南粳5055品种介绍

液态氮肥作穗肥对水稻生长及产量的影响摘要：水稻绿色、高质、高效生产是近年来我国水稻产业发展的重要方向，这也对水稻生产中的化肥减量提出了更高的要求，而应用新型肥料产品、做好肥料的科学运筹是实现化肥减量的技术路径之一。

穗期是水稻产量形成的关键时期，这一阶段的追肥以施用氮肥为主，若氮肥供应不足，则会影响水稻的产量和品质，但过量施用氮肥会造成环境污染。

35%正大绿速达液态氮肥是一款兼具速效性和长效性的缓释液体氮肥，能有效提高水稻对氮肥的吸收率。

在此背景下，为验证35%正大绿速达液态氮肥作穗肥施用对水稻生长和产量的影响，关键词：液态氮肥;水稻;生长;产量;影响;引言水稻是我国主要的粮食作物，有超60%人口以稻米为食。

随着我国经济的发展，劳动力快速从农村转移到城市，水稻种植方式也从传统人工种植向机械化种植转变，截至2018年我国水稻种植机械化水平达44.5%左右。

在大力发展机械化移栽的同时，配套的肥水管理是机插水稻高产高效的核心技术之一，其中氮素是影响机插水稻生长发育和产量的重要养分因子。

水稻产量形成主要源自抽穗后叶片光合产物，叶绿素是水稻光合的基础，叶片氮含量变化直接影响着水稻叶片叶绿素含量，因此叶片氮含量直接影响着叶片的光合作用能力。

水稻生产中追施穗肥可以有效维持功能叶光合能力，研究表明，随着施氮量的增加，抽穗期叶面积指数、光合势均呈增加趋势。

在适宜施氮量下，增加后期氮肥用量，能够提高水稻群体源库质量和成穗率，从而获得高产.1材料与方法1.1.试验材料供试肥料为35%正大绿速达液态氮肥、40%水稻专用肥（16-8-16）和尿素。

供试水稻品种为“南粳5055”，栽培方式为盘育机插，于2019年5月16日落谷，6月12日机插，种植株行距为14cm×25cm，每穴栽植4苗左右。

1.2试验设计试验设置四种温度处理：夜间高温（HNT：全天温度恒定在31℃）；白天高温（HDT：07:00-19:00h为38℃，19:00-07:00h为24℃）；全天高温（HDNT：07:00-19:00h为38℃，19:00-07:00h为31℃）和对照（CK：07:00-19:00h为31℃，19:00-07:00h为24℃）。

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０２３ꎬ３９(８):１６１７￣１６２６ｈｔｔｐ://ｊｓｎｙｘｂ.ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ姚㊀姝ꎬ陈㊀涛ꎬ赵春芳ꎬ等.低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０２３ꎬ３９(８):１６１７￣１６２６.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０２３.０８.００１低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质姚㊀姝ꎬ㊀陈㊀涛ꎬ㊀赵春芳ꎬ㊀周丽慧ꎬ㊀赵㊀凌ꎬ㊀赫㊀磊ꎬ㊀路㊀凯ꎬ㊀梁文化ꎬ㊀朱㊀镇ꎬ赵庆勇ꎬ㊀王才林ꎬ㊀张亚东(江苏省农业科学院粮食作物研究所/国家耐盐碱水稻技术创新中心华东中心/江苏省优质水稻工程技术研究中心ꎬ江苏南京２１００１４)收稿日期:２０２３￣０２￣０６基金项目:江苏省农业科技自主创新基金项目[ＣＸ(２２)３１４３]ꎻ现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(ＣＡＲＳ￣１)作者简介:姚㊀姝(１９８２－)ꎬ女ꎬ江苏镇江人ꎬ博士ꎬ副研究员ꎬ从事水稻遗传育种研究ꎮ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｒｉｃｅ１９８２０９１１＠ｈｏｔｍａｉｌ.ｃｏｍ通讯作者:王才林ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｃｌｗａｎｇ＠ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎꎻ张亚东ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｚｈａｎｇｙｄ＠ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ㊀㊀摘要:㊀氨基酸含量是评价稻米营养品质的重要指标之一ꎬ提高稻米中的氨基酸含量ꎬ尤其是提高赖氨酸等必需氨基酸含量是提高稻米品质的重要目标ꎮ低谷蛋白半糯型粳稻品种是一种具有低直链淀粉含量㊁低谷蛋白含量特性的新型粳稻品种ꎬ适合肾病患者食用ꎮ为了明确低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量与淀粉理化特性ꎬ以低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)为材料ꎬ半糯型粳稻㊁普通粳稻品种为对照ꎬ在相同生态环境和栽培条件下种植３种不同类型的粳稻品种(品系)共１６个ꎬ测定并分析稻米总氨基酸含量及各氨基酸组分含量ꎬ同时分析直链淀粉含量㊁糊化温度㊁胶稠度等淀粉理化特征ꎬ并进一步分析氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性ꎮ结果表明ꎬ３种类型粳稻品种(品系)间的总氨基酸㊁赖氨酸㊁苏氨酸及谷氨酸含量存在显著差异ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻的总氨基酸㊁赖氨酸的平均含量显著低于半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ半糯型粳稻谷氨酸的平均含量显著高于低谷蛋白半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎮ低谷蛋白半糯型粳稻的崩解值显著低于半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ半糯型粳稻的胶稠度与峰值黏度显著高于普通粳稻㊁低谷蛋白半糯型粳稻ꎻ赖氨酸㊁苏氨酸含量与峰值黏度㊁食味值呈显著或极显著负相关ꎬ与硬度呈显著或极显著正相关ꎮ３种不同类型粳稻品种(品系)在赖氨酸含量㊁直链淀粉含量和崩解值上存在显著差异ꎬ其中低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的赖氨酸含量最低ꎬ半糯型粳稻品种具有较低的直链淀粉含量㊁消减值和回复值ꎬ同时具有较高的谷氨酸含量㊁胶稠度和崩解值ꎮ１７种氨基酸中ꎬ赖氨酸含量对米饭食味品质的影响最大ꎬ与米饭的外观㊁黏度和食味值呈极显著负相关ꎮ关键词:㊀低谷蛋白半糯型粳稻ꎻ氨基酸含量ꎻ淀粉理化特性ꎻ食味品质中图分类号:㊀Ｓ５１１.２＋２０１㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０２３)０８￣１６１７￣１０Ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｔａｒｃｈｉｎｌｏｗｇｌｕｔｅｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅＹＡＯＳｈｕꎬ㊀ＣＨＥＮＴａｏꎬ㊀ＺＨＡＯＣｈｕｎ￣ｆａｎｇꎬ㊀ＺＨＯＵＬｉ￣ｈｕｉꎬ㊀ＺＨＡＯＬｉｎｇꎬ㊀ＨＥＬｅｉꎬ㊀ＬＵＫａｉꎬ㊀ＬＩＡＮＧＷｅｎ￣ｈｕａꎬ㊀ＺＨＵＺｈｅｎꎬ㊀ＺＨＡＯＱｉｎｇ￣ｙｏｎｇꎬ㊀ＷＡＮＧＣａｉ￣ｌｉｎꎬ㊀ＺＨＡＮＧＹａ￣ｄｏｎｇ(ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＣｒｏｐｓꎬＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ/ＥａｓｔＣｈｉｎａＢｒａｎｃｈｏｆＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＩｎｎｏｖａｔｉｏｎｆｏｒＳａｌｉｎｅ￣ＡｌｋａｌｉＴｏｌｅｒ￣ａｎｔＲｉｃｅ/ＪｉａｎｇｓｕＨｉｇｈ￣ｑｕａｌｉｔｙＲｉｃｅＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｅｎｔｅｒꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００１４ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀Ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｅｖａｌｕａ￣ｔｉｏｎｉｎｄｅｘｏｆｒｉｃｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙ.Ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｒｉｃｅꎬｅｓｐｅｃｉａｌｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｓｕｃｈａｓｌｙｓｉｎｅꎬｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｇｏａｌｔｏｉｍｐｒｏｖｅｒｉｃｅｑｕａｌｉｔｙ.Ｌｏｗｇｌｕ￣ｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｙｉｓａｎｅｗｔｙｐｅｏｆｒｉｃｅｖａ￣ｒｉｅｔｙｗｉｔｈｌｏｗａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｃｏｎｔｅｎｔꎬ７１６１ｗｈｉｃｈｉｓｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｋｉｄｎｅｙｄｉｓｅａｓｅｐａｔｉｅｎｔｓｗｈｏｎｅｅｄｔｏｃｏｎｔｒｏｌｐｒｏｔｅｉｎｉｎｔａｋｅ.Ｔｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗａｓｔｏｃｌａｒｉｆｙｔｈｅａｍｉ￣ｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｓｔａｒｃｈｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ).Ｔｈｅｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)ｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｍａｔｅｒｉａｌｓꎬａｎｄｔｈｅｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅａｎｄｃｏｍｍｏｎｊａｐｏｎ￣ｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｃｏｎｔｒｏｌ.Ａｔｏｔａｌｏｆ１６ｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｗｅｒｅｐｌａｎｔｅｄｕｎｄｅｒｔｈｅｓａｍｅｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ.Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｐｈｙｓｉ￣ｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｓｔａｒｃｈｓｕｃｈａｓａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔꎬｇｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄꎬａｎｄｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｔａｒｃｈｗａｓｆｕｒｔｈｅｒａｎａｌｙｚｅｄ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓꎬｌｙｓｉｎｅꎬｔｈｒｅｏｎｉｎｅａｎｄｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄａ￣ｍｏｎｇｔｈｅｔｈｒｅｅｔｙｐｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ).Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｌｙｓｉｎｅｉｎｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅａｎｄｃｏｍｍｏｎｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅꎬａｎｄｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅａｎｄｃｏｍｍｏｎｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅ.Ｔｈｅｂｒｅａｋｄｏｗｎｖａｌｕｅｏｆｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅａｎｄｃｏｍｍｏｎｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅꎬａｎｄｔｈｅｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙａｎｄｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｔｙｏｆｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃｏｍｍｏｎｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅａｎｄｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎａｎａｌｙｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｌｙｓｉｎｅａｎｄｔｈｒｅｏｎｉｎｅｗｅｒｅｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｐｅａｋｖｉｓｃｏｓｉｔｙａｎｄｔａｓｔｅｖａｌｕｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉ￣ｃａｎｔｌｙꎬａｎｄｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｈａｒｄｎｅｓｓ.Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｌｙｓｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔꎬａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｂｒｅａｋｄｏｗｎｖａｌｕｅａｍｏｎｇｔｈｅｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ).Ａｍｏｎｇｔｈｅｍꎬｔｈｅｌｏｗｇｌｕｔｅｌｉｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)ｈａｄｔｈｅｌｏｗｅｓｔｌｙｓｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔ.Ｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓｈａｄｌｏｗｅｒａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔꎬｓｅｔｂａｃｋｖａｌｕｅａｎｄｒｅｃｏｖｅｒｙｖａｌｕｅꎬｈｉｇｈｅｒｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔꎬｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙａｎｄｂｒｅａｋｄｏｗｎｖａｌｕｅ.Ａｍｏｎｇｔｈｅ１７ａｍｉｎｏａｃｉｄｓꎬｌｙｓｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔｈａｄｔｈｅｇｒｅａｔｅｓｔｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｎｔｈｅｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒｉｃｅꎬａｎｄｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｎｅｇａｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅａｐｐｅａｒａｎｃｅꎬｖｉｓｃｏｓｉｔｙａｎｄｔａｓｔｅｖａｌｕｅｏｆｒｉｃｅ(Ｐ<０ ００１).Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀ｌｏｗｇｌｕｔｅｎｓｅｍｉ￣ｗａｘｙｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅꎻａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔꎻｓｔａｒｃｈｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓꎻｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙ㊀㊀水稻是人类最重要的粮食作物之一ꎬ与粮食安全休戚相关ꎮ随着人民生活水平的提高和健康意识的增强ꎬ人们的膳食结构发生了翻天覆地的变化ꎬ更加注重饮食营养与健康ꎬ因此提高稻米营养品质已成为水稻育种的重要目标ꎮ氨基酸是蛋白质的基本组成单位ꎬ其含量和组成是评价稻米营养品质的重要指标ꎮ通常情况下ꎬ从稻米中检测获得的氨基酸组分有１７种ꎬ主要包括８种必需氨基酸㊁２种半必需氨基酸及７种非必需氨基酸ꎮ研究发现ꎬ稻米氨基酸含量主要受遗传因素影响ꎬ且不同品种间差异较大[１]ꎮ相关研究发现ꎬ中国稻米中赖氨酸含量为０.１１％~０ ６１％ꎬ不同水稻品种(品系)间遗传差异大ꎮ稻米氨基酸含量还与栽培措施和环境条件有很大关联ꎬ影响氨基酸含量的环境因素主要有光照㊁温度及水分等[２￣３]ꎮ近年来ꎬ随着人们生活节奏的加快和饮食结构不合理ꎬ肾脏病㊁糖尿病㊁肥胖等疾病的发病率迅速上升ꎮ研究发现ꎬ普通大米中的蛋白质含量约为８％~１０％ꎬ其中谷蛋白占比最高ꎬ可达８０％ꎬ容易被人体消化吸收ꎬ因此糖尿病㊁肾病患者不宜以普通大米为主食ꎬ培育一种可以被糖尿病㊁肾病患者食用的优良食味水稻品种已经成为新的育种目标ꎮ低谷蛋白水稻品种是指一种水溶性蛋白质含量只有３.１％~４ ０％水稻品种ꎮ患者食用低谷蛋白大米后ꎬ人体吸收的可溶性蛋白质很少ꎬ体内转换为葡萄糖的量也随之减少ꎬ因此能有效预防和辅助治疗一些糖尿病㊁肾病ꎮ本研究团队前期利用低谷蛋白水稻资源ＬＧＣ￣１和半糯粳稻品种杂交㊁连续多代回交ꎬ培育了一种具有低直链淀粉㊁低谷蛋白含量特性的新型粳稻品种[４]ꎮ目前ꎬ国内关于低谷蛋白水稻的研究多集中在分子标记辅助选育与高产栽培技术研究方面ꎬ关于低谷蛋白粳稻的功能特性及其淀粉理化特性尚缺乏深入研究ꎬ限制了其更广泛的利用[５]ꎮ因此ꎬ本试验拟开展低谷蛋白半糯型粳稻品种的稻米氨基酸组分含量和蒸煮食味品质的关系研究ꎬ寻求低谷蛋白含量㊁高氨基酸含量特别是高必需氨基酸含量的半糯型粳稻资源ꎬ以期为今后优质功能稻开发利用及如何促进人体营养健康提供理论指导ꎮ本研究选用低谷蛋白半糯型粳稻㊁半糯型粳稻㊁普通粳稻３种类型的粳稻品种(品系)１６个ꎬ分别比较各类型稻米总氨基酸含量及各氨基酸组分含量与８１６１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期直链淀粉含量㊁胶稠度㊁糊化温度及淀粉黏滞性特征值(ＲＶＡ)等淀粉理化特征的差异ꎬ同时分析各指标之间的相关性ꎬ以期对低谷蛋白水稻品种(品系)稻米品质有较为全面的认识ꎬ指导功能性专用水稻品种选育ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀试验材料本研究共采用１６份供试材料(表１)和对照品种ＬＧＣ￣１ꎬ系统比较其氨基酸组分含量与淀粉理化指标的差异和相互关系ꎮ其中Ｌ０３㊁Ｌ０５㊁Ｌ０７㊁Ｌ１６㊁Ｌ１９和Ｌ２０是本研究组以低谷蛋白品种ＬＧＣ￣１为父本与优良食味粳稻品种南粳４６进行杂交㊁多代回交ꎬ并通过分子标记定向选择得到的低谷蛋白半糯型粳稻新品系ꎮ表１㊀不同类型粳稻品种(品系)名称与来源Ｔａｂｌｅ１㊀Ｎａｍｅｓａｎｄｓｏｕｒｃｅｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)品种(品系)类型㊀㊀品种(品系)㊀名称㊀来源㊀㊀㊀㊀低谷蛋白半糯型粳稻Ｌ０３江苏省农业科学院Ｌ０５江苏省农业科学院Ｌ０７江苏省农业科学院Ｌ１６江苏省农业科学院Ｌ１９江苏省农业科学院Ｌ２０江苏省农业科学院半糯型粳稻关东１９４日本关东茨城县作物研究所南粳９１０８江苏省农业科学院南粳５０５５江苏省农业科学院南粳４６江苏省农业科学院普通粳稻淮稻５号江苏省金地种业科技有限公司武育粳３号江苏(武进)水稻研究所武粳１３江苏(武进)水稻研究所武香粳１４江苏(武进)水稻研究所武运粳２３江苏(武进)水稻研究所武运粳２４江苏(武进)水稻研究所１.２㊀基因型鉴定低直链淀粉含量基因Ｗｘｍｐ和低谷蛋白含量基因ＬＧＣ￣１的分子鉴定均采用陈涛等[４ꎬ６￣７]设计的引物ꎬ以１７份粳稻品种(品系)的ＤＮＡ为模板ꎬ进行ＰＣＲ扩增㊁电泳检测ꎮ１.３㊀试验设计田间试验于２０２０年在江苏省农业科学院科研基地进行ꎬ将１６份供试材料和对照品种ＬＧＣ￣１浸种催芽后于５月２０日播种ꎬ６月１５日移栽ꎮ各品种(品系)在田间采用随机区组排列ꎬ重复３次ꎬ每个小区种植５０株ꎬ单本栽插ꎬ栽插密度为１８.０ｃｍˑ２０ ０ｃｍꎮ试验田肥力中等偏上且均匀ꎬ地势平坦ꎬ整个水稻生育期田间管理措施同一般大田保持一致ꎮ１.４㊀测定项目及方法水稻成熟后ꎬ每个小区随机选取３个代表性样点ꎬ每穴连续收取１０株水稻ꎬ稻谷收获后贮藏３个月ꎬ使其含水量控制在１４％左右ꎬ用微型精米机将稻谷去皮脱壳加工成精米ꎬ再用ＦＷ￣８０型高速万能粉碎机粉碎ꎬ并过１００目筛ꎬ供品质分析用ꎬ每个样品的所有指标均重复测定３次ꎬ取均值ꎮ１.４.１㊀总氨基酸含量及各氨基酸组分含量测定㊀总氨基酸含量的测定采用茚三酮比色法[８]ꎬ氨基酸组分含量的测定采用柱前衍生反相高效液相色谱法[９￣１０]ꎮ１７种氨基酸组分包含８种必需氨基酸(色氨酸未检测)㊁２种半必需氨基酸和７种非必需氨基酸ꎮ具体测定方法:称取０ ２ｇ样本放于安瓿瓶中ꎬ加入含有１ ５ｍｌ０ １％苯酚的６ｍｏｌ/Ｌ盐酸溶液２ ０ｍｌꎬ研磨成浆后移入衍生管中ꎬ充氮气封口ꎮ然后将衍生管放入１００ħ恒温干燥箱中水解２０ｈ左右ꎮ取出衍生管ꎬ冷却ꎬ取１ｍｌ水解液ꎬ吹氮至干ꎬ加入１ｍｌ０ １ｍｏｌ/Ｌ稀盐酸溶解ꎬ过滤膜ꎬ于４ħ储存待衍生ꎮ用高效液相色谱法进行氨基酸分析ꎬ所用对照品试剂及溶剂均为色谱纯ꎬ其他试剂为分析纯ꎬ１７种氨基酸对照品由中国水稻研究所提供ꎬ相关液相色谱分析结果见图１ꎮ氨基酸的衍生操作:(１)衍生反应物包括２００μｌ样品上清液及２００μｌ氨基酸标样溶液ꎬ置于１ ５ｍｌ衍生管底部ꎻ(２)每个衍生管中加入正亮氨酸内标溶液２０μｌꎬ涡旋混合ꎻ(３)加入配好的衍生剂三乙胺乙腈溶液２００μｌꎬ将１００μｌ异硫氰酸苯酯乙腈溶液涡旋混合１０ｓꎬ于２５ħ静置１ｈꎻ(４)加入４００μｌ正己烷至离心管中ꎬ在室温下混匀后静置１０ｍｉｎꎻ(５)吸取下层溶液ꎬ用０ ４５μｍ针式过滤器过滤ꎬ待测ꎮ色谱分析条件如下:采用ＲｉｇｏｌＬ３０００高效液相色谱仪ꎬＫｒｏｍａｓｉｌＣ１８反相色谱柱(２５０.０ｍｍˑ４ ６ｍｍꎬ５μｍ)ꎮ流动相Ａ的制备:称取７ ６ｇ无水乙酸钠ꎬ加９２５ｍｌ水ꎬ充分溶解后用冰乙酸调节ｐＨ值至６ ５ꎬ然后加入７０ｍｌ乙腈混匀ꎬ用０ ４５μｍ滤膜过滤ꎮ流动相Ｂ的９１６１姚㊀姝等:低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质组分:８０％乙腈水溶液ꎮ流动相Ｃ的组分:纯水ꎮ设置进样体积为１０μｌꎬ流速为１ ０ｍｌ/ｍｉｎꎬ柱温为３７ħꎬ样品分析时间为４５ｍｉｎꎬ检测波长为２５４ｎｍꎮ１.４.２㊀稻米品质指标的测定㊀将各供试水稻品种(品系)种子样品脱壳并磨成精米ꎬ再将精米研磨成米粉ꎬ分析直链淀粉含量㊁糊化温度㊁胶稠度等食味品质性状指标ꎮ参照农业农村部«优质食用稻米»(ＮＹ２０－１９８６)测定上述食味品质指标[１１]ꎮ各水稻品种(品系)的品质指标均重复测定３次ꎬ结果取平均值ꎮ图１㊀１７种标准氨基酸(２５０ｎｍｏｌ/Ｌ)液相色谱分析结果Ｆｉｇ.１㊀Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆ１７ｓｔａｎｄａｒｄａｍｉｎｏａｃｉｄｓ(２５０ｎｍｏｌ/Ｌ)ｂｙｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ㊀㊀采用澳大利亚ＮｅｗｐｏｒｔＳｃｉｅｎｔｉｆｉｃ仪器公司生产的Ｓｕｐｅｒ３型快速黏度分析仪测定ＲＶＡ特征值ꎬ用配套软件ＴＣＷ分析数据ꎮ１.４.３㊀米饭食味值的测定㊀采用日本佐竹公司生产的ＲＣＴＡ￣１１Ａ型米饭食味计测定米饭的食味特性ꎮ具体步骤:准确称取３０ｇ整精米ꎬ洗涤３０ｓ后加４０ｇ水ꎬ随后转移至容积为５０ｍｌ的铝罐中ꎬ加入４０ｍｌ蒸馏水ꎬ覆上滤纸ꎬ用胶皮圈密封ꎬ室温浸泡２０ｍｉｎ后用电饭锅蒸煮大约３０ｍｉｎꎬ搅拌并焖１０ｍｉｎꎬ在冷却箱里冷却２０ｍｉｎꎬ关闭冷却箱ꎮ取出铝罐ꎬ室温静置１００ｍｉｎꎬ然后每份试材称取８ ０ｇ米饭放入配套的不锈钢样品圆环内ꎬ用压饭器正反方向各压１０ｓ测定饭样ꎬ随后上机测定ꎬ获得食味值ꎮ每个样品进行４次重复测定ꎮ１.５㊀数据分析用Ｅｘｃｅｌ２０１６软件进行数据处理及绘图ꎬ用ＳＰＳＳ１６.０进行其他统计分析ꎬ相关性矩阵热图采用Ｒ(４.０.５)语言绘制ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀分子鉴定结果对１６份供试材料和对照品种关东１９４进行低直链淀粉含量相关基因Ｗｘｍｐ的鉴定ꎬ扩增产物经１ ５％琼脂糖电泳后表现出２种不同带型(图２)ꎮ１号泳道关东１９４为Ｗｘｍｐ基因型对照ꎬ扩增条带分别位于４３９ｂｐ㊁２９２ｂｐ处ꎮ２~１０泳道扩增出和关东１９４一样大小的带型ꎬ即Ｗｘｍｐ型ꎮ与Ｗｘｍｐ型相比ꎬ非Ｗｘｍｐ型在２９２ｂｐ处无条带ꎬ在２００ｂｐ处有１个条带ꎮ图２显示ꎬ１０份样品扩增出的条带大小为４３９ｂｐ㊁２９２ｂｐꎬ说明供试的这１０份样品均为含有Ｗｘｍｐ等位基因的半糯型粳稻品种ꎮ此外ꎬ１１~１７泳道扩增出的条带大小为４３９ｂｐ㊁２００ｂｐꎬ表明对应水稻品种(品系)为普通粳稻ꎬ而非Ｗｘｍｐ型粳稻ꎮＭ:ＤＬ２０００ｂｐｍａｒｋｅｒꎻ１:关东１９４ꎻ２:Ｌ０３ꎻ３:Ｌ０５ꎻ４:Ｌ０７ꎻ５:Ｌ１６ꎻ６:Ｌ１９ꎻ７:Ｌ２０ꎻ８:南粳９１０８ꎻ９:南粳５０５５ꎻ１０:南粳４６ꎻ１１:ＬＧＣ￣１ꎻ１２:淮稻５号ꎻ１３:武育粳３号ꎻ１４:武粳１３ꎻ１５:武香粳１４ꎻ１６:武运粳２３ꎻ１７:武运粳２４ꎮ图２㊀１７个粳稻品种(品系)Ｗｘｍｐ基因检测结果Ｆｉｇ.２㊀ＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅＷｘｍｐｇｅｎｅｉｎ１７ｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)㊀㊀对上述含有Ｗｘｍｐ基因的９个粳稻品种(品系)和对照品种ＬＧＣ￣１进行低谷蛋白含量基因ＬＧＣ￣１的鉴定ꎬＰＣＲ产物经１.５％琼脂糖电泳后ꎬ可以扩增出２种不同的条带(图３)ꎮ所有供试材料均可扩增出５０９ｂｐ大小的条带ꎬ携带ＬＧＣ￣１基因的单株同时可扩增出１条大小为８８１ｂｐ的条带ꎮ其中ꎬ６个低谷蛋白半０２６１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期糯型品系和ＬＧＣ￣１均扩增出８８１ｂｐ条带ꎬ说明供试６个低谷蛋白半糯型品系均为携带ＬＧＣ￣１基因ꎮＭ:ＤＬ２０００ｂｐＭａｒｋｅｒꎻ１:ＬＧＣ￣１ꎻ２:Ｌ０３ꎻ３:Ｌ０５ꎻ４:Ｌ０７ꎻ５:Ｌ１６ꎻ６:Ｌ１９ꎻ７:Ｌ２０ꎻ８:关东１９４ꎻ９:南粳９１０８ꎻ１０:南粳５０５５ꎻ１１:南粳４６ꎮ图３㊀１０个粳稻品种(品系)ＬＧＣ￣１基因的检测结果Ｆｉｇ.３㊀ＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｔｈｅＬＧＣ￣１ｇｅｎｅｉｎ１０ｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)㊀㊀１６份供试材料和对照品种ＬＧＣ￣１的分子鉴定结果表明ꎬＬ０３㊁Ｌ０５㊁Ｌ０７㊁Ｌ１６㊁Ｌ１９和Ｌ２０是同时含有Ｗｘｍｐ和ＬＧＣ￣１基因的品系ꎻ关东１９４㊁南粳９１０８㊁南粳５０５５㊁南粳４６仅含有Ｗｘｍｐ基因ꎬ为半糯型粳稻品种ꎻ淮稻５号㊁武育粳３号㊁武粳１３㊁武香粳１４㊁武运粳２３㊁武运粳２４不含Ｗｘｍｐ㊁ＬＧＣ￣１基因ꎬ为普通粳稻品种[７ꎬ１２]ꎮ２.２㊀不同类型粳稻品种(品系)总氨基酸含量及各氨基酸组分含量的差异㊀㊀从表２㊁表３可以看出ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻品系的总氨基酸㊁谷氨酸㊁组氨酸㊁苏氨酸㊁甲硫氨酸㊁半胱氨酸和亮氨酸含量的变异范围较小ꎬ变异系数分别为１ ００㊁１ ０４㊁４ ２９㊁０ ６２㊁４ ００㊁０和０ ５０ꎮ３种类型粳稻品种(品系)的总氨基酸㊁天门冬氨酸㊁苏氨酸㊁亮氨酸㊁谷氨酸㊁酪氨酸及赖氨酸的平均含量存在显著差异ꎬ而其他氨基酸组分含量无显著差异ꎮ低谷蛋白半糯型粳稻品系的总氨基酸㊁赖氨酸的平均含量显著低于半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ酪氨酸的平均含量显著高于半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎻ半糯型粳稻谷氨酸㊁赖氨酸的平均含量显著高于低谷蛋白半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ苏氨酸㊁亮氨酸的平均含量低于低谷蛋白半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎮ经综合考虑ꎬ本研究选取３类粳稻品种(品系)的７种必需氨基酸含量作图ꎬ详见图４ꎮ２.３㊀不同类型粳稻品种(品系)间淀粉理化特征及ＲＶＡ特征值的差异㊀㊀本研究通过测定直链淀粉含量(ＡＣ)㊁糊化温度(ＧＴ)㊁胶稠度(ＧＣ)及淀粉黏滞性(ＲＶＡ)特征值来分析不同类型粳稻品种(品系)的淀粉理化特征ꎮ结果表明ꎬ３种不同类型的粳稻品种(品系)的ＡＣ存在显著差异ꎬ其中低谷蛋白半糯型粳稻的ＡＣ介于半糯型粳稻和普通粳稻之间ꎬ显著高于半糯型粳稻ꎬ且显著低于普通粳稻ꎻ低谷蛋白半糯型粳稻㊁普通粳稻的ＧＣ显著低于半糯型粳稻ꎻ３种不同类型粳稻品种(品系)的ＧＴ无显著差异(图５)ꎮＲＶＡ特征值分析结果表明ꎬ３种类型粳稻品种(品系)的崩解值间存在显著差异ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻的崩解值显著低于半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻和半糯型粳稻的最终黏度㊁回复值无显著差异ꎬ但显著低于普通粳稻ꎬ半糯型粳稻的峰值黏度显著高于普通粳稻㊁低谷蛋白半糯型粳稻(图６)[１２]ꎮ２.４㊀不同类型粳稻品种(品系)间食味品质的差异用米饭食味计对所有供试材料的食味值指标进行了测定ꎬ由图７可以看出ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻在外观㊁硬度㊁黏度㊁平衡度和食味值上与普通粳稻相比无显著差异ꎬ其外观㊁黏度㊁平衡度和食味值显著低于半糯型粳稻ꎬ硬度显著高于半糯型粳稻[１２]ꎮ２.５㊀稻米氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性㊀㊀稻米氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性分析结果表明ꎬ总氨基酸㊁赖氨酸含量与直链淀粉含量㊁糊化温度在０ ０５㊁０ ００１水平呈显著正相关ꎬ其中赖氨酸含量与直链淀粉含量的相关性达到了极显著水平ꎬ而总氨基酸㊁亮氨酸㊁苏氨酸含量与胶稠度呈显著或极显著负相关ꎮ此外ꎬ谷氨酸㊁丝氨酸㊁丙氨酸㊁脯氨酸㊁酪氨酸㊁半胱氨酸及异亮氨酸含量与直链淀粉含量㊁糊化温度呈不同程度的负相关(图８)ꎮ２.６㊀稻米氨基酸组分含量与ＲＶＡ特征值的相关性㊀㊀通过分析稻米氨基酸组分含量与ＲＶＡ特征值的相关性ꎬ发现氨基酸各组分含量与ＲＡＶ特征值之间有一定相关性ꎬ但大部分氨基酸组分含量与ＲＡＶ特征值之间的相关性均未达到显著水平ꎮ具体来说ꎬ亮氨酸含量与回复值㊁峰值时间㊁消减值及最终黏度呈极显著正相关(Ｐ<０ ００１)ꎬ与崩解值㊁峰值黏度呈负相关(Ｐ>０ ０５)ꎻ甲硫氨酸含量与热浆黏度㊁峰值黏度呈极显著负相关(Ｐ<０ ０１)ꎬ而组氨酸含量则与热浆黏度㊁峰值黏度呈显著(Ｐ<０ ０５)或极显著(Ｐ<０ ０１)正相关(图９)ꎮ２.７㊀稻米氨基酸组分含量与食味品质指标的相关性各稻米氨基酸组分含量与稻米食味品质指标的相关性分析结果表明ꎬ总氨基酸㊁赖氨酸含量与米饭１２６１姚㊀姝等:低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质表２㊀不同类型粳稻品种(品系)总氨基酸含量及各氨基酸组分含量Ｔａｂｌｅ２㊀Ｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅａｃｈａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)品种(品系)类型品种(品系)名称总氨基酸含量(ｍｇ/ｋｇ)天门冬氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)谷氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)丝氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)甘氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)组氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)精氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)苏氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)丙氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)脯氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)酪氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)缬氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)甲硫氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)半胱氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)异亮氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)亮氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)苯丙氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)赖氨酸含量(ｍｇ/ｋｇ)低谷蛋白半糯型粳稻Ｌ０３０.１００.３２０.９５０.２９０.２４０.０９０.３９０.１６０.３００.２７０.２８０.２４０.０２０.０１０.２３０.３８０.２４０.１０Ｌ０７０.１００.３４０.８６０.３００.２６０.０９０.４００.１６０.３１０.２９０.２６０.２５０.０４０.０２０.２５０.４３０.２５０.０９Ｌ１６０.１１０.３６１.０５０.３３０.３００.０５０.４３０.１７０.３７０.３２０.３３０.２９０.０５０.０１０.２６０.４００.２８０.０９Ｌ１９０.０９０.２８０.９８０.３１０.３００.０５０.３５０.１６０.３６０.３１０.３２０.２８０.０６０.０２０.２６０.４２０.２７０.１０Ｌ２００.１００.３１０.９４０.２８０.２８０.０６０.２９０.１６０.３５０.３１０.３００.２７０.０６０.０２０.２６０.３９０.２６０.０９半糯型粳稻关东１９４０.１６０.３３０.９７０.２７０.２５０.０３０.３７０.１９０.２８０.２５０.２２０.２４０.０９０.０１０.２１０.３００.２５０.１５南粳９１０８０.１１０.３８１.０７０.３１０.３２０.０７０.４４０.１４０.３４０.３２０.２８０.３００.０６０.０１０.２６０.２６０.３００.１７南粳５０５５０.１２０.３９１.２５０.３２０.２９０.１１０.４５０.１４０.３１０.３００.２５０.２８０.０３０.０２０.２５０.３２０.２８０.１５南粳４６０.１２０.３５１.９４０.３１０.３１０.０７０.４００.１４０.３３０.３１０.２６０.２８０.０４０.０２０.２８０.３００.２７０.１４普通粳稻淮稻５号０.１２０.３７０.８６０.２８０.２７０.０８０.３６０.１８０.３２０.２９０.２４０.２７０.０７０.０１０.２５０.４６０.２７０.１３武育粳３号０.１５０.２３０.６００.２６０.２３０.０９０.３８０.１６０.２４０.２４０.２４０.２３０.０３０.０２０.２１０.４２０.２４０.１２武运粳２３０.１２０.３４０.８００.２９０.２６０.１００.４１０.１７０.２８０.２８０.２９０.２６０.０２０.０２０.２４０.４３０.２５０.１３武粳１３０.１３０.２１１.０１０.３１０.３３０.０１０.３６０.１９０.３７０.３２０.２９０.３２０.０９０.０１０.２６０.５３０.３２０.１３武香粳１４０.０９０.３６０.９００.３２０.２９０.０６０.４２０.１８０.３３０.３００.２５０.２７０.０４０.０１０.２５０.４６０.２８０.１４武运粳２４０.１３０.３００.６７０.３００.２８０.０７０.４３０.１７０.２９０.２８０.２５０.２７０.０４０.０１０.２４０.４４０.２７０.１３表３㊀不同类型粳稻品种(品系)总氨基酸含量及各氨基酸组分含量差异Ｔａｂｌｅ３㊀Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｏｆｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅａｃｈａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)品种(品系)类型项目总氨基酸含量天门冬氨酸含量谷氨酸含量丝氨酸含量甘氨酸含量组氨酸含量精氨酸含量苏氨酸含量丙氨酸含量脯氨酸含量酪氨酸含量缬氨酸含量甲硫氨酸含量半胱氨酸含量异亮氨酸含量亮氨酸含量苯丙氨酸含量赖氨酸含量低谷蛋白半糯型粳稻均值ʃ标准差(ｍｇ/ｋｇ)０.１０ʃ０.０１ｂ０.３２ʃ０.０４ａｂ０.９６ʃ０.１０ｂ０.３０ʃ０.０４ａ０.２８ʃ０.０４ａ０.０７ʃ０.０３ａ０.３７ʃ０.０８ａ０.１６ʃ０.０１ａｂ０.３４ʃ０.０５ａ０.３０ʃ０.０４ａ０.３０ʃ０.０４ａ０.２７ʃ０.０３ａ０.０５ʃ０.０２ａ０.０２ʃ０ａ０.２５ʃ０.０３ａ０.４０ʃ０.０２ｂ０.２６ʃ０.０３ａ０.０９ʃ０.０１ｃＣＶ１.００１.２５１.０４１.３３１.４８４.２９２.１６０.６２１.４７１.３３１.３３１.１１４.０００１.２００.５０１.１５１.１１半糯型粳稻均值ʃ标准差(ｍｇ/ｋｇ)０.１３ʃ０.０２ａ０.３６ʃ０.０４ａ１.３１ʃ０.４０ａ０.３０ʃ０.０３ａ０.２９ʃ０.０４ａ０.０７ʃ０.０４ａ０.４２ʃ０.０５ａ０.１５ʃ０.０３ｂ０.３２ʃ０.０４ａ０.３０ʃ０.０４ａ０.２５ʃ０.０３ｂ０.２８ʃ０.０３ａ０.０６ʃ０.０３ａ０.０２ʃ０.０１ａ０.２５ʃ０.０３ａ０.３０ʃ０.０３ｃ０.２８ʃ０.０３ａ０.１５ʃ０.０１ａＣＶ１.５４１.１１３.０５１.００１.３８５.７１１.１９２.００１.２５１.３３１.２０１.１１６.００１.００１.２０１.００１.０７０.６７普通粳稻均值ʃ标准差(ｍｇ/ｋｇ)０.１２ʃ０.０２ａ０.３０ʃ０.０７ｂ０.８０ʃ０.１６ｂ０.２９ʃ０.０３ａ０.２８ʃ０.０５ａ０.０７ʃ０.０４ａ０.３９ʃ０.０４ａ０.１７ʃ０.０２ａ０.３０ʃ０.０６ａ０.２９ʃ０.０４ａ０.２６ʃ０.０４ｂ０.２７ʃ０.０４ａ０.０５ʃ０.０３ａ０.０１ʃ０ａ０.２４ʃ０.０３ａ０.４６ʃ０.０５ａ０.２７ʃ０.０３ａ０.１３ʃ０.０１ｂＣＶ１.６７２.３３２.００１.０３１.７９５.７１１.０３１.１８２.００１.３８１.５４１.４８６.０００１.２５１.０９１.１１０.７７同列数据后标有不同小写字母表示不同类型粳稻品种(品系)间差异显著(Ｐ<０.０５)ꎮＣＶ:变异系数ꎮ２２６１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期同一种必需氨基酸不同类型粳稻图柱上标有不同小写字母表示差异显著(Ｐ<０.０５)ꎮ图４㊀不同类型粳稻品种(品系)的７种必需氨基酸含量Ｆｉｇ.４㊀Ｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｓｅｖｅｎｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)图柱上标有不同小写字母表示差异显著(Ｐ<０.０５)ꎮ图５㊀不同类型粳稻品种(品系)的淀粉理化指标Ｆｉｇ.５㊀Ｓｔａｒｃｈｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｉｎｄｉｃｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｊａ￣ｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)外观㊁黏度㊁平衡度及食味值呈极显著负相关ꎬ酪氨酸含量与米饭外观㊁黏度㊁平衡度及食味值呈显著或极显著正相关(图１０)ꎮ同一种淀粉黏滞性特征值不同类型粳稻图柱上标有不同小写字母表示差异显著(Ｐ<０.０５)ꎮ图６㊀不同类型粳稻品种(品系)的淀粉黏滞性(ＲＶＡ)特征值Ｆｉｇ.６㊀Ｓｔａｒｃｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｖａｌｕｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)同一种指标不同类型粳稻图柱上标有不同小写字母表示差异显著(Ｐ<０.０５)ꎮ图７㊀不同类型粳稻品种(品系)稻米食味品质指标Ｆｉｇ.７㊀Ｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃｅｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｊａｐｏｎｉｃａｒｉｃｅｖａｒｉｅｔｉｅｓ(ｌｉｎｅｓ)３㊀讨论３.１㊀不同类型粳稻品种(品系)的总氨基酸含量及各氨基酸组分含量差异㊀㊀稻米中的氨基酸含量是衡量其营养品质的重要指标之一ꎬ氨基酸的组成与平衡决定了稻米营养价值ꎮ众多研究者认为ꎬ不同水稻品种(品系)间的氨基酸含量差异显著[１３￣１４]ꎮ本研究通过对３种不同类型粳稻品种(品系)的总氨基酸含量及各氨基酸组分含量的比较发现ꎬ不同类型粳稻品种(品系)的总氨基酸含量不同ꎬ半糯型粳稻㊁普通粳稻间的总氨基酸的平均含量无显著差异ꎬ但显著高于低谷蛋白半糯型粳稻ꎬ其平均含量排序为半糯型粳稻>普通３２６１姚㊀姝等:低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质颜色强弱代表相关系数大小ꎬ红色表示正相关ꎬ蓝色表示负相关ꎬ∗㊁∗∗㊁∗∗∗分别表示在０.０５㊁０.０１㊁０.００１水平显著相关ꎮＧＣ:胶稠度ꎻＧＴ:糊化温度ꎻＡＣ:直链淀粉含量ꎻＴａａ:总氨基酸ꎻＡｓｐ:天门冬氨酸ꎻＧｌｕ:谷氨酸ꎻＳｅｒ:丝氨酸ꎻＧｌｙ:甘氨酸ꎻＨｉｓ:组氨酸ꎻＡｒｇ:精氨酸ꎻＴｈｒ:苏氨酸ꎻＡｌａ:丙氨酸ꎻＰｒｏ:脯氨酸ꎻＴｙｒ:酪氨酸ꎻＶａｌ:缬氨酸ꎻＭｅｔ:甲硫氨酸ꎻＣｙｓ:半胱氨酸ꎻＩｌｅ:异亮氨酸ꎻＬｅｕ:亮氨酸ꎻＰｈｅ:苯丙氨酸ꎻＬｙｓ:赖氨酸ꎮ图８㊀氨基酸组分含量与淀粉理化指标的相关性Ｆｉｇ.８㊀Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｓｔａｒｃｈｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｉｎｄｉｃｅｓ颜色强弱代表相关系数大小ꎬ红色表示正相关ꎬ蓝色表示负相关ꎬ∗㊁∗∗㊁∗∗∗分别表示在０.０５㊁０.０１㊁０.００１水平显著相关ꎮＣＶＳ:回复值ꎻＰｔ:峰值时间ꎻＳＢＶ:消减值ꎻＦＶ:最终黏度ꎻＢＤＶ:崩解值ꎻＴＶ:热浆黏度ꎻＰＫＶ:峰值黏度ꎻＴａａ:总氨基酸ꎻＡｓｐ:天门冬氨酸ꎻＧｌｕ:谷氨酸ꎻＳｅｒ:丝氨酸ꎻＧｌｙ:甘氨酸ꎻＨｉｓ:组氨酸ꎻＡｒｇ:精氨酸ꎻＴｈｒ:苏氨酸ꎻＡｌａ:丙氨酸ꎻＰｒｏ:脯氨酸ꎻＴｙｒ:酪氨酸ꎻＶａｌ:缬氨酸ꎻＭｅｔ:甲硫氨酸ꎻＣｙｓ:半胱氨酸ꎻＩｌｅ:异亮氨酸ꎻＬｅｕ:亮氨酸ꎻＰｈｅ:苯丙氨酸ꎻＬｙｓ:赖氨酸ꎮ图９㊀氨基酸组分含量与淀粉黏滞性特征值的相关性Ｆｉｇ.９㊀Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｓｔａｒｃｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｖａｌｕｅｓ颜色强弱代表相关系数大小ꎬ红色表示正相关ꎬ蓝色表示负相关ꎮ∗㊁∗∗㊁∗∗∗分别表示在０.０５㊁０.０１㊁０.００１水平显著相关ꎮＴａｓｔｅｖａｌｕｅ:食味值ꎻＢａｌａｎｃｅｄｅｇｒｅｅ:平衡度ꎻＶｉｓｃｏｓｉｔｙ:黏度ꎻＨａｒｄｎｅｓｓ:硬度ꎻＡｐｐｅａｒａｎｃｅ:外观ꎻＴａａ:总氨基酸含量ꎻＡｓｐ:天冬氨酸ꎻＧｌｕ:谷氨酸ꎻＳｅｒ:丝氨酸ꎻＧｌｙ:甘氨酸ꎻＨｉｓ:组氨酸ꎻＡｒｇ:精氨酸ꎻＴｈｒ:苏氨酸ꎻＡｌａ:丙氨酸ꎻＰｒｏ:脯氨酸ꎻＴｙｒ:酪氨酸ꎻＶａｌ:缬氨酸ꎻＭｅｔ:甲硫氨酸ꎻＣｙｓ:半胱氨酸ꎻＩｌｅ:异亮氨酸ꎻＬｅｕ:亮氨酸ꎻＰｈｅ:苯丙氨酸ꎻＬｙｓ:赖氨酸ꎮ图１０㊀氨基酸组分含量与食味品质指标的相关性Ｆｉｇ.１０㊀Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄｔａｓｔｅｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃｅｓ４２６１江苏农业学报㊀２０２３年第３９卷第８期粳稻>低谷蛋白半糯型粳稻ꎮ在赖氨酸㊁苏氨酸及谷氨酸的平均含量上ꎬ３种不同类型粳稻间存在显著差异ꎬ半糯型粳稻的谷氨酸平均含量显著高于低谷蛋白半糯型粳稻㊁普通粳稻ꎬ这与李维强[１５]的研究结果一致ꎮ有研究发现ꎬ食味好的大米ꎬ游离的氨基酸总量大ꎬ谷氨酸含量高ꎬ这可能涉及一个简单的谷草转移酶代谢途径ꎬ说明稻米食味与谷氨酸含量有复合的直接或间接关系[１６]ꎮ与半糯型粳稻㊁普通粳稻相比ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻的赖氨酸平均含量最低ꎬ谷氨酸平均含量与普通粳稻相当ꎬ显著低于半糯型粳稻ꎮ这是因为稻米谷蛋白中的赖氨酸含量高于醇溶性蛋白质中的赖氨酸含量ꎬ在３种不同类型粳稻品种(品系)中ꎬ低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)本身的谷蛋白含量较低ꎬ因此其赖氨酸含量也较低[１７]ꎮ有研究发现ꎬ蛋白质含量高的粳稻品种(品系)赖氨酸含量反而不高[１８￣２１]ꎮ上述结果也可能与品种(品系)在改良进程中对环境适应能力及品种(品系)在不同时期对氮肥吸收利用率的差异有关ꎬ其机制复杂ꎬ值得进一步关注和深入研究ꎮ３.２㊀稻米氨基酸组分含量与淀粉理化指标的关联性㊀㊀氨基酸是构成蛋白质的基本单位ꎬ与稻米品质息息相关ꎮ在稻米蛋白质含量与食味品质的关系方面ꎬ国内外学者已做过大量研究[２２￣２５]ꎬ但关于氨基酸各组分含量与稻米食味品质关系的研究则鲜有报道[２６]ꎮ本研究分析了稻米氨基酸各组分含量与直链淀粉含量㊁胶稠度㊁糊化温度㊁ＲＡＶ特征值的关系ꎬ结果表明ꎬ总氨基酸㊁赖氨酸含量与直链淀粉含量㊁糊化温度呈显著(Ｐ<０ ０５)或极显著(Ｐ<０ ０１)正相关ꎬ其中赖氨酸含量与直链淀粉含量的相关性达到了极显著水平ꎬ而亮氨酸㊁苏氨酸含量与胶稠度呈显著或极显著负相关ꎮ氨基酸各组分含量与ＲＡＶ特征值之间有一定相关性ꎬ但大部分氨基酸组分含量与ＲＡＶ特征值之间的相关性不显著ꎮ亮氨酸含量与回复值㊁峰值时间㊁消减值及最终黏度呈极显著正相关(Ｐ<０ ００１)ꎬ甲硫氨酸含量与热浆黏度㊁峰值黏度呈极显著负相关(Ｐ<０ ０１)ꎮ事实上ꎬ有研究者认为赖氨酸㊁亮氨酸含量与直链淀粉含量㊁糊化温度㊁回复值和消减值呈正相关ꎬ不利于稻米食味品质的改善[２７]ꎬ该结论在本研究中也得到验证ꎮ但也有学者认为ꎬ赖氨酸含量对稻米蒸煮食味品质有正相关效应ꎬ这可能与试验选用的水稻品种(品系)㊁栽培措施㊁生态环境及碾磨加工等因素有关[２８￣３０]ꎮ３.３㊀稻米氨基酸组分含量与米饭食味品质指标的关联性㊀㊀米饭食味是大米品质的重要组成部分ꎬ随着人们生活水平的提高ꎬ人们对米饭的要求不再停留在果腹ꎬ而是更加关注大米的营养和食味品质ꎮ本研究分析了稻米各氨基酸组分含量与米饭食味品质相关指标的关联性ꎬ结果表明:总氨基酸含量与米饭光泽(外观)㊁平衡度㊁综合口感(食味值)呈显著负相关ꎮ其中赖氨酸含量与米饭的黏度㊁平衡度和食味值均呈极显著负相关(Ｐ<０ ００１)ꎮ而酪氨酸㊁半胱氨酸含量与米饭外观㊁黏度㊁平衡度及食味值呈正相关ꎬ其中与米饭食味值㊁平衡度的正相关性达到了极显著水平ꎮ这与汪跃君等[３１￣３２]的研究结果一致ꎬ研究结果还表明ꎬ若以赖氨酸含量作为稻米食味品质的改良的目标ꎬ研究者需尽量降低其含量来提升稻米的食味品质ꎮ如果以提高赖氨酸含量作为稻米营养品质改良目标ꎬ研究者需从提高稻米总蛋白质含量入手ꎬ通过适当的栽培措施ꎬ提高总蛋白质中的赖氨酸含量ꎮ３.４㊀低谷蛋白粳稻品种(品系)育种趋势近年来ꎬ随着人口老化及人们物质生活的改善ꎬ患肾脏病和糖尿病的病人逐年攀升ꎮ肾病患者为了防止增加肾脏负担ꎬ不能食用可溶性蛋白质含量超过４％的大米[３３￣３４]ꎮ谷蛋白是稻米中含量最高㊁可供人体吸收的主要贮藏蛋白质ꎬ占稻米蛋白质总量的６０％ꎬ具有很高的营养价值ꎮ现有水稻品种(品系)中的谷蛋白含量大多较高ꎮ培育低谷蛋白水稻新品种(品系)以满足肾病患者在蛋白质代谢方面的特殊要求ꎬ已经成为当今功能性水稻育种的一个研究热点ꎮ目前ꎬ笔者所在研究室已利用分子标记技术将半糯基因Ｗｘｍｐ导入低谷蛋白粳稻品种(品系)中ꎬ培育了适合江苏省不同生态区种植的低谷蛋白半糯型粳稻品种[４]ꎮ但是ꎬ由于以往的研究过多注重稻米蒸煮食味品质的改良ꎬ对提高稻米中蛋白质含量㊁氨基酸含量等营养成分的关注不够ꎬ使得一些人体必需的营养物质在稻米中的含量明显不足ꎬ未能达到人们提高健康生活水平的美好需求ꎮ平衡好稻米营养品质与蒸煮食味品质一直是水稻育种家追求的目标之一ꎮ在今后的研究中ꎬ可增强筛选必需氨基酸含量高且平衡㊁微量元素和维生素含量丰富且食味品质好的水稻新品种(品系)ꎬ深入研５２６１姚㊀姝等:低谷蛋白半糯型粳稻品种(品系)的氨基酸组分含量及淀粉理化性质。

现代农业科技2020年第21期农艺学摘要为了筛选出适应性好、综合性状优、产量潜力大的水稻新品种,特在扬州市邗江区公道镇河东村开展粳稻新品种比较试验。

结果表明,11个参试粳稻品种中,南粳晶谷产量最高,达11670.0kg/hm 2;其次是南粳3908、中江113、丰粳1606,均达到10200.0kg/hm 2以上。

每穗粒数最高的品种是金香玉1号,达191.4粒;南粳3908与中江113分别居第2、第3位。

南粳晶谷与扬粳5118的结实率最高,为94.8%;丰粳1606居第3位,为93.9%。

千粒重最高为南粳晶谷,达28.87g ;扬粳5118与南粳9108分别居第2、第3位,分别为27.90、27.67g 。

综合比较,南粳晶谷、南粳3908、中江113、丰粳1606等品种综合性状较好,产量较高,可以进一步示范种植并推广应用。

关键词粳稻;品种;产量;农艺性状中图分类号S511.037文献标识码A 文章编号1007-5739(2020)21-0048-03开放科学(资源服务)标识码(OSID )水稻品种比较试验张鹏1王中德1周宝红1步学林1王君2温凯2(1江苏省扬州市邗江区公道镇农业综合服务中心,江苏扬州225009;2江苏省扬州市邗江区农作物技术推广中心,江苏扬州225009)我国60%以上的人口以稻米为主食,水稻是我国主要的粮食作物。

随着人们生活水平的逐渐提高,农业进入新的发展阶段,对稻米食味等品质的要求越来越高,大力培育、试验审定推广种植效益好、产量高的优质水稻品种已成为业内共识[1]。

扬州市位于江淮交界处[2],具有较为明显的建立优质稻米生产基地的区域气候优势[3]。

邗江区常年以稻麦轮作为主,2019年水稻种植面积1.016万hm 2,其中,粳稻种植面积达0.874万hm 2,占比86.0%。

但邗江区大面积种植的粳稻品种多是常年种植的、常规高产稳产品种,优质稻米品种的推广极为受限。

为了进一步筛选出适合邗江区推广种植的优质高产粳稻新品种,特于2019年引进11个品种进行比较试验。

江苏最好吃的大米全国产大米的地区有很多，北方南方的大米品种不同，口感也各不相同，有的人喜欢南方的米，有的人只北方的大米。

而我国大米产量比较大的省份中，江苏的大米深受大家的喜爱，很多人认为江苏最好吃的大米是南粳品种，曾获得过全国金奖称号，不论是从口感上还是味道上来说都深得人们的喜爱。

由振兴苏米产业联盟、天下粮商共同主办“寻找江苏最好吃的大米”首届江苏百姓品米12月24日在南京盛大举行。

30家优秀稻米企业携带自己的“最好吃”大米现场煮饭，接受400多位市民和美食家的“舌选”。

最终，江苏国瑞绿色食品公司的“禾采有机米”、南京绿仙子生物技术公司的“超日标大米”、南通冠芬生态农业科技有限公司的“冠芬牌有机硒大米”荣获特等奖。

如皋中萃米业的“千翠湖大米”、沭阳县“高墟碱米”、江苏丰庆种业的“灵谷粳1号”等10种大米荣获一等奖。

江苏长寿集团广兴米业的“富硒有机米”等产品荣获二等奖。

“江苏最好吃的大米”你吃过吗？近年来，省农科院粮作所从优良、食味、抗病粳稻育种出发，依托水稻产业技术体系建设，采用了高效率的分子标记辅助选择与回交、复交等聚合育种技术相结合，使优良食味品质、条纹叶枯病抗性和高产三者在高水平上结合于一体，育成了一批集高产优质、多抗广适，符合现代耕作栽培方式的优质水稻新品种。

南粳46、南粳5055、南粳9108三个品种，均荣获“全国金奖大米”荣誉，直链淀粉含量一般在8%-14%时，米饭的口感软而香，被誉为“江苏最好吃的大米”。

这3个新品种生育期各不相同，由南往北几乎种遍全省，目前全省共有500万亩年种植面积，亩产均可达到700公斤以上。

南粳5055还通过了农业部超级稻认定，去年在兴化市钓鱼镇的百亩示范方取得平均亩产817公斤的骄人业绩。

据悉此大米已在淘宝店铺上市，想品尝的朋友可以尝试下。

中国超级稻品种（组合）2005-2015汇总按照《农业部超级稻品种确认办法》（农办科[2008]38号）要求，自2005年以来经农业部认定的超级稻品种（组合）共有146个，经确认后由于推广面积等而被取消冠名的品种（组合）有28个，截止2015年4月认定推广的品种（组合）共有118个：2005年：28个协优9308(2014)、国稻1号、国稻3号、中浙优1号、丰优299、金优299、Ⅱ优明86、Ⅱ优航1号、特优航1号、D优527、协优527、Ⅱ优162、Ⅱ优7号、Ⅱ优602、天优998、II优084、II优7954、两优培九、准两优527、辽优5218(2011)、辽优1052(2010)、Ⅲ优98(2011)、胜泰1号(2011)、沈农265(2015)、沈农606(2011)、沈农016(2008)、吉粳88、吉粳83(2015)2006年：21个天优122、一丰8号、金优527、D优202、Q优6号、黔两优2058(2008)、Y优1号、株两优819、两优287、培杂泰丰、新两优6号、甬优6号、中早22(2013)、桂农占、武粳15(2014)、铁粳7号(2013)、吉粳102号(2013)、松粳9号、龙粳5号(2014)、龙粳14号(2011)、垦稻11(2013) 2007年：12个宁粳1号(2014)、淮稻9号(2015)、千重浪2号、辽星1号、楚粳27、龙粳18(2011)、玉香油占、新两优6380、丰两优四号、内2优6号（国稻6号）、淦（gan）鑫688 、Ⅱ优航2号2008年：（减2个）2009年：10个龙粳21、淮稻11号(2013)、中嘉早32号(2013)、扬两优6号、陆两优819、丰两优香一号、洛优8号、荣优3号、金优458、春光1号(2013)2010年：12个（减1个）新稻18号(2014)、扬粳4038、宁粳3号、南粳44、中嘉早17、合美占、桂两优2号、培两优3076(2014)、五优308、五丰优T025、新丰优22(2014)、天优33012011年：9个（减6个）沈农9816、武运粳24号、南粳45、甬优12、陵两优268、准两优1141(2014)、徽两优6号、03优66(2015)、特优5822012年：13个楚粳28号、连粳7号、中早35、金农丝苗、准两优608、深两优5814、广两优香66、金优785、德香4103、Q优8号、天优华占、宜优673、深优95162013年：12个（减7个）龙粳31、松粳15、镇稻11、扬粳4227、宁粳4号、中早39、Y两优087、天优3618、天优华占、中9优8012、H优518、甬优152014年：18个(减8个)龙粳39、莲稻1号、长白25、南粳5055、南粳49、武运粳27号、Y两优2号、Y两优5867、两优038、C两优华占、广两优272、两优6号、两优616、五丰优615、盛泰优722、内5优8015、荣优225、F优4982015年：11个(减4个)扬育粳2号、南粳9108、镇稻18号、华航31号、H优991、N两优2号、宜香优2115、深优1029、甬优538、春优84、浙优18说明：以上品种（组合）后括号内数字为该品种（组合）被取冠名超级稻的年份。

doi:10.16736/41-1434/ts.2021.22.054苏州地产大米品质评价Evaluation of Rice Quality in Suzhou Origin◎ 沈林林，胡仁莉，顾蕴倩，丁 成（苏州市农产品质量安全监测中心，江苏 苏州 215011）SHEN Linlin, HU Renli, GU Yunqian, DING Cheng（Suzhou Agricultural Products Quality and Safety Monitoring Center, Suzhou 215011, China)摘要：以苏州17种稻米的整精米率、垩白度、胶稠度、直链淀粉含量等数据为基础，从稻米的加工、外观、食味和营养4个方面对苏州稻米检测数据进行分析。

结果显示，苏州稻米加工、外观和食味品质良好，各品种间部分指标检测结果变异性较大，影响稻米品质达标的关键指标为直链淀粉含量。

关键词：苏州大米；品质；评价Abstract：Based on the data of the whole rice rate, chalkiness, gel consistency, and amylose content of 17 kinds of rice in Suzhou, the testing data of Suzhou rice was analyzed from four aspects of rice processing, appearance, taste and nutrition. The results showed that the processing, appearance and taste of Suzhou rice were of good quality, and there was great variability in the detection results of some indicators among various varieties. The key indicator that affected the quality of rice was amylose content.Keywords：Suzhou rice; quality; evaluation中图分类号：TS212.2苏州是著名的“鱼米之乡”，拥有悠久灿烂的农耕文明。

云南粳型香软米品种产量和品质特性分析李农飞;钟丽华;单艳;世荣;朱振华;刘慰华;邹茜;寇姝燕;黄望启【摘要】针对云南高原粳稻区优质米育种面临海拔高、夏季雨水多、气温低,特别是灌浆期气温不足等难点,开展了特色粳型软米(香软米)育种.文章对云南近年选育的粳型软米(香软米)品种进行了产量和品质特性分析.软米和粳米在碾磨品质指标上没有差异,差异主要表现在理化指标上,软米的直链淀粉含量极显著低于粳米,蛋白质含量和胶稠度极显著高于粳米,碱消值差异不显著.软米味度值显著高于粳米.软米的RVA淀粉谱特性优于粳米,表现出最高黏度较高,最低黏度较低,崩解值较高,最终黏度较低,消减值较低,到达最高黏度时间较短,两者存在显著和极显著差异.产量及其构成因子分析表明,产量与高产对照品种比还有一定差距,影响产量提高的因子是分蘖弱、穗总粒数少和千粒重偏低.针对试验结果,对改良云南粳型软米品质和产量途径进行了探讨.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2015(028)003【总页数】5页(P957-961)【关键词】粳型软米;产量;品质【作者】李农飞;钟丽华;单艳;世荣;朱振华;刘慰华;邹茜;寇姝燕;黄望启【作者单位】江城县农业和科学技术局,云南江城665900;元江县农业技术推广站,云南元江653300;保山市隆阳区农业技术推广站,云南保山678000;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院粮食作物研究所,云南昆明650205【正文语种】中文【中图分类】S511水稻优质米育种中，直链淀粉含量高低已经成为稻米食味品质改良的主要指标。

直链淀粉含量在5%～15%的低直链淀粉水稻，是介于一般粘米和糯米之间的中间类型，胚乳外光混浊，俗称“软米”，具有米饭柔软，外观油润光泽，冷不回生，膨化性好等特点，不仅成为人们直接食用的优质稻米，也是加工方便调理米饭，膨化食品和米类点心的上等原料。