危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证范围和依据

05
HACCP与其他食品安全标准 的关系
HACCP与ISO 22000的关系
ISO 22000采用了HACCP的原理，并将其应用于整个食品链的安全管理。 ISO 22000规定了食品安全管理系统，包括食品企业必须遵守的HACCP原则。
HACCP与FSSC 22000的关系
FSSC 22000是基于ISO 22000和HACCP的食品安全标准。
特点
HACCP是一种科学、有效的管理体系，强调预防为主、监控关键点和控制措施的 有效性，具有系统性、灵活性、针对性等特点。
HACCP的发展历程
起源
HACCP最早起源于美国太空项 目，为了确保航天员食品的安 全，NASA在1962年开发了
HACCP体系。
推广
HACCP体系在20世纪70年代被 美国食品药品监督管理局（FDA ）采纳并推广，逐渐成为全球 广泛应用的食品安全管理体系
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《HACCP标准》
xx年xx月xx日
目录
• HACCP概述 • HACCP基本原理 • HACCP实施步骤 • HACCP认证和审核 • HACCP与其他食品安全标准的关系 • HACCP应用案例
01
HACCP概述
定义与特点
定义
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全控制体 系，通过对食品生产过程中潜在的危害因素进行识别、评估和监控，以确保食品 安全。
中国合格评定国家认可委员会
中国合格评定国家认可委员会是从事HACCP审核和认证的权威机构。
其他机构
国内还有不少其他从事HACCP认证和审核的机构，如北京中安质环认证中心、上海质量监督检验中心等。

haccp体系认证解读
HACCP体系认证是一种食品安全管理体系的认证，旨在确保食品生产过程中的安全性和卫生性。

该认证体系最初由美国国家航空航天局（NASA）开发，用于确保航天食品的安全和质量。

后来，该体系被广泛应用于食品行业和其他相关领域。

HACCP是“危害分析与关键控制点”（Hazard Analysis and Critical Control Points）的缩写。

它的核心思想是通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，从而确保食品的安全性和卫生性。

HACCP体系认证要求企业建立一套完整的食品安全管理体系，包括以下七个方面：
1. 领导承诺：企业高层必须明确承诺并支持HACCP体系的实施。

2. 组建HACCP团队：企业需要组建一个专门负责HACCP体系实施和管理的团队。

3. 描述产品流程图：企业需要绘制一份详细的产品流程图，以显示食品生产过程中的所有步骤和环节。

4. 确定潜在危害：企业需要对每个步骤进行危害分析，确定可能存在的潜在危害。

5. 确定关键控制点：企业需要确定哪些步骤是关键控制点，即能够控制或消除潜在危害的步骤。

6. 制定监控程序：企业需要制定监控程序，以确保关键控制点的有效运行和监控。

7. 建立纠正措施：企业需要建立纠正措施，以应对监控中发现的问题和异常情况。

HACCP体系认证的好处包括提高产品质量和安全性、降低生产成本、增强市场竞争力等。

同时，该认证也可以帮助消费者更加放心地购买和食用食品。

总之，HACCP体系认证是一种重要的食品安全管理体系认证，可以帮助企业确保食品生产过程中的安全性和卫生性，提高产品质量和市场竞争力。

CNAS-SC17危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证机构认可方案Accreditation Scheme for HACCP Management System Certification Bodies中国合格评定国家认可委员会前言本文件由中国合格评定国家认可委员会（CNAS）制定。

本文件是CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构提出的特定要求和指南，并与相关认可规则和认可准则共同用于CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构的认可。

本文件中，用术语“应”表示相应条款是强制性的。

本文件代替了CNAS-SC17:2014。

危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证机构认可方案1 范围1.1 本文件提出了对实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（以下简称HACCP体系认证）的认证机构所应遵守的特定要求和指南，适用于CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构的认可工作。

1.2 本文件R部分是对《认证机构认可规则》（CNAS-RC01）的补充规定和进一步说明。

1.3 本文件C部分是对《食品安全管理体系审核与认证机构要求》（CNAS-CC18）的补充要求。

1.4 本文件G 部分是对相关认可准则的应用指南。

1.5 除本文件的特殊规定或要求外，CNAS制定的认可规则和管理体系认证机构的认可准则和指南均适用，应同时满足这些文件的要求。

注：本文件的R 部分、C 部分分别是对CNAS 认可规则（R 和RC）类、认可准则（CC）的补充，其效力等同于相应类别的认可规范文件。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。

以下引用的文件，注明日期的，仅引用的版本适用；未注明日期的，引用文件的最新版本（包括任何修订）适用。

《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》CNAS-R01《认可标识和认可状态声明管理规则》CNAS-RC01《认证机构认可规则》CNAS-CC12《已认可的管理体系认证的转换》CNAS-CC14《计算机辅助审核技术在获得认可的管理体系认证中的使用》CNAS-CC18《食品安全管理体系审核与认证机构要求》3 术语和定义本文件采用CNAS-CC18中的有关术语和定义。

包装标准
食品瓶包装的全球标准
国际标准化组织iso在haccp安全管理体系标准的基础上，制定出iso22000标准———《食品(包装)安全管 理体系———对食品链中任何组织的要求》。
该标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生 组织联合建立的机构共同制定。该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导， 并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。
主要区别
HACCP体系与常规质量控制模式的区别 1.常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对 成品进行抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。传统监控方式有以下不足： (1)常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体，样本个体不均匀性十分突出，误判 风险难以预料； (2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验，费用高周期长； (3)检验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的； (4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的 疑虑。 2.HACCP控制体系的特点 HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫 生
定义
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段； 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序 和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。