食用菌栽培技术课程标准

食用菌栽培学课程教学大纲课程编号：11052360课程名称：食用菌栽培学/Edible Mushroom Cultivation学时：54 （理论36，实验18）学分：2.5适用专业：园艺开课学期：3开课部门：生科院先修课程：微生物考核要求：考查使用教材：《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版社，1995年。

一、课程性质和任务食用菌栽培学主要研究大型真菌可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。

二、教学目的与要求通过学习食用菌的生物学特性和生命活动规律，掌握食用菌栽培常用使用技术，为今后从事食用菌生产打下基础。

三、学时分配章节课程内容学时绪论绪论 2第一章食用菌的形态 2第二章食用菌的分类 2第三章食用菌的营养生理 2第四章食用菌的生态 2第五章食用菌的消毒与灭菌 2第六章食用菌的菌种生产 4第七章平菇栽培 4第八章香菇栽培 4第九章双孢蘑菇栽培 4第十章草菇栽培 3 第十一章金针菇栽培 3 第十二章食用菌病虫害防治 2 四、教学中应注意的问题学好理论的同时，更重要的是能掌握食用菌的栽培技术。

五、教学内容绪论1、教学基本内容：第一节食用菌的基本概念第二节食用的营养价值及药用价值第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景2、教学基本要求掌握食用菌的基本概念和学习本课程的意义3、教学重点和难点：重点：食用菌的概念难点：广义食用菌与狭义食用菌的区别4、教学建议根据标本讲授。

第一章食用菌的形态1、教学基本内容：第一节形态结构与分类地位第二节生理及生态2、教学基本要求掌握食用菌的生物学知识，生理及生态特点3、教学重点和难点重点：食用菌的形态和分类地位，生长的环境条件难点：食用菌生长的环境条件4、教学建议重点讲述食用菌的形态和生长条件。

第二章食用菌的分类1、教学基本内容：第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的分类2、教学基本要求掌握食用菌的形态结构3、教学重点难点食用菌的形态结构4、教学建议重点讲述食用菌的形态和结构。

《食用菌生产》课程标准一、概述（一）课程性质本课程是高职园艺技术类专业的专业主干课程。

通过本课程的学习，使学生具备食用菌种生产与常见菌类栽培生产技能。

（二）课程基本理念“以就业为导向，以能力培养为本位、“理论以实用够用”为原则，强化专业技能训练为中心。

本课程学习重点在于掌握必须的基本理论知识的同时，加强基本技能的实习实训教学，使学生熟练掌握食用菌的基本理论及实习实训操作技术技能。

培养适应食用菌生产、管理、服务第一线需要的高级技能型人才。

（三）课程设计思路按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，本门课程以菌种生产和菌类栽培生产能力为基本目标，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习项目选取的基本依据是该门课程涉及的工作领域和工作任务范围，在设计过程中，以菌种生产和菌类生产的产品为载体，使工作任务具体化，产生具体的学习项目。

其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑的关系，而不是知识关系。

依据工作任务的需要、高等职业学校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中地位分配各学习项目的课时数。

学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表达。

“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

二、课程目标1、总目标通过任务引领的项目活动，使学生具备从事食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识和基本技能。

培养学生就业、择业及创业就业能力。

2、具体目标能掌握食用菌种生产和菌类栽培生产的基本知识；会食用菌一级菌种培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌一级纯菌种的组织分离培养、扩大繁殖；会食用菌二级菌种谷粒培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会食用菌三级菌种木屑培养基、棉籽壳培养基配制、灭菌，无菌操作接种、培养；会蘑菇、香菇、金针菇、草菇、平菇等代表性菇类的栽培生产。

《食用菌栽培技术》实验课程教学大纲一、课程基本信息课程名称：食用菌栽培技术英文名称：The techniques of edible mushroom cultivation课程性质：专业发展课课程属性：非独立设课适用专业：生物科学学时学分：课程总学时：36；课程总学分：2开设学期：第七学期先修课程：基础化学微生物学植物学植物生理学遗传学生态学二、课程简介食用菌学是一门应用学科，在教学实验和实践中，首先要求培养学生的实践技能。

同时，要求学生不仅要学会如何栽培食用菌，而且应当理解某些技术步骤和技术程序中的具体措施或组合栽培的原理，使感性认识提高到理性认识的水平。

这样的毕业生就能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。

三、实验课程目的与要求学习本门课程的目的：本课程是与食用菌栽培技术理论教学同步开设的必不可少的教学环节。

通过本实验课的学习，使学生掌握食用菌的生物学基础知识，食用菌母种、原种及栽培种制种技术及常见和珍稀食用菌的栽培技术。

学习本门课程的要求：1. 要求学生在实验前认真做好预习准备，了解实验原理方法步骤，独立或分组完成实验，实验结束后需提交实验报告；2. 通过实验，要求学生掌握菌种分离、培养技能与主要食用菌栽培技术，能在生产实践中，具备较多的自由权，具有更高的独立思考能力和技术革新的能力。

四、考核方式实验报告：1. 预习报告做得规范、全面；2. 在进行实验时，认真记录实验结果，实验报告应该有实验情况分析、实验结论；3. 设计性、综合性实验必须事先做好实验方案并按方案实施；4. 报告的最后要完成要求解答的思考题。

实验课的考核方式和成绩评定办法：从实验态度、实验动手和观察能力、实验报告完成情况三个方面进行考查。

评价结构比例：实验态度占10%、实验动手和观察能力占50％、实验报告占40％。

五、实验项目、学时分配情况六、实验内容实验一食用菌母种培养基的配制目的要求：学会母种培养基的配制方法；实验内容1、培养基配方2、培养基的配制3、分装试管理4、灭菌5、摆斜面主要仪器设备药品材料：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、铝锅、天平、切菜小刀、切板、烧杯、捆扎绳、棉花、试管（18x180mm或20x200mm）、1.5mm厚的长木条、试管架、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、75%酒精、高锰酸钾、富尔马林、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B计划时数：4实验类型：验证性实验性质：必做每组人数：2人实验二母种的转管及分离技术目的要求：1、掌握母种转管继代培养技术；2、掌握制作母种的基本技能。

九江职业大学食用菌栽培技术课程教学要求
九江职业大学食用菌栽培技术课程的教学要求应该包括以下内容：
1. 基本概念：介绍食用菌栽培技术的基本概念，包括菌种的选择、基质的配制、菌种的接种、生长环境的控制等内容。

2. 菌种培养：介绍食用菌栽培技术中使用的主要菌种，包括菌种的特点、培养方法、保存和传承等内容。

3. 基质配制：介绍常用的菌种基质和配方，讲解如何制备适宜的菌种基质。

4. 菌种接种：详细介绍食用菌菌种的接种方法、接种密度和接种时间等。

5. 生长环境控制：讲解食用菌生长的适宜温度、湿度、光照和通风等条件，以及如何控制生长环境。

6. 病虫害防治：介绍常见的食用菌病虫害，以及如何预防和治疗这些病虫害。

7. 采摘和储存：讲解如何合理地采摘和储存食用菌，以保证其品质和营养价值。

8. 安全卫生：强调食用菌栽培过程中应注意的安全卫生问题，包括化学品的使用、消毒、操作规范和清洁卫生等。

9. 实践操作：要求学生进行实践操作，掌握食用菌栽培的实际操作技能，并做好记录和总结。

《食用菌栽培学》教案教案：食用菌栽培学一、课程介绍食用菌栽培学是一门研究食用菌生长发育、栽培技术、病虫害防治及产品加工的学科。

本课程旨在帮助学生掌握食用菌栽培的基本知识和技能，能够成功地栽培多种食用菌，提高食用菌产业的经济效益和社会效益。

二、课程目标1、掌握食用菌生长发育的基本理论，了解不同品种的特点和生长环境要求。

2、掌握食用菌栽培的基本技术和方法，学会选择适宜的场地、材料和气候条件。

3、了解食用菌病虫害的种类、症状和防治方法，保障食用菌产品的安全和质量。

4、掌握食用菌产品的加工和保存方法，提高产品的附加值和储存寿命。

三、课程内容1、食用菌基础知识：介绍食用菌的定义、分类、营养和生长环境要求等。

2、食用菌栽培技术：包括栽培场所的选择、培养基的制备、接种技术、培养和出菇管理等。

3、食用菌病虫害防治：介绍食用菌常见病虫害的种类、症状和防治方法，以及食品安全和质量控制等方面的知识。

4、食用菌产品加工和保存：介绍食用菌产品的加工和保存方法，如烘干、冷藏、冷冻等。

四、教学方法1、理论教学：通过课堂讲解和PPT演示，让学生了解食用菌的基本知识和栽培技术。

2、实验操作：安排实验课程，让学生亲手操作接种技术、培养基制备等，加深对理论知识的理解。

3、实地考察：组织学生参观食用菌栽培基地和加工企业，了解实际生产情况和问题，增强学生的实践能力和解决问题的能力。

4、案例分析：通过分析成功的栽培案例，让学生了解实际生产中的问题和解决方案，提高学生的实践能力和创新能力。

五、教学评估1、课堂表现：观察学生的课堂参与度、提问和回答问题的表现等，评估学生的学习态度和知识掌握情况。

2、实验操作：对学生的实验操作过程和结果进行评估，了解学生对实验技能的掌握情况。

3、作业和报告：布置相关作业和报告，评估学生对课程内容的理解和应用能力。

4、期末考试：通过期末考试，全面评估学生对课程知识的掌握情况和应用能力。

六、教学资源1、教材和参考书：选用权威的食用菌栽培学教材和相关参考书籍，为学生提供全面的课程学习资料。

《食用菌栽培学》课程大纲《食用菌栽培学》课程大纲一、课程概述课程名称（中文）：食用菌栽培学（英文）：Edible Mushroom Cultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。

我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。

可见，我国发展食用菌的广阔前景。

本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。

三、教学目标与要求本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。

通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。

掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。

四、教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。

以明确学习目的，提高学习兴趣。

2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。

广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。

第一节概述（0.5学时）一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：（1）谈谈你对食用菌的基本认识。

《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的必修课程。

其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。

在教学中利用丰富的教学手段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业道德，热爱农业、保护环境的职业情感。

（二）课程教学总体目标本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。

通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标：（1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。

（2）掌握食用菌菌种生产技术。

（3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。

（4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。

（三）教学内容与要求（四）教学实施1.教学建议（1）改革教学组织形式，采用知识传授与技能训练交融渐进式教学方式，把知识的传授融人到技能训练中，实现“教、学、做三合一”，学生在做中学，教师在做中教。

在做的过程中引入社会上的新技术和新技能，再通过各小情境的学习、知识讲座、现场教学等方式，使传统知识与新技术相呼应。

（2）重视学生职业素养的培养和提升，通过实习实训等参与食用菌生产全过程，培养学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，增强学生的责任感和使命感。

2.教材编写建议（1）以本课程标准为依据，在行业专家对设施农业生产技术专业所涵盖的岗位“群”进行工作任务和职业能力分析的基础上，参照设施农业生产技术专业工作岗位的相应职业标准编写教材。

《食用菌栽培技术》是中央广播电视大学为教育部“一村一名大学生计划”的学习者开设的一门专业课，同时也可作为种植类专业成人教育、高职高专教育和短期培训及相关技术人员的培训课程。

第一部分大纲说明一、课程的性质和任务食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。

本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。

食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。

着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。

对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。

二、与相关课程的衔接、配合和分工本课程是种植类专业的一门专业课。

是在学习微生物基础以后开设的一门实用技术课程。

三、课程的教学基本要求在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。

要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。

四、教学方法和教学形式建议远距离教育课程由多种媒体组成。

食用菌栽培技术课程提供的媒体有：主教材、录像教材及网上辅导等。

教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。

从学期开始就制定阅读计划。

应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。

录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。

帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。

学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。

网上辅导针对学生提出的问题及时做出回答，并且提供相关学习的参考资料。

五、课程教学要求的层次对于教学内容，大纲按“掌握”、“熟悉”、“了解”三个层次进行要求。

掌握和熟悉的内容是食用菌学的基本知识和常见食用菌的栽培技术，在系统学习的基础上，应重点记忆、理解、描述、比较、分析。