┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要功能性低聚糖属于寡糖，主要包括水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。
由于人体胃肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。
这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用．是双歧杆菌的增殖因子。
本文介绍了几种常见的功能性低聚糖并阐述了其功能。
关键词功能性低聚糖，双歧杆菌，保健作用。
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录引言 (3)1功能低聚糖 (3)1.1低聚异麦芽糖 (3)1.2低聚半乳糖 (4)1.3低聚果糖 (4)1.4低聚木糖 (4)1.5大豆低聚糖 (5)2功能性低聚糖的直接功能 (5)2.1抗龋齿 (5)2.2降血脂、降胆固醇 (5)2.3增殖双歧杆茵、优化肠道茵群 (6)3功能性低聚糖由双歧杆菌引起的间接功能 (6)3.1生物屏障作用与抗衰老功能性低聚糖可得到了大幅度提高 (6)3.2 营养作用 (6)3.3防止便秘功能 (6)结语 (8)致谢 (9)参考文献 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊引言低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。
美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚糖(oligosaccharide)称寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
分子量约为300—2000，可分类为普通性低聚糖和功能性低聚糖两大类。
普通性低聚糖包括蔗糖、麦芽糖、乳酸糖、海藻糖和麦芽三糖等，它们可被机体消化吸收；功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、果糖低聚糖、低聚半乳糖、壳聚糖、壳低聚糖、低聚木糖等，因在人体肠道内不具备分解消化的酶系统，不能被人体胃酸和胃酶所降解，故不能消化吸收，而是直接进入小肠内为有益菌双歧杆菌所利用，对人体发挥独特的生理功能。
天然产物的提取工艺——大豆低聚糖简介摘要大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharides)是大豆可溶性寡糖的总称，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stschyose)及少量的毛蕊花糖(Verbascose)。
这类低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物的含量居多，除大豆外，豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等油料中均存在。
大豆含有大约25%～30%的糖类，其中10%左右是低聚糖（是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称，分子量为300～2000，它是界于单糖和多糖之间）大豆低聚糖是低聚糖的一种，它具有低聚糖的功性能，如促进双歧杆菌的增值，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，抑制病原俊和腹泻，防止便秘，保护肝脏，降低血清胆固醇，降低血压，增强免疫力、抗肿瘤，低能量或无能量，对人体安全等特性。
关键词：大豆低聚糖理化特性生理功能提取应用发展前言大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称,是一种功能性甜味剂,能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。
在成熟大豆中含量最高约占全大豆总量的10%,主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。
此外,大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等,不能被胃酸及酶降解,它是一种功能性低聚糖。
大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白(SPL)和大豆浓缩蛋白(SPC)的副产物乳清中。
我国盛产大豆,大豆产量全世界排名第3,全国现有30多家规模较大的生产大豆蛋白的厂家,生产1t大豆分离蛋白就要排放10t大豆乳清,而大豆低聚糖存在于大豆乳清中,因此大豆低聚糖的资源十分丰富。
日本对大豆低聚糖的开发和应用位居世界的前列,其开发的大豆低聚糖的产品在1988年已推向市场,广泛应用于饮料、酸奶、水产制品、果酱、糕点和面包等食品中。
到目前为止,大豆低聚糖还是美国FDA唯一认可应用于食品中的功能性低聚糖。
我国对大豆低聚糖的研究尚属起步阶段,本文中综述了大豆低聚糖的生理功能以及大豆低聚糖在多个领域的应用以及研究进展。
低聚糖在食品工业中的应用低聚糖作为一种新型的食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。
它具有多种功能，可以改善食品口感、增加食品营养价值、促进肠道健康等，成为众多食品制造商趋之若鹜的研究方向。
本文将从低聚糖的定义、分类、制备方法以及其在食品工业中的具体应用等方面进行详细阐述。
首先，我们来了解一下低聚糖的概念。
低聚糖是由两个或更多单糖分子通过化学键结合而成的碳水化合物。
与传统的多糖相比，低聚糖的分子量较小，溶解性更好，更易被人体吸收。
根据成分的不同，低聚糖可以分为寡糖和多糖两大类。
寡糖是由2-10个单糖分子构成，而多糖则由10个以上的单糖分子构成。
低聚糖的制备方法多种多样，常见的方法有酸水解法、酶解法和化学合成法等。
其中，酸水解法是一种较为常用的方法。
通过将淀粉、纤维素等多糖原料与稀硫酸等酸性介质加热反应，可以将多糖分子分解成低聚糖。
而酶解法则是利用具有降解多糖能力的酶，将多糖降解成低聚糖。
此外，化学合成法则是通过化学反应将单糖分子进行合成，得到低聚糖。
低聚糖在食品工业中的应用领域广泛。
首先，低聚糖作为一种天然的甜味剂，已经成功地应用于食品和饮料中，成为糖的替代品。
它有着低热量、高甜度的特点，可以满足人们对甜味的需求，而又不会引起血糖飙升的问题。
其次，低聚糖可以用作食品的保湿剂和增稠剂，能够改善食品的质地和口感。
例如，在冰激凌制作过程中，低聚糖可以帮助维持冰激凌的柔软度和口感。
此外，由于低聚糖具有抗结晶的特性，也可以应用于糖果、巧克力等食品的制作中。
除了改善食品质地和口感，低聚糖还具有一定的营养保健功能。
首先，低聚糖在肠道中具有益生菌增殖作用，有助于维持肠道菌群的平衡，改善肠道健康。
根据研究，低聚糖可以提高人体对膳食纤维的吸收利用率，增强肠道蠕动，促进食物消化和排泄。
其次，低聚糖还可以增强人体免疫功能，提高机体的抵抗力。
研究表明，低聚糖能够促进免疫细胞的生成和活性，增加人体的抗氧化能力。
因此，低聚糖被广泛地添加在保健食品和婴幼儿配方食品中。
