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苹果贮藏保鲜技术

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苹果贮藏保鲜技术

作者：赵君

来源：《现代农业科技》2013年第08期

摘要 介绍灵宝苹果产区富士苹果采用的贮藏保鲜技术，对果农和苹果经营者运用苹果贮藏保鲜技术具有借鉴意义。

关键词 苹果；贮藏；保鲜；河南灵宝

中图分类号 S661.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）08-0080-02

我国拥有世界上最大最好的苹果适宜产区，苹果栽培历史悠久。目前，我国苹果汁发展迅速，已成为世界第一大出口国，出口额占世界的1/4。但鲜食苹果出口量仅占国际贸易总量的6%。这是由于我国的食品贮藏保鲜技术起步较晚，对于贮藏保鲜技术重视不够，导致我国的苹果品质总体上较差，缺乏市场竞争力。

近年来，河南省灵宝苹果产业发展迅猛，尤其是寺河山苹果，是灵宝苹果的龙头品牌，是中国品牌农产品，通过了绿色食品认证。在众多苹果品种中，红富士苹果以其颜色鲜艳、口感脆爽、味道甘甜、含糖量高、耐贮运等特点，最富盛名并享誉海内外，且多次在全国果品鉴评会上获金奖。

1 苹果的采后生理

1.1 呼吸生理

脱离了母体的苹果，同化作用几乎停止，主要是进行高分子化合物的分解作用，其中呼吸作用是最主要的分解代谢。呼吸作用会分解苹果中的营养物质，使果实品质下降，降低贮藏寿命。但是若没有了呼吸作用就意味着果实死亡，果实将败坏的更快。因此，在贮藏保鲜中对呼吸作用的态度是：在不出现异常代谢的前提下，抑制呼吸代谢，使生命维持在最低水平。

苹果果实属于呼吸跃变型，在采后会出现明显的呼吸高峰，此时即意味着苹果达到成熟，风味最佳，但同时也是衰老的开始，呼吸跃变后，苹果的呼吸速率下降，耐贮性下降。但石建新等[1]的研究表明红富士具有独特的采后生理特点，采后呼吸作用水平比较低，呼吸强度变化曲线平稳，呼吸峰不但出现晚而且峰值小，因而红富士苹果比青香蕉、国光、红星等品种耐贮藏。

1.2 乙烯代谢

乙烯是一种气体，是植物内源性激素之一，广泛存在于各种植物中，其主要功能在于加速成熟与衰老。因为乙烯可以引起果实呼吸速率增加，使得蛋白酶、淀粉酶、ATP酶、磷酸化龙源期刊网

酶、果胶酶等合成，从而引起生物膜透性的增加，细胞结构被破坏，导致果实软化，贮藏期变短。苹果是跃变型果实，跃变型果实中乙烯的生成有2个调节系统，系统I是负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，系统Ⅱ是负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量生成[2]。

苹果在呼吸跃变之前，内源性乙烯含量很低，而一旦内源性乙烯积累超过临界点，系统Ⅱ开始大量合成乙烯，果实呼吸高峰出现，进入成熟、衰老。因此，乙烯是呼吸跃变型果实成熟的必要条件[3]，只要清除储藏环境中的乙烯，或抑制内源性乙烯的合成，便可延长果实贮藏期。

2 苹果贮藏保鲜技术

2.1 土窑洞贮藏

在我国北方的黄土高原地区，土窑洞贮藏是苹果的主要贮藏保鲜方式。土窑洞多建于丘陵山坡处，造价低，结构简单，可以作为永久性贮藏场所。土窑洞周围是深厚的土层，利用土壤的调温和调湿作用，山区昼夜温差大，洞内温度较低且平稳，而且相对湿度较高，有利于保持果蔬的品质[4]。土窑洞门一般向北，日照少，迎风，有利于窑洞通风降温。

目前，在寺河山的苹果产区，多采用土窑洞来贮藏苹果。在果实入窑前，要彻底进行清扫并消毒。果实经挑选预冷后即可入窑贮藏，在窑内堆码时，果实与窑壁、果实与果实、果实与窑顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。整个贮藏期分3个阶段管理：①秋季管理（入窑初期），是指秋季贮藏产品入窑至窑温降至0 ℃期间。此阶段昼夜温差大，白天外界温度高于窑内，夜间外界温度低于窑内。因此，要在深夜把窑口和通气孔全部打开进行大通风，迅速降温，白天及时关闭通气渠道。②冬季管理（贮藏中期），是指窑温降至0 ℃到翌年3月回升至4 ℃期间，这期间外界温度一般低于窑内温度，要充分利用自然冷源使窑温稳定在0 ℃左右，而且可在窑内贮雪或冰，把尽可能多的自然冷源贮存在窑壁四周的土层中。但是又要注意保温防冻，不能让窑温低于 -2 ℃。当外界温度低于窑温但不低于-6 ℃情况下，打开所有通气渠道进行大通风；外温降至-10～-6 ℃时，要关闭窑门，封严棉门帘，开启部分通气窗进行小通风；在外温降至-10 ℃或高于窑温时，关闭所有通气渠道[5]。③春夏季管理（贮藏后期），是指开春气温上升至4 ℃以上，这时主要是减少窑内外热量交换，最大限度地抑制窑温升高，避免窑门开启，当有寒流或低温天气时，及时通风换气，要求3月窑温不能高于3 ℃。在贮藏期间，要注意窑洞内的湿度保持在80%～95%，湿度不足80%时要在地面洒水。随时检查产品，发现腐烂果实，要及时除去，以防交叉感染。

苹果全部出窑后，应立即将窑内打扫干净，用硫磺熏蒸消毒，灌透水1次，然后用土坯或砖将窑门封闭，再用麦秸泥抹严，与外界隔离，保持窑内低温。

2.2 机械冷藏 龙源期刊网

机械冷藏是世界上应用最广泛的果品保鲜方式，因其不受季节和地区气温变化的影响，随时随地都能进行，基本可以做到水果季产年销，在果蔬的贮藏地分布广泛，是灵宝苹果产区最常见的贮藏方式之一。

低温对于果品的贮藏保鲜是非常简便又有效的。但是温度如果过低，将会引发果品的生理失调，造成冷害、冻害，加速败坏，反而降低了果品贮藏寿命。因此，针对不同产地、不同品种和习性的水果，要严格选择和控制贮藏温度。大多数苹果品种最适宜的贮藏温度在0～2 ℃，以0 ℃左右为好，但不能低于-2 ℃，最高不超过5 ℃。一般要求80%～95%的相对湿度。富士、国光等苹果的冷藏温度一般在（0±1）℃，在此冷藏条件下能贮藏6～7个月。王春生等[6]研究发现，0 ℃冷藏的富士苹果在6个月后，硬度降到6.0 kg/cm2左右，风味较差，肉松、汁少，失去了该品种特有的香、甜、脆、爽风味，且后期会出现由于果实衰老导致的果肉褐变。

2.3 气调贮藏

气调贮藏主要是通过降低贮藏环境中的氧气含量和提高CO2含量来抑制果蔬呼吸强度、乙烯生成和微生物繁殖，从而减少营养消耗，延缓衰老。气调贮藏技术被认为是当代果蔬贮藏效果最好的贮藏方式。我国在20世纪70年代开始开展气调贮藏的研究，逐步在苹果上推广应用[6]。气调贮藏可减少富士苹果内源乙烯含量，明显抑制其果实硬度下降，贮藏8个月仍能保持良好的品质[7]。目前已经确定了苹果果实的最佳气体比例和最适气调贮藏温度为：3%～5%

CO2，2%～4% O2，0 ℃，贮藏8个月，硬度保持在5.45 kg/cm2以上，损耗率在3%以内。有报道认为，气调贮藏时，比起元帅系苹果，富士苹果对环境中CO2更敏感。王春生等[6]指出，当贮藏环境CO2浓度达4%，贮存2个月时，富士苹果就出现CO2 伤害，说明富士苹果不仅对CO2耐受值低，且耐受时间短。2% CO2+5% O2是富士苹果长期贮藏的理想气体指标[6]。

气调贮藏库效果很好，但投资大，运行成本高，在我国大范围推广受到影响。塑料大帐气调、塑料保鲜袋贮藏等自发气调技术，虽不如气调库贮藏效果好，但因其简便、成本低，而易推广。塑料小包装气调贮苹果技术，多采用聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜制成装量20 kg左右的薄膜袋，衬筐、衬箱装。果实采收后，就地分级，树下入袋封闭，及时入土窖或冷库，贮后15 d抽查1次果实品质，之后每月抽查1次。定期开袋或封袋。若连续15 d含氧量低于2%，或含氧量低于1%、果实有酒味，应立即开袋。该法贮藏期达5～6个月。

2.4 化学贮藏

化学贮藏是利用化学物质的脱氧、杀菌、防腐等作用，防止果蔬受病菌侵害而变质的一种贮藏方式。化学保鲜剂因价格低廉，使用方便，效果良好，在我国得到广泛使用。 龙源期刊网

多菌灵、甲基托布津等内吸性保鲜剂，可以穿透果实表皮进入到被侵染的各个部位，效果虽好，但在果实内残留量很高。因此，人们逐渐把注意力转向天然果蔬保鲜剂的研究上来，如蜂胶提取物、茶多酚、壳聚糖、大蒜提取物、植酸等天然果蔬保鲜剂[7-8]。

适宜的壳聚糖复合涂膜能够增加红富士苹果过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性，增强细胞抵御逆境的能力，增强果实的抗病能力，延缓果实软化，有效保持果实的品质[9]。1-MCP是一种乙烯抑制剂，常温下是气态，无毒，无异味。1-MCP处理后的富士果实在气调或机械冷藏条件下，均能强烈抑制果实衰老和虎皮病的发生，减慢果肉发绵速度，延长果品货架期[10-11]。单纯的化学保鲜并不能取代低温贮藏等良好的贮藏环境，因为化学保鲜剂很少影响果品生理活性，因此化学保鲜技术一般与其他保鲜方式结合，常作为果蔬采后、贮藏前、贮藏中的重要辅助处理手段。

3 结语

在北方的苹果产区，富士苹果主要采用3种贮藏方式，即常温贮藏、低温贮藏和气调贮藏。据报道，在河南省灵宝市的苹果产区，采用机械冷藏和简易贮藏的苹果占当地苹果总产量的1/2左右。尤其是在寺河山山区，经济发展水平不高，山区昼夜温差大，土质坚硬，利用自然冷源的土窑洞贮藏是当地苹果贮藏的主要方式。这些贮藏方式相对比较落后，但因其使用简便和成本低廉深受果农欢迎，而后果却是品质欠佳，货架期短。我国每年因保鲜不当而导致的苹果浪费超过产量的1/3，为了减少资源的浪费和扩大经济效益，开发和使用苹果的贮藏保鲜技术显得尤为重要。同时也要看到，我国的国情不允许单纯走高、精、尖设备和技术的高成本道路，开发研究低成本、高效节能的具有中国特色的贮藏保鲜技术才是必由之路。

4 参考文献

[1] 石建新，赵迎丽.红富士苹果采后生理研究[J].山西农业科学，1999，27（2）：61-64.

[2] 郑永华.食品贮藏保鲜[M].北京：中国计量出版社，2006.

[3] OELLER P W，WONG L M，TAYLOR L P，et al. Reversible inhibition of tomoto fruit

senescene by antisense-RNA[J].Science，1991（254）：437-439.

[4] 饶景萍.园艺产品贮运学[M].北京：科学出版社，2009.

[5] 周吉生.苹果贮藏保鲜技术[J].果农之友，2006（12）：34-35.

[6] 王春生，石建新，赵猛，等.红富士苹果气调贮藏参数的研究[J].华北农学报，2002，17（4）：100-103.

[7] 刘新社.果蔬贮藏与加工技术[M].北京：化学工业出版社，2009. 龙源期刊网

[8] 汪秋安.天然食品保鲜剂及其应用[J].江苏食品与发酵，2000（3）：36-37.

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苹果贮藏保鲜技术

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０　果农之友　２００６　Ｎｏ．１２　黼加芷　

苹果贮藏保鲜技术　棉门帘进行大通风．让窑内热空气尽快　从通气孔排走．使外界冷空气从窑门顺　一　周　吉　生　利进入窑内。当窑外温度等于窑温并出　ｌ　ｌ河南省夏宝市寺河乡上埝村４７２５２２）　现上升趋势时，要把土窑洞所有的通气　１　．　渠道（窑门、／Ｉ，气窗、通气窗、棉门帘）全　ｌ　ｌ　１　苹果对贮藏环境条件的要求　２．１．２窑门窑门高２－２・５米，宽１．２　部封闭。由于窑内土温高，关上窑门和通　１　１　１１　低．温　１．５米，门道长３米左右。门道前后分别　气孔，常造成窑温上升，尤其窑身后部，　ｌ　ｆ　在一定范围内，温度越低，果实呼吸　安两道门。外边头道门为密闭门，关闭时　温度回升更明显。ｌ￣ｌｔ，果实入窑初期需　ｆ　ｉ　强度越低，果实贮藏期越长。大多数苹果　能阻止窑洞内外空气对流，防热防冻；二　不断通风降低窑温，使窑温稳定降低。　ｌ　Ｉ　品种最适宜的贮藏温度在０　２℃，以０￣Ｅ　道门为透风栅栏门。为增加整个窑门的　２．２．２冬季的温度管理　指窑温降至　ｌ　ｌ　左右为好，但不能低于一２￣Ｃ，最高不超过　隔温性能，门前还要挂一棉门帘。两道门　ｏ℃左右到翌年外温回升窑温不超过４℃　Ｉ　ｌ　５℃　的上方中间分别留１个高２５厘米、宽约　期间的温度管理　这是一年中自然冷源　ｌ　ｌ　１　２　高温　１５厘米的小气窗。两道门之间为缓冲　最充足的季节。这期间，昼夜的外温大都　ｆ　ｉ　一般要求８０％　９５％的相对湿度。　间，叉称过渡间。在二道门外挖一宽８０　低于窑温，特别是数九天的夜间外温更　Ｉ　ｌ　】．３低氧、高二氧化碳　１００厘米，深７０—１２０厘米，长超过门边　低。这段时期要充分利用自然冷源，使窑　Ｉ　Ｉ　大多数苹果品种。适宜的贮藏气体　３０厘米防鼠沟。贮果后，沟内至少保持　温稳定地维持在０℃左右（在贮果部位最　Ｉ　１　成分以氧３％～５％，二氧化碳５％　８％较　３０厘米深的水。这样建造的窑门既防窑　前部的下方设测温点），决不可让窑温低　Ｉ　ｆ　好。红富士苹果一般以氧２％＾，３％。二氧　外低、高温度的侵入，叉防鼠害。　于一２￣Ｃ，以防苹果受冻害。把尽可能多的　ｆ　ｌ　化碳３％　５％为宜。贮藏初期维持７－１０　２．１．３拔风洲（通气孔）通气孔设于窑　自然冷蓄存在窑壁四周的土层中，以便　Ｉ　ｌ　天的８％　１０％高二氧化碳，对延长苹果　身后部，从窑底一直向上通出地面，洞径　为翌年外温回升后仍能保持窑内有较长　Ｉ　Ｉ　贮藏期更为有利。　（上下一致）１．２—１．５米，高１０－１５米。通　时间的相对低温打下基础。冬季要采取　ｌ　１。一　一　。一，　气孔地面出ＩＺＩ处筑起１个高约２米的砖　措施（如在窑内积冰雪）不断降低窑壁土　ｌ　Ｊ　２土窑洞苹果贮藏保鲜　筒。出口外加一道圆钢焊制的铁栅。或于　；　。　寿　Ｉ　ｌ　２，１土窑洞的建造　洞ＩＺｌ固定一铁丝编成的！ｍ］ｉｆＩ。在窑身内　土窑洞进行认真合理的温度管理，特别　１　ｌ　窑址应选择土层深厚，土质良好，交　通气孔最高处设通气窗１个（面积和通　是加强冬季的温度管理，能使窑内温度　ｌ　ｌ　通方便，临近果园的地方。窑顶土层厚度　气孔的截面积相等），或在通气孔地面部　逐年降低，窑内相对低温的时间逐年延　Ｉ　ｌ　最好在５米以上。窑门向北为最好，其次　分设插板或翻板，以便控制通气孔。为便　长，为果品贮藏创造越来越有利的温度　１　Ｊ　向东。再次向两，向南ｉｉｌ￣－。窑门向北，日　于清理通气孔内的杂物，通气孑Ｌ下端可　条件　Ｊ　ｌ　光辐射小，又迎风，有利窑内通风降温，　设１个较小的清洁窗。　通风的具体方法是：在外温低于窑　Ｉ　ｌ　平均温度低，温差小。　通气孔的作用是促使窑内外热冷空　温但不低于一６ｏＣｆｌ４ｊ情况下，打开窑门，通　１　ｌ　土窑洞的窑型结构很多，当前推广　气对流。在窑温高、外温低时。打开窑门　气窗，掀开棉门帘。进行大通风；￣＃Ｉ，ｉｌＩ　Ｉ　ｌ　使用的有大平窑和母子窑两种。现以大　和通气孔，集中在窑身顶部的热空气通　降至…１０　６℃时，要关闭窑门、封严棉门　Ｉ　Ｉ　平窑（亦称过渡间斜坡直简式土窑洞）为　过通气孔排到大气里，窑外的冷空气就　帘。启动部分小气窗和通气窗进行小通　｛　ｌ　例，简介如下：　会源源不断地从窑门人窑，调节窑内温　风：在外温降至一ＩＯ￣Ｃ以下或高于窑温　Ｉ　１　２．１．１　窑身　窑身是大平窑的贮果部　度。窑身较长，贮果量较大，可适当增大　时，关闭窑门、通气ｔｉｌ＂和小气窗，封严棉　Ｉ　ｌ　位。窑身宽３￣３．３米。过宽不坚固，过窄　通气孔的内径和高度。　门帘，不让窑内外空气对流。　ｌ　ｌ　贮果少。窑身长度以３０　５０米为宜。过　窑址如土质不好，或土窑洞已陈ＩＨ　２．２．３　春、夏季的温度管理　开春后，当　ｌ　Ｊ　短，窑内温度波动较大，贮果量也少；过　不牢固，可采取砖套拱砌方法，以确保果　外温高于窑温时，要紧闭窑门、小￣ｌｌｔｔ、　Ｉ　ｌ　长，前后温差较大，管理不便。窑身断面　窑安全使用。　通气窗，封严棉门帘，防止内外空气对　ｌ　ｌ　要打成尖拱形，高（Ｄｔ尖拱顶到窑底）３—　２．２库窑温湿度调控　流。工作人员进出窑洞要随手关门，并尽　１　１　３．５米，窑身两侧高２米左右。窑壁和地　２；２．１　果品人库卡』Ｊ期管理果实人窑至　可能减少进窑次数。早春夜晚温度低，或　Ｉ　ｌ　面保持垂直。这种造型比较省工、坚固，　窑温降至ｏ℃左右这段时间，叫人贮初　出现寒流时，要打开窑门、通气窗，掀开　ｌ　ｊ　且易使窑内热空气向窑顶集中排放。整　期。初贮的苹果，果温高，呼吸强度大，常　棉门帘，进行大通风，降低窑洞温度。要　Ｉ　『　个窑的最高点在窑门外侧小气窗的上　导致窑洞升温。因此，要抓紧降低窑温和　求３月份不能高于３℃，５月份不能超过　Ｉ　ｆ　端　窑底和窑顶平行，窑身由外向内缓慢　果温，降低果实的呼吸强度，减少呼吸消　６　为宜　Ｉ　Ｊ　降低，即每向内延伸１０米，高度下降约　耗。同时把果实产生的一些挥发性物质　２．２＿４保持足够的湿度在贮藏期的各　１　１　０．２米。这样，有利于外界下沉冷空气导　排放窑外。使窑内空气不断得到净化。窑　阶段，要注意窑洞内的湿度保持在８０％　ｌ　Ｊ　人窑内，；Ｏｒ快土窑洞通风降温的速度。在　温和果温降低了，窑壁土温也逐渐降低。　以上．湿度不够时可在地面洒水　。　Ｉ　具体建窑时，－￣ｆｑ内１０米左右地面的　通风方法：果实初贮期，窑外温度。　２．２．５苹果山窑后管理　当苹果全部出　ｏ　Ｉ　比降，可加大向下倾斜至５％左右，以利　白天高于窑内，夜间低于窑内。当深夜和　窑后．要清理果窑，喷洒多菌灵或每１ｏｏ　Ｉ　冷空气人窑；１０米之后的窑底比降，可　凌晨窑外温度低于窑内温度时，特别是　立方米用２．０　２．５千克硫磺点燃熏蒸消　ｎ　ｌ　保持在１％，以方便贮果。　遇到寒流时，要打开窑门、：ｉｌ￣，ｉｔｌ。掀开　毒，密封窑洞、保持窑内低温。以利下季　｛ｌ　一　十　＼～．Ｉ《　舞浓之友２妇ｌ０６　ｌ２（　（垒堡　）　愿与果农交流。联系人：衷超洪电话－０　３ｓ４８８。４６６２　，／／

苹果的贮藏保鲜技术论文

苹果的贮藏保鲜技术论文

苹果的贮藏保鲜技术

摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。

关键词：苹果 贮藏 保鲜 技术

The Technique of Storage and Preservation of Apples

Abstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the

techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation

between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future development

of preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique

and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.

Key Words:Apple Storage Preservation Technology

1 苹果的简介

1.1 苹果的基本定义

苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。

1.2 苹果的营养价值

苹果梨贮藏保鲜技术

苹果梨贮藏保鲜技术

技术版块一贮藏加工　Ｊｉ　ｓｈｕ　ｂａｎ　ｋｕａｉ　入果箱中，提起果袋，果实便滑落箱中。　２．４苹果梨的分级果品分级的目的是使之达到商　品的标准化。我国的分级标准分为四级：国家标准、行业　标准，地方标准和企业标准。我省苹果梨的分级标准是　吉林省企业标准ＱＢ－８４，目前，苹果梨的分级主要是根　据重量进行手　生，还未ｊ立用选果机等设备进行分级。　２．５苹果梨的包装可分为外包装和内包装。外包装　目前在生产上都用纸箱包装，每箱１５—２０　，纸箱要求　科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是指用包装　物（如保鲜纸、保鲜袋等）对果实进行包装。试验证明，　０．０１３ｍｍ厚度的聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损　耗率和腐烂率都低，保鲜效果好。若薄膜袋过厚，虽能降　低自然损耗率，但易得蜜病等生理病害，所以提倡果实　采后直接进行０．０１３ｍｍ厚的市售塑膜袋单果密闭包　装，然后再装箱。　Ｏ．苹果梨的预冷　苹果梨采收时气温、库温都较高，利用自然降温的　各种贮藏库（窖），苹果梨不可直接入库，而要进行预冷，　以迅速除去田间热。因此要尽量进行预冷，要注意防止　日晒和雨淋。若有冷库，采后的果实可以直接入库。　４．苹果梨的贮期管理　４．１库内消毒和防治鼠害消毒对减少产品贮藏中　微生物病害和腐烂有积极作用，是管理措施中重要的环　节。在苹果梨入库的前一个月（和贮藏结束后）应对贮藏　库进行清扫和消毒。经常使用的药剂是硫磺、甲醛、漂白　粉和次氯酸钠等。此外还要注意防治鼠害，要堵好阴洞，　果实入库后可用鼠夹，毒耳诱杀等办法灭鼠。　４．２堆放苹果梨果实运到库后，要将不同等级的果　实分开堆放。库中堆垛要排列整齐、牢固，利于通风及管　理，并能充分利用空间。堆垛底部用枕木垫起，各果箱间　要留有适当空隙。堆放高度以箱子的压缩强度而定，但　一般垛上部距库顶要留有６０ｃｍ左右的空隙。垛距墙　壁、进气孔等处要留有空隙，并留出人行道。堆垛可采用　“品字形”、“井字形”等方式。　４．３温度为更好掌握库中各部位温度情况，要在有　代表性的地方放置温度计。贮藏期间要尽量保持库温稳　定，减少温度的大幅度变动，并注意防寒。通风贮藏库的　库温管理大体可分为三个时期：前期是秋末冬初，此时　气温比库温低，在晚上把通风口和门窗都打开，以降低　库温。白天温度高时关闭。中期是从库温达到所要求的　低温之后的整个冬季，此时主要是防寒；把通风口和门　窗都关闭。后期是春季，在气温逐渐高于库温时，白天把　通风口和门窗关闭，晚上气温低于库温时将其打开。　４．４湿度苹果梨在贮藏期间，相对湿度应保持在　８５％￣９０％，在库内湿度过大时，可放干锯木屑或生石灰；　在湿度偏低时可洒水、铺湿锯木屑或湿草帘等。　４．５气体成分在采用气调贮藏时，一定要注意控制　氧气和二氧化碳的浓度。采用厚度Ｏ．０１—０．０２ｒａｍ的聚　乙烯薄膜袋单果密闭包装，则不会发生蜜病和二氧化碳　中毒现象，具有非常好的贮藏效果。　４．６适当通风无论是冷库还是自然通风库，足够的　通风量是必要的，它可将库内热负荷带走，排除果实生　新陈代谢过程中产生的乙烯、乙醇、二氧化碳等气体，补　充适当的氧气，并且可防止库内温度不均。但通风时要　避免库内温度的较大波动，要尽量减弱风速，一般０．３～　３ｍ／ｓｏ　５．苹果梨主要的贮藏病害及防治　５．１微生物病害与虫害苹果梨在田间栽培期间的　主要病虫害是黑星病、黄粉虫、梨木虱、康氏粉蚧等。在　选果时应将受害果除掉。在贮藏过程中，对苹果梨为害　最大的微生物是真菌，而在真菌中又以褐腐病、梨黑斑　病和灰霉病最重。因此，要在采前喷一次杀菌剂（如　１０００倍的多菌灵或甲基托布津等）。在贮藏期间，因病　原微生物的再生周期为４５天，所　最好　辖卜个月在贮　藏库空间喷■煽潞０，这悼　戳！＞赌麟的微生物病　害。　５．２蜜病也叫水心病，普通果实发生该病后一般都　能够恢复，且果肉可食。而苹果梨若发病，不但不能恢　复，还无法食用。苹果梨主要在贮藏前期发生该病，其症　状是：初期果肉呈褐色水浸状斑点，严重时这些斑点连　成一片，病变部的果肉有很大异味。其病因普遍认为与　山梨糖醇的含量有关。在未成熟的果实中，叶片产生的　山梨糖醇运输到果实的细胞间隙，之后山梨糖醇在山梨　糖醇脱氢酶的作用下，转变为果糖而进入细胞中。如果　在果实成熟时山梨糖醇脱氢酶的活性降低，则会使山梨　糖醇积累在细胞间隙。由于它渗透压高，水便进入细胞　间隙，从而阻止氧的进入而进行无氧呼吸，积累了乙醇、　乙醛等大量有毒物质，果肉组织被破坏。控制蜜病的方　法是适当提早采收；采前田间喷钙或采后浸钙；在ＭＡ　贮藏时使氧气含量高于１３５％，适当通风等懒止作用。　５．３苦痘病该病通常在贮藏后期发生，是由于果实　缺钙而引起的。其症状是：初期在果面上产生黑色小斑　点，之后逐渐扩大并凹陷，病变部位有苦味。可通过田间　喷钙或采后浸钙、贮藏期不要过长等措施来防止该病。　５．４果皮褐变苹果梨的果皮薄脆，酚类物质的含量　和多酚氧化酶（Ｐｒｏ）的活『生皆高于其他水果。在苹果梨　贮运过程中，果点处褐变逐渐加深并扩大，果皮失水及　膜脂过氧化作用导致组织膜透性增大及区域化分布被　破坏是苹果梨褐变的主要原因。控制苹果梨果皮褐变的　方法：适当晚采收，提高果实的成熟度，使酚类物质含量　降低，减轻果皮褐变；低　赦减，减少果皮７Ｊ　损失；采前　喷钙或采后浸钙；采用田间套袋，采后单果　簸贮藏。　古囊　耻　皿田　１

怎样窖贮苹果 苹果贮藏保鲜方法

怎样窖贮苹果 苹果贮藏保鲜方法

1 怎样窖贮苹果 苹果贮藏保鲜方法

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

贮藏有临时性和永久性两种方法。

临时性土窖贮藏，造价低，简易方便。具体做法是在选好的地点挖1.9米，探3 -5米长、1.5-2米宽的窖坑，然后在窖坑顶上用木头架上梁，就象棚菜窖一样用秫秸、柴草盏严，顶上覆以20厘米厚的土。在窖顶中央留一个0.5米见方的出入口。在窖顶四个角处竖立瓦管做通风孔。在窖内靠着窖壁立上带杈的支柱，支着两根横木，横木距窖底70厘米左右．然后在两极横木之间每隔一定距离搭上平行的术杆，木杆上拴上一排排的草绳环，即可把经过预冷处理的葡萄穗一串一串地套在草绳环上挂藏。也可在窖内搭上架子，把葡萄穗一层一层摆到架子上进行架藏。

永久性窖贮藏也不难，在选择好的地方挖一个长5.2米．宽2米，深3米的窖坑。窖壁用红砖砌好，不必勾缝，窖盖用槽形水泥板。此害的容积大约30立方米，使用容积24立方米左右，每立方米可贮葡萄100-150公斤。窖内用8排水泥柱支撑，每排4根。窖底铺6-7厘米厚的细沙。窖顶中央处留一个50厘米见方的出入口，兼作排气孔，