毒抗癌“特种兵”？□科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋西兰花炒虾仁、蒜蓉西兰花……都是我们爱吃的佳肴。

但是，有很多说法称西兰花是“蔬菜皇后”，能帮助体内排毒，是“抗癌特种兵”，西兰花真的有如此神奇吗？“蔬菜皇冠”只是虚名西甘蓝、西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。

十字花科蔬菜这个家族很庞大，除了西兰花，常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。

有说法称，西兰花营养丰富，营养成分含量位居同类蔬菜之首，因此被誉为“蔬菜皇后”。

比如，经常会举例西兰花含维生素C很多，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

实际上，每100克西兰花所含的维生素C大约是51毫克，这个含量在常见蔬菜中的确属于上等。

但是，生活中还有很多蔬菜的维生素C含量都比它高，如豌豆苗（67）、甜椒（72）、青椒（62）、紫菜薹（57）、油菜薹（65）……所以如果希望获得维生素C，西兰花也并不是唯一的选择。

含硫物质并非灵丹妙药除了维生素C，西兰花中的含硫物质也是人们津津乐道的对象，如异硫氰酸酯、萝卜硫素等物质。

有说法称，西兰花中的萝卜硫素有提高致癌物排毒酶活性的作用，并能将癌变细胞修复为正常细胞，尤其对直肠癌、乳腺癌等有预防作用，是抗癌的最佳蔬菜。

真有那么神奇吗？事实上，西兰花的确含有上述这些含硫物质，不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。

硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

在一些动物和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。

科学家也进行了大量人体研究，从目前的结果来看，西兰花的含硫物质并非灵丹妙药，要想它能发挥健康作用也只是美好的设想。

首先，西兰花中芥子油苷含量其实很低，总硫苷含量一般只有1~4 mmol/g（毫摩尔/克），而动物实验中使用的量一般都较高，正常饮食很难达到。

不同类型花椰菜硫代葡萄糖苷组分与含量分析丁云花;宋曙辉;赵学志;王文琪;何洪巨【摘要】采用HPLC法测定了3种类型15个花椰菜品种的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates,简称硫苷)组分及含量.结果表明:供试花椰菜品种均含有9种硫苷,包括5种脂肪族硫苷:3-甲基硫氧烯丙基硫苷(Glucoiberin,IBE)、2-羟基-3-丁烯基硫苷(Progoitrin,PRO)、2-丙烯基硫苷(Sinigrin,SIN)、4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin,RAA)和3-丁烯基硫苷(Gluconapin,NAP);4种吲哚族硫苷:4-羟基吲哚基-3-甲基硫苷(4-Hydroxyglucobrassicin,4OH)、3-甲基吲哚基硫苷(Glucobrassicin,GBC)、4-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷(4-Methoxyglucobrassicin,4ME)和1-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷(Neoglucobrassicin,NEO).各品种的吲哚族硫苷总含量均高于脂肪族硫苷总含量,其中NEO和GBC是花椰菜的主要硫苷组分,分别占总硫苷含量的42.61％和35.02％.不同花椰菜品种的硫苷总含量差异较大,变异范围在0.332 3～4.8728μmol·g-1 (FW)之间;紫花菜的总硫苷含量最高,松花菜其次,紧花菜最低.【期刊名称】《中国蔬菜》【年(卷),期】2015(000)012【总页数】6页(P38-43)【关键词】花椰菜;硫代葡萄糖苷;脂肪族硫代葡萄糖苷;吲哚族硫代葡萄糖苷【作者】丁云花;宋曙辉;赵学志;王文琪;何洪巨【作者单位】北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京市重点实验室,北京100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京市重点实验室,北京100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京市重点实验室,北京100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京市重点实验室,北京100097;北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,蔬菜种质改良北京市重点实验室,北京100097【正文语种】中文花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）是我国重要的十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜，至2011年全球花椰菜总收获面积为120.95万hm2，其中我国收获面积达44.65万hm2，占36.92%，居世界第一位，成为世界第一大花椰菜生产国和消费国（李文萍等，2014）。

西兰花的作用计算机工程学院计算机1102班摘要：今天我们要介绍的是西兰花的功效，西兰花最显著的功效可能就是防癌抗癌，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

另有研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。

西兰花属于十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，它能够帮助降低罹患癌症的风险。

由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。

不过这些苦苦的化合物进入我们体内后，会分解成一些小分子化合物，它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”，同时想尽办法把它们“赶出去”。

重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。

国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。

习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。

关键词：防癌抗癌、抗坏血酸、解毒能力、十字花科蔬菜.西兰花简介：1.西兰花的形态特征：花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。

花椰菜为十字花科植物，它的的茎叶，为一年生植物。

根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。

色白美观。

花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

2.西兰花的生理特征：花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。

秋水仙素创制同源四倍体青花菜新种质本文通过活体诱导和离体诱导两种方式进行同源四倍体青花菜的诱导,并对获得的二、四倍体的倍性进行了鉴定,同时以‘沪绿’二、四倍体为材料进行了主要农艺性状、营养品质的研究分析,为同源四倍体青花菜的遗传育种提供理论基础,同时丰富青花菜种质资源库。

1.采用0.1%,0.15%,0.2%和0.3%四个浓度的秋水仙素对青花菜子叶期生长点进行不同次数滴定处理诱导多倍体,并利用形态学鉴定、气孔鉴定、流式细胞仪及花蕾染色体计数等方法进行倍性鉴定。

结果表明：(1)以0.1%秋水仙素处理4次,诱导效果最佳,植株存活率为100%,四倍体诱导率为5.63%；(2)与二倍体相比,四倍体叶片表现出大、圆的特征,通过对花器官等的观察比较,花器官等表现出不同程度的增加,花蕾大小、花瓣大小、雌蕊长、萼片大小的增幅分别为48.56%×17.00%、27.59%×25.30%、14.94%和37.69%×10.19%,差异显著；在结籽期,四倍体的种荚大小、角果喙长和种子直径分别比二倍体增加了31.63%×21.79%、24.57%和33.53%,种荚长与种子直径表现差异显著；(3)四倍体气孔大小和密度与二倍体相比较,差异达到显著水平；(4)流式细胞仪鉴定四倍体的DNA含量约为二倍体的2倍；二倍体青花菜染色体数为2n=2x=18,四倍体为2n=4x=36。

2.在农艺性状及营养品质方面对同源四倍体及二倍体进行了研究,结果表明：(1)与二倍体相比,四倍体在株高、开展度、叶片、侧枝数、叶数等方面表现出不同程度的增加,四倍体的株高和最大叶柄长较二倍体差异极显著,四倍体茎粗和叶数较二倍体差异显著；(2)四倍体花球表现出巨大性,花球直径较二倍体增加了9.16%,差异显著,单球重增加了20.88%；(3)四倍体中可溶性蛋白、可溶性糖、硝酸盐及叶绿素较二倍体增加,干物质含量下降；(4)花蕾、花茎和叶片中总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素的含量花茎>花蕾>叶片；四倍体花蕾、花茎和叶片中的总硫代葡萄糖苷含量比二倍体中分别增加20.12%、14.20%和56.65%,萝卜硫素含量比二倍体分别增加48.91%、82.32%和27.50%。

*花青素的提取:花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，也是花青素生产、投入使用的关键性环节。

近年来，在传统提取方法的基础之上，一些凭借新技术或经过改良后的提取方法也开始崭露头角。

1有机溶剂萃取法这是目前国内外最广泛使用的提取方法。

多数选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂对材料进行溶解过滤，通过调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。

国内吴信子等用盐酸一甲醇溶液提取，然后用纸层析法(中号)和柱层析法(聚乙酰胺)进行花色苷的分离。

目前，有机溶剂萃取法已成功地应用于诸如葡萄籽、石榴皮、蓝莓等绝大多数含花青素物质的提取分离。

有机溶剂萃取法的关键是选择有效溶剂，要求既要对被提取的有效成分有较大溶解度，又要避免大量杂质的溶解。

该方法原理简单，对设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且产物提取率低。

2水溶液提取法有机溶剂萃取的花青素多有毒性残留且生产过程环境污染大，有鉴于此，水溶液提取应运而生。

该方法一般将植物材料在常压或高压下用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附；或直接使用脱氧热水提取，再采用超滤或反渗透，浓缩得到粗提物。

它是Duncan和Gilmour(1998)发明的提取花青素的方法，此方法设备要求简单，但产品纯度低。

3超临界流体萃取法超临界流体萃取是利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响进行提取。

这种方法产品提取率高，但设备成本过高。

孙传经采用超临界CO：萃取法从银杏叶、黑加仑籽及葡萄籽中提取花青素工艺进行了研究。

该工艺中CO 和改性剂可循环使用，对环境无污染。

4微波提取法该法于1986年被Ganzlert E9]等人首先用于分离各种类型化合物。

国内李风英探讨了微波技术对葡萄籽中原花青素提取量和分子结构的影响。

为微波在葡萄籽中有效成分浸提方面的研究奠定了基础。

微波提取法是利用在微波场中，吸收微波能力的差异使得基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使得被萃取物质从基体或体系中分离，进入到具有较小介电常数、微波吸收能力相对较差的萃取溶剂中。

西兰苔栽培技术浅析
黄云鲜;吴小明;叶志文
【期刊名称】《南方农业》
【年(卷),期】2009(3)1
【摘要】西兰苔是由西兰花与芥兰杂交选育而成的一种新型蔬菜，又称小小西兰花、青花笋、芦笋青花菜，主要以肥嫩的花苔供食用，花苔色绿翠美，肉质脆嫩，风味香甜，富含维生素A、B、C、E，蛋白质，花青素，矿物质等多种营养成份。

此外，西兰苔还有健胃助消化、抗癌的药用价值，是一种美味与保健完美结合的高品质、高档次的功能型绿色蔬菜。

【总页数】2页(P14-15)
【作者】黄云鲜;吴小明;叶志文
【作者单位】广东省珠海市蔬菜科学技术推广站,519125;广东省珠海市蔬菜科学技术推广站,519125;广东省珠海市蔬菜科学技术推广站,519125
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.西兰苔籽中硫代葡萄糖苷酶解条件的研究及产物的鉴定
2.西兰苔籽中异硫氰酸盐鉴定及诱导OVCAR-3细胞凋亡研究
3.全有机施肥方式对芥蓝、西兰苔生长性状及品质影响试验
4.特色蔬菜“西兰苔”优质高产栽培技术
5.唑虫酰胺对西兰苔主要害虫的田间防效
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