1.【儿童能量消耗的组成】
2.【儿童时期所特有的能量消耗】:生长发育
3.【1岁以内婴儿平均每日所需总能量】：460KJ（110kcal）/kg
4.【婴儿所需要的必需氨基酸】：组氨酸
5.早产儿所必需的氨基酸：①酪氨酸②牛磺酸③精氨酸④光氨酸
6.【最重要的必需脂肪酸】：亚油酸
7.【儿童时期容易缺乏的维生素】：①VA②VD③VC④VB1
8.【儿童时期常见的微量元素缺乏】：①铁②碘③锌
9.【婴儿每日需水量】：150ml/kg儿童
能量的需求基础代谢率BMR
食物热力作用
生长发育
体力活动
排泄第一节能量及营养素的需要
第二节儿童喂养、膳食安排及营养评估1.【儿童喂养的3个阶段】①喂奶阶段②过渡阶段③成人饮食阶段
2.【婴儿喂养的方式】①母乳喂养②部分母乳喂养③人工喂养
3.【母乳喂养的优点】①营养丰富，易于消化
②增进婴儿免疫力
③喂哺简便
④促进母婴情感交流
⑤有利于母体健康
4.【母乳的特点】母乳蛋白主要以乳清蛋白为主；
脂肪中含不饱和脂肪酸多，有利于大脑发育；
含乳糖多，且以乙型乳糖为主，可促进大脑发育，有利于双歧杆菌和乳酸杆菌的生长；矿物质含量较低，适应婴儿不成熟的肾发育水平
如钙磷比例合适，为2：1,易于吸收；
含丰富的sIgA可保护呼吸道及消化道，阻止病原微生物的侵入5.【哺乳提倡的“三早”】①早接触
②早吸吮
③早开奶母乳
蛋白质脂肪糖矿物质抗体
乳清蛋白不饱和脂肪酸多乙型乳糖含量低
钙：磷=2:1sIgA（消化道、呼吸道）
母乳
初乳过渡乳成熟乳晚乳
产后4～5天
免疫球蛋白产后6～10天
脂肪含量高产后11天～9个月
蛋白质↓产后＞10个月6.【哺乳原则】①最早接触应在母亲产后30分钟内，通过吸吮可促进乳汁的分泌
②出生后2个月内提倡按需哺乳
③哺乳时两侧乳房应先后交替每次使一侧乳房排空后再换另一侧
④哺乳后应将婴儿竖抱然后保持右侧卧位，以防呕吐。7.【断奶的原则】婴儿生后4-6个月开始引入过渡期食物，逐渐减少哺乳次数
一般生后10-12个月断奶，最好选择春、秋气温适宜的季节
《营养与食品卫生学》试题库
学科：营养与食品卫生学
第一章 营养学基础
第二章 各类食品的营养价值
第三章 合理营养
第四章 营养调查
第五章 特殊人群与特殊环境营养
第六章 营养相关性疾病
第七章 食品污染及其预防
第八章 食物中毒
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质 32＋12＋9＋3＝56
A型题
1．以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13
A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸
2．非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23
A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成
C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给
3．多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8.11
A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％
4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 标注：8.21
A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％
5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 标注：1.11
A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇
D．成年男子 E. 儿童
6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23
A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量
未知驱动探索，专注成就专业
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中职《营养与膳食》教案范本
一、教学目标
1. 理解营养与膳食的基本概念；
2. 掌握膳食结构、膳食标准和膳食指南的基本知识；
3. 了解常见的营养相关疾病，并学会预防和调理；
4. 培养良好的膳食习惯，促进健康生活。
二、教学内容
1. 营养与膳食的基本概念
– 营养的定义和分类
– 膳食的概念和重要性
2. 膳食结构与膳食标准
– 三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）及其作用与来源 未知驱动探索，专注成就专业
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– 微量营养素（维生素、矿物质）及其作用与来源
– 纤维素的作用与来源
– 适宜膳食结构的建议与示例
– 膳食标准的概念和应用
3. 膳食指南与健康生活
– 国内外膳食指南的概述
– 适宜膳食的基本原则和方法
– 饮食搭配与均衡膳食的实践
– 健康饮食常识和技巧
– 健康饮食对预防和控制疾病的作用
4. 营养与常见疾病
– 营养与缺铁性贫血 未知驱动探索，专注成就专业
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– 营养与骨质疏松症
– 营养与心血管疾病
– 营养与肥胖症
– 营养与糖尿病
三、教学方法
1. 讲授
– 使用多媒体教学手段，结合PPT、视频等展示相关概念和知识；
– 给予实例说明，让学生更易理解；
– 引导学生思考，促进积极互动。
2. 案例分析
– 针对常见营养相关疾病，通过案例分析的方式，让学生理解疾病与膳食的关系； 未知驱动探索，专注成就专业
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– 分组讨论，促使学生思考疾病的原因和相应的预防措施。
3. 实践操作
– 针对膳食结构和膳食标准的内容，设计实践操作，如制定均衡膳食计划、调查并分析学生的膳食结构等；
– 引导学生动手操作，培养实践能力和健康的膳食习惯。
四、教学评估
1. 课堂测验
– 设计选择题、填空题等形式的测验，检测学生对于基本概念和知识的掌握程度。
2. 案例分析报告
– 要求学生针对某一具体疾病进行案例分析，撰写报告并展示给全班。
3. 实践操作评价 未知驱动探索，专注成就专业
医学营养的知识点总结
医学营养是指对人体健康的影响进行科学研究，根据人体的生理特点和营养需求，合理选择食物和饮食结构，以保持和提高人体健康。
1. 营养成分
食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。这些营养成分对人体的能量供给、组织生长和修复、免疫功能等具有重要作用。
碳水化合物是人体主要能量来源，主要包括淀粉、糖和纤维，主要存在于谷类、薯类、果蔬类食物中。
脂肪是维持人体正常生理功能和提供能量的重要物质，同时也是维生素的运载者。脂肪主要存在于动植物油脂、坚果种子等食物中。
蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，是人体必需的营养成分。蛋白质主要存在于动物食品和豆类、谷物等食物中。
维生素是人体正常生理代谢所必需的有机物质，参与调节和维持人体的生理功能。维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物中。
矿物质是人体生理代谢所必需的无机物质，是构成人体组织和维持生理功能的重要成分。矿物质主要存在于水果、蔬菜、奶类、豆类等食物中。
水是组成人体细胞和组织的主要成分，是维持生命所必需的物质，同时也是人体新陈代谢和体温调节的重要媒介。水主要来源于饮水和食物中。
2. 膳食指南
膳食指南是根据人体的营养需求和健康发展的要求，制定科学合理的饮食建议，以保障人体获得充足的营养素和能量，维持和提高健康状态。
（1）量体裁衣
根据年龄、性别、生理状态和工作量的不同，人们对营养素和能量的需求也有所差异。因此，在摄入食物时应根据个人的实际情况进行适当调整。
（2）多样均衡
食物多样性是保证人体获得多种营养素和成分的重要途径。饮食结构应尽量做到多种食物相互搭配，保持食物的均衡摄入。
（3）适量合理 饮食摄入应以适量为原则，尽量避免过量或不足。同时，应合理分配食物的种类和数量，保持食物的营养平衡。
（4）节制高油高糖食物
高油高糖食物中的热量较高，摄入过多容易导致肥胖和代谢性疾病的发生。应适当节制这类食物的摄入量，保持饮食的营养平衡。
