第十八章 氨基酸多肽和蛋白质

丙氨酸残基
CH2CH2CH2NH3
缬氨酸残基
赖氨酸残基
丙氨酰缬氨酰赖氨酸（丙-缬-赖）
abbreviated Ala-Val-Lys or A-V-K
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第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质
第二节 肽（二、肽键平面）
二、肽键平面
H R C O
H H
O C——N
H N——C
C
.. 147pm
H
C
R

组成肽单元的6个原子共平面, 此平面称为肽键平面 肽键具有部分双键的性质。肽键一般呈反式构型。 相邻的肽键平面可围绕Cα旋转，肽链骨架也可视 为一系列通过Cα原子衔接的肽键平面所组成。
氨基酸 Amino acid
氨基酸 Amino acid
二肽
十肽以下的称为寡肽（oligopeptide） 大于十肽的称为多肽（polypeptide） 肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基(amino acid residue)
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第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质
第二节 肽（一、结构和命名）
一、肽的结构和命名
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第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节 氨基酸 (一、结构分类命名)
第一节 氨基酸
氨基酸(Amino Acid)是分子内同时含有氨 基和羧基的化合物。根据氨基和羧基的相对 位置, 有α、β、γ……-氨基酸等。
CH3CHCOOH NH2CH2CH2COOH NH2CH2CH2CH2COOH NH2 -amino acid -amino acid -amino acid
第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质
第一节 氨基酸 (一、结构分类命名)
(二) 氨基酸的分类
H3N CH COO

第十章
蛋白质和多肽的氨 基酸序列分析
引言
• 氨基酸是一种小分子的两性化合物，分子量 在75～200Da之间，其化学通式为：
• 在生物体内出现的氨基酸都是L型，仅在少 数微生物来源的多肽中出现D型氨基酸。
引言
• 蛋白质和多肽是由20种氨基酸按照一定的顺序通过肽 键连接成一长链，然后通过链内、链间的离子键、疏 水作用等多种作用力进行折叠卷曲形成一定的构象并 发挥其独特作用。氨基酸的排列顺序即蛋白质的一级 结构决定了蛋白质的高级结构及功能。
• 因此，分析蛋白质的氨基酸序列是进行蛋白质结构功 能研究中不可缺少的部分。
蛋白质测序的研究历史
1940年前 1947 1955 1958 1967
采用部分水解的方法试图测定蛋白质的氨 基酸序列
Consden等利用色谱技术成功测定了短杆菌 肽S6的氨基酸序列
Sanger首次测定了牛胰岛素的一级结构（由51 个氨基酸残基组成）
一、蛋白质或多肽的水解方法 二、特殊氨基酸的保护 三、衍生方法及原理 四、氨基酸定性和定量分析 五、测定氨基酸组成的实验步骤
氨基酸组成分析的目的
现代分离提纯技术的发展使蛋白质操 作微量化，但也给定量带来了困难，一般 很难通过常规的称量或测蛋白溶液在 280nm的光吸收值来准确定量蛋白质，所 以如果在蛋白质酶解或测序前，取蛋白质 样品的一部分进行氨基酸组成分析，根据 结果便可以推算出蛋白量的可靠值。
另外，在蛋白质测序中有时遇到测不出结 果的情况，一种可能是蛋白质的N端封闭，另 一种可能则是样品本身不是蛋白质或绝大部分 是非蛋白质物质，解决这个问题的很好途径便 是做一个氨基酸组成分析以确定样品的成分。
除了蛋白质研究和重组蛋白需要测定氨基酸 组成外，医学上也需要测定血液或各种体液中 的游离氨基酸。

氨基酸多肽的功能主治1. 增强免疫力氨基酸多肽具有增强免疫力的功能。

多种氨基酸多肽能够调节机体内免疫细胞的活性，增强免疫功能，提高抵抗力。

以下是氨基酸多肽增强免疫力的主要功能：•提高抗体产生：氨基酸多肽能够促进B细胞分化为浆细胞，增加抗体的产生，提高机体抗感染能力。

•激活免疫细胞：氨基酸多肽能够激活巨噬细胞、T细胞等免疫细胞，增强其吞噬和杀伤功能，提高机体的免疫防御能力。

•调节免疫平衡：氨基酸多肽能够调节机体免疫系统的平衡，增强免疫应答，降低炎症反应，提高免疫功能。

2. 促进伤口愈合氨基酸多肽具有促进伤口愈合的功能。

多种氨基酸多肽能够促进机体内胶原蛋白的合成和修复，加速伤口愈合过程。

以下是氨基酸多肽促进伤口愈合的主要功能：•促进细胞增殖：氨基酸多肽能够促进伤口周围的细胞增殖，加速伤口上皮化和组织修复。

•改善微循环：氨基酸多肽能够改善伤口周围的血液微循环，提高氧气和营养物质的供应，加速伤口愈合。

•抗炎作用：氨基酸多肽能够减轻伤口周围的炎症反应，降低局部肿胀和红肿现象，有利于伤口的修复。

3. 促进肌肉恢复与生长氨基酸多肽对运动员、健身爱好者等具有促进肌肉恢复与生长的功能。

多种氨基酸多肽能够提高肌肉蛋白质的合成，促进肌肉的恢复与生长。

以下是氨基酸多肽促进肌肉恢复与生长的主要功能：•促进氮平衡：氨基酸多肽中的氨基酸是构成蛋白质的基本成分，摄入适量的氨基酸多肽能够提高氮平衡，促进肌肉蛋白质的合成。

•减少肌肉损伤：氨基酸多肽能够减少运动过程中产生的自由基和氧化应激，减少肌肉细胞的损伤，促进肌肉的恢复。

•增强肌肉力量：氨基酸多肽能够提高肌肉的能量储备和抗疲劳能力，增强肌肉的力量和爆发力。

4. 降低血糖和血脂氨基酸多肽具有降低血糖和血脂的功能。

多种氨基酸多肽能够促进胰岛素的分泌和利用，调节血糖和血脂的代谢。

以下是氨基酸多肽降低血糖和血脂的主要功能：•促进胰岛素分泌：氨基酸多肽能够促进胰岛细胞释放胰岛素，提高胰岛素的生物活性，降低血糖水平。

氨基酸和多肽的关系
氨基酸和多肽之间有密切的关系。氨基酸是构成多肽和蛋白质的
基本单元。多肽是由少量个数的氨基酸按特定的顺序连接而成，而蛋
白质则是由很多个氨基酸连接而成的大分子。多肽的链长一般在几个
到几十个氨基酸之间，而蛋白质的链长则在数百个到数千个氨基酸之
间。多肽和蛋白质的结构和功能也与其氨基酸序列有着密切的关系。
因此，氨基酸和多肽是不可分割的整体，它们之间的关系对于生物学
和化学领域有着非常重要的意义。