闽南美食惊艳《舌尖上的中国3》

闽南⼗⼤会上瘾的⼩吃

福建只有沙县⼩吃？如果你只吃过沙县⼩吃，那你真的弱爆了！福建的⼩吃，它也是中国⼩吃

⽂化中不可分割的⼀部分哦！当然下⾯这些只是其中⼀些地⽅的⼩吃，具体有多少种就等你们

⾃⼰来品尝啦，⾛起！Let s go~！

top1:⼟笋冻

⼟笋冻，是发源于福建泉州的特⾊⾷品，是有⼀种福建特意的蠕⾍加⼯⽽成，它含有丰富的胶

原蛋⽩。属于星⾍动物门，学名可⼝⾰囊星⾍，⾝⼤概两三⼨长，其样貌像⽵笋，所以叫⼟

笋。

经过熬煮，蠕⾍的胶原蛋⽩浸⼊⽔中，冷却后凝固成果冻⼀样的性状，⼲净清澈，味道Q弹爽

滑。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、⽩萝⼘丝、辣椒丝、番茄

⽚，就成了⾊⾹味俱佳的风味⼩吃。是⼀道很地道很家常的福建⼩吃。要是⼀年做好了放进冰

箱，就可以吃⼀整年的⼟笋冻了。

top2:蚵仔煎

蚵仔煎，(闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”)

发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区的经典⼩吃。是以前海边的⼈民因为吃不饱饭发明的

来代替粮⾷的⼀种⼩吃，是⼀种贫苦⽣活的象征，但是味道⼗分鲜美。蚵仔煎据传就是这样的

⼀种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

蚵仔煎虽然全国各地都可以吃到了，但是要吃更好吃的蚵仔煎还是要到蚵仔产地去吃。⽐如安

平、嘉义东⽯还有屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，采⽤最新

鲜的蚵仔是关键。这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，就不因为长途运输的颠簸⽽品质变差，所以

每⼀颗都新鲜肥美味，做出来的蚵仔煎味道也是别处不能相⽐的。不过，没有来到原产地的也

不要感觉很可惜，现在交通运输这么发达，就算你在天涯海⾓，也能把新鲜的蚵仔送到你⼿

上。

top3:七星鱼丸

七星鱼丸是福建着名的汤菜之⼀。

它是⽤鱼⾁、瘦猪⾁、虾⼲为主要原料制成的。那⼀颗颗如核桃⼤⼩的雪⽩的鱼丸，漂浮于热

⽓腾腾的汤⾯，如满天星⽃布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼

丸”具有⾊泽洁⽩，有弹性⽽不腻，馅⾹⽽松，⼝味清甜爽滑等特点，久负盛名。轻轻咬⼀⼝Q

这九道上了央视的福建闽南菜，道道都是经典，你喜欢哪一道？

沙茶涮雪花牛肉

闽南白萝卜饭

闽南菜是闽菜五大流派的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、漳州等闽南地区的菜肴，和我国的台湾地区以及东南亚地区的菜肴有着重要的渊源关系。闽南菜清鲜淡爽，注重调汤估料，中西合璧，它的烹调技法更是变化无穷。有炸炒煮炖焖，煎卤淋蒸等等技法，今天我们就一起来领略地道的闽南风味。

侨乡葱茸包

01

东 壁 龙 珠

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料，根据时令的变化烹制出色香味俱全的食补佳肴。东璧龙珠这道传统菜充分体现了这个特点。

在南方白露前后正是龙眼季，此时吃上几颗热量十足，鲜嫩多汁的龙眼也是人生一大美事，东璧龙眼可以算是闽南传统经典菜品。

在开元寺东塔旁有一颗古龙眼树，东璧龙眼，其果壳呈花斑纹，其核小肉厚而脆，甘洌清香。这道菜食材非常简单，龙眼、虾、鸡蛋、饼干，饼干碾碎，饼干末比面包糠更香。龙眼剥批去核，保持龙眼完整，将虾泥装入龙眼才不会外溢。

开元寺有1000多年历史，龙眼古树少说也有几百年了。锅下油烧成八分热，再将酿馅龙眼裹上一层面粉，再沾上蛋液，放入饼干末中滚匀，下锅炸制酥脆。龙眼炸制金黄色时捞起，咬上一口外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜在嘴里蔓延。

02

红 烧 黄 金 鲍

闽南菜注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧变化无穷。做法也很多样，有炸蒸炖，这道红烧黄金鲍就体现了闽南菜烹饪的多样性。

锅里放葱姜，将洗好的鲍鱼放入锅中定型，之后依次将鸡肉、猪肉，鸡脚放入布袋，将定型的鲍鱼放在砂锅底部，再放入布袋，再加入高汤炖制。一斤鲍鱼，两斤肉排，两斤老鸡，五十克火腿，不用任何添加剂，鲍鱼自带鲜味。

煮好的鲍鱼咬上一口弹牙软糯，唇齿留香，浓厚的鲍鱼味道从口腔蔓延至喉咙。

03

丝 竹 赛 鲍 翅

闽菜自有剞花如荔，切丝如打，片薄如纸的美誉，而这关键在于厨师手里的那把刀具。闽菜的技就是砧板上的较量，将笋切成薄片，再切成细丝，切出来的丝，晶莹剔透，细腻，宛如鲍翅。切薄薄的笋片看似是一项绝活儿，其实这是厨师的基础技艺。笋丝切得越薄越细，这道菜呈现出来的效果就越好。

第 1 页 共 9 页 对闽菜的心得体会

（经典版）

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序言

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介绍泉州美食700字以上

泉州是位于中国福建省东南沿海的一个历史文化名城，也是中国著名的旅游城市之一。泉州以其丰富多样的美食而闻名于世。以下是对泉州美食的介绍，超过700字：

泉州美食的特点是多样性和独特性，融合了福建本土传统菜肴和海洋文化的精髓。无论是街头小吃还是高级餐厅，都能找到令人垂涎欲滴的美食。下面是一些泉州的代表性美食：

1. 擂茶（Lei Cha）：擂茶是泉州的传统饮食之一，也是一道非常健康的菜肴。它由研磨的茶叶、花生、芝麻、杏仁、瓜子、草果、香菜、蒜末、豆类等成分组成。所有的材料都被研磨成粉末，然后加入开水搅拌均匀。擂茶有丰富的口感和营养，被认为是一种理想的健康饮品。

2. 海蛎煎（Oyster Omelette）：海蛎煎是泉州的一道知名的街头小吃。它是由海蛎、鸡蛋、淀粉和蔬菜等材料制作而成。海蛎和鸡蛋混合在一起，加入淀粉搅拌均匀，然后倒入锅中煎熟。最后，加入蔬菜和调味料进行炒制。海蛎煎口感鲜美，外酥内软，是泉州的经典美食之一。

3. 蚵仔煎（Oyster Omelette）：蚵仔煎是泉州另一道著名的海鲜小吃。它由蚵仔（即蚝）和淀粉制成。蚵仔和淀粉混合在一起，加入调味料搅拌均匀。然后将混合物倒入锅中煎熟，形成金黄色的薄饼。蚵仔煎口感鲜美，蚝的鲜味和淀粉的口感相得益彰，是泉州人喜爱的美食之一。 4. 沙茶面（Satay Noodles）：沙茶面是泉州的特色面食之一，也是一道非常受欢迎的美食。它由面条、猪肉、海鲜、蔬菜和沙茶酱等材料制作而成。沙茶酱是一种由虾米、鱼酱、花生、豆酱等研磨制成的调味酱，具有独特的香气和味道。沙茶面的面条筋道有嚼劲，配上丰富的酱料和新鲜的配料，是一道令人垂涎欲滴的美食。

5. 炒肝（Stir-fried Liver）：炒肝是泉州人常吃的一道传统菜肴。它由猪肝、姜、蒜和调味料等材料制作而成。