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功能性低聚糖的开发和应用由于功能性低聚糖和过去常用的食糖替代品———糖醇具有相似的防龋齿、不增加血值等功能，而且还具备独特的能促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖的生理活性，因此备受食品科技界的重视。
因为国际上公认，肠道中双歧杆菌的含量能体现一个人的健康水平。
世界上发现的长寿村，这些老人的肠道中的双歧杆菌明显高于一般地区的老人。
我们把功能性低聚糖称作双歧因子，是因为功能性低聚糖本身并不是双歧杆菌，而是一种人体肠道内本身含有的双歧杆菌的选择性营养剂。
功能性低聚糖通过消化道不被酸和酶分解，直接进入大肠，为双歧杆菌利用，而其他有害菌难以利用，使双歧杆菌得以迅速增加，因此使肠道中菌群比例改变，提高了机体免疫力。
虽然双歧杆菌的活菌制剂以冷冻干燥和微胶囊包装的形式，已经在日本和某些欧洲国家批准为食品配料上市，国内也有流行多年的液态的双歧杆菌口服液，但由于功能性低聚糖是一种双歧杆菌的增殖因子，比起利用双歧杆菌活菌制剂作食品配料要安全方便得多，因而在食品加工和有关部门中能得到更加迅速广泛的应用和推广。
作为功能食品配料"功能食品"的提出，日本远比西方要早。
虽然所有食品均含某些维持健康和生理机能的营养成分，但"功能食品"应该具有独特的生理活性和功效。
日本在1984年文部省《食品机能系统的解析和拓展》中强调食品的第三功能，使用"功能食品"这一名称，并在国内推动广泛的研究，在民间由企业组成了功能食品联络机构。
1990年，有一种用低聚糖和维生素C配制的功能饮料"OligoCC"，当年销售达9000万瓶；1991年厚生省实施营养改善法，建立自愿申报审批的特定保健用食品管理办法，把一部分功能食品纳入这一范畴，但规定必须是加工食品形式，如乳制品、谷物食品、饮料、调味品、糖果等，不包括像药丸、胶囊、复合剂或其他类似于药物的营养增补剂。
对那些仅仅含有更多维生素和矿物质而没有特殊防病作用的食品，也不在其内，但功能性低聚糖配制的调整肠道功能的食品，被列入了特定保健用食品。
玉米芯制作低聚木糖
功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料，已引起全世界的广泛关注。
在日本，功能性低聚糖替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味品等450多种具体食品的生产上，总销售金额达6亿美元。
鉴于低聚木糖的独特优势，在日本被认为是最具代表性的功能性低聚糖，在我国市场需求及消费潜力十分巨大。
目前低聚木糖的中试工艺已全部完成（年产10t）。
产品糖浆中低聚木糖的含量在70%以上，粉末状低聚木糖含量超过95%，达到日本同类产品的标准。
该生产工艺已通过部级鉴定，为该技术填补了国内空白。
该产品生产工艺先进、可靠。
以玉米芯、蔗渣、棉籽壳为原料。
生产规模为500t/年，主要设备有：15立方米高压反应釜，20立方米发酵罐，各级种子罐（10L，100L，1立方米），无菌超净台，板框过滤，沉降式离心机，釜式过滤器，电渗析器，离子交换树脂柱，薄膜蒸发，喷雾干燥设备等，厂房面积为1200平方米。
据估算，固定资产投资约为1000万元，产品生产成本约3.2万元/t，市场同类产品售价约16万元/t，年利税约5800万元以上，具有良好的经济效益和社会效益。
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功能性低聚糖产业发展及市场应用低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。
而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的低聚糖，即不消化性的低聚糖。
但低聚糖，进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。
1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：(1)功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。
(2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解。
不在小肠吸收，可到达大肠部位。
(3)具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖。
目前，市场上出现的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等。
一、低聚糖的功能1、促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。
大肠菌群利用低聚糖的能力是不同的，体外试验结果表明：双歧杆菌对各种低聚糖几乎都可以加以利用，而一些有害细菌对大多数益生元几乎都不能利用或很难利用。
2、促进钙吸收作用欧州Orafti经多年研究证实,功能性低聚糖不仅能促进钙吸收,而且能提高骨密度，减轻骨质疏松的危险。
早川幸男的《低聚糖新知识》中提到，服用2%低聚木糖水溶液以后，大鼠的钙吸收可以提高23%，而钙的利用率可以提高21%。
3、提高免疫力有利于人体肠内双歧杆菌的增加,同时可抑制肠内有害菌及腐败物质的形成,增加体内维生素的量,提高机体免疫力。
4、防止龋齿高纯度低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止龋齿。
5、难消化性糖类低聚糖是一种难消化性糖类,不被人体消化酶系分解,有一定甜度,人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。
食品分析低聚糖的名词解释随着人们对健康的关注不断增加，食品行业也迎来了一波低聚糖的热潮。
作为一种新兴的食品添加剂，低聚糖被广泛应用于各类食品中，为人们提供了不少好处。
然而，对于大多数人来说，低聚糖这个名词可能并不熟悉。
本文旨在通过对食品分析低聚糖的名词解释，揭示其含义和应用。
1. 低聚糖的定义低聚糖是由两个或多个单糖分子通过化学键连接而成的碳水化合物，相对于高聚糖而言分子量较小。
低聚糖的分子结构相对简单，因此在人体内的消化吸收上更容易，也更容易发挥其生理功能。
低聚糖具有不同的分类，常见的有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露寡糖等。
2. 低聚糖的生理功能2.1. 益生作用低聚糖是益生元的重要成分。
益生元是一种在肠道内可以被有益菌发酵利用的物质，可以促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的增殖，并维持肠道菌群的平衡。
低聚糖能够被肠道内的益生菌特异性附着吸附，从而增加有益菌的数量，改善肠道功能，提高免疫力，预防肠道疾病的发生。
2.2. 调节血糖和血脂一些研究表明，低聚糖可以调节血糖和血脂，对糖尿病和高血脂等疾病有一定的辅助治疗作用。
低聚糖被肠道内的益生菌发酵后产生短链脂肪酸，其中包括丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸能够促进胰岛素分泌，增加细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖；同时，低聚糖还能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，减少脂肪在体内的积累，对心血管疾病的预防有一定的益处。
2.3. 提高饱腹感低聚糖具有较高的溶解度和吸湿性，与水分子结合后形成胶体状态，可以增加食物的粘稠度和黏滞性。
食用低聚糖制品能够在胃肠道内形成胶体保护层，延缓食物的排空速度，增加饱腹感，从而在一定程度上控制体重。
3. 食品中低聚糖的应用由于低聚糖具有多种生理功能，被广泛应用于食品工业中。
低聚糖可以作为食品添加剂添加在饮料、乳制品、糕点等食品中，也可以作为功能性食品的原料使用。
3.1. 乳制品低聚糖在乳制品制造过程中具有增甜、增稠、增强口感的作用。
功能性低聚糖的功能、生产及其应用摘要：功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用。
本文就功能性低聚糖的生理功能、生产技术和应用做了简单的介绍。
关键词：低聚糖生理功能生产应用前言低聚糖或称寡糖，是由2-10 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类.常见的功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖和甲壳低聚糖等。
人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此，它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子[1]。
低聚糖正在引起越来越多的关注，广泛来源于细菌、藻类、真菌和高等植物的低聚糖可作为食品成分和药理补充剂。
不易消化的低聚糖在糖果店、面包店和啤酒厂被用作膳食纤维、甜味剂、体重控制剂和保湿剂[2]。
与普通低聚糖相比，功能性低聚糖一般在机体内很难被消化吸收，但却具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进肠道双歧杆菌增殖、降血压降血脂降血糖等一系列特殊防病保健作用[3]。
此外，功能性低聚糖还具有促进双歧杆菌、乳酸杆菌增殖的效果，提高动物生产性能和饲料转化率，增强动物机体免疫力和抗病能力，降低饲料中药物用量，减少药物残留及提高动物产品品质，改善动物肠道微生态平衡等作用，可作替代抗生素药物添加剂，对家畜进行应用[4]。
1.功能性低聚糖的种类功能性低聚糖一般为低甜度低热量，难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂，对人体有特殊的生理功能，主要有以下几种：低聚果糖: 是指蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖的寡糖，是一种超强双歧因子，主要双向调节体内菌群调节血脂润肠通便等。
低聚异麦芽糖：又称分支低聚糖自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在，而作为支链淀粉右旋糖和多糖等的组成部分，主要用于抗龋齿促进矿物质吸收等。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。
Tlogy科技添加剂与营养60食品安全导刊 2017年7月低聚木糖及其特性低聚木糖又称木寡糖，是由2~7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。
低聚木糖很难被人体消化酶分解。
用唾液、胃液、胰液和小肠酶液进行的消化实验表明：各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，其既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，且不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜品而又担心血糖升高和长胖人群的要求，且糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。
和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特点就是稳定性好，具有较高的耐热和耐酸性能。
低聚木糖在很宽的pH（2.5~8.0）范围内都很稳定，在此pH 范围内经100℃加热1h，几乎不分解。
因此，低聚木糖可在食品中得到广泛的应用。
与其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日摄取的有效剂量最小，仅0.7~1.4g，而低聚果糖每日摄取的有效剂量为5.0~20.0g，低聚半乳糖每日摄取的有效剂量为8.0~10.0g，大豆低聚糖每日摄取的有效剂量为3.0~10.0g，异麦芽低聚糖每日摄取的有效剂量为15.0~20.0g。
低聚木糖的生理功能人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌，其种类多达400余种，重达两公斤，其中对人体有害的被称为有害菌，对人体有益的被称为益生菌。
除此以外，还有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌。
人体内的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌等。
研究发现，肠道内益生菌数量的减少与人体加速老化、免疫力降低、代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。
人体要维持健康，必须使肠道内益生菌的数量占据优势地位。
科学研究证实，益生菌在肠道的大量繁殖，可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎；对便秘和慢性腹泻具有双向调节功能；保护肝脏；防治高血压和动脉硬化以及抗衰老、降低血清胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长；改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。
低聚糖的分类、作用和功能低聚糖是一类具有特殊结构的碳水化合物，由2-10个糖分子组成。
根据其来源和结构，低聚糖可以分为多种类型，每种类型都具有不同的作用和功能。
一、低聚糖的分类1. 低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）：低聚果糖主要存在于天然食物中，如洋葱、大蒜、香蕉等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
2. 低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharides，IMO）：低聚异麦芽糖是由淀粉经酶解而得，具有良好的耐热性和耐酸性。
它们可作为功能性食品添加剂，具有调节血糖、促进钙吸收、改善肠道功能等作用。
3. 低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）：低聚半乳糖主要存在于乳制品中，如乳粉、乳酸菌饮料等。
它们可作为益生元，促进有益菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强肠道健康。
4. 低聚木糖（xylooligosaccharides，XOS）：低聚木糖主要存在于木质纤维素中，如谷壳、木材等。
它们具有良好的溶解性和稳定性，可作为益生元，促进肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡，增强免疫力。
二、低聚糖的作用和功能1. 益生元作用：低聚糖可作为益生元，为肠道中的有益菌提供营养，促进其生长繁殖，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，增强肠道健康。
2. 调节血糖：某些低聚糖具有调节血糖的作用，可以减缓血糖的上升速度，降低餐后血糖峰值，对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人群有一定的辅助作用。
3. 改善肠道功能：低聚糖可增加肠道内有益菌的数量，促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘问题，改善肠道功能。
4. 增强免疫力：低聚糖可通过调节肠道菌群平衡，增强肠道屏障功能，提高免疫球蛋白水平，增强机体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
5. 促进钙吸收：某些低聚糖具有促进钙吸收的作用，可以增加钙的溶解度和生物利用率，有助于预防骨质疏松等钙相关疾病。
功能性低聚糖在功能性食品中的应用 现在或将来，功能食品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营养素范畴，影响着与健康或降低疾病风险相关的身体功能的变化。因此，功能食品的定义未被完全地、普遍地接受。 国际上，功能性食品不可能是一个单一且特征明确的实体 欧洲范围内开始大规模研究功能食品是从1996年“尼斯”会议开始的。众多食品知名企业和国际学术权威专家在国际生命科学学会(ILSI)欧洲分会，以及ILSI连续召开了多次以“功能食品”为主题的研讨会得出大众基本接受的概念：“如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病,即可被称为功能食品。” 在我国，所有食品都具有某些方面的功能 功能性食品在我国研究起步较晚，并被称为“保健功能食品”。参考1995年英国农渔食品部(MAFF)定义，1996年卫生部第46号文件“保健食品管理办法”中对保健(功能)食品定义为：“保健食品（Healthfood）是指“以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。” 功能性食品的消费档次逐渐升高 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 功能性食品具有食品的形状，不是胶囊或粉剂；天然成分，但可以是非天然的浓缩物或通常并不作为食品食用的物质；作为日常膳食的一部分，没有专业指导下服用也是安全的；具有促进健康的作用，而非简单地补充营养素的作用，这种作用通常出现在标签或宣传上。 根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次是逐渐提高。 功能性食品的不定陈述综合 自开发功能食品以来，各国各企业热衷研究括功能性食品调节人体机能的作用，具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能。现在国内市场上主要的功能性食品是针对其作用而生产、销售，常见的有补充微量元素、补血、补钙等。 文章主要讲述功能性食品来源的物质，也就是从物质具有的营养、保健性来说明有其原料制成的食品具有调理机体的功能性。 功能性甜味剂 功能性甜味剂分为功能性单糖：包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；功能性低聚糖：包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 功能性单糖：甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用；代谢途径与胰岛素无关，可供糖尿病人食用；不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响比蔗糖小，不易造成龋齿。 功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有水溶性膳食纤维作用；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直接功能；间接作用有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产生；防止腹泻；防止便秘；降低血清胆固醇；保护肝功能；降低血压的作用；提高机体免疫力，抗肿瘤；营养素吸收促进作用，产生营养素；血糖值的改善作用。
调节血糖的功能性物质 糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质,重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等。 麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）： 调节血糖：进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解；减脂作用：与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素；防龋齿作用：经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。 麦芽糖醇限量用在雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用、鱼麋及其制品、糕点。 木糖醇： 由于糖尿病人对饮食（尤其是含淀粉和糖类的食品）需进行控制，因此能量供应常感不足，引起体质虚弱，易引起各种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度，但在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。 以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题；可安全用于食品； ADI（每日容许摄入量）不作特殊规定。 山梨糖醇： 调节血糖：经试验，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为32.2mg/dl，而食用蔗糖的对照值，正常人44.0mg/dl，Ⅱ型糖尿病人为78.0mg/dl。因此，缓和了餐后血糖值的波动；防龋齿：食用山梨糖醇后，既不会导致龋齿变形菌的增殖，也不会降低口腔pH值(pH值低于5.5时可形成菌斑)。 减肥功能性物质 脂肪代谢调节肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L-肉碱、荞麦、红薯等物质主要具有减肥作用，肥胖程度与体重减少之间有直接的相关性，凡肥胖程度越高，食用葡甘露聚糖后的体重减少越多。体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 辅助降血脂的功能性物质 燕麦-β-葡聚糖是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用 该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。 燕麦-β-葡聚糖具有预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇；能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。 此外还有小麦胚芽油、米糠油、紫苏油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海鱼油、玉米(胚芽)油、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖、大豆蛋白、山楂、绞股蓝皂甙等物质。 辅助抑制肿瘤的功能性物质 琼脂低聚糖由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。 琼脂低聚糖具有将人的结肠癌细胞植入大鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有20%的肿瘤消失的抑癌作用；抗氧化作用：当体内NO过多时，可使周围细胞破裂，并可引起慢性肾功能障碍，溃疡性大肠炎，慢性关节病变，并可导致细胞遗传因子障碍等。 此外辅助抑制肿瘤的功能性物质还有大蒜、鲨鱼软骨粉、琼脂低聚糖、番茄红素、冬凌草（也称碎米亚）、虾青素、硒及含硒制品、十字花科蔬菜等。 辅助降血压的功能性物质 高血压作为一种治愈率较低、致残率较高的常见多发病，给人们的生活、工作带来了一定的紧张与恐惧。但是，如果我们保持良好的饮食与生活习惯，高血压病还是可以预防的。 大豆低聚肽、杜仲叶提取物、芸香苷（提取物）〔芦丁（提取物）〕这些物质具有降低血压或辅助降血压功能。
调节肠道菌群的功能性物质 有益活菌制剂：以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂。有益活菌制剂利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。 有益菌增殖促进剂：通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境；在上消化道基本不消化、不吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作用。 有益菌及其增殖因子的综合制剂：在改善肠道菌群构成和降低肠道pH与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。 具有缓解体力疲劳功能的物质 大枣、鹿茸、乌骨鸡、葛根、鱼鳔胶、牛磺酸、二十八醇、西洋参、人参等物质能增强耐久力、精力和体力；提高反应灵敏度，缩短反应时间；提高肌肉耐力；增加登高动力；提高能量代谢率，降低肌肉痉挛；提高包括心肌在内的肌肉功能；降低收缩期血压；提高基础代谢率；刺激性激素；促进脂肪代谢。 辅助改善记忆的功能性物质 芹菜甲素、辣椒素、银杏、人参、胆碱、褪黑激素、脱氧核糖核酸和核糖核酸、单不饱和脂肪酸、叶酸等，这些物质都具有抗脑血、改善血流量、对血小板聚集功能的影响、对钙通道和细胞内钙含量的影响、改善能量代谢和对线粒体损伤具有保护、对脑外伤和脑缺血所致记忆障碍具有改善作用。 缓解视疲劳的功能性物质 花色苷（类）（欧洲越桔提取物）、叶黄素、富含维生素A的食物、富含维生素C的食品、富含维生素C的食品、钙、铬、锌、珍珠、海带等物质保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。 改善营养性贫血的功能性物质 乳酸亚铁、血红素铁（卟啉铁）、硫酸亚铁、葡萄糖亚铁等物质改善营养性贫血，作为铁源供给。在各种含铁的营养增补剂中，改善缺铁性贫血。 美容功能性物质 芦荟、珍珠粉红花、神经酰胺（N-脂酰基神经鞘氨醇；糖神经酰胺）、阿魏酸、苹果多酚（生苹果提取物）等物质活血化瘀，加速血液循环，促进新陈代谢，增加排除黑素细胞所产生的黑色素，促进滞留于体内的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑，或使已沉淀的色素分解而排出体外。 除此以外，功能性物质还具能调节肠道菌群的功能、改善生长发育的功能、改善营养性贫血的功能、缓解体力疲劳的功能、延缓衰老的功能、增强免疫力的功能、缓解视力疲劳的功能等。 功能性食品营养健康的多重性辅助保护 从以上举例可以看出，以功能性物质制成的食品具有增强免疫力、延缓衰老、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃粘膜有辅助保护。 功能性食品：未来食品行业的主流 在世界范围内，功能性食品与饮料极受欢迎，究其原因不外乎包括以下几个方面：首先，科学技术的飞速发展，搞清或基本搞清了许多益于人体健康的食品成分以及种种疾病的发生与膳食的相互关系，使得通过改善膳食条件和发挥食品本身的生理调节功能而达到提高人类健康的目的成为可能。其次，高龄化社会的形成，各种老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加尤引起人们的恐慌。第三，营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康的提高，花更多的钱来购买相对昂贵的功能性食品，于是形成了相对稳定的特殊营养消费群。
