食用菌栽培实验报告
一、实验目的
1.学习和掌握食用菌的组织分离法制作食用菌母种；
2.掌握食用菌培养基的配置原理；
3.通过平菇、秀珍菇、金针菇、鸡腿菇、香菇、榆黄菇的栽培实验，掌握食用菌代料栽培的一般方法和栽培管理技术。
二、实验原理
（一）食用菌母种的制作
食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法
得到的纯培养物。利用食用菌子实体内部组织进行分离，
是获得母种最简便的方法。
（二）平菇、秀珍菇、金针菇、鸡腿菇、香菇、榆黄菇的栽培实验
1.食用菌的营养物质
食用菌在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外，还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。各种食用菌对营养物质的要求各不相同，有的要求不严格，有的要求严格。
[1]碳源：能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄
糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。
[2]氮素：是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。主要有蛋白质、氨
基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。
[3]碳氮比:一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20 : 1为好，而在
生殖生长阶段碳氮比以30 : 1～40 : 1为好。
[4]无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。
这些无机盐中的金属元素磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100—500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。
这些金属元素在普通水（河水、自来水）中都有，一般培养料不再添加。
[5]各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。
[6]栽培原料:广泛采用棉籽壳。棉籽壳含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纤维
36.99％，无氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空气的矛盾得
到解决，以满足菌丝生长的要求，棉籽壳的表面密布的一层棉纤维，在合适的水分、空气和温度的条件下首先分解，加之壳内残存的棉籽碎屑，也易分解利用；经过试验，1斤干棉籽壳能产1斤左右的鲜平菇，最高达4斤左右。
特别适合栽培猴头、银耳、朴菇、草菇，具有制作简便，出菇早、产量高的优点。
2.环境条件
[1]温度
✧低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、平菇、金针菇、双
孢蘑菇、杏鲍菇、白灵菇等。
✧中温型。最高不超过28℃，最适20~24℃，如茶树菇、银耳、黑木耳、鸡腿
菇。
✧ 3. 高温型：最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、灵芝、白黄侧耳、
凤尾菇、鲍鱼菇。
[2]水分和湿度
因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。
水分主要来自培养料，一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。
[3]氧与二氧化碳
经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌正常发育生长的重要条件。
不同的食用菌，其耗氧量及对二氧化碳的反应却不同。例如，蘑菇、草菇只有在空气中二氧化碳含量不超过0.1％的条件下才能形成子实体，其菌丝在含量10％的二氧化碳的条件下，生长量只有正常条件下的40％；而平菇的菌丝，在二氧化碳含量高达20％～30％的条件下，照常生长。
有些食用菌，二氧化碳浓度增加，对子实体的发育有极大的危害，称为对二氧化碳敏感菌，如蘑菇、平菇。
有些食用菌（二氧化碳抵抗菌），二氧化碳浓度增加，对子实体的发育没多大影响，如香菇、朴菇、黑木耳。
总之，生产上要防止二氧化碳积贮过多，菇房内经常需要通风换气，排出过多的二氧化碳和其他代谢废气，适当通风还能调节空气的相对温度，减少病菌的滋生。这是食用菌栽培中确保子实体正常发育的一项关键性措施。
[4]光线
菌丝生长阶段一般不需要光线，光线对食用菌菌丝生长会产生不良影响；
一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗条件下不形成子实体；平菇、灵芝等食用菌在无光下虽能形成子实体，但菇体生长畸形，只长菌柄不长菌盖，不产孢子。
有的食用菌甚至连散射光线也不需要，如双孢蘑菇、大肥菇及茯苓等，可以在完全黑暗的情况下完成其生活史。
光线还直接影响着食用菌子实体的色泽，光不足时，草菇是灰白色，黑木耳的色泽黄淡，各种菇的色泽不理想，商品价值降低。
测量光线的简易方法，可以用书报来测，正常眼力能瞧见新体5号字为适宜栽培食用菌所需的光线。
[5]酸碱度（pH值）
pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否，首先关系到酶的活性。酸碱度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至引起死亡。
大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的pH值在3～8间，最适pH值为5.0～5.5，大部分食用菌在pH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。
在栽培的过程中，由于菌丝的代谢产物有机酸（碳酸和草酸）积累在培养料中，会使料逐渐变酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌，它们最适合在弱酸性的环境下生长。
因此在整个栽培过程中，必须经常注意调节培养料的pH值，防止其下降得太厉害。常用来调节pH值的是用2％～3％的碳酸钙乳浊液或1％～2％石膏粉，
还可采用1％的石灰水清液进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加0.2％的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培养基不致因pH值下降过多而影响菌丝正常生长。
[6]生物因子
食用菌与微生物：培养料发酵分解、伴生菌
食用菌与植物：菌根共生
食用菌与动物：鸡枞与白蚁；传播孢子
上述的各种条件都是互相综合对食用菌发生作用的。食用菌在自然界中，并不是单独存在的，而是和无数的微生物生活在一起的。这些微生物和食用菌构成极复杂的生物环境，其中包括共生、伴生、寄生、抵抗等各种关系。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出最适宜的生活环境，以获得最高的产量和最好的质量。
三、实验材料及器具
1.食用菌：双孢菇。
2.培养基：PDA培养基斜面
3.试剂：棉籽壳、麸皮、蔗糖、CaCO3
4.器材：70%酒精棉球、接种针、记号笔台秤、盆子、聚丙烯塑料袋、颈圈、封口膜、橡皮筋、高压蒸气灭菌锅、pH试纸（pH
5.5—9.0）、麻绳等
5.其他：平菇菌种、秀珍菇菌种、榆黄菇菌种、金针菇菌种、鸡腿菇菌种、香菇菌种等。
四、实验方法
（一）组织分离法制作食用菌母种
1. 选择种菇：选择肥壮菇体作种菇；
2. 种菇消毒：取1张菇片，用70%的酒
精轻擦表面进行消毒；
3. 菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个
裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒
大小的菇肉组织接于PDA试管斜面上；
4. 培养：将试管斜面置于15～30℃下培
养。
