4种重要功能性低聚糖的研究进展

功能性低聚糖在乳品行业中的应用进展王乃强李发财庞明利张友亮（保龄宝生物股份有限公司，山东禹城，251200）摘要：功能性低聚糖具有优良的益生元特性，是乳品行业产品更新换代的流行元素之一，为乳品带来了更多的营养和健康。

本文就功能性低聚糖在国内外乳品中的应用情况进行概述，并探讨如何创新功能性低聚糖与乳品的结合点，为功能性低聚糖在乳品中的应用拓展以及乳品行业新品开发提供一定的参考。

关键词：功能性低聚糖益生元乳品应用Abstract：Functional oligosaccharide with excellent features of prebiotics, is one of the new popular elements. And it provides nutrition and health for dairy. In this paper, it describes an application of functional oligosaccharide in dairy, and discusses how create the joints for oligosaccharide and dairy, which will provide a reference for functional oligosaccharide application and development in dairy.key word：functional oligosaccharide, prebiotics, dairy, application前言自2007年，我国国家公众营养中心启动了低聚糖益生元项目，倡导在公众摄入的食物中加入功能性低聚糖，激活与增殖人体的益生菌群，从而达到促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的目的。

“牛奶+益生元（功能性低聚糖）”可以说是低聚糖益生元项目的典型模板。

功能性低聚糖营养乳制品瞬间遍布全国市场，从益菌因子，到优+益生元、益生元、复合益生元、双岐因子和优护因子，功能性低聚糖乳品已成为市场上的一道靓丽风景。

魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展魔芋低聚糖是一种从魔芋中提取的天然水溶性膳食纤维，具有许多生理作用和应用价值。

近年来，科学家们对其生理作用及应用进行了许多研究，并取得了一些重要的进展。

本文将对魔芋低聚糖的生理作用及应用的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

一、魔芋低聚糖的生理作用1. 调节血糖：魔芋低聚糖具有调节血糖的作用，可以降低血糖和胰岛素的峰值，有助于预防糖尿病和胰岛素抵抗。

2. 促进肠道健康：魔芋低聚糖可以增加益生菌的数量，改善肠道菌群结构，促进肠道蠕动，减少便秘发生，有助于维持肠道健康。

3. 控制体重：魔芋低聚糖可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重，预防肥胖。

4. 抗氧化：魔芋低聚糖具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，延缓衰老，预防疾病。

5. 提高免疫力：魔芋低聚糖可以增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，有助于预防感染和疾病。

1. 食品工业：魔芋低聚糖可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、控制体重、改善肠道健康等方面。

2. 医药工业：魔芋低聚糖可以作为药物的辅料或原料，用于制备降糖、降脂、增强免疫力等药物。

3. 化妆品工业：魔芋低聚糖可以作为化妆品的功能性成分，具有抗氧化、抗衰老等功效。

5. 农业领域：魔芋低聚糖可以作为饲料添加剂，用于改善畜禽的消化吸收功能，提高生产性能。

三、魔芋低聚糖研究的进展1. 生理作用机制研究：科学家们通过细胞实验、动物实验等手段，研究了魔芋低聚糖的生理作用机制，揭示了其调节血糖、促进肠道健康、抗氧化、提高免疫力等作用的分子机制。

2. 应用技术研究：科学家们开发了多种魔芋低聚糖的提取、纯化、功能改性等技术，为其在食品、医药、化妆品等领域的应用提供了技术支持。

3. 临床试验研究：科学家们进行了一些临床试验，研究了魔芋低聚糖在调节血糖、控制体重、改善肠道健康、提高免疫力等方面的临床应用效果。

4. 安全性评价研究：科学家们对魔芋低聚糖的安全性进行了评价，研究了其毒性、致敏性、影响生殖发育等方面的安全性问题。

低聚糖在功能性食品中的应用研究进展低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，具有多种生理功能，包括促进消化道健康、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等。

由于其独特的功能性，低聚糖在功能性食品中得到广泛应用，并受到越来越多消费者的关注。

本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。

首先，低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。

研究发现，低聚糖可以通过促进有益菌群的生长，抑制有害菌群的繁殖，改善肠道环境，提高肠道屏障功能。

同时，低聚糖还可以增加食物中纤维的含量，促进肠道蠕动，减少便秘和其他消化道问题。

因此，低聚糖被广泛用于膳食纤维补充剂、饮料和乳制品等产品中，以促进消化道健康。

其次，低聚糖在降低血糖和血脂方面的应用研究也逐渐增多。

研究表明，低聚糖可以减缓食物的消化吸收速度，降低血糖和血脂的升高。

此外，低聚糖还能够通过提高胆固醇的排泄，降低胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

因此，低聚糖在降低糖尿病和心血管疾病风险方面具有潜力，并被广泛应用于功能性饮料、糖果和糕点等食品中。

此外，低聚糖在调节肠道菌群方面的研究也取得了一些重要进展。

肠道菌群是人体内存在最多的微生物群落，与人体健康密切相关。

研究发现，低聚糖可以为有益菌群提供优质营养源，增加有益菌群的丰度和活性，同时抑制有害菌群的生长。

这种调节肠道菌群的作用对于维持肠道健康、增强免疫力、预防肠道炎症和肠道肿瘤等具有重要意义。

因此，低聚糖被广泛用于益生菌制剂、乳酸菌饮料和酸奶等功能性乳品中。

最后，低聚糖在其他功能性食品中的应用也不容忽视。

例如，研究发现低聚糖可以抑制致病菌的生长，具有抗菌作用。

此外，低聚糖还可以提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。

此外，低聚糖还可以提供丰富的能量，并有助于增加体重。

因此，低聚糖在抗菌剂、骨骼健康产品和体重管理食品中的应用也得到了广泛关注。

综上所述，低聚糖在功能性食品中的应用研究进展非常丰富。

未来，将有更多的研究深入探究低聚糖的作用机制以及在不同类型的功能性食品中的应用效果。

功能性低聚糖在豆制品中的研究现状豆类制品在我国有4千多年的历史，低聚糖则是近些年才发展起来的。

在豆制品中应用低聚糖可以赋予豆制品更多的功能性，产生新的功效。

两者的结合是一种趋势，应该加强豆制品中应用功能糖的研究开发。

由于目前乳制品行业面临巨大的问题，整个乳制品行业正处于转型的关键时期。

比如婴幼儿奶粉这个乳制品领域的细分行业，目前在国家层面出台了政策，婴幼儿奶粉需要在药店才能出售，逐步提升了婴幼儿奶粉质量的整体地位，出台的新政也让民众相信了婴幼儿奶粉的质量会越来越好，对于整个奶粉行业是一件好事，但同时也会淘汰部分中小企业，使刚刚洗过牌的奶粉企业再一次面临新一轮的洗牌。

乳制品行业严格的管理对于市场份额一直没有超越奶制品的豆制品行业来说，是一个良好的市场机会。

加大豆制品产品的研发力度，生产出具有营养全面、技术先进、口味丰富、能够打开市场局面、有亮点、符合低糖低热、健康消费趋势的新产品，赢得广大消费者的信赖，是豆制品行业应该深入努力的方向。

1乳制品行业与豆制品行业对比分析：乳制品行业问题不断，08年的三聚氰胺事件、黄曲霉事件、老酸奶明胶事件等质量安全事件频发，使得乳品行业逐步成为高危行业。

尤其以奶粉为代表的乳制品近乎失去了国民的信任。

行业信心受损及其严重！乳品行业面临的现状：由于我国消费乳品的人口众多，导致奶源产量不足；因为奶源的需求量大而产量又受到限制，所以市场上就会出现以次充好的现象，进一步导致奶源质量无法得到保障；我国的奶牛饲养有部分是散养，从这个技术角度更是难以保证奶源的质量；少数乳品企业已形成绝对垄断，行业进入门槛高。

以豆乳等为代表的植物蛋白饮品，是市场的新宠，正在逐步的扩大自己的市场份额。

豆乳等制品能够支撑植物蛋白饮料行业每年30%左右的行业增长率。

但是豆乳如何像牛奶一样进行深层次的加工，研发出具有产业价值的益生元植物蛋白产品，引领行业趋势，提升行业竞争力。

在豆制品行业有以下几个创新点产品创新方面：提高产品的科技含量，吸引消费者的眼球。

功能性低聚糖及其市场前景
摘要
本文从功能性低聚糖的基本概念出发，主要介绍了功能性低聚糖的种类、特性及市场前景。

功能性低聚糖种类包括澄清低聚糖、粘稠低聚糖、黏合低聚糖及补偿性低聚糖；功能性低聚糖有一定的特性如：低卡路里、低血糖、抗氧化等；国内外市场前景非常广阔，主要表现在以健康食品为主的糖果、巧克力、冰激凌、饮料等。

总的来说，随着全球健康和饮食的改变，功能性低聚糖市场潜力巨大，前景非常可观。

Introduction
随着现代医学（modern medicine）和营养科学的发展，功能性低聚糖的现象受到越来越多的关注。

功能性低聚糖的发展引起了营养业和食品业的重视，成为现今食品工业的热点话题，推动了糖类食品、膳食补充剂及医疗保健产品的发展。

一、功能性低聚糖的种类
1、澄清低聚糖：是指低聚糖中产生糖浆或悬浊液的澄清糖，主要应用于生产糖果、巧克力等食品中，提高食品的口感和品质；
2、粘稠低聚糖：是指低聚糖中能产生粘性的低聚糖，主要应用于糖果。

功能性低聚糖的研究及发展趋势姓名：鲍晨学号：0201班级：食品营养与检测2目录一、低聚糖的概述 (4)二、功能性低聚糖的分类 (5)三、功能性低聚糖的功能 (5)1.促进双歧杆菌增殖 (5)2.低能量或零能量 (5)3.低龋齿性 (6)4.防止便秘 (6)5.水溶性膳食纤维 (6)6.生成营养物质 (6)7.降低血清胆固醇 (6)8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤 (7)9.其他 (7)四、功能性低聚糖的具体应用 (7)1.国家推动计划。

(7)2.作为功能性保健品。

(7)3.在畜牧、农业方面的应用。

(7)五、功能性低聚糖的市场发展前景 (8)功能性低聚糖的研究及发展趋势摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。

由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。

本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。

关键词：低聚糖；功能；发展前景1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。

低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。

在全球性的保健品热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。

低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。

一、低聚糖的概述低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。

而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。

但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。

1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：??1.功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。

2006年7月J o ur.of N o rthw est Sci-T ech Univ.o f Ag ri.a nd Fo r.(Na t.Sci.Ed.)July20062西北农林科技大学生命科学学院,陕西712100;3兰州大学药学院,甘肃兰州730000) [摘　要]　对低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖和低聚木糖4种功能性低聚糖的化学组成、分布及生理功效进行了阐述,并分析了功能性低聚糖研究中存在的问题,最后对其应用前景作了展望。

[关键词]　功能性低聚糖;低聚异麦芽糖;大豆低聚糖;低聚果糖;低聚木糖;理化特性;生理功能[中图分类号]　O629.12 [文献标识码]　A[文章编号]　1671-9387(2006)07-0096-05 低聚糖是由2～10个同种或不同种单糖分子构成的聚合物。

功能性低聚糖是低聚糖的一类,其单糖分子间结合位置特殊,在人或动物体内找不到相应的代谢酶系,不能作为能量供体,但却可以发挥以增殖体内双歧杆菌为主的众多保健功能[1-2]。

因此,功能性低聚糖作为一类新兴的功能性食品,被单独制成保健品或添加于食品中。

早在20世纪80年代初期,一些功能性低聚糖产品在日本就已形成了工业化规模生产[3-4]。

欧洲一些国家如比利时、荷兰、法国等,也有多年开发低聚糖的历史,并将其用于低能量食品[3,5-6]。

我国对功能性低聚糖的研究始于20世纪80年代,于“九五”期间形成工业规模和达到产品产业化,近年来由于其巨大的市场潜力越来越受到人们的重视[7-8]。

本文对目前研究最多、应用最广泛的低聚异麦芽糖(Iso-ma lto olig osaccha ride,IM O)、大豆低聚糖(Soy bean o ligo saccha ride,SBO S)、低聚果糖(Fructoo ligo saccharide, FO S)、低聚木糖(X yloo lig o saccharide,XO S)等4种功能性低聚糖的化学组成与分布、理化特性、功效及研发状况进行了综述,以期为功能性低聚糖的研究和合理开发提供参考依据。

第15卷第12期精细与专用化学品Vol115,No112　2007年6月21日Fine and Specialty Che m icals专论与综述我国低聚糖的研发现状与前景王乃强3(山东保龄宝生物技术有限公司,山东禹城251200)摘　要:简要介绍功能性低聚糖的生物学意义与应用价值,并对我国功能性低聚糖的发展状况进行了概述。

重点对低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚麦芽糖和低聚木糖等几种典型的功能性低聚糖结构及应用进行了分析,并概括介绍了功能性低聚糖在食品、饲料、农药等领域的应用。

最后,对我国的低聚糖产业的发展提出了建议。

关键词:低聚糖;功能性低聚糖;异麦芽糖;果糖;木糖D evelop m en t S itua ti on and Prospect of O li gos acchar i de i n Ch i n aWAN G N ai2qiang(Shandong Baolingbao B i otechnol ogy Co.,L td.,Yucheng251200,China)Abstract:The bi ol ogical significance and app licati on value of functi onal oligosaccharide were intr oduced in brief.The devel opment status of domestic functi onal oligosaccharide was su mmarized.This paper was focused on analysis of the struc2 ture and app licati on of several typ ical functi onal oligosaccharides,such as oligo2is omalt ose,oligo2fruct ose,oligo2malt ose, oligo2xyl ose,and s o on.And the app licati on of functi onal oligosaccharide in the fields of food,feed,pesticide were su mma2 rized als o.Finally,s ome suggesti ons were put f or ward on devel opment of oligosaccharide industry in China.Key words:oligosaccharide;functi onal oligosaccharide;is omalt ose;fruct ose;xyl ose 随着糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学正成为一个新科学前沿,继基因工程、蛋白质工程之后,糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科,低聚糖的研究是糖工程中的主要组成部分。

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析杨成12,史润东东I，"，#,欣12，#,瞿东杨"，",“,W#（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2.江南大学食品学院，江苏无锡214122；3.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京100048；4.无锡中粮工程科技有限公司，江苏无锡214035）摘要：功能性低聚糖以其多种显著功效日益受到大众关注，已在保健食品等领域得到诸多应用。

然而功能性低聚糖的量化使用及安全性分析还缺乏有效广泛的数据支持#作者通过文献调研、产业调研、国内外法规比较、健康证据与试验结果相结合等方法，综述了#种常见功能性低聚糖在来源、生产工艺、安全性、使用剂量等方面的研究进展及在保健食品中的应用情况，并对功能性低聚糖行业的现存问题进行了阐述。

关键词：功能性低聚糖；推荐使用剂量；安全性；功能性；应用中图分类号:TS2181章编号:1673-1689(2020)11-0001-11DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2020.11.001Progress in Application and Safety Analysis ofCommon Functional OligosaccharidesYANG Cheng1,2,SHI Rundongdong1,2,3，.JIANG Xin1,2,3,QU Dongyang1，*1,2,3TANG Xiaoshu2，LI Xingwei4,ZHANG Lianfu(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi214122,China;2.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi214122,China; 3.Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Technology and Business University,Beijing100048, China;4.COFCO Engineering Technology Co.Ltd.,Wuxi214035,China)Abstract:Functional oligosaccharides have drawn increasing attention due to their remarkable effects and have been used in many fields such as healthy foods.However,their utilized dosage and safety analysis still lack the support of effective and extensive research data.Therefore,the study of three common functional oligosaccharides is reviewed,including their source and manufacture technology,their food safety and recommended dosage,as well as their application in the health food industry,based on the investigation of literature progress and industry development,the comparison of domestic and international regulations,and the combination of health evidence and test results.In addition,the existing problems in the functional oligosaccharide industry are also discussed. Keywords:functional oligosaccharide,recommended dosage,safety,functionality,application收稿日期：2019-11-04基金项目：国家自然科学基金项目（31171724,31901654）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（1022050205192040）。

功能性低聚糖的发展及其生理功能：This paper summarized the development status of functional oligosaccharide at home and abroad and its physiological function on the humanbody ，it provided some reference for further research of functional oligosaccharide and its application in production.低聚糖(Oligosaccharide )又名寡糖，是由2〜10个单糖分子以糖苷键连接成直链或支链的地聚合度糖，其分子量为300〜2 000 之间，按它是否对人体有特异功能，可分为普通低聚糖和功能性低聚糖[1] 。

其中，蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收，但不是肠道有益细菌双歧杆菌的增殖因子[2] ；低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等属于功能性低聚糖，它们作为益生元可直接代替蔗糖，作为甜食配料或功能添加剂使用[3] 。

在我们人类吃的各种食物当中广泛存在各种功能性低聚糖，如洋葱、洋姜、香蕉等食品中含有低聚果糖；酸奶和人乳中含有低聚半乳糖等。

功能性低聚糖具有一定甜度、黏度和水溶性等糖类的特性，但在人体肠道内却不能被消化吸收(因人体肠道不具备消化它们的酶)，而是直接进入肠道内为有益菌发酵利用，并转化成短链脂肪酸以及乳酸等小分子，然后再通过人体代谢将其吸收，所以说功能性低聚糖不仅是调节肠道功能的“双歧因子”，而且还具有许多其他生理功能。

笔者主要就功能性低聚糖在国内外的发展状况及对人体的主要益生功能加以综述，以期为功能性低聚糖的开发及在生产中的应用提供一定的参考。

1 国内外功能性低聚糖发展状况1.1 国内功能性低聚糖的发展概况我国功能性低聚糖最早是由日本传入，而深入研究则始于20世纪80 年代，在此以后功能性低聚糖的开发和生产不断地成熟和发展。

功能性低聚糖的生理功能及应用研究进展作者：台一鸿石良来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第04期摘要：功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物，具有多种生理功能和广阔的应用前景。

文章通过对相关专利及非专利的文献的研究，重点介绍了功能性低聚糖的生理功能，及其在食品、医药、饲料等领域的应用情况。

关键词：功能性低聚糖;生理功能;应用低聚糖是指由2～10个单糖分子通过1种或几种糖苷键连接而成的低度聚合糖的总称，又称寡聚糖或寡糖，有普通低聚糖和功能性低聚糖两类。

普通低聚糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等，可被机体消化吸收。

功能性低聚糖如低聚木糖、低聚半乳糖等，不能被人体消化吸收，进入大肠后可被有益菌利用、能存进有益菌增殖、抑制有害菌。

1 几种功能性低聚糖的结构和特性低聚果糖（Fructo-oligosaccharide），又称蔗果低聚糖、寡果糖或蔗果三糖低聚糖，英文缩写为FOS，是由1～3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖分子中的果糖基结合而形成的蔗果三糖、四糖、五糖等低聚糖的总称，甜度约为蔗糖的30%，甜味清爽，保湿性良好。

低聚异麦芽糖（Isomalto-oligosac-charides）又称异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖或分枝低聚糖，英文缩写为IMO，是淀粉糖的一种，是葡萄糖分子之间通过至少1个α-1，6-糖苷键连接而成的低聚糖的总称，主要有异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖，具有良好的耐热性和耐酸性，甜度为蔗糖的40%～50%，对水分的保持力很好。

低聚半乳糖（Galacto-oligosac-charides）是一种天然的功能性低聚糖，一般是由乳糖分子的半乳糖基与1～4个半乳糖分子通过β-1，4糖苷键连接而形成的寡糖类的混合物，英文缩写为GOS，甜度为蔗糖的20%～40%，口感清爽，热值低，黏度低，有较强的保湿性，对酸和热都有很强的稳定性。

低聚木糖（Xylo-oligosaccharides）又称木寡糖，是由2～7个木糖分子通过β-1，4糖苷键结合而成的功能性低聚糖，主要有木糖、木二糖、木三糖和三糖以上的木寡糖，英文缩写为XOS，甜度为蔗糖的35%，具有良好的酸、热稳定性，在酸性条件下加热至100℃也基本不分解，其选择性促进肠道双歧杆菌增殖的能力显著。

功能性低聚糖的研究及发展趋势姓名：鲍晨学号：201411060201班级：食品营养与检测2目录一、低聚糖的概述 (4)二、功能性低聚糖的分类 (5)三、功能性低聚糖的功能 (5)1.促进双歧杆菌增殖 (5)2.低能量或零能量 (5)3.低龋齿性 (6)4.防止便秘 (6)5.水溶性膳食纤维 (6)6.生成营养物质 (6)7.降低血清胆固醇 (6)8.增强机体免疫能力,抵抗肿瘤 (7)9.其他 (7)四、功能性低聚糖的具体应用 (7)1.国家推动计划。

(7)2.作为功能性保健品。

(8)3.在畜牧、农业方面的应用。

(8)五、功能性低聚糖的市场发展前景 (8)功能性低聚糖的研究及发展趋势摘要:低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，在小肠中不被吸收，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增值。

由于它的水溶性、有糖的属性和好的口感，适合制取高血脂超体重糖尿病人的无热量食品的甜味料，所以是当今国内外着力开发和推广的功能性配料。

本文介绍了国内外低聚糖的发展状况、主要功能和今后我国低聚糖的发展前景。

关键词：低聚糖；功能；发展前景1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”，将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成；具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品的配料。

低聚糖由于单糖分子结合位置和结合类型不同，可分为多种。

在全球性的保健品热潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，作为一种功能性食品基料而受到消费者的青睐，这刺激了新型低聚糖的研究和开发。

低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。

一、低聚糖的概述低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。

而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。

但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。

1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：1.功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。

各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。

关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。

蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。

现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。

自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。

因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。

功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。

2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。

其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。

低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。

低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。

该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。

低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。

由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。

2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。

功能糖科学研究的新进展近年来，随着人们越来越关注健康和营养的重要性，功能性食品的需求不断增加。

其中，功能糖作为一种新型的食品成分，备受关注。

功能糖是指能够为人体提供营养和健康功能的糖类成分，可以被广泛应用于保健食品、医药和化妆品等领域。

近年来，功能糖科学研究取得了新的进展，以此为主题，本文将从以下几个方面进行探讨。

一、功能糖的生产和应用技术目前，功能糖的生产主要有两种方法：一种是通过酵母菌、真菌、细菌等微生物发酵得到，比如低聚半乳糖、益生元等；另一种则是通过碳水化合物的酶水解作用得到，比如麦芽糖、果糖等。

这些功能糖在食品、医药等领域有着广泛的应用。

在生产技术方面，通过发酵生产的功能糖，如益生元等，具有成本低、可控制性好等优势；而通过酶水解得到的功能糖，则可以更加精准地控制糖类成分的种类和含量，增强了产品的多样性和应用性。

二、功能糖对人体健康的影响功能糖对人体健康有着多种作用。

比如，一些功能糖具有益生菌作用，可以改善肠道菌群，增强人体免疫力；一些功能糖具有低糖指、低卡路里等特点，可以被作为一种替代糖使用；一些功能糖则具有降低胆固醇、降低血糖等效果，可以被应用于药品和保健产品中。

同时，一些最新的研究还发现，功能糖还具有抗氧化、抗肿瘤等功能，这些都为功能糖的应用提供了更多的可能性。

三、功能糖在食品领域的应用在保健食品领域，功能糖的应用非常广泛。

比如，益生菌、低聚半乳糖等可以用于改善肠道菌群，增强人体免疫力；果糖、木糖等可以作为替代糖使用，降低食品的糖分含量；牛奶低聚糖、菊粉等可以作为增加食品纤维素的成分。

在休闲零食领域，功能糖也有一定的应用。

比如，添加了低糖指成分的零食可以满足爱吃零食但又希望保持身材的人群需求。

在糖果领域，一些添加了果糖、麦芽糖等功能糖的糖果，可以改善糖尿病患者不能吃糖的情况，同样也受到了很多人群的欢迎。

四、功能糖在医药领域的应用在医药领域，功能糖的应用也有较广泛的发展空间。

比如，一些功能糖可以用于改善肝脏病、肺炎等疾病的治疗，同时，还可以降低胆固醇、降低血糖等，使得其在糖尿病的治疗中具有重要价值。

低聚糖研究报告随着人们对健康的关注不断增加，低聚糖作为一种新兴的功能性食品成为了研究的热点。

本文将从低聚糖的定义、分类、生产工艺、生理功能、应用前景等方面进行探讨和研究。

一、低聚糖的定义和分类低聚糖是指由两个至十个单糖分子组成的寡糖，其中最常见的低聚糖是寡果糖、寡麦芽糖、寡低聚异麦芽糖、寡甘露寡糖等。

低聚糖的相对分子质量在300-2000之间，化学结构简单，可被人体消化吸收。

根据低聚糖的来源和生产工艺，低聚糖可分为天然和人工两类。

天然低聚糖主要来源于植物、动物和微生物，如蔬菜、水果、奶类、豆类、麦芽、蜂蜜等。

人工低聚糖则是通过化学或酶法从淀粉、葡萄糖、果糖等原料中合成而来。

二、低聚糖的生产工艺低聚糖的生产工艺主要分为化学法、酶法和微生物发酵法三种。

1、化学法化学法是将淀粉、葡萄糖等原料经过酸、碱、高温等处理，使其分解成低聚糖。

这种方法生产成本较低，但存在环境污染和产物纯度低的问题。

2、酶法酶法是通过添加适量的酶（如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果糖酶等）使淀粉、葡萄糖等原料水解成低聚糖。

这种方法生产成本较高，但产物纯度高，环境友好。

3、微生物发酵法微生物发酵法是利用微生物（如乳酸菌、酵母菌等）将淀粉、葡萄糖等原料转化为低聚糖。

这种方法生产成本较低，但对微生物的选用和发酵条件的控制要求较高。

三、低聚糖的生理功能低聚糖具有多种生理功能，主要包括以下几个方面：1、促进肠道健康低聚糖可以作为益生元，通过促进肠道菌群的生长和代谢，维持肠道菌群的平衡，保护肠道黏膜屏障，防止有害物质的侵袭，从而促进肠道健康。

2、降低血糖、血脂低聚糖可以降低血糖、血脂，减少胰岛素的分泌，从而对糖尿病、高血压、高血脂等疾病有一定的预防和治疗作用。

3、增强免疫力低聚糖可以增强免疫力，增加肠道黏膜屏障的抵抗力，促进免疫球蛋白的产生和细胞免疫的活性，从而对炎症、感染等疾病有一定的预防和治疗作用。

4、调节食欲低聚糖可以调节食欲，增加饱腹感，减少食量，从而对肥胖症、代谢综合征等疾病有一定的预防和治疗作用。