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饲料：能够被动物摄取，消化，吸收和利用的物质。
营养：是人类和动物从外界摄取食物或饲料以满足自身生理需要的过程。
营养物质：为维持人和动物生命和生产所必需的物质。
营养价值：特定饲料中养分及其质和量的关系。
粗饲料：自然状况下，水分45%以下，CF含量大于18%，能值低的饲料。
能量饲料：干物质中粗蛋白质≤20%，粗纤维≤18%的一类饲料（消化能≥10.46 MJ/kgDM）蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。
饲料缓冲度：中和每100G全价饲料中的碱性物质，并使PH降低到4.2时所需的乳酸克数。
青贮：经过发酵处理使饲料保持新鲜，减少养分损失的调制和贮藏青绿饲料的有效方法。
额外热能效应：是指饲料合成体内脂肪时所需的能量相对较少，而油脂却能提供较高的净能值；额外代谢效应是指添加在日粮中的油脂，其能量并不是简单地和其它养分能量的累加，而是与其它营养成分起协同作用，使油脂自身的代谢能值超过总值。
需要量：是指每天日粮中的数量必须能消除或防止维生素的临床症状的产生。
但这些数据对生产实践来讲是不够的。
供给量：是指能保证饲养的畜禽有最佳的生长率和饲料利用率，健康状况良好，有抗病能力以及在动物体内有足够量的储备，共给量比最低需要量大好几倍。
添加剂：指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和非营养性饲料添加剂。
饲料标准：指各种特定动物所需要的各种营养物质的定额规定。
（指的是平均需要，故不一定能满足各个动物的需要，而且是指在适宜条件下的定额，）营养需要：在最适宜的条件下，正常动物达到某一生产成绩对各种营养物质种类和数量需要的群体平均值。
配合饲料：指根据动物的不同生长阶段，不用生理要求，不同生产用途的营养需要以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把不同来源的饲料按一定的比例均匀混合，按规定的工艺流程加工，满足实际生产需要的饲料。
全价配合饲料：能够全面满足饲喂对象的营养需要，不需要再添加任何营养性物质的配合饲料。
复习题一、名词解释概略养分：水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无N浸出物和粗灰分,将这些养分叫概略养分NSP ：非淀粉多糖，是植物的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。
ANF ：饲料抗营养因子，有些饲料存在某些能破坏营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生副作用的物质。
抗维生素因子：抗营养因子中的一类。
使某些维生素失活或增加需要量，如抗维生素A因子、抗维生素D因子、抗维生素E因子以及抗维生素B族因子。
根据抗营养作用机理，可将抗维生素因子分为两种类型，一种是通过破坏维生素的生物学活性，而降低其效价如抗维生素A（脂氧化酶），。
另一种是化学结构与某种维生素相似，在体内代谢过程中对该维生素构成竞争性抑制，由此干扰机体对该维生素的利用，而导致该维生素缺乏。
如抗维生素Ｋ因子（双香豆素），全收粪法：在试验期间精确计算动物采食量，全部无损收集试验动物粪便并准确计量，有代表性地采集饲料样品与粪样并准确分析。
代谢试验：物质代谢试验是利用供试动物采食与排出体外的营养物质之差来测定动物体内组成成分变化情况的一种试验方法。
有效赖氨酸：有效赖氨酸是指在规定的测定条件下测得的总赖氨酸和非有效赖氨酸之差。
回肠末端氨基酸消化率：氨基酸回肠消化率（氨基酸回肠末端消化率）是指饲料氨基酸已被吸收，从肠道消失的部分。
它采用回肠末端瘘管技术收集食糜，根据饲料和食糜中不消化标记物（通常是三氧化二铬）的浓度计算得到的氨基酸回肠消化率，即氨然酸回肠表观消化率。
氨基酸回肠表观消化率=食入氨基酸量-食糜氨基酸量/食入氨基酸量×100%。
（回肠末端法是从回肠末端收集食糜样品测定饲料氨基酸利用率的一种生物学方法）它是指食糜到达回肠末端时,从肠道消失的即吸收的日粮氨基酸比例。
测定方法是采用回肠末端漏管技术收集食糜，然后测定饲料及食糜中氨基酸含量及不消化标记物浓度，计算出氨基酸回肠消化率，即表观回肠氨基酸消化率：表观回肠氨基酸消化率=［（食入氨基酸－回肠食糜氨基酸）÷食入氨基酸］×100%真回肠氨基酸消化率＝［食入氨基酸－（食糜氨基酸－内源氨基酸）］×100%。
西兰花的作用计算机工程学院计算机1102班摘要：今天我们要介绍的是西兰花的功效，西兰花最显著的功效可能就是防癌抗癌，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
另有研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
西兰花属于十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫作硫代葡萄糖苷，它能够帮助降低罹患癌症的风险。
由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。
不过这些苦苦的化合物进入我们体内后，会分解成一些小分子化合物，它们可以抑制致癌物在体内“搞破坏”，同时想尽办法把它们“赶出去”。
重要的是，常吃西兰花可以降低不止一种癌症，特别是人们熟知的乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肝癌等等的风险。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。
习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
关键词：防癌抗癌、抗坏血酸、解毒能力、十字花科蔬菜.西兰花简介：1.西兰花的形态特征：花椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
花椰菜为十字花科植物，它的的茎叶，为一年生植物。
根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。
色白美观。
花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。
2.西兰花的生理特征：花菜根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。
硫代葡萄糖苷的测定一、硫代葡萄糖苷的结构硫代萄糖苷是一种含硫的阴离子亲水性植物次生代谢产物。
1970年,Marsh和Waser 等对硫代葡萄糖苷晶体的X射线分析证明: 所有的硫代葡萄糖苷都有一个核心结构是β-D-葡萄糖连接一个磺酸盐醛肟基团和一个来源于氨基酸的侧链。
根据侧链R的氨基酸来源不同，可以将硫代葡萄糖苷分为脂肪族硫代葡萄糖苷（侧链来源于蛋氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸），芳香族硫代葡萄糖苷（侧链来源于酪氨酸和苯丙氨酸）及吲哚族硫代葡萄糖苷（侧链来源于色氨酸）。
不同的侧链决定了水解产物的不同,抗癌活性也存在差别。
硫代葡萄糖苷的分类主要依据侧链R的不同。
二、硫代葡萄糖苷的性质硫苷本身是一类稳定的化合物，但在芥子酶或胃肠道中的细菌酶的催化作用下会发生降解并生成多种降解产物。
硫苷与芥子酶隔离共存于植物体内。
当植物的器官受损或对植物加工时他们相接触导致硫苷降解。
硫苷和它的降解产物都具有活跃的生物化学特性。
（1）在食品中赋予产品特殊的风味，从而影响食物的适口性。
如芥末辣根的辛辣味，雪菜味等。
（2）硫苷的降解产物如OZT及硫氰酸盐等，这些降解产物能抑制甲状腺素的合成和吸收，从而引起甲状腺肿大。
三、硫代葡萄糖苷在植物中的分布在天然植物中已发现120多种不同的硫代葡萄糖苷，它们存在于11个不同种属的双子叶被子植物中，最重要的是十字花科，所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖苷。
硫代葡萄糖苷存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，但主要存在于种子中。
另外，许多非十字花科的双子叶被子植物中也同样含有一种或两种硫代葡萄糖苷。
硫代葡萄苷在一些十字花科植物中的含量大约占干重的1%，在一些植物种子中的含量达到10%。
硫代葡萄糖苷在芸苔属蔬菜中的含量一般是500～2 000 μg/g,西兰花、花椰菜、甘兰分别含有5～6种以上的硫代葡萄糖苷，其中包括吲哚族硫代葡萄糖苷和芳香族的硫代葡萄糖苷。
四、硫代葡萄糖苷的测定（一）、分光光度法一、原理：GS在蔬菜中内源酶----芥子酶的作用下水解产生葡萄糖，用3,5—二硝基水杨酸法测定所产生的葡萄糖量，计算出GS的含量。
硫代葡萄糖苷及其降解产物(一)概况硫葡萄糖苷的分子通式硫代葡萄糖苷(glucosino1ate)是一类葡萄糖衍生物的总称。
广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。
含有硫葡萄糖苷的饲料作物可分为两大类：饲草作物，包括白菜、甘蓝、萝卜、芜菁等和油籽作物，包括油菜籽、芥菜籽等。
不同的硫代葡萄糖苷具有不同的R-基团，它们可分为饱和脂肪烃、不饱和脂肪烃、芳香烃和杂环四大类。
迄今为止已鉴定出109种硫代葡萄糖苷表8-1。
主要硫代葡萄糖苷的分子式和名称在油菜籽中已发现11种硫葡萄糖苷。
主要的有8种，它们是：徐义俊等(1982)用硫酸钙重量法测定了中国不同品种油菜籽中总硫葡萄糖苷的含量，并测定了中国主要油菜品种106个，其中白菜型19个，芥菜型8个，甘蓝型79个油菜籽中的硫葡萄糖苷含量。
结果表明，白菜型油菜籽中含量最低，平均4.04％(无油风干基，下同)；芥菜型次之，平均4.85％；甘蓝型最高，平均6.13％。
同样类型中，春油莱硫葡萄糖苷含量都低于冬油莱，如白菜型春油菜为3.67％，冬油菜为4.09％；芥菜型春油菜为4.21％，冬油菜为5.47％；甘蓝型春油莱为4.77％，冬油菜6.17％。
(二)硫葡萄糖苷的降解Bell等人(1984)认为，硫葡萄糖苷本身并不具毒性，而其各种降解产物是有毒的。
油菜籽中与硫葡萄糖苷并存的还有芥子酶(myrosinaseEC)，油菜籽在榨油加工过程中或被动物或人体摄入后，该酶与硫葡萄苷接触而使其水解。
Cahn(1964)报道了硫葡萄糖苷的降解途径(图硫葡萄糖苷的降解途径)。
硫葡萄糖苷的降解途径硫葡萄糖苷经芥子酶降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。
因降解条件的不同，配糖体可降解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯(isothiocyanates缩略语ITC)或脱去硫原子形成腈(nitrile缩略语CN)，某些R-基团含有羟基的ITC可自动环化为嗯唑烷硫酮(oxazo-lidinethione，缩略语OZT)。
菜籽饼粕脱毒处理菜籽饼粕含蛋白质35%～40%，各种氨基酸含量丰富而比例较适当，其品质接近大豆饼粕的水平，但由于菜籽饼粕含有许多与蛋白质组分有关的抗营养物质和有毒成分，使饲用价值降低，应用受到限制，造成资源的严重浪费。
菜籽饼粕中的抗营养成分和有毒物质，有三个最重要的因素，一是硫葡萄糖甙及其衍生物，二是植酸，三是单宁。
据测定，不同地区及不同品种的菜籽饼粕的含毒量各异，硫葡萄糖甙为5.6%～9.7%，植酸含量为4.4%～5.6%，单宁含量约为1.5%～3.5%。
硫葡萄糖甙本身无毒，只是其水解产物才具有毒性，其降解产物主要有异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、硫腈酸酯和腈四类。
异硫氰酸酯有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性，。
高浓度的异硫氰酸酯对粘膜有强烈的刺激作用，长期或大量饲喂菜籽饼粕时可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚至肺水肿。
异硫氰酸酯中的硫氰离子是与碘离子的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡细胞浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大，并使动物生长速度降低；硫氰酸酯的硫氰离子也可引起甲状腺肿大，其作用机制与异硫氰酸酯相同；恶唑烷硫酮的主要毒害作用是阻碍甲状腺素的合成，引起腺垂体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大，故被称为甲状腺肿因子或致甲状腺肿素。
同时，还可使动物生长缓慢，一般来说，鸭对恶唑烷硫酮比鸡敏感，鸡比猪敏感；硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件会有大量的腈形成，腈对机体的毒性比异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮大得多，腈可引起细胞内窒息，但症状发展较慢。
抑制动物生长，使肝和肾肿大，单胃动物的胃环境很有利于腈的生成。
植酸具有很大的螯合能力，其螯合能力与螯合剂乙二胺四乙酸近似，植酸在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴和铁等，形成不溶性螯合物。
在pH=7.4的条件下，植酸和金属离子结合的能力：Cu2+>Zn2+>CO2+>Mn2+>Fe3+>Ca2+。
硫葡萄糖甙
张伟鹏
Glucosinolates are found naturally in oilseed crops such as rapeseed. The compounds are not themselves harmful,but upon enzymatic hydrolysis the products release thiocyanate ion, isothiocyanates,goitrin,and nitrites, all functioning as potent antithyroid agents.
硫代葡萄糖苷一般存在于自然油料
作物如油菜籽。
该化合物本身并非有害，但酶解后释放硫氰酸盐离子，异硫氰酸酯，致甲状腺肿素，和亚硝酸盐等所有功能强大的抗甲状腺药物。
•The glucosinolate content of meal from traditional rapeseed ranges from3to8percent, but selective breeding has led to the development of low glucosinolate varieties of rapeseed,referred to as canola,which provide m e a l w i t h l e s s t h a n0.2m g/g glucosinolates.Feeding rainbow trout traditional rapeseed meal caused thyroid hyperplasia and reduced plasma thyroxine concentration.
•硫葡萄糖甙含量在传统的油菜籽餐中含量在
3~8%，但选择性育种的发展使低硫甙油菜籽品种出现。
它能提供膳食小于0.2毫克/克硫代葡萄糖甙。
喂养虹鳟传统菜籽粕引起甲状腺增生，降低血浆甲状腺素浓度。
Determination of sulfur content in rapeseed breeding two varieties of low sulfur is the indispensable one annulus.In order to adapt to the double low (low erucic acid, low-glucosinolate) breeding needs, we according to the soil solution with E D T A determination of sulfate in the principle of determination of rapeseed glucosinolate hydrolysis products of sulfuric acid, and then converted into the glucosinolate method, after hydrolysis, decolorization, titration end point of all sorts of conditions such as test and the weight method contrast, but also made the recovery rate test, think this method (E D T A volumetry) without the need for large instrument and expensive drugs, with a small amount of rapeseed (about 1 grams) can be directly calculated total determination of glucosinolate, standard sample is not required for standard curve is suitable for breeding, early screening of low sulfur application of glucoside strains.
测定油菜籽中硫贰含量是培育低硫贰品种不可缺的一环。
为了适应双低( 低芥酸,低硫甙) 育种的需要,我们根据土壤溶液中用E D T A 测定硫酸根的原理研制出测定油菜籽中硫甙水解产物中的硫酸根,再换算成硫甙的方法,经过水解,脱色,滴定终点等各种条件
试验及与重量法对比,同时也作了回收率试验,认为此方法( E D T A 容量法) 不需要大型仪器和贵重药品,用少量油菜籽( 1克左右) 可以直接测定计算出硫甙总量,不需要标准样品作标准曲线,适合育种早期筛选低硫甙品系时应用。
•硫葡萄糖甙种类较多，目前，已鉴定测定到一百多种硫代葡萄糖贰的结构它的基本分子式如下:
•Sulfur glucoside structure complex,changeable,its degradation methods must conform to its changeable structure,in order to obtain a better effect of detoxification.Rapeseed glucosinolate in structure and content with the environmental conditions,genetic conditions vary,on a sample of glucosinolate structures,point to the face,large sample to sample generation,itself has the unreasonable place,nor the application value and theoretical meaning.Study on the utilization of rapeseed meal, glucosinolate degradation,understanding glucosinolate structures of variability is necessary.
•硫葡萄糖甙的结构复杂、多变,它的降解方法必须符合其多变的结构,才能取得较好脱毒效果。
菜籽饼中硫甙的结构与含量随环境条件,遗传条件而异,研究一个样品中的硫甙结构,以点代面,以小样代大样,本身有其不合理的地方,也无应用价值和理论意义。
研究菜籽饼粕的利用、研究硫甙的降解,了解硫甙结构的多变性是必要的。
