八下源远流长的发酵技术 同步测试

B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
【解析】选C。本题考查乳酸菌发酵的知识,煮沸后的牛奶温度
很高会杀死酸奶中的乳酸菌,造成发酵失败。乳酸菌是厌氧菌， 它的生命活动不需要氧，必须密封容器，故选 C。
二、非选择题 8.将下列相关词语连接起来。 ①小麦 a.酸奶 A.酵母菌
②大米
③大豆 ④牛奶
b.酱油
c.米醋 d.葡萄酒
B.米曲霉
C.毛霉 D.乳酸菌
⑤果汁
e.豆腐乳
E.醋酸杆菌
【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应 的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳 酸菌，即④-a-D。
答案：
1．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的 ____________有关( )
______________________________________。
(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成 的？ ___________________________________。 【解析】本题主要考查酵母菌的发酵原理。家庭酿米酒的实质 就是发酵，酒曲就是菌种，煮米是为了杀死其他杂菌，加酒曲
6．下列对几种菌类的描述中，错误的是( A.可以利用曲霉菌制作豆豉 C.可以利用乳酸菌制作醋酸
)
B.可以利用酵母菌制作馒头 D.根瘤菌有利于大豆的生长
【解析】选C。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的
识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌用于蒸 馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有 机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌 用于制醋工业；有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解 成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。根瘤 菌有固氮作用，有利于大豆的生长。

铁岭市初中生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题 (共15题；共30分)1. （2分）(2017·潍坊) 下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是（）A . 白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段B . 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活C . 在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D . 制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸2. （2分）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A . 将苹果放在冰箱的冷冻室保存B . 利用酵母菌酿制糯米酒C . 将竹笋晒干后放入真空袋中保存D . 利用乳酸菌制作酸奶3. （2分）(2018·肥城模拟) 下列对生物技术的叙述,正确的是（）A . 利用乳酸菌能将奶中的蛋白质转化成乳酸的原理制作酸奶B . 利用乳酸菌制作泡菜时,泡菜坛口既要加盖还要用水封口C . 利用酵母菌能将粮食中的淀粉分解成酒精的原理酸制白酒D . 储藏果蔬时,适当降低氧浓度是为了抑制微生物的生长和繁殖4. （2分）(2017·周村模拟) 某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酸制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（）A . 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B . 制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C . 制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D . 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌5. （2分）(2016·黑龙江) 制作馒头、面包利用的微生物是（）A . 乳酸菌B . 根瘤菌C . 酵母菌D . 霉菌6. （2分） (2017八上·漳州期中) 下列食品的制作过程中不需要经过发酵的是（）A . 酱油B . 花生油C . 醋D . 啤酒7. （2分）(2017·德州) 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）A . 防止灰尘污染B . 使乳酸菌在缺氧条件下发酵C . 隔绝空气，防止其他菌进入D . 使多种细菌在坛内快速繁殖8. （2分）下列食品中，不属于发酵食品的是（）A . 馒头和面包B . 红葡萄酒和啤酒C . 臭豆腐和酸奶D . 大米饭和炒青菜9. （2分）(2017·普宁模拟) 属于发酵食品的是（）A . 馒头B . 鲜奶C . 豆浆D . 米饭10. （2分） (2017八上·宾县期末) 在蒸馒头、制作泡菜、制作食用酸奶的过程中，利用的微生物分别是（）A . 酵母菌、乳酸菌、乳酸菌B . 枯草杆菌、乳酸菌、霉菌C . 甲烷细菌、乳酸菌、酵母菌D . 枯草杆菌、甲烷细菌、乳酸菌11. （2分）(2020·菏泽) 关于生物技术原理的应用，正确的是（）A . 冷藏保存食品——低温可杀死微生物B . 酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧条件下进行C . 馒头的制作——酵母菌的发酵D . 杂交水稻——转基因技术12. （2分）下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（）A . 酸奶B . 泡菜C . 酱D . 面包13. （2分） (2017八下·枝江期中) 在制作馒头和酿酒过程中都需要的一类微生物是（）A . 曲霉菌B . 青霉菌C . 酵母菌D . 乳酸菌14. （2分）(2017·永修模拟) 下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（）A . 酵母菌﹣﹣制作面包B . 醋酸菌﹣﹣制作泡菜C . 大肠杆菌﹣﹣生产胰岛素D . 甲烷菌﹣﹣生产沼气15. （2分）夏天，食品和衣物上会发霉长毛，这是由什么引起的（）A . 霉菌B . 细菌C . 病毒D . 放线菌二、判断题 (共5题；共10分)16. （2分） (2017八上·上杭月考) 酵母菌在无氧条件下，可将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳．（判断对错）17. （2分）果酒暴露在空气中会变酸，这就是一种发酵现象。

二、非选择题
8.将下列相关词语连接起来。
①小麦
a.酸奶
A.酵母菌
②大米
b.酱油
B.米曲霉
③大豆
c.米醋
C.毛霉
④牛奶
d.葡萄酒
D.乳酸菌
⑤果汁
e.豆腐乳
E.醋酸杆菌
【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应
的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳
酸菌，即④-a-D。
答案：
答案：(1)方案一：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 方案二：甲有气泡产生，气球胀大，乙没有 (2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌 (3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化 (4)不能 缺乏对照组
8.下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程： 先将米加热煮至七成熟，冷却至30 ℃后,加少许的水和一定 量的“酒曲”(实际是酵母菌菌种)，混匀后置于一瓷坛内(其 他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当的地 方保温(28 ℃)12 h即可。 请从以下几个方面对发酵工程进行简单的分析： (1)先将米煮一煮的目的是_______________。 (2)为什么要先冷却至30 ℃后，才可以加入酒曲？ ______________________________________。 (3)酿酒过程中为什么总是先出“水”后出酒？ ______________________________________。
A．维生素
B．青霉素
C．氨基酸
D．食用有机酸
【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素是由细菌、真
菌或其他微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活
性的一类物质。不仅对细菌、真菌等“菌”类致病微生物具有

长春市初中生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术同步练习姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题 (共15题；共30分)1. （2分） (2017八下·桐梓期中) 在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（）A . 猪粪B . 池塘污泥C . 植物秸秆D . 广口瓶内的空气2. （2分）(2019·武威) 下列厨房调味品的生产中，没有运用微生物发酵技术的是（）A . 酱油B . 香醋C . 食盐D . 豆瓣酱3. （2分）绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。

采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。

下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A . 蒸煮糯米后马上加入菌种B . 发酵过程中必须保持空气流通C . 发酵都是由乳酸菌完成的D . 发酵过程中控制温度是关键条件之一4. （2分） (2017八下·大丰期中) 用于制作酸奶的主要菌种是（）A . 乳酸菌B . 醋酸菌C . 酵母菌D . 霉菌5. （2分） (2018八上·南山期末) 与酿造葡萄酒相关的微生物是（）A .B .C .D .6. （2分）(2018·湘潭模拟) 下列常见食品不是利用微生物发酵技术制成的是（）A . 燕京啤酒B . 蜂蜜酸奶C . 乌石罗家腐乳D . 北京果脯7. （2分）下列食品制作过程中，不需要经过发酵的是A . 酱油B . 食醋C . 花生油D . 葡萄酒8. （2分） (2019八上·三台期中) 下列说法中正确的是（）A . 沙蚕和水蛭都是由许多彼此相似的体节组成，均是环节动物B . 家鼠能传播疾病，对人类有害，必须彻底消灭干净C . 运动能使肌肉体积增大，肌肉细胞数量增加D . 制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的唯一原因是为了抑制杂菌生长、繁殖9. （2分）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。