食用菌菌康的利用

食用菌的营养价值【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。

它是集多营养、低热量于一身的理想食物。

【关键词】食用菌真菌食用营养药用保健价值一、食用菌的简介食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。

条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。

食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。

我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。

目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型：（1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）（2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。

（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。

（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。

二、食用菌的典型品种及生长条件食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。

南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。

另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。

食用菌的营养代谢
食用菌是一类富含营养的食物，其营养代谢过程十分复杂而丰富。

在这个过程中，食用菌不仅可以吸收和利用养分，还能产生一系列对人体有益的物质。

下面我将为大家详细介绍食用菌的营养代谢过程。

食用菌的营养代谢开始于它们的根部，即菌丝。

菌丝是食用菌的主要营养吸收器官，它们通过菌丝网络与土壤中的养分进行交换。

菌丝吸收到的养分包括矿物质、有机物质和水分等。

这些养分是食用菌生长和发育的必需物质，它们为食用菌提供了所需的能量和原料。

在养分吸收后，食用菌会将这些养分转化为自身所需的物质。

其中，矿物质被用于构建食用菌的细胞壁和细胞核等组织结构，有机物质则被用于合成蛋白质、碳水化合物和脂肪等重要的代谢产物。

食用菌的营养代谢过程中，还会产生一些对人体有益的物质。

例如，维生素B族是食用菌的重要代谢产物之一。

维生素B族对人体的健康具有重要的作用，它们参与了人体的新陈代谢过程，维持着人体正常的生理功能。

食用菌的营养代谢还会产生一些具有抗氧化和抗肿瘤作用的物质，如多糖类化合物和多酚类化合物等。

这些物质在食用菌中含量较高，具有显著的生物活性，对人体的健康有着积极的影响。

食用菌的营养代谢过程是一个复杂而丰富的过程，其中不仅包括养
分吸收和利用，还包括对人体有益物质的产生。

食用菌作为一种营养丰富的食物，不仅可以提供人体所需的营养物质，还可以为人体提供一些额外的益处。

因此，食用菌在日常饮食中的合理摄入对人体的健康具有重要的意义。

让我们共同享受食用菌带来的营养和健康吧！。

（二）合理规划蚕种生产布局，促进优质蚕种生产基地建设一、资源现状（一）生长气候环境特征云南省国土面积约有84%为山地，使得野生菌具有广阔的繁衍空间；省内最高点海拔与最低点海拔相对高差为6674 m，一定程度上使得云南境内气温年较差小、日较差大强；滇中大部最热月温差大由于云南特殊的地理和人文环境，菌物种资源极其丰富。

野生食用菌产业为当地群众带来了十分可观的经济收入，但其产业发展存在诸多问题，如野生食用菌资源过度采集、开发创新力度不足等。

为此，本文提出以野生食用菌资源抚育与利用相结合，将家庭农场、营地教育、“互联网 + 认养”等创新模式融合到云南野生食用菌开发利用当中，实现资源的可持续利用，带动经济的可持续发展。

云南野生食用菌抚育开发思路苏 楠，杜双田*（西北农林科技大学，陕西杨凌 712100）*为通讯作者33不忘初心 牢记使命五个文明：政治文明、物质文明、精神文明、社会文明、生态文明。

优越的生态环境。

（二）资源分布及其利用现状云南省野生食用菌种类多、分布广。

全省129个县均有野生食用菌分布，云岭大地蕴藏有大型真菌 21科604属2729种，居全国之冠。

其中10余属110 余种为云南特有。

全球六甲野生食用菌在云南都有分布。

当前在市场上流通的野生食用菌达200余种，药用菌70多种，从事野生食用菌流通与生产的企业已发展到 1100 多家。

据云南省商务厅、省供销社2018年数据资料显示，云南野生食用菌出口达0.8万～1万t，产值100亿元以上,居全国首位。

“十二五”期间，云南省食用菌产业得到快速发展，农民增收超200亿元，已成为继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植产业。

（三）保护现状在野生食用菌物种质资源保护方面，中国工程院李玉院士2013年提出菌物资源“一区一馆五库”保存保护研究的发展思路。

“一区”即建立菌物自然抚育区；“一馆”即建立菌物标本馆；“五库”即种质资源库、活体组织库、有效成分库、基因库和信息库。

食用菌菇种类_食用菌都有哪些关于《食用菌菇种类_食用菌都有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人喜爱吃蘑菇类蔬菜水果，也就是一种食用菌菌种，美味可口并且对人体也十分有利，我们普遍的便是菌类、平菇等，自然不仅这种种类，那麼服用菌菇种类_食用菌菌种都有哪些呢？金针蘑是涮火锅时很多人的最喜欢，这也是一种食用菌菌种。

此外，白木耳、竹荪、野生灵芝等也一样是食用菌菌种的类型，营养丰富，适当服用对身心健康十分有益。

一、食用菌菌种品种介绍1、平菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提升T体细胞的魅力，可提高身体细胞免疫作用。

2、金针蘑：含有磷酸氢钙和精氨酸，能提高机体抵抗能力，另外金针蘑带有的很多膳食纤维素能够提升肠胃肠蠕动，防止消化道癌症等病症。

3、姬菇：带有抗肿瘤体细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，并且也有免疫力特点。

4、黑木耳：含有中铁集团和维生素B12，可预防缺铁性贫血，防止血栓症的产生，另外也有抑止肿瘤细胞生长、预防主动脉粥样硬化和冠心病、具有清胃涤肠的功效。

5、白木耳：白木耳带有的酸碱性含糖量提高身体的免疫能力，具备抗肿瘤功效;提升皮肤的延展性和细致度，防止胃肠道疾病。

6、双孢菇：含有蛋白，其硒成分也相对性较高，可以推动维他命D的生成。

7、香菇：带有丰富多彩的含糖量，香菇中糖长链脂肪酸化合物的激素调节功效。

8、猴头菇：具备促进消化、助眠、止喘和修补平滑肌的功效。

9、香菇：对肿瘤细胞有较强的抑制效果;对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，且具备免疫力特点。

10、蟹味菇：子实体提取液带有真菌多糖、漂呤等，具备很高的抗肿瘤特异性，另外也有抗癌、提升机体免疫力、防衰老等作用。

11、鸡腿菇：有利肠胃的功效，有益于提高胃口、促消化，另外还带有防癌活性物质和治疗糖尿病的成分。

12、竹荪：具备明显机体调整作用;保护肝脏，降低腹腔人体脂肪的累积、降血压、降低血脂和减肥瘦身。

13、野生灵芝：具备抗肿瘤、激素调节、降血脂、抗氧化性、降低血脂、延缓衰老、护肝功效和抗敏功效。

食用菌的发酵与菌种培养技术食用菌是指能够供人食用并具有一定经济价值的真菌，如蘑菇、平菇、香菇等。

食用菌的发酵过程中，菌种培养技术起到至关重要的作用。

下面将详细介绍食用菌的发酵与菌种培养技术。

食用菌的发酵是指利用菌丝体在适宜的环境条件下进行代谢，产生有益的物质，如食用菌的生长、发育和产生的营养成分等。

食用菌发酵的基本原理是通过提供适宜的养料、湿度和温度等环境条件，使菌丝体能够进行正常的代谢活动，从而达到产生所需产品的目的。

在食用菌发酵过程中，菌种培养技术是最为关键的一环。

食用菌的菌种培养技术主要包括菌种贮藏、菌种增殖和菌种分离等过程。

首先是菌种贮藏，目的是将菌株保存在适宜的条件下，以便后续的菌种培养和发酵使用。

常用的菌种贮藏方法有鳞片法、石膏板法和液体氮贮藏法等。

其中，液体氮贮藏法是目前最为常用的一种方法，其优点是能够长期保存菌种，并且能够保持菌株的原始特性。

在菌种增殖过程中，首先需要消毒培养基和培养器具，以防止外界杂菌的污染。

然后，将经过贮藏的菌种接种到含有适宜养分的培养基上进行培养。

培养基的成分和配比在不同食用菌的菌种培养中有所不同，需要根据具体情况进行调整。

菌种增殖过程中，还需要控制培养温度、湿度和pH值等因素，以促进菌丝体的生长和繁殖。

菌种分离是指将菌丝体从菌种中分离出来，以便后续的纯培养和发酵使用。

菌种分离主要包括传代分离和单孢分离两种方法。

传代分离是将菌种连续传代培养，通过培养基的选择性和稀释性来分离出单菌种。

而单孢分离是将菌种在培养基上稀释到只有一个孢子的浓度，然后将单个孢子分离出来。

菌种分离的目的是为了获取纯培养的菌种，并消除菌株间的遗传差异。

食用菌的发酵与菌种培养技术在提高食用菌产量和品质方面起到关键作用。

通过科学的菌种培养技术，可以选择和定向培育优良的菌株，提高菌株的生长速度和产量，同时还能够控制食用菌的营养成分和口感等特性。

因此，发酵与菌种培养技术的研究和应用对于食用菌行业的发展具有重要的意义。

随着社会的发展，人们的健康意识愈来愈强，对绿色健康饮食也高度重视，在此背景下，食用菌在人们的饮食结构中占据了越来越高的比重。

我国市场上的食用菌产品有鲜菌、由食用菌制作的食品以及保健品，这也使得我国食用菌有了更加广阔的发展前景。

基于此，本文将针对食用菌的营养价值及保健功能进行分析，希望通过本文的分析，能为业内人士提供参考，为整个食用菌市场的进一步发展做出贡献。

1 食用菌食品中包含的营养成分分析1.1 食用菌食品中的糖类化合物糖类是人体中最关键的能源物质，其在所有能源物质中占据较大的比重。

淀粉、单糖、双糖是膳食中较为普遍的糖类物质，单糖和双糖最易被人体吸收。

食用菌含有一定的糖分，但多为多糖，因此不易被人体吸收和消化。

食用菌中含量最多的为入壳多糖等，一般含量为43% ～87.5%，食用菌中的菌糖和糖醇分别占据含糖总量的3%，其中菌糖在菇类成熟时会发生水解，产物为葡萄糖。

另外食用菌中还含有戊糖胶，其在食用菌中含量为3% 左右[1] 。

1.2 食用菌食品中的脂类物质脂类作为所有营养物质中的一个重要类别，包含脂肪酸与磷脂。

食用菌自身脂质含量不高，隶属于低热量食物，在低卡轻食的环境下，人们对于食用菌产品的重视程度越来越高。

食用菌含有大量的非饱和脂肪酸，而亚油酸在非饱和脂肪酸中占据主导地位。

通过对食用菌市场现有主流食用菌的非饱和脂肪酸含量研究可以明确，其约占脂肪酸含量的80%，亚油酸约占脂肪酸含量的70%[1] 。

食用菌中含有大量的植物醇，植物醇是一种多支链脂肪醇，它可以降低人血浆胆固醇，而麦角醇可以从植物醇中提取，又是维生素D 的前体，当紫外线照射麦角醇之后会转变为维生素D，其在临床医学的角度上能够有效防范佝偻病。

1.3 食用菌食品中的碳水化合物食用菌中含有大量碳水化合物，计算表明，碳水化合物约占常见食用菌质量的60%[2] 。

食用菌中所包含的膳食纤维为可溶性膳食纤维，其中纤维素可以改善胃肠功能，促进肠道垃圾的排出。

文/谢福泉 福建省食用菌技术推广总站食用菌产业助力 乡村振兴新时代创意、家庭趣养等方面具有很大的发展空间。

食用菌生产的这些特点，足以实现对其他种养业的时差间歇和对空闲土地的衔接利用，增加有限土地资源的效益；对土地产出率、资源利用率和劳动生产率提升形成重要推动作用；在脱贫攻坚中发挥重要作用，成为精准脱贫的重要产业。

食用菌产品可食、可药、可观赏。

可食，体现在食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有多种保健养生功能。

“第九届世界食用菌生物学与产品大会”消息，全世界已被发现的食用菌大约2000多种，中国就有900余种，能够人工栽培的菌种有近100种，形成商品的约有 50 种，具有一定生产规模的有20种以上。

可药，体现在食用菌中能治疗疾病、具有药用功能的种类。

食用菌有很多种类是具有药用价值的，常见的有灵芝、茯苓、密环菌、冬虫夏草、安络小皮伞、香菇、银耳、猴头菇、木耳、桑黄、樟芝等，有的成为名贵中药。

可观赏，体现在灵芝盆景、家庭趣养、儿童科普、景观造型、建筑装饰、陶瓷饰纹、工艺美术、绘画艺术等业态。

食用菌业界有不少企业涉足盆景、趣养、主题公园等新型业态，创作“孔雀开屏”“灵芝鱼跃”“灵鹤延年”等各色造型的灵芝盆景、灵芝工艺品等；更有银耳、香菇活体菌棒体验餐厅，可赏可餐；以及活体灵芝盆栽，大球盖菇阳台箱栽、平菇儿童趣养等各种食用菌DIY家庭趣养，像植物一样在家养，亲眼见证着菇体从小到大的成长过程，那份情趣、童趣蕴含其中，全家一起欣赏其乐融融，也是亲子教育集休闲、娱乐、科普于一体的一种新方式。

食用菌产品的这些特点，有利于重构农业生产的组织模式，形成有食用菌产业特色的优势生产区域；有利于促进产业兴旺是乡村振兴战略的主旨要义，是乡村振兴战略“二十字”方针的起点，是实现农业强、农村美、农民富的经济基础，落脚点在帮助农民增收，实现生活富裕。

生态宜居、生活富裕离不开实体经济的支撑，而乡村实体经济的核心是产业。

产业兴才能富民，业兴民富才能推动乡村振兴。

浅谈食用菌菌渣利用研究现状
欧阳汕超
【期刊名称】《农技服务》
【年(卷),期】2015(000)012
【摘要】食用菌菌渣是一种培养基肥料。

我国食用菌菌渣每年的生产量在世界范围内名列前茅，但在各类因素的影响下，食用菌菌渣却一直未得到很好的利用。

本文主要针对我国食用菌菌渣利用研究现状与对策进行分析。

【总页数】1页(P233-233)
【作者】欧阳汕超
【作者单位】湖南师范大学附属中学，湖南长沙 410006
【正文语种】中文
【相关文献】
1.食用菌菌渣利用研究现状 [J], 杨成梅;何晔
2.食用菌菌渣综合利用与研究现状 [J], 张亭;韩建东;李瑾;任海霞;谢红艳;任鹏飞;宫志远
3.食用菌菌渣利用研究现状 [J], 戴和珍
4.食用菌菌渣利用研究现状 [J], 毛进祥;杨环高;陈刘杰
5.四川省食用菌菌渣资源化利用研究现状 [J], 李昕竺;曾先富;熊维全;潘绍坤
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食用菌的营养元素和食用菌对人体的功效1、预防肥胖食用菌所含的能量较低，有利于减肥;肥胖多因高热能高脂肪和静止的生活方式，引起热能攝入与消耗失衡，体内脂肪过度积累所致。

食用菌是高蛋白低脂食物，不饱和脂肪酸比例大，能够阻止脂肪前体细胞向脂肪细胞分化，抑制内脏脂肪积累，防止肥胖。

2 、预防代谢性疾病食用菌含有丰富的纤维素，有明显的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代谢性疾病，适合患有代谢性病症如中风、风湿病的人食用。

食用菌含有的维B1、维C、维E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够增强人体抵抗力和免疫力。

3、预防糖尿病食用菌的葡萄糖含量较低，而甘露醇含量较高，特别适合于糖尿病患者。

糖尿病多因胰岛素分泌不足，新陈代谢失调，目前尚无根治办法。

食用菌营养成分齐全，甘露醇含量较高，脂肪与碳水化合物含量低，热量产生少;另外，蘑菇还含有胰蛋白酶，能分解蛋白质、消化脂肪。

食用菌含有大量纤维素，缓解吸收碳水化合物，降低血糖。

因此，从维持营养平衡考虑，食用低热能的食用菌对防止和治疗糖尿病有一定的疗效。

4、降低血压食用菌的钠浓度非常低，适合高血压患者食用，香菇、银耳、木耳等含有较多的钾、钙、镁等矿物质元素，且含有特殊化学成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它们均有较好的降血压功能。

1、能量一个成年人每天所需的能量大约在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。

每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均能量比较如表3。

从表2中得知，食用100克～150克新鲜食用菌可提供人体所需能量的1.5%～1.7%。

2、钠一个成年人每天所需的钠量大约是2000毫克，钠主要由肉制品和鱼提供。

每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钠量如表3，从表中可以看出每天食用100～150克新鲜食用菌可提供人体所需钠的0.5%～0.75%。

3、维生素B9 成年人每天所需的维生素B9量大约是0.2毫克。

维生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。

菌的功效与作用菌类是一类重要的生物资源，具有多种功效与作用。

从食用角度来看，菌类具有丰富的营养价值，且常常被用来烹饪各种美食。

从药用角度来看，菌类具有多种医疗功效，能够帮助治疗多种疾病。

此外，菌类还有环境净化、有机废弃物处理等重要作用。

本文将探讨菌类的功效与作用，并介绍几种常见的菌类。

一、菌类的营养价值菌类是一种低脂、低糖、高蛋白、多纤维的食物。

它们富含维生素B、维生素D、维生素K等多种维生素，还含有丰富的矿物质和氨基酸。

研究表明，食用菌类可以增强免疫力、改善消化系统功能、降低胆固醇、控制血压、预防心血管疾病等。

并且，由于菌类中含有多种特殊的生物活性物质，如多糖、多肽、多酚等，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性，对人体健康有着重要的保护作用。

二、菌类的药用功效1. 免疫调节菌类中的多糖等生物活性物质可以通过调节免疫系统功能，提高机体免疫能力。

研究表明，多种菌类中的多糖可以刺激巨噬细胞、NK细胞等免疫细胞的活性，增强免疫系统对外界病原体的识别和清除能力。

2. 抗菌和抗病毒菌类中的多种化合物具有抗菌和抗病毒作用。

许多研究表明，菌类中的多糖、多肽和多酚等物质能够抑制病原菌的生长和繁殖。

同时，这些活性物质还可以干扰病毒的复制过程，减轻病毒感染引起的症状。

3. 抗氧化作用菌类中的多酚类物质具有较强的抗氧化活性。

它们能够清除自由基，减轻氧化应激对机体的损害，预防和延缓衰老过程。

此外，菌类中的多酚物质还具有调节胃肠道功能、抑制癌细胞生长等功效。

4. 抗炎和免疫调节菌类中的多肽类物质具有良好的抗炎和免疫调节作用。

它们能够调节炎症反应，减轻炎症引起的组织损伤。

同时，这些活性物质还可以改善机体的免疫功能，提高机体对抗炎症的能力。

5. 抗肿瘤多种菌类中的活性物质具有抗肿瘤作用。

研究发现，菌类中的多糖、多肽和多酚等物质能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。

此外，菌类中的一些特殊成分还具有放射线防护作用，能够减轻放射线对人体组织的损伤。

蕈菌的利用
蕈菌，学名Agaricus bisporus，又称白蘑菇，是一种最常见的食用菌，也是植物界中最受欢迎的菌类之一。

它的历史可以追溯到古罗马时代，从那时起，人们就开始利用蕈菌作为食物。

蕈菌的食用价值非常高，它被称为“蔬菜肉”，因为它含有丰富的维生素和矿物质，这些物质对人体健康有很大的益处。

蕈菌还含有一种特殊的脂肪酸，可以降低胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。

此外，蕈菌还富含多种氨基酸，可以改善肠道蠕动，促进消化系统的健康。

蕈菌还有抗炎作用，它能够抑制一些炎症反应物质，有助于预防心血管疾病，尤其是高血压。

此外，蕈菌中还含有大量的抗氧化物质，可以抗衰老，延缓衰老过程。

蕈菌也是一种优质的营养品，它不仅可以提供营养，而且还有抗氧化、抗炎、抗菌、降血压等功效，可以帮助人们保持健康。

蕈菌的烹调方式也非常丰富，可以做汤、烧菜、腌菜等，口味多种多样，可以满足不同口味的人们。

“蕈菌是一种滋补的调味品，它的营养价值可以比作一种良药，可以滋补身体，润肤美容。

”——英国作家乔治·奥威尔
此外，蕈菌还有很多其他用途，比如，它可以用来制作有机肥料，可以用来制作有机化学品，也可以用来制作抗生素，甚至可以用来治疗癌症。

由于蕈菌具有多种功效，它被广泛用于医学、食品、化学等领域。

总之，蕈菌是一种非常有价值的食用菌，它有助于促进人体健康，而且还具有多种用途，可以满足不同的需求。

“蕈菌是一种珍贵的资源，应该合理利用。

”——英国作家乔治·埃弗里特·拉塞尔。

食用菌及副产物资源循环利用项目研究报告（一）项目背景1.项目名称食用菌及副产物资源循环利用项目2.承办单位概况⑴承办单位吉林省XX菌业有限公司⑵建设地点XX市XX区、XX县⑶承办单位概况吉林省XX菌业有限公司是一家民营科技型股份制企业，现有员工80多人，其中高级3人，中级8人，几年来，一直从事农业高新技术与品种引进与开发，2007年成立XX分公司开展食用菌业务，现拥有固定资产800多万元，菌种生产车间两个，占地1万平米，厂房1000平米，温室2000平方米，现年生产金针菇500吨，杏鲍菇300吨。

几年来，围绕循环经济进展，自主开发，先后引进推广EM有益微生物发酵技术，菌糠生物饲料技术等一系列高新技术与品种，企业产品均使用无公害技术洁净生产。

金针菇、香菇与杏鲍菇通过国家绿色食品检测，正在申报绿色与有机食品认证。

公司日常管理严格执行ISO9001：2000国际质量管理体系标准与ISO14001：2004国际环境管理体系标准。

3.编制原则及根据⑴编制根据①关于上报2008年生态省、节能减排与进展循环经济建设专项资金扶持项目的通知。

②《投资项目可行性研究指南(试用版)》国家计委、建设部2002年颁布。

③XX市政府农村产业结构调整政策及县农村建设总体规划。

④国家的有关产业政策、法规、标准及规范⑤项目单位提供的有关基础资料。

⑵编制单位吉林省XX食品工程研究院⑶编制原则①在设计研究过程中坚持以经济效益、社会效益双赢为目的，选择先进的工艺路线、合理的设备，确保产品质量在国内市场的先进性。

②充分利用本项目在吉林省资源方面的优势，节约投资，缩短工期，提高效益，尽快收回投资。

③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节能、卫生安全及消防等工作。

4.项目提出的背景与建设的必要性⑴项目提出的背景当前，在如何认识循环经济这个概念的问题上，尽管有一些不一致的认识，但是，在一些要紧的问题上，还是取得共识的，那就是循环经济是以资源消耗与废物产生的减量化、再利用与资源化作为要紧内容的，其目的是为了提高资源的利用效率与实现资源的循环利用。

食用菌栽培中的营养液配方与施用技巧食用菌是一类营养丰富、味道鲜美的食材，近年来备受人们喜爱。

为了能够获得高产、高质的食用菌，科学合理的营养液配方和正确的施用技巧至关重要。

本文将介绍食用菌栽培中常用的营养液配方及其施用技巧，帮助菌农们实现优质食用菌的稳定产量。

一、营养液配方1. 底物选择食用菌栽培的底物一般选择有机物质，如豆饼、麸皮、玉米秸秆等。

底物适合食用菌生长的关键是有机质的含量和C/N比例。

有机质含量应大于30%，C/N比例适宜在20:1到40:1之间。

2. 菌种选择不同种类的食用菌对营养液配方要求不同。

常用的食用菌包括香菇、平菇、口蘑等。

在制定营养液配方时，需要根据菌种的特性来确定相应的元素要求，例如氮、磷、钾等。

3. 营养成分配比根据不同的菌种和栽培要求，可以确定不同的营养成分配比。

一般情况下，食用菌的营养需求包括有机氮源、磷源、钾源、微量元素等。

常用的有机氮源包括麸皮、豆粕等；磷源可选用磷酸二氢钠等；钾源可选用磷酸二氢钾等。

二、施用技巧1. 孢子接种前处理在施用菌种之前，需要对菌种进行处理，以增加种菌的成功率。

常见的处理方法包括消毒处理和激活处理。

消毒处理可通过在70%酒精中消毒15分钟，然后将菌种浸泡在60℃热水中浸泡30分钟；激活处理可通过低温培养几天激活菌种。

2. 营养液配制将选好的底物加水浸泡，使其含水率达到60%以上，并进行煮沸处理30分钟，然后筛网沥干。

将筛干的底物放置在小盒或袋中，加入适量的菌种，使菌种均匀分布于底物上，并密封好。

3. 施用方式施用食用菌营养液有多种方式。

常用的包括接种法、浇灌法和喷雾法。

接种法是将菌种均匀撒在底部的底物上，然后将其覆盖上一层新的底物；浇灌法是将营养液均匀浇灌在菌床上；喷雾法是将营养液均匀喷洒在菌床表面。

不同的施用方式适用于不同的食用菌和栽培环境。

4. 环境调控食用菌栽培需要适宜的温度、湿度和光照条件。

温度一般在15℃到25℃之间，湿度保持在70%到80%左右，光照强度控制在500勒克司到1000勒克司。

食用菌菌种保藏的方法1. 引言食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌。

为了保护和利用优良的食用菌资源，进行食用菌菌种的保藏是非常重要的。

本文将详细介绍食用菌菌种保藏的方法，包括采集、处理、保存和管理等方面。

2. 采集和处理2.1 采集在进行食用菌菌种保藏之前，首先需要进行采集。

采集时要选择健康、完整且未感染病原微生物的食用菌子实体作为材料。

2.2 处理采集后，应及时将采集到的食用菌子实体进行处理，以确保其适合保存。

处理步骤如下： 1. 清洗：使用清水轻轻清洗表面的污物和杂质。

2. 剪切：将子实体切成适当大小。

3. 消毒：使用消毒剂或高温蒸汽对子实体进行消毒，以杀灭潜在的病原微生物。

3. 保存方法3.1 冷冻法冷冻法是一种常见的食用菌菌种保存方法。

具体步骤如下： 1. 将处理后的食用菌子实体放入冷冻管中。

2. 加入保存液：保存液可以是含有甘油、酵母提取物和蛋白胨的生理盐水。

3. 冷冻：将冷冻管放入低温冰箱或液氮罐中进行冷冻保存。

3.2 干燥法干燥法适用于一些耐干旱的食用菌。

具体步骤如下： 1. 将处理后的食用菌子实体放在通风良好的地方晾干，避免阳光直射。

2. 平铺：将干燥后的子实体均匀地平铺在纸张或布料上。

3. 保存：将平铺好的子实体放入密封袋中，存放在阴凉、干燥的地方。

3.3 冷藏法冷藏法适用于一些对低温敏感但不耐寒的食用菌。

具体步骤如下： 1. 将处理后的食用菌子实体放入塑料袋中。

2. 加入湿润物质：湿润物质可以是湿纸巾或含水量较高的海绵。

3. 密封：将塑料袋密封好，放入冰箱的低温室中保存。

4. 管理和使用4.1 标签管理对于保存的食用菌菌种，应进行标签管理，包括标注菌种名称、采集地点、采集时间等信息。

这样可以方便后续使用和管理。

4.2 定期检查定期检查保存的食用菌菌种，防止发霉、变质等情况的发生。

如发现异常，及时处理或重新采集。

4.3 使用前处理在使用之前，应对保存的食用菌菌种进行处理。

基金项目：扬州市科技计划（社会发展）项目（YZ2018053）。

作者简介：郑玉权（1970—），男，江苏扬州人，从事食用菌种植和菌渣利用研究工作。

收稿日期：2019-05-25食用菌菌渣资源化利用研究进展郑玉权1李尚民2范建华2蒋一秀2窦新红2（1扬州康源堂生物科技有限公司，江苏扬州225008；2江苏省家禽科学研究所，江苏扬州225125）摘要：随着我国食用菌产业的迅速发展，食用菌菌渣资源化利用问题备受关注。

该文在分析食用菌菌渣特性的基础上，探讨了食用菌菌渣的资源化利用模式，针对存在的主要问题提出了相应的对策建议，为食用菌菌渣资源化利用提供参考。

关键词：食用菌；菌渣；资源化利用；研究中图分类号S79文献标识码A文章编号1007-7731（2019）12-0039-3中国是世界上最大的食用菌生产国，据统计，2016年我国食用菌总产量达3597万t ，占世界总产量的70%以上，总产值达2742亿元。

食用菌菌渣是人们利用农作物副产品栽培食用菌采收后遗留的培养基，含有丰富的菌体蛋白、有机质、维生素、多糖、微量元素等活性物质，如果不能实现资源化利用，将会对环境造成不利影响，从而制约了食用菌产业的持续发展。

为此，笔者对食用菌菌渣资源化利用的主要模式和研究现状进行了分析，探讨现阶段资源化利用过程中存在的问题，并提出了相应的对策建议，以期为食用菌菌渣资源化利用提供参考。

1食用菌菌渣的特性食用菌栽培主要以秸秆、木屑、棉籽壳、麦麸、玉米芯等为原料，通过菌丝分泌胞外酶降解纤维素、木质素和蛋白质等物质用于菌丝生长。

研究表明［1］，食用菌种植可降解菌渣中30%的木质素，使粗纤维含量降低40%～70%，粗蛋白含量提高25%～40%。

由于种植的食用菌种类及培养基原料不同，菌渣的化学成分也不相同。

常见食用菌菌渣均含有较高的营养物质（见表1），并且含有多种微生物和酶等其他活性物质，对于实现菌渣资源化利用具有重要的意义。

表1常见食用菌菌渣特性指标含水率pH 值有机质粗蛋白粗脂肪粗纤维粗灰分C ∶N数值30%～55%6.0～8.045%5.80%～15.44%0.12%～4.53%2.00%～37.11%1.56%～35.87%30∶12食用菌菌渣资源化利用模式2.1循环利用不同类型食用菌的生物学特性各异，对培养基质类型、营养成分的要求也不同。

G A Q8H U I V a U A N食用菌林下仿野生栽培以林养菌以菌养林I文/图/会泽县林业和草原局“身为一个从山区农村走出来的林业大学生，一个基层林业工作者，如 何把家乡的大山真正变成 绿水青山，变成金山银山，需要考虑的不仅是如何造 好林，管好林，还要考虑米，海拔高差达3322.3米，全县有林地面积544.42万亩，野生食用菌菌类物种资源 非常丰富，据初步统计全如何用好林，充分利用山 区丰富的长期闲置的林地 资源，发挥其资源优势，来发展家乡经济，造福林 区人民。

“这便是曲靖市 会泽县者海镇林业工作站 职工高顺全工作以来的奋 斗目标。

会泽是云南省的山区 贫困大县，总人口达106 万人，山区农业人口达80%以上。

全县最高海拔 4017.3米，最低海拔695县每年的野生食用菌产值近亿元。

食用菌产业是一个周期短、见效快的产业，高顺全认为，食用菌产业和林业的有机结合，会有很好的发展前景，因此，2002年参加工作后，结合会泽的基本情况，他一直都在做会泽县野生食用菌的调查和食用菌栽培等方面的研究工作。

2010年正式进行食用菌林下仿野生栽培试验。

通过高顺全多年反反复复的林下种植试验，到目前为止有大球盖菇、冬荪、堠头菇、平菇、灵芝、羊肚菌、红托竹荪7个食用菌品种在林下试种成功，并培育出了适宜林下仿野生栽培的菌种，种植的产量和经济效益都比较好，现已进行推广种植；另外有桑黄、玉木耳、鹿茸菇3个品种正在进行引种试验中；紫丁香蘑、松乳菇、北风菌、鸡油菌等本地野生食用菌正在人工驯化培育中。

2019年11月由高顺全培育的在林下种植的冬称产品，由会泽林然商贸有限公司带去浙江义乌参加第12届中国义乌国际森林产品博览会，获得了金奖。

林下食用菌仿野生栽培已进入大力推广种植阶段，目前仅在会泽县者海镇就带动起林下种植大户5户，建设起食用菌林下种植基地6个，带动了300余户建档立卡贫困户务工致富，带动起种植面积5.0亩以上的小种植户52户。

T logy科技食品科技食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，其味道鲜美且富含多糖、多酚、各种维生素和矿物质等，因而具有一定的生理功能，如调节免疫功能、抗肿瘤和降血压等[1]。

随着食用菌栽培技术的发展，食用菌不仅作为一种“健康食品”被关注[2]，其发酵液或者提取物也成为研究热点。

除了人们认知的药用价值外，研究者发现其发酵液和提取物具有一定的抑菌作用，可以作为天然保鲜防腐剂资源被开发利用，现对相关学者关于食用菌提取物的抑菌作用研究做以下综述。

1　食用菌提取物的主要抑菌活性成分食用菌中被公认为天然防腐剂的竹笋被研究的较多[3]，檀东飞等[4]利用水蒸气蒸馏法提取棘托竹荪的挥发油，并对其进行抑菌试验，结果表明棘托竹荪挥发油对桔黄青霉和啤酒酵母具有十分强大的抑制作用，稀释25倍也可完全抑制其活性。

利用气相色谱—质谱联用系统对其挥发油进行成分鉴定，结果显示有28个成分，主要为有机酸、倍半萜类、酮类、醛类等。

凌建亚等采用贴块法确定浓香乳菇菌丝水提取液和酒精提取液对啤酒酵母和鲁氏酵母具有一定的抑制作用[5]；分别对提取液进行GC-MS分析，结果表明其主要抗菌活性物质为大量的有机酸。

莫美华等用6种溶剂提取巨大口蘑子实体的不同成分，并采用牛津杯法进行抑菌试验[6]，试验结果表明乙醚提取物对受试菌种的抑制效果较强。

在此基础上利用GC-MS对乙醚提取物进行化学成分研究，结果鉴定出20种成分，主要是酸类和酯类，各占61.15%和28.01%。

赵梦瑶等发现黑木耳通过恰当的粉碎工艺和提取工艺进行处理之后[7]，其抑菌活性显著不同：黑木耳多糖的抑菌效果随着原料粒度的减少逐渐下降，且超声处理时多糖的抑菌效果不如水提。

迄今的研究显示，植物中天然提取的具有抑菌活性的成分主要有植物精油、黄酮类化合物、生物碱以及有机酸类等物质。

综上所述，食用菌提取物中主要的抑菌活性物质与植物提取物抑菌活性物质有所不同，除了挥发油、有机酸之外，具有一定生理功能的食用菌多糖也具有抑菌活性，可被开发为天然防腐剂。

如何利用菌丝体进行食用菌类的繁殖菌丝体是食用菌类繁殖的重要部分，掌握其利用方法对于食用菌种植具有重要意义。

本文将介绍如何利用菌丝体进行食用菌类的繁殖。

一、菌丝体介绍菌丝体是食用菌类生长的主要形态，是由菌丝组成的白色细丝状结构。

菌丝体具有分支生长能力，在适宜的环境条件下，能够不断扩大数量和范围。

二、准备工作1. 培养基选择：根据不同的食用菌种类，选择适合的培养基。

常用的培养基包括蛋白质培养基、麦麸培养基等。

2. 菌种保种：选择具有良好品质、生长健壮的菌种进行保种工作。

将菌种保存在适宜的环境条件下，如低温、高湿度等。

3. 菌种繁殖：选取菌丝体生长旺盛的菌株，进行繁殖。

常用的方法包括菌丝体移接法、分生孢子法等。

三、菌丝体移接法1. 准备好培养基：将培养基加热至沸腾，煮沸10分钟，然后冷却至室温。

2. 菌丝体移接：将已经生长良好的菌丝体移接到培养基上，使其均匀分布。

避免菌丝体之间的交叉污染。

3. 培养基培养：将培养基放置于适宜的环境条件下，如温度、湿度等。

定期观察培养基的生长情况。

四、分生孢子法1. 收集孢子：将成熟的菌盖取下，用无菌棉签轻轻刮取菌盖上的分生孢子，放置在无菌培养皿中。

2. 培养基接种：将培养基加热至沸腾，煮沸10分钟，然后冷却至室温。

将培养皿中的分生孢子均匀撒在培养基表面。

3. 培养基培养：将培养皿放置于适宜的环境条件下，如温度、湿度等。

定期观察培养基的生长情况。

五、繁殖环境控制1. 温度：不同的食用菌种类对温度有不同的要求，需根据具体情况进行调控。

一般来说，宜保持在适宜的温度范围内，不过高也不过低。

2. 湿度：菌丝体的生长需要一定的湿度条件，因此保持适宜的湿度是重要的。

可通过增加水分或者覆盖湿布等方式提高湿度。

3. 通风：合理的通风是保证菌丝体繁殖的重要条件之一。

保持适宜的通风量，防止病菌感染和有害气体积聚，有利于菌丝体的健康生长。

六、繁殖后期管理1. 培养基转移：菌丝体繁殖后，需要将其转移到新的培养基上，以继续扩大繁殖量。