餐饮单位食品安全自查表

35
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合

3、食堂防蚊、蝇、鼠等设施配套，无蚊、蝇、鼠等
9
食品
安全
1、无过期、霉变食品
2、不供应隔夜食品
3、坚持食品留样有记录
10
制度
建设
有完善的人员、卫生、采购、加工、贮存、安全、应急管理等制度
自查人（驻点主管）：复查人（执行经理）：时间：年月日
2、加工机械一周清洁卫生一次
3、熟食冷冻存放
4、不直接用手拿食品（戴一次性手套）
5
环境
食堂25米以内无垃圾堆放，无猪圈、厕所等滋生蚊蝇的源头
6
炊具
1、食堂有使用不锈钢制品
2、生熟食分开存放在冰柜且有标示
3、坚持每天消毒清洗菜刀、菜板等
7
餐具
坚持每餐后消毒，有消毒柜
8
卫生
1、食堂餐厅操作间干净整洁
2、工作人员着装统一，个人卫生好
食堂食品安全自查记录表
填写食堂：
序号
项目
内容与要求
主要问题
整改建议
1
证件
1、食堂有有效餐饮卫生许可证
2、工人有有效健康证
2
采购
1、落实定点采购
2、台账填写规范
3、索证索票齐全
3
食品
贮藏
1、主副食分开存放，且有标示
2、有米面放置台、有物品货架、钢窗铁门
3、食材仓库通风好
4、无过期变质食品
4
食品
加工
1、蔬பைடு நூலகம்加工时浸泡半小时以上

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。

餐饮服务单位自查表餐饮服务是一个与人们日常生活息息相关的行业，其服务质量直接关系到消费者的健康和满意度。

为了保障消费者的权益，餐饮服务单位需要定期进行自查，发现问题及时整改，提高服务质量。

本文将介绍餐饮服务单位自查表的内容和使用方法。

一、自查表的内容1. 食品安全管理餐饮服务单位需要对食品安全管理进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）食品采购环节：是否有合法的采购渠道，采购的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有采购记录等。

（2）食品储存环节：食品储存的温度、湿度是否符合要求，是否有储存记录，是否有过期食品等。

（3）食品加工环节：是否有合法的加工设备和操作人员，加工过程是否符合卫生要求，是否有加工记录等。

（4）食品销售环节：是否有合法的销售渠道，销售的食品是否符合国家标准和质量要求，是否有销售记录等。

2. 卫生管理餐饮服务单位需要对卫生管理进行自查，包括餐厅环境、设施、器具、人员卫生等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）餐厅环境：餐厅内部和外部环境是否干净整洁，是否有异味等。

（2）设施、器具：餐厅设施、器具是否完好无损，是否定期进行清洗和消毒等。

（3）人员卫生：餐厅员工是否符合相关卫生要求，是否有健康证明等。

3. 服务质量管理餐饮服务单位需要对服务质量进行自查，包括服务态度、服务效率、服务质量等方面是否符合相关法律法规和标准要求。

自查表中应包括以下内容：（1）服务态度：服务员的服务态度是否热情周到，是否有礼貌等。

（2）服务效率：服务员的服务效率是否高效，是否能够及时响应客户需求等。

（3）服务质量：服务员的服务质量是否符合客户要求，是否有客户投诉等。

二、自查表的使用方法餐饮服务单位可以根据自身情况制定自查表，也可以参考相关标准和规范制定自查表。

自查表应该包括上述内容，并且应该根据实际情况进行调整和完善。