食品生产企业食品安全自查表
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食品安全自查表
食品安全自查表（一）自查项目序号自查情况自查不符合项说明原辅料进货验查1.1 原辅料存放符合规定（）不符合规定（）1.2 专库管理符合规定（）不符合规定（）1.3 标签标识符合规定（）不符合规定（）1.4 索证索要符合规定（）不符合规定（）1.5 制度具备情况符合规定（）不符合规定（）1.6 现场记录符合规定（）不符合规定（）生产过程控制2.1 厂区环境清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.2 更衣室符合规定（）不符合规定（）2.3生产加工场所清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.4生产加工设施、设备清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.5企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒符合规定（）不符合规定（）2.6 生产投料记录符合规定（）不符合规定（）2.7生产加工过程中关键控制点的控制记录符合规定（）不符合规定（）2.8生产中人流、物流交叉污染情况符合规定（）不符合规定（）2.9原料、半成品、成品交叉污染情况符合规定（）不符合规定（）2.10 设备、设施运行情况符合规定（）不符合规定（）2.11 现场人员卫生防护情况符合规定（）不符合规定（）2.12 回收食品处置情况符合规定（）不符合规定（）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明出厂检验现场检查3.1检验室仪器设备、化学试剂情况符合规定（）不符合规定（）3.2应具备相应能力的检验员符合规定（）不符合规定（）3.3出厂销售成品是否具有出厂检验符合规定（）不符合规定（）3.4自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对符合规定（）不符合规定（）3.5 委托检验情况符合规定（）不符合规定（）3.6 成品留样情况符合规定（）不符合规定（）3.7 成品存放是否符合要求符合规定（）不符合规定（）产品标识标注情况4.1 食品标识标注项目齐全符合规定（）不符合规定（）食品销售台帐情况5.1名称、数量、生产日期/批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点符合规定（）不符合规定（）不安全食品召回6.1通知生产经营者和消费者符合规定（）不符合规定（）6.2 召回产品处理记录符合规定（）不符合规定（）6.3 整改措施的落实符合规定（）不符合规定（）6.4 召回处理报告符合规定（）不符合规定（）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明管理制度与记录7.1 不合格品处理记录符合规定（）不符合规定（）7.2 执行备案收录符合规定（）不符合规定（）7.3 从业人员管理记录符合规定（）不符合规定（）7.4 委托加工包装标识符合规定（）不符合规定（）7.5 消费者投诉处理及记录符合规定（）不符合规定（）7.6收集风险监测及评估信息符合规定（）不符合规定（）7.7 食品安全事故处置记录符合规定（）不符合规定（）自查结论自查人员签名：自查日期：企业负责人签名：年月日（章）。
食品生产企业食品安全自查表(建议保存用于自查或培训品控新人)
食品生产企业食品安全自查表（建议保存用于自查或培训品控新人）自查项目序号自查内容自查方法自查记录和证明材料1.企业资质变化情况1.1生产许可证与营业执照一致。
企业食品生产许可证载明的企业名称与工商营业执照一致。
某1.2食品生产许可证在有效期内。
食品生产许可证在有效期内。
1.3实际生产场所与食品生产许可证相符。
企业实际生产场所（含外设仓库）与食品生产许可证内容一致。
2.生产环境条件2.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
1.厂区路面硬化、保持平整，正常天气下无扬尘和积水等现象；2.厂区内保持清洁卫生，无裸存的垃圾堆，无妨碍食品卫生的其他物品；3.生产车间地面无积水、无积尘、无破损，墙面、屋顶无污垢、无霉变；4.生产车间内无食品原辅料、半成品、成品等散落。
某2.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
1.厂区附近无对食品生产产生影响的有毒有害污染源，车间外废弃物放置场所与食品加工场所隔离防止污染；2.生活区、生产区相互隔离；3.生产区域未饲养家禽、家畜。
某2.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
1.卫生间位置设置合理，与食品生产、包装或贮存等区域未直接连通；2.卫生间保持清洁，并设置洗手设施。
2.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣、洗手、干手、消毒设施，并处于正常使用状态；2.工作服、帽、鞋等经过清洗消毒、干净整洁，与个人服装及其他物品分开放置。
自查项目序号自查内容自查方法自查记录和证明材料2.生产环境条件2.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
1.根据生产需要设置通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施，运转正常；2．室内排水由清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域，且有防止逆流的措施。
排水系统出入口设计合理并有防护措施，防止污染和虫害侵入；3．配备适宜的通风、排气设施，避免空气从清洁程度要求低的作业区域流向清洁程度要求高的作业区域，必要时安装有空气过滤、净化或除尘设施。
食品生产企业食品安全风险隐患自查表
6.4
是否根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是口否
6.5
仓库温湿度是否符合要求。
口是口否
6.6
销售台账记录是否真实、完整。
□是□否
6.7
销售台账是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、等内容。
□是口否
7.不合格品管理和食品召回情况
5.4
是否建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录是否真实、完整。
□是口否
5.5
是否按规定时限保存检验留存样品并记录留样。
□是口否
6.贮存及交付控制情况
6.1
原辅料的贮存是否专人管理，贮存条件是否符合要求。
□是口否
6.2
食品添加剂是否执行“五专”管理。
□是口否
6.3
不合格品是否划定区域存放。
口是口否
是否建立并执行从业人员健康管理制度，直接接触食品人员是否有健康证明。
□是口否
8.6
是否建立并执行从业人员食品安全知识培训制度，是否有相关培训记录。
□是口否
9.食品安全事故处置
9.1
是否有定期排查食品安全风险隐患的记录。
□是口否
9.2
是否建立食品安全应急预案制度。
□是，是否有处置食品安全事故记录。
7.1
是否保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量是否与记录一致。
□是口否
7.2
是否存在不安全食品的召回情况，是否有召回计划、公告等相应记录。
□是口否
7.3
召回食品是否有处置记录。
口是口否
7.4
是否存在使用召回食品重新加工食品的情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。
是否根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是口否
6.5
仓库温湿度是否符合要求。
口是口否
6.6
销售台账记录是否真实、完整。
□是□否
6.7
销售台账是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、等内容。
□是口否
7.不合格品管理和食品召回情况
5.4
是否建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录是否真实、完整。
□是口否
5.5
是否按规定时限保存检验留存样品并记录留样。
□是口否
6.贮存及交付控制情况
6.1
原辅料的贮存是否专人管理，贮存条件是否符合要求。
□是口否
6.2
食品添加剂是否执行“五专”管理。
□是口否
6.3
不合格品是否划定区域存放。
口是口否
是否建立并执行从业人员健康管理制度，直接接触食品人员是否有健康证明。
□是口否
8.6
是否建立并执行从业人员食品安全知识培训制度，是否有相关培训记录。
□是口否
9.食品安全事故处置
9.1
是否有定期排查食品安全风险隐患的记录。
□是口否
9.2
是否建立食品安全应急预案制度。
□是，是否有处置食品安全事故记录。
7.1
是否保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量是否与记录一致。
□是口否
7.2
是否存在不安全食品的召回情况，是否有召回计划、公告等相应记录。
□是口否
7.3
召回食品是否有处置记录。
口是口否
7.4
是否存在使用召回食品重新加工食品的情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。
安徽省食品生产企业食品安全自查表
安徽省食品生产企业食品安全自查表
企业名称：（盖公章）生产地址：
可证编号：自查时间：年月日
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表2）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表3）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表4）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表5）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表6）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表8）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表9）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表10）
安徽省食品生产企业食品安全自查表
（续表11）
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.自查记录和证明材料栏，应当填写自查时所检查的详细内容并附有关证明材料，表格不
够的可以附页并标明对应内容所在页码。
食品、食品添加剂生产企业自查和食品安全风险隐患排查记录表
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。
□是□否
整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
□是□否
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
（该项仅适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
12.食品委托加工
12.1
受委托方查验委托方的营业执照等相关证明文件，并按照食品安全标准组织生产；应在获得生产许可的产品品种范围内与委托方签订委托加工协议。
□是□否
*12.2
委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。
□是□否
4.6
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
（该项不适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
4.生产过程控制
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
*4.7
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
□是□否
*4.8
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。
□是□否
*4.9
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
□是□否
4.10
生产现场未发现人流、物流交叉污染。
□是□否
4.11
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。
□是□否
4.12
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
□是□否
整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
□是□否
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
（该项仅适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
12.食品委托加工
12.1
受委托方查验委托方的营业执照等相关证明文件，并按照食品安全标准组织生产；应在获得生产许可的产品品种范围内与委托方签订委托加工协议。
□是□否
*12.2
委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。
□是□否
4.6
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
（该项不适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
4.生产过程控制
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
*4.7
未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
□是□否
*4.8
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。
□是□否
*4.9
建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。
□是□否
4.10
生产现场未发现人流、物流交叉污染。
□是□否
4.11
未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。
□是□否
4.12
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
食品生产企业落实食品安全主体责任情况自查表
口是□否
2.6
通风、防尘、排水、照明.温控等设各设旅正常运行,存放垃圾.废弃物的设备设.他标识清断.右效昉
□.⅞口否
护。
2.7
车向内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品明显标示、分类贮存,与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,并有相应的使用记录。
口是口否
2.8
生产设备谀废定期维护保养,并有相应的记录.
自查项目
自查评价
自查不符合项情况说明
备注
1.食品生产者资质
1.1
具有合法主体资演，生产许可证在有效期内.
□是口否
1.2
生产的食品、俗品添加剂在许可苑围内.
口是□否
T.1
实际生产的特殊食品怯规定注图或备案，注册证书或缶案凭迂符合要求。
口是□否
2.生产环境条件
2.I
厂区无扬尘、无积水,厂区.车间卫生整洁.
年月日
法人代表或质量负责人：
年月日
13.I
有定期排查母品安全风段陛积的记录.
口是□否
13.2
有食品安全处置方案，并定期检查食品安全防范措施落实情况,及时消除母品安全隐患，
口是□§
13.3
发生作品安全事故的,对导致或者可能导致体品安全事故的鱼品及原料、工具、设名、设施等.立印采取封存等控制措：⅛,并向事故发生劭市场监督管理部门报告.
口是DS
口是□否
11.6
有从业人员食品安全如识培训制度，并有相关培训记录.
口是口否
12.信息记录和迨溯
12.1
赛支并实旅作品安全追溯制度,并有相应记录.
口是□否
12.2
未发现他品安全追溯信息记录不算宾、不准稔等靖氏。
口是□否
12.3
2.6
通风、防尘、排水、照明.温控等设各设旅正常运行,存放垃圾.废弃物的设备设.他标识清断.右效昉
□.⅞口否
护。
2.7
车向内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品明显标示、分类贮存,与食品原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,并有相应的使用记录。
口是口否
2.8
生产设备谀废定期维护保养,并有相应的记录.
自查项目
自查评价
自查不符合项情况说明
备注
1.食品生产者资质
1.1
具有合法主体资演，生产许可证在有效期内.
□是口否
1.2
生产的食品、俗品添加剂在许可苑围内.
口是□否
T.1
实际生产的特殊食品怯规定注图或备案，注册证书或缶案凭迂符合要求。
口是□否
2.生产环境条件
2.I
厂区无扬尘、无积水,厂区.车间卫生整洁.
年月日
法人代表或质量负责人：
年月日
13.I
有定期排查母品安全风段陛积的记录.
口是□否
13.2
有食品安全处置方案，并定期检查食品安全防范措施落实情况,及时消除母品安全隐患，
口是□§
13.3
发生作品安全事故的,对导致或者可能导致体品安全事故的鱼品及原料、工具、设名、设施等.立印采取封存等控制措：⅛,并向事故发生劭市场监督管理部门报告.
口是DS
口是□否
11.6
有从业人员食品安全如识培训制度，并有相关培训记录.
口是口否
12.信息记录和迨溯
12.1
赛支并实旅作品安全追溯制度,并有相应记录.
口是□否
12.2
未发现他品安全追溯信息记录不算宾、不准稔等靖氏。
口是□否
12.3
食品生产企业落实食品安全主体责任自查表
5.5
相关产品供货者的许可证、产品合格 证明文件；确保实物与索证索票、进
符合（）
货查验记录内容一致。
不符合（）
进货查验记录真实、完整，记录和凭
5.6
证保存期限不少于产品保质期期满后 六个月，没有明确保质期的，保存期
符合（）
限不少于二年。
不符合（）
根据产品特点建立和执行相适应的贮 符合（）
5.7 存、运输及交付控制制度并如实记录
符合（）
6.6 发现问题、监督抽检发现问题以及实
施不安全食品召回的整改或处置情况 不符合（）
。
六、自 查报告 及监督 管理
6.7
主动报告食品安全标准在执行中存在 的问题。
符合（）
不符合（）
第5页
六、自 查报告 及监督 管理
6.8
复配食品添加剂配方发生变化的，按 规定报告。
符合（） 不符合（）
6.9 接受和配合各项监督管理。
5.1
原辅料贮存有专人管理，贮存条件符 合要求。
符合（）
不符合（）
5.2
食品添加剂专门贮存，明显标示，专 人管理。
符合（）
不符合（）
5.3 不合格品在划定区域存放。
符合（） 不符合（）
如实记录食品原辅料、食品添加剂、 符合（）
5.4 食品相关产品的入库、贮存、保管和
领用出库情况。
不符合（）
查验食品原辅料、食品添加剂、食品
3.10
生产现场未发现人流、物流交叉污染 。
符合（） 不符合（）
符合（） 不符合（）
3.11
原辅料、半成品与直接入口食品无交 叉污染。
符合（）
不符合（）
工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内
食品企业食品安全自查制度及自查表、改进表
食品企业食品安全自查制度及自查表、改进表一、目的为保证公司生产的产品符合食品安全标准要求，加强公司生产过程质量控制水平，落实食品质量安全企业主体责任，根据中华人民共和国食品安全法》第四十七条、《食品生产许可管理办法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求制定本制度。
二、范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责1、品管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
2、品管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3、生产技术部、品管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司提交食品安全自查报告。
4、内容4.1 公司自查小组定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向当地区县食药局报告。
4.2 自查频率及时机正常生产时，每月进行一次，有下列情况异常之一时必须进行自查：—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—原材料发生变化或者改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；——停产半年以上，恢复生产时；——监督机构提出要求企业进行自查时;—产品出现异常时（产品质量遭顾客投诉、产品召回后）4.3自查内容：1. 3.1企业资质变化情况：工商营业执照与生产许可证实际生产方式和范围是否一致；4. 3.2采购进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明或检验报告。
是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂存放、使用是否专柜、专人管理，有单独的进货台账。
5. 3.3生产过程控制情况：是否安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净；是否定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒，保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能；是否定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，是否均对相关设施、设备进行清洗、消毒；生产人员的个人卫生、工作服帽是否整洁；工作人员洗刷、更换专用工作服后，是否经专用人流通道进入生产车间，验收合格的原料是否经专用物流通道进入生产区域；从原料到成品及成品库是否有防护措施，是否存在交叉污染。
食品安全自查表格模板
11.6
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。
■是 □否
11.7
生产许可证编号及相关标志。
■是 □否
11.8
营养标签标注。
■是 □否
*11.9
专供其他特定人群的主辅食品标签应标明主要营养成分及其含量（仅适用特定的产品）。
□是 □否
不适用
11.10
法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
□是 □否
不适用
*12.15
定期对质量管理体系运行情况进行自查。
□是 □否
不适用
13.食品安全追溯体系情况
*13.1
建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立信息化食品安全追溯体系。
■是 □否
13.2
食品安全追溯形式：■纸质、□省局追溯系统、□自建追溯系统
/
在成品库批次2至少抽取产品按生产日31有生产过程控制制度和食品安全自查制度文件规定详细完备有可操作性定期对食品安全状况进行自查幵记录和处32使用的原辅料食品添加剂食品相关产品的品种与索证索期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查有丏供特定人群的产品个产1至少抽查票进货查验记录内容一致
食品安全自查表格模板
/
15.自建风险清单情况
★15.1
定期收集各级监管部门发布抽检信息，以及媒体曝光的食品安全问题，特别是同类产品以及上游原料出现的问题。定期收集食品安全季度自查发现的风险点、所处环节，制定并定期更新本企业“风险清单”，
■是 □否
★15.2
对照清单开展隐患治理，确定隐患性质、产生原因，明确整改的具体措施、完成时限、责任人，及时化解食品安全风险隐患。
■是 □否
自查情况
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。
■是 □否
11.7
生产许可证编号及相关标志。
■是 □否
11.8
营养标签标注。
■是 □否
*11.9
专供其他特定人群的主辅食品标签应标明主要营养成分及其含量（仅适用特定的产品）。
□是 □否
不适用
11.10
法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
□是 □否
不适用
*12.15
定期对质量管理体系运行情况进行自查。
□是 □否
不适用
13.食品安全追溯体系情况
*13.1
建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立信息化食品安全追溯体系。
■是 □否
13.2
食品安全追溯形式：■纸质、□省局追溯系统、□自建追溯系统
/
在成品库批次2至少抽取产品按生产日31有生产过程控制制度和食品安全自查制度文件规定详细完备有可操作性定期对食品安全状况进行自查幵记录和处32使用的原辅料食品添加剂食品相关产品的品种与索证索期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查有丏供特定人群的产品个产1至少抽查票进货查验记录内容一致
食品安全自查表格模板
/
15.自建风险清单情况
★15.1
定期收集各级监管部门发布抽检信息，以及媒体曝光的食品安全问题，特别是同类产品以及上游原料出现的问题。定期收集食品安全季度自查发现的风险点、所处环节，制定并定期更新本企业“风险清单”，
■是 □否
★15.2
对照清单开展隐患治理，确定隐患性质、产生原因，明确整改的具体措施、完成时限、责任人，及时化解食品安全风险隐患。
■是 □否
自查情况
食品安全自查表
精心整理食品安全自查表序号项目内容分值得分自查发现问题一资质情况1.1企业名称、生产场所、法定代表人、生产产品与食品生产许可证是否一致，发生变化后是否进行报告。
21.2食品生产许可证在有效期内，年度审查报告齐全。
21.3生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化后是否进行报告。
1二生产环境条件情况2.1原料处理和原料加工、包装、储存等场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
12.2墙壁、天花板、地板等硬件设施完整、无破损。
12.3照明设施满足日常操作需要，并有防护装置。
12.4在清洁作业区入口处应有专用的更衣、洗手、干手、消毒设施。
12.5有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
12.6配备足够的工器具和设备的专用清洁设施。
12.7具有适宜的除尘或通风设施。
12.8通风排气设施易于清洁、维修或更换。
12.9进、排气口装有防止虫害侵入的网罩等设施。
12.10现场人员有相应的卫生防护措施，工作服干净整洁12.11使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并妥善保存12.12洗涤剂、消毒剂应当有相应的领用使用记录 12.13合理部署虫害监控装置，定期检查，并有监控记录12.14准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
12.15无发现虫害的迹象 1三人员管理3.1建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，对其进行培训和考核。
对职工进行食品安全知识培训并保存记录。
23.2确定食品安全岗位责任人，该责任人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全应急事件或事故调查等环节有相关的责任落实情况记录。
13.3建立并执行从业人员健康检查制度和档案制度，从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查，并取得健康证明。
13.4具备质量受权人。
1四原料控制4.1建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
企业食堂食品安全自查表
企业食堂食品安全自查表1. 食品加工环境安全
- 食品加工区域是否保持清洁？
- 是否有明确的储存区域来保持食品的分离和安全？- 是否经常清洗和消毒食品接触的设备和器具？
- 是否按照食品安全要求进行垃圾分类处理？
2. 食品原材料安全
- 原材料是否来自可靠的供应商？
- 是否有采购规范来保证原材料的安全性？
- 是否按照储存要求进行原材料的保存？
- 是否对原材料进行验收并记录相关信息？
3. 食品加工操作安全
- 是否对加工人员进行必要的培训和考核？
- 是否有完善的操作规程和流程控制？
- 是否按照规定的温度和时间要求进行食品加热处理？
- 是否采取措施防止交叉污染？
4. 食品储存和保鲜安全
- 是否按照储存要求对食品进行分类和摆放？
- 是否定期检查和清理储存设备和货架？
- 是否采取措施防止食品腐败和虫害？
- 是否定期检查食品的保质期并进行记录？
5. 食品销售和服务安全
- 是否采用合适的保温设备来保持食品温度？
- 是否对销售区域进行清洁和消毒？
- 是否有明确的食品标识和说明？
- 是否定期针对销售人员进行食品安全培训？
请在自查时根据以上问题进行逐项确认和记录，以确保企业食堂的食品安全措施得到有效执行和监控。
任何存在问题的地方应及时采取措施予以改进和纠正。
食品安全自检自查表
食品安全自检自查表一、企业资质与人员管理1、企业是否依法取得食品生产经营许可证，并在有效期内。
2、许可证上的许可范围是否与实际生产经营的食品种类相符。
3、企业主要负责人是否对食品安全工作全面负责，是否明确食品安全管理人员及其职责。
4、从事接触直接入口食品工作的从业人员是否取得健康证明，并在有效期内。
5、企业是否对从业人员进行食品安全知识培训，并有培训记录。
二、食品原材料采购1、是否建立了食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否有合法的购货凭证。
2、采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否有检验报告或合格证明。
3、是否对供应商进行了资质审查和评估，并定期更新供应商名单。
4、食品原材料的储存条件是否符合要求，是否有过期、变质的原材料。
三、食品生产加工过程1、生产加工场所的环境是否整洁卫生，是否有积水、垃圾等。
2、生产加工设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。
3、食品添加剂的使用是否符合国家规定，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
4、是否按照生产工艺和标准进行生产加工，是否存在偷工减料、以次充好等行为。
5、生产过程中的关键控制点是否得到有效控制，是否有相应的监控记录。
四、食品包装与标识1、食品包装材料是否符合食品安全标准，是否无毒、无害、无污染。
2、食品包装上的标识是否符合国家规定，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息。
3、食品标签上的内容是否真实、准确、清晰，是否存在虚假宣传、误导消费者的情况。
五、食品储存与运输1、食品仓库是否保持干燥、通风，温度、湿度是否符合要求。
2、食品是否按照分类、分区、离地离墙的要求存放，是否存在混放、积压等情况。
3、食品运输工具是否清洁卫生，是否具备保温、冷藏、冷冻等设施设备，并能正常运行。
4、食品在运输过程中是否采取了有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。
六、食品检验与检测1、是否建立了食品检验检测制度，配备了必要的检验检测设备和人员。
生产企业食品安全自查表 -
4.消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求，并遵照执行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）
3.5
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
1.检查通风情况，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域；
1.原料经过脱包或采用其他清洁外包处理后方可进入生产车间；
2.原料、半成品及成品分区域存放，明确标识。
5.12
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
根据生产要求查看生产现场：
1.是否有必备的温湿度控制设备，是否有记录；
2.温湿度控制设备是否有温湿度显示；
3.现场温湿度是否达到要求。
5.13
2.配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方；
3.使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准；
4.查看食品添加剂配料过程是否出现不均匀的现象；
5.是否配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
3.6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
1.生产过程中使用的清洗剂、消毒剂等化学品应专门存放，专人管理，不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录；
*2.3
3.5
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
1.检查通风情况，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域；
1.原料经过脱包或采用其他清洁外包处理后方可进入生产车间；
2.原料、半成品及成品分区域存放，明确标识。
5.12
有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。
根据生产要求查看生产现场：
1.是否有必备的温湿度控制设备，是否有记录；
2.温湿度控制设备是否有温湿度显示；
3.现场温湿度是否达到要求。
5.13
2.配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方；
3.使用复配食品添加剂的，应当对复配食品添加剂中所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算，确保食品中含有的食品添加剂符合食品添加剂使用标准；
4.查看食品添加剂配料过程是否出现不均匀的现象；
5.是否配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
3.6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
1.生产过程中使用的清洗剂、消毒剂等化学品应专门存放，专人管理，不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录；
*2.3
食品安全自查表
□是 □否 □是 □否
11、企业必 备生产设备 11.1 企业是否能提供设备、设施的维护保养记录
、设施维护
保养和清洗 消毒
11.2 企业是否有清洗消毒记录
□是 □否 □是 □否
12.1 企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加 12、产品投
料记录
12.2
投料记录是否包含投料数量、品名、批号、用于生产产品的 名称、生产日期或批号等内容
13、生产加 工过程关键 控制点的控 制记录
13.1 企业是否能提供关键控制点记录
14、生产中 人流、物流 交叉污染情 况
15、原料、 半成品、成 品交叉污染
情况
14.1 人流物流是否避免交叉污染
15.1 原料是否经脱包或采用其它清洁外包处理后进入生产车间 15.2 半成品存储是否有防护措施，标识信息是否清晰 15.3 原料、半成品及成品是否存放于专门区域
食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者
、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和
26.1 保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号所使用的食品
添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或
食品安全标准规定的必须表明的其它事项
□是 □否 □是 □否
食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号 27.1 、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货 □是 □否
□是 □否
9、生产加工 9.2 物料是否离墙离地堆放 场所清洁卫
生状况 9.3 生产车间内垃圾是否密闭存放
9.4
各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫 生情况
□是 □否 □是 □否 □是 □否
10、生产加 10.1 生产加工设施、设备表面是否清洁，无污垢 工设施、设
食品、食品添加剂生产企业自查和食品安全风险隐患排查记录表
10.1
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
□是□否
10.2
有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。
□是□否
*10.3
曾发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。
□是□否
11.食品添加剂生产者管理
*11.1
原料和生产工艺符合产品标准规定。
（该项仅适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
□是□否
*4.5
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
（该项不适用于单一品种食品添加剂生产企业）
□是□否
4.6
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
（该项不适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
4.生产过程控制
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
□是□否
*12.2
委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。
□是□否
其他需要记录的问题：
说明：1. 上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2. 每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3. 如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
□是□否
5.5
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
□是□否
6.贮存及交付控制
注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。
*6.1
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
□是□否
10.2
有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。
□是□否
*10.3
曾发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。
□是□否
11.食品添加剂生产者管理
*11.1
原料和生产工艺符合产品标准规定。
（该项仅适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
□是□否
*4.5
未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
（该项不适用于单一品种食品添加剂生产企业）
□是□否
4.6
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。
（该项不适用于食品添加剂生产企业）
□是□否
4.生产过程控制
注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
□是□否
*12.2
委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。
□是□否
其他需要记录的问题：
说明：1. 上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2. 每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3. 如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数
建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。
□是□否
5.5
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
□是□否
6.贮存及交付控制
注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。
*6.1
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
食品生产安全自查表
食品生产安全自查表
单位名称：自查日期：年月日
检查项目
项目序号
检查内容
自查是否符合要求
自查不符合情况说明
1．生产环境条件
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
□是□否
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
□是□否
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
年月日
□是□否
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
□是□否
5．贮存及交付控制
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
不合格品应在划定区域存放。
□是□否
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是□否
仓库温湿度应符合要求。
□是□否
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
□是□否
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
□是□否
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
□是□否
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
□是□否
企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。
□是□否
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
8．食品安全事故处置
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
单位名称：自查日期：年月日
检查项目
项目序号
检查内容
自查是否符合要求
自查不符合情况说明
1．生产环境条件
厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。
□是□否
厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
□是□否
卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
年月日
□是□否
按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
□是□否
5．贮存及交付控制
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
不合格品应在划定区域存放。
□是□否
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是□否
仓库温湿度应符合要求。
□是□否
有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。
□是□否
通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。
□是□否
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
□是□否
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
□是□否
企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。
□是□否
建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。
□是□否
有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。
□是□否
8．食品安全事故处置
有定期排查食品安全风险隐患的记录。
食品安全自查表
2
产企业不检查“车间洁净度控制”）。
5.5有生产环境检测要求的，定期进行检测并记录。
1
5.6人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成 品、成品不能存在交叉污染
1
口口、成口口不能存在乂叉污染。
5.7现场人员卫生防护符合要求。
1
5.8无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂 等
1
5.9建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况 进行自查并有记录。
1
8.3婴幼儿配方乳粉按照注册的产品配方生产。
1
8.4婴幼儿配方乳粉不得委托生产、贴牌生产、分 装方式生产。
1
8.5同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼 儿配方乳粉。
1
8.6婴幼儿配方乳粉生产企业应按照良好生产规范 的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理 体系。
1
8.7婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食 品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、 直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
1
11.3向当地政府和监管部门报告召回及处理情况
1
11.4监管单位督查、检查或企业自查发现问题是 否及时进行整改
1
十
应 处
帀急 卜置
12.1制定食品安全事故应急处置方案。
1
12.2建立不合格品召回制度。
1
12.3召回已经上市销售的食品，通知相关生产经 营者和消费者，并记录召回和通知情况。
1
12.4记录召回食品的处理情况，并将食品召回和 处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管 理部门报告。
1
六
产
检
「品 令验
6.1建立食品出厂检验记录制度，保存的原始检验 数据和检验报告记录及时、清晰、真实、完整。
产企业不检查“车间洁净度控制”）。
5.5有生产环境检测要求的，定期进行检测并记录。
1
5.6人流、物流按要求分开进入车间，原料、半成 品、成品不能存在交叉污染
1
口口、成口口不能存在乂叉污染。
5.7现场人员卫生防护符合要求。
1
5.8无违法使用回收食品和过期食品、食品添加剂 等
1
5.9建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况 进行自查并有记录。
1
8.3婴幼儿配方乳粉按照注册的产品配方生产。
1
8.4婴幼儿配方乳粉不得委托生产、贴牌生产、分 装方式生产。
1
8.5同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼 儿配方乳粉。
1
8.6婴幼儿配方乳粉生产企业应按照良好生产规范 的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理 体系。
1
8.7婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食 品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、 直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。
1
11.3向当地政府和监管部门报告召回及处理情况
1
11.4监管单位督查、检查或企业自查发现问题是 否及时进行整改
1
十
应 处
帀急 卜置
12.1制定食品安全事故应急处置方案。
1
12.2建立不合格品召回制度。
1
12.3召回已经上市销售的食品，通知相关生产经 营者和消费者，并记录召回和通知情况。
1
12.4记录召回食品的处理情况，并将食品召回和 处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管 理部门报告。
1
六
产
检
「品 令验
6.1建立食品出厂检验记录制度，保存的原始检验 数据和检验报告记录及时、清晰、真实、完整。
食品安全隐患排查表
食品安全隐患排查表食品安全是关乎人民群众生命健康的大事，是国家的重要工作，也是社会的共同责任。
为了保障食品安全，各个环节都需要加强监管和管理，发现和排查食品安全隐患，及时处置，防止食品安全事故的发生。
为此，我们制定了食品安全隐患排查表，以检查企业和机构在食品生产、加工、销售等环节中可能存在的食品安全隐患，从而促进食品安全工作的落实和提高。
一、食品生产环节1.原材料采购（1）是否有采购合格证明或报告，并定期更新？（2）是否对原材料进行严格的品质检验，并记录检验结果？（3）是否确保原材料来源的可追溯性？2.生产过程（1）生产场所是否符合卫生标准，对生产设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责生产过程的卫生监管？（3）生产过程中是否使用了过期或变质的原材料？（4）是否在生产过程中添加了违法添加剂或非法添加物？3.产品质量（1）是否对成品进行全面的品质检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对成品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？二、食品加工环节1.加工场所（1）加工场所是否符合卫生标准，对加工设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责加工过程的卫生监管？2.加工过程（1）加工过程中是否添加了非法添加剂或非法添加物？（2）是否严格遵守食品加工工艺要求？3.产品质量（1）是否对加工产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对加工产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？三、食品销售环节1.销售场所（1）销售场所是否符合卫生标准，是否定期进行清洁和消毒？（2）是否对销售场所进行食品安全知识培训？2.产品质量（1）是否对销售产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？3.库存管理（1）是否对销售产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？四、其他环节1.员工卫生（1）是否对员工进行健康检查和培训，并记录检查结果？（2）是否定期进行员工卫生教育和培训？2.风险预防（1）是否定期进行风险评估和排查，对可能存在的食品安全隐患进行整改？（2）是否建立健全的食品安全管理制度和规范，保障食品安全工作的落实和提高？以上是食品安全隐患排查表的内容，企业和机构可以根据实际情况对排查表进行完善和细化，确保食品安全工作的有效实施。
食品安全自查表模板及填写指南
食品安全自查表模板及填写指南亲爱的餐饮服务提供者和食品生产者，为了确保你们提供的食品安全，让消费者吃得放心，我们特别提供了一份食品安全自查表模板及填写指南。
请根据你们的实际情况，认真填写自查表，并定期进行自查，以确保食品安全。
一、食品安全自查表模板1.餐饮服务提供者自查表(1)从业人员健康管理1.1从业人员是否持有有效健康证明1.2从业人员是否接受过食品安全培训1.3从业人员是否遵守个人卫生要求(2)原料采购与管理2.1原料来源是否合法2.2原料是否符合国家食品安全标准2.3原料采购是否严格执行索证索票制度(3)食品加工与储存3.1食品加工场所是否卫生3.2食品加工工具是否清洁3.3食品是否按照规定温度储存3.4食品是否做到生熟分开(4)食品销售与服务4.1食品销售环境是否卫生4.2食品是否按照规定陈列4.3食品是否超过保质期4.4从业人员是否佩戴口罩、手套(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备2.食品生产者自查表(1)原料采购与管理1.1原料来源是否合法1.2原料是否符合国家食品安全标准1.3原料采购是否严格执行索证索票制度(2)生产过程控制2.1生产场所是否卫生2.2生产设备是否清洁2.3生产工艺是否符合食品安全要求2.4是否有非法添加行为(3)产品储存与运输3.1产品储存条件是否符合要求3.2产品运输是否采取保温、防潮等措施3.3是否使用符合食品安全标准的包装材料(4)产品质量检验4.1是否对产品进行出厂检验4.2是否定期对产品进行抽检4.3是否按照标准对产品进行标签标识(5)食品安全事故应急处理5.1是否制定食品安全事故应急预案5.2是否定期进行食品安全风险评估5.3是否配备必要的食品安全应急处理设备二、食品安全自查表填写指南1.按照自查表模板的序号和项目，逐一对照实际情况进行填写。
2.对于每个项目，请填写“是”或“否”，并在旁边注明原因。
食品企业食品安全自查制度及自查表
食品企业食品安全自查制度及自查表、改进表一、目的为保证公司生产的产品符合食品安全标准要求，加强公司生产过程质量控制水平，落实食品质量安全企业主体责任，根据中华人民共和国食品安全法》第四十七条、《食品生产许可管理办法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求制定本制度。
二、范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责1、品管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
2、品管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3、生产技术部、品管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司提交食品安全自查报告。
4、内容4.1公司自查小组定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向当地区县食药局报告。
4.2自查频率及时机正常生产时，每月进行一次，有下列情况异常之一时必须进行自查：——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；——原材料发生变化或者改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；——停产半年以上，恢复生产时；——监督机构提出要求企业进行自查时；——产品出现异常时（产品质量遭顾客投诉、产品召回后）4.3自查内容：4.3.1企业资质变化情况：工商营业执照与生产许可证实际生产方式和范围是否一致；4.3.2采购进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明或检验报告。
是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂存放、使用是否专柜、专人管理，有单独的进货台账。
4.3.3生产过程控制情况：是否安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁干净；是否定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒，保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能；是否定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，是否均对相关设施、设备进行清洗、消毒；生产人员的个人卫生、工作服帽是否整洁；工作人员洗刷、更换专用工作服后，是否经专用人流通道进入生产车间，验收合格的原料是否经专用物流通道进入生产区域；从原料到成品及成品库是否有防护措施，是否存在交叉污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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5.1企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度 等管理制度。
6.1 企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料 进出库记录。
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
备注
6、现场记录
6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式 、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据 及文件。 6.3 企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。
15、原料、半成品、成 15.2 半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰
品交叉污染情况
15.3 原料、半成品及成品是否存放于专门区域
15.4 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求
16.1 温湿度控制设备是否正常开启
16、设备、设施运行情 16.2 清洗消毒设施是否正常开启
26.1食品标识标注规定 名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式
26、标识标注情况 、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国
家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
27、食品销售台账情况
27.1 食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期 出货日期、地点。 / 生产批号、检验合格证.
8、更衣室
7.4 企业是否记录清洁卫生情况
8.1 更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱 ( 架) ，个人衣、鞋与工作服 、靴是否分开放置。
8.2 更衣室内空气是否进行杀菌消毒
□是 □否 □是 □否 □是 □否
8.3 更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。
□是 □否
9.1 车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。
□是 □否
9、生产加工场所清洁 9.2 物料是否离地离墙堆放
卫生状况
9.3 生产车间内垃圾是否密闭存放。
□是 □否 □是 □否
9.4 各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。
□是 □否
10、生产加工设施、设 10.1 生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。
21.4 出厂检验记录是否保存 2年
22.1 出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验 22、自行出厂检验企业 实验室是否具有测量比 22.2 实施比对的企业是否定期是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检验合同。 23、委托出厂检验情况
20、应具备相应能力的 20.1 是否具有专（兼）职检验人员
检验员
20.2 企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书
21.1 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致
21、出厂销售成品是否 21.2 出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录
具有出厂检验
21.3 出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号
备清洁卫生状况
10.2 企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。
□是 □否 □是 □否
11、企业必备生产设备 11.1 企业是否能提供设备、设施的维护保养记录
、设施维护保养和清洗
消毒
11.2 企业是否有清洗消毒记录
□是 □否 □是 □否
12、产品投料记录
12.1 企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。
□是 □否
12、产品投料记录
12.2 投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或
批号等内容。
13、生产加工过程中关 键控制点的控制记录
13.1
企业是否能提供关键控制点记录
14、生产中人流、物流 交叉污染情况
14.1
人流、物流是否避免交叉污染
15.1 原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间
3.2 进口原辅料是否有中文标签。
□是 □否 □是 □否 □是 □否
3.3 原辅料标签是否与索证索票一致。 4.1企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许 可证件复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或 批4.2检企报业告直。接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能提供有效的检验检疫证明 。 4.3企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证 。 4.4对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验 或委托检验，并保存检验记录。
□是 □否
1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
□是 □否
1.5生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
□是 □否
1.6原辅料仓库是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
□是 □否
2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
□是 □否
2.2 内包装材料是否有专库或专门区域存放。
3.1 原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等 内容。
23.2 委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。
24、产品留样情况
24.1 产品留样样品是否有记录。
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
号、购货者名称及联系方式、销售日期、
28.1 不安全食品召回的，是否保存在专门区域
28、不安全食品召回情 况
28.2 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录
28.3 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
□是 □否
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
18.3 回收食品是否专人专管
18.4 企业是否能提供回收食品的处置记录
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
19.1 检验室场地等基本设施是否保持洁净
19.2 超净工作台是否专间放置。
19.3 天平等计量器具的放置是否符合要求
19、检验室设施、设备 、化学试剂情况
19.4 检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全
19.5 检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用
19.6 检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内
19.7 检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的
况
16.3 空气净化装置是否正常开启
16.4 其他生产必备设施是否发生变化
17.1 是否按要求清洗消毒
17、现场人员卫生防护 17.2 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
情况
17.3 是否佩戴首饰
17.4 现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求
18.1 是否发现使用回收食品从事生产加工
18.2 回收食品是否设置专门存放区域 18、回收食品处置情况
检查项目 1、原辅料存放
2、专库管理 3、标签标识 4、索证索票 5、制度具备情况 6、现场记录
食品安全自查表
检查内容 1.1原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。
检查结果 □是 □否
1.2仓库是否符合卫生要求。
□是 □否
1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求
□是 □否 □是 □否
6.4 食品添加剂使用是否有记录
7.1 厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味 , 是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环 境，是否符合卫生规范。
7、厂区环境清洁卫生 7.2 厂区内是否设置防蝇、防鼠设施
状况
7.3 企业的生活区和生产区是否分离
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
24、产品留样情况
24.2 是否具有留样样品存放区域。
25.1 成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
25、成品库成品存放是 25.2 仓库是否符合卫生要求。
否符合要求
25.3 有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达
到要求。
25.4 成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。
6.1 企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料 进出库记录。
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
备注
6、现场记录
6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式 、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据 及文件。 6.3 企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。
15、原料、半成品、成 15.2 半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰
品交叉污染情况
15.3 原料、半成品及成品是否存放于专门区域
15.4 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求
16.1 温湿度控制设备是否正常开启
16、设备、设施运行情 16.2 清洗消毒设施是否正常开启
26.1食品标识标注规定 名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式
26、标识标注情况 、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国
家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
27、食品销售台账情况
27.1 食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期 出货日期、地点。 / 生产批号、检验合格证.
8、更衣室
7.4 企业是否记录清洁卫生情况
8.1 更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱 ( 架) ，个人衣、鞋与工作服 、靴是否分开放置。
8.2 更衣室内空气是否进行杀菌消毒
□是 □否 □是 □否 □是 □否
8.3 更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。
□是 □否
9.1 车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。
□是 □否
9、生产加工场所清洁 9.2 物料是否离地离墙堆放
卫生状况
9.3 生产车间内垃圾是否密闭存放。
□是 □否 □是 □否
9.4 各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。
□是 □否
10、生产加工设施、设 10.1 生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。
21.4 出厂检验记录是否保存 2年
22.1 出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验 22、自行出厂检验企业 实验室是否具有测量比 22.2 实施比对的企业是否定期是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检验合同。 23、委托出厂检验情况
20、应具备相应能力的 20.1 是否具有专（兼）职检验人员
检验员
20.2 企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书
21.1 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致
21、出厂销售成品是否 21.2 出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录
具有出厂检验
21.3 出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号
备清洁卫生状况
10.2 企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。
□是 □否 □是 □否
11、企业必备生产设备 11.1 企业是否能提供设备、设施的维护保养记录
、设施维护保养和清洗
消毒
11.2 企业是否有清洗消毒记录
□是 □否 □是 □否
12、产品投料记录
12.1 企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。
□是 □否
12、产品投料记录
12.2 投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或
批号等内容。
13、生产加工过程中关 键控制点的控制记录
13.1
企业是否能提供关键控制点记录
14、生产中人流、物流 交叉污染情况
14.1
人流、物流是否避免交叉污染
15.1 原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间
3.2 进口原辅料是否有中文标签。
□是 □否 □是 □否 □是 □否
3.3 原辅料标签是否与索证索票一致。 4.1企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许 可证件复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或 批4.2检企报业告直。接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能提供有效的检验检疫证明 。 4.3企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证 。 4.4对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验 或委托检验，并保存检验记录。
□是 □否
1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
□是 □否
1.5生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
□是 □否
1.6原辅料仓库是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
□是 □否
2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
□是 □否
2.2 内包装材料是否有专库或专门区域存放。
3.1 原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等 内容。
23.2 委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。
24、产品留样情况
24.1 产品留样样品是否有记录。
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
号、购货者名称及联系方式、销售日期、
28.1 不安全食品召回的，是否保存在专门区域
28、不安全食品召回情 况
28.2 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录
28.3 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
□是 □否
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
18.3 回收食品是否专人专管
18.4 企业是否能提供回收食品的处置记录
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
19.1 检验室场地等基本设施是否保持洁净
19.2 超净工作台是否专间放置。
19.3 天平等计量器具的放置是否符合要求
19、检验室设施、设备 、化学试剂情况
19.4 检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全
19.5 检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用
19.6 检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内
19.7 检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的
况
16.3 空气净化装置是否正常开启
16.4 其他生产必备设施是否发生变化
17.1 是否按要求清洗消毒
17、现场人员卫生防护 17.2 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
情况
17.3 是否佩戴首饰
17.4 现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求
18.1 是否发现使用回收食品从事生产加工
18.2 回收食品是否设置专门存放区域 18、回收食品处置情况
检查项目 1、原辅料存放
2、专库管理 3、标签标识 4、索证索票 5、制度具备情况 6、现场记录
食品安全自查表
检查内容 1.1原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。
检查结果 □是 □否
1.2仓库是否符合卫生要求。
□是 □否
1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求
□是 □否 □是 □否
6.4 食品添加剂使用是否有记录
7.1 厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味 , 是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环 境，是否符合卫生规范。
7、厂区环境清洁卫生 7.2 厂区内是否设置防蝇、防鼠设施
状况
7.3 企业的生活区和生产区是否分离
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
24、产品留样情况
24.2 是否具有留样样品存放区域。
25.1 成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
25、成品库成品存放是 25.2 仓库是否符合卫生要求。
否符合要求
25.3 有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达
到要求。
25.4 成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。