浅谈壳聚糖在食品方面的应用前景

壳聚糖对果蔬保鲜的影响摘要：本文介绍了天然高分子材料壳聚糖的保鲜机理，以及在室温下对果蔬有明显的保鲜效果，主要体现在对果蔬的品质﹑采后生理的影响和对果蔬的防腐效果﹑储藏寿命等方面。

关键词：壳聚糖果蔬保鲜前言：壳聚糖是一种生物活性物质。

它是由蟹壳和虾壳中获得的甲壳素，用碱脱去附着的蛋白质，以酸除去无机盐如碳酸钙即得甲壳素，经热碱处理脱去乙酸基后的之产物[1]。

壳聚糖具有无毒、无味、对环境无污染、来源广泛、成本低廉等优点，用它作为果蔬涂膜鲜剂操作简便，并具有良好的保鲜效果，是一种极具发展潜力的天然保鲜剂。

1 壳聚糖的特性及保鲜机理壳聚糖对果蔬的保鲜作用是其成膜性、抑菌性和诱导抗病性等众多理化特性和生物功能协同作用的结果,这些特性和功能又与其分子量大小和结构等密切相关。

对壳聚糖的作用机理及其结构与功能的关系进行深人的研究和探讨将有助于开发新的、效果更好的壳聚糖保鲜产品[2]。

特别是随着对壳聚糖的诱导抗病性研究的深人,新一代基因诱导型壳聚糖天然保鲜产品必将在果蔬贮运保鲜中发挥。

壳聚糖的另一种功能是具有一定的抑菌作用。

有报道指出，壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌均有抗菌性，对草兰氏阳性菌亦有抗菌作用。

现已有不少研究结果表明,果实采后使用壳聚糖处理,对延长果实的保鲜期具有较好的效果,是一种很有发展前景的多用途天然物质。

2 壳聚糖涂膜与果蔬品质一般情况下果实采摘后的营养成分随着贮藏时间的延长都会有所改变，或被自身呼吸代谢消耗。

应用壳聚糖处理的果实有利保持果实较好的品质这主要是由于壳聚糖在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的呼吸，减缓了果实代谢速度，从而降低了果实自身营养的消耗。

2.1 Vc壳聚糖涂膜可减缓果蔬贮藏期间Vc的降低。

郑学勤等[3]用多种壳聚糖衍生物处理苹果和梨，冷藏100 d后，各处理的Vc含量均高于未经壳聚糖处理的(简称对照，下同)；壳聚糖处理草莓[4]，4~8 天贮藏20 dVc含量比对照高78%~165%。

工业壳寡糖的用途工业壳寡糖是一种由葡萄糖单体通过酶处理得到的寡糖，主要成分为葡萄糖、木糖和阿拉伯糖等。

它具有许多独特的特性和广泛的应用领域。

在以下的文本中，我将详细介绍工业壳寡糖的用途。

首先，工业壳寡糖在食品行业起着重要的作用。

由于其优异的渗透性和吸水性能，工业壳寡糖可以用作食品的保湿剂和增稠剂，可以提高食品的口感和延长保质期。

同时，工业壳寡糖还具有调节血糖和血脂的功能，可以被应用于开发健康功能食品，如低糖食品、控制体重食品等。

此外，由于其对细菌的选择性抑制作用，工业壳寡糖还可以作为食品防腐剂使用，抑制致病菌的生长。

其次，工业壳寡糖在医药领域具有广阔的前景。

它具有良好的生物相容性和低毒性，可以作为传统药物的辅助剂，改进药物的稳定性和生物利用度。

工业壳寡糖可以通过形成肠降解纳米粒、脂质体等，提高药物的溶解度和口服吸收率。

此外，工业壳寡糖还可以用于控制释放药物，通过调控纳米粒的大小和壳层的厚度，实现药物的定时释放和增强疗效。

此外，工业壳寡糖还具有一定的生物活性，例如抗血管生成、抗氧化、抗菌等，可以作为开发新型药物的原料。

此外，工业壳寡糖还可应用于环保领域。

由于其来源于天然植物和可降解性，工业壳寡糖被广泛应用于生物降解塑料、包装材料、土壤改良剂等领域。

它可以代替传统的塑料和合成材料，减少对环境的污染。

同时，工业壳寡糖还可作为污水处理剂，使用工业壳寡糖可以有效吸附重金属和有机物，提高水质净化效果。

此外，工业壳寡糖还具有其他应用领域。

例如，它可以用作化妆品的保湿剂，改善皮肤的湿润度。

同时，工业壳寡糖还可以作为生长因子的模拟剂，促进植物生长和产量的提高。

此外，由于其特殊的二维纳米结构，工业壳寡糖还可以应用于染料敏化太阳能电池、储能材料等新兴领域，提高能量转换效率。

综上所述，工业壳寡糖具有广泛的应用领域。

通过在不同行业中的应用，可以为人们的生活带来许多好处，并对环境友好。

相信随着科学技术的不断发展，工业壳寡糖的更多新领域将会被发现，给我们的生活带来更多的惊喜。

壳聚糖的作用和功能主治一、壳聚糖的概述壳聚糖是一种天然聚合物，由壳虫等海洋生物外骨骼中提取而来。

它具有多种生物活性，被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。

二、壳聚糖的作用壳聚糖具有以下几种重要的作用：1. 抗菌作用壳聚糖具有抗菌作用，可以有效抑制各种细菌和真菌的生长，对炎症和感染有一定的缓解作用。

2. 保湿作用壳聚糖能够增加皮肤的保湿能力，帮助皮肤保持水分，减少水分流失，从而使肌肤更加柔软光滑。

3. 抗氧化作用壳聚糖中含有丰富的抗氧化物质，可以帮助清除自由基，减少氧化应激对皮肤和身体的伤害，延缓衰老过程。

4. 组织修复作用壳聚糖能够促进伤口的愈合和组织的修复，加速皮肤细胞的再生，减少疤痕形成。

5. 抗血栓作用壳聚糖具有抗血栓的作用，可以抑制血小板的聚集，预防血栓的形成，降低心脑血管疾病的风险。

三、壳聚糖的功能主治壳聚糖在医药领域具有多种功能主治，以下列举几个主要的应用领域和作用：1. 临床医学•消化系统疾病：壳聚糖可作为胃溃疡和十二指肠溃疡的辅助治疗药物，具有促进溃疡愈合和保护胃肠道黏膜的功能。

•骨科疾病：壳聚糖可以用于骨折和骨关节炎的治疗，能够促进骨组织的再生和修复，缓解疼痛和炎症。

•眼科疾病：壳聚糖可用于治疗干眼症和角膜炎等眼科疾病，具有保护角膜、润滑眼球和缓解疼痛的作用。

2. 药物传递系统壳聚糖在药物传递系统中具有良好的应用前景，可以作为药物的载体，提高药物的溶解度和稳定性，延长药效时间，增加药物的生物利用度。

3. 化妆品壳聚糖在化妆品中具有多种功能，可以改善肌肤的保湿能力，减少细纹和皱纹的出现，提亮肤色，增加皮肤的光滑度和弹性。

4. 食品工业壳聚糖在食品工业中被广泛应用，可以用作食品的增稠剂、乳化剂、抗菌剂等。

它既可以改善食品的质感和口感，又可以保护食品的安全性和营养价值。

5. 其他领域壳聚糖还可以应用于环境保护、纺织品、造纸业等领域，在环境保护中具有油污吸附和净化水源的作用，在纺织品和造纸工业中具有增强纤维强度和改善纸张质量的作用。

壳聚糖纳米粒
壳聚糖纳米粒是一种基于壳聚糖的纳米材料，具有广泛的应用潜力。

壳聚糖是一种天然多糖，由N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖组成，可从甲壳类动物外壳、真菌和海藻等生物质中提取得到。

壳聚糖纳米粒是通过将壳聚糖分子控制在纳米级别制备而成。

它们具有许多独特的性质和优点，例如高比表面积、生物相容性、可调控的表面化学性质和良好的药物承载能力。

在药物传递领域，壳聚糖纳米粒被广泛用作药物载体。

由于其可调控的表面性质和多孔结构，可以实现药物的高效载荷和控制释放。

此外，壳聚糖纳米粒还能通过靶向修饰，将药物精确地送达到特定的组织或细胞，提高治疗效果并降低副作用。

除了药物传递，壳聚糖纳米粒还在其他领域有广泛的应用。

例如，在食品工业中，它们可以用于食品添加剂的包埋和释放，提高食品的质量和保鲜效果。

此外，壳聚糖纳米粒还可以应用于环境领域，例如作为吸附剂用于水处理，去除水中的重金属离子和有机污染物。

总之，壳聚糖纳米粒是一种多功能的纳米材料，具有广泛的应用前景，在药物传递、食品工业和环境领域等方面都显示出了巨大的潜力。

壳聚糖和三聚磷酸钠壳聚糖和三聚磷酸钠：环保材料的重要组成部分近年来，环境保护意识的提升使得人们对于环保材料的需求不断增加。

在众多的环保材料中，壳聚糖和三聚磷酸钠以其优异的性能和广泛的应用领域成为了研究的热点。

壳聚糖是一种天然的聚合物，而三聚磷酸钠是一种无机化合物，它们的结合产生了许多创新的应用，不仅在环保领域有着广泛的应用，还在医药、食品等领域展现出了巨大的潜力。

首先，壳聚糖和三聚磷酸钠在环保领域的应用不可忽视。

壳聚糖具有良好的生物降解性和可再生性，可以替代传统塑料制品。

而三聚磷酸钠是一种无毒、无害的化合物，可以用于处理废水中的重金属离子和污染物。

将壳聚糖和三聚磷酸钠结合使用，可以制备出一种高效的环境净化材料，用于净化污水、处理工业废水等，具有重要的环保意义。

其次，壳聚糖和三聚磷酸钠在医药领域有着广泛的应用前景。

壳聚糖具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以作为药物的载体用于控释药物。

三聚磷酸钠具有良好的抗菌性能，可以用于制备抗菌药物。

壳聚糖和三聚磷酸钠的结合不仅可以提高药物的溶解度和稳定性，还可以改善药物的生物利用度。

因此，壳聚糖和三聚磷酸钠在医药领域的应用前景非常广阔，可以用于药物传递、组织工程和生物医学材料等方面。

除此之外，壳聚糖和三聚磷酸钠还可以用于食品领域。

壳聚糖具有良好的保湿性和保鲜性，可以用于包装食品，延长食品的保质期。

三聚磷酸钠作为一种食品添加剂，可以用于食品的防腐和增稠。

将壳聚糖和三聚磷酸钠结合使用，可以制备出一种具有抗菌性和保湿性的食品包装材料，提高食品的安全性和品质。

总结起来，壳聚糖和三聚磷酸钠作为环保材料的重要组成部分，具有广泛的应用前景。

在环保领域，可以用于净化污水、处理废水等；在医药领域，可以用于药物传递、组织工程等；在食品领域，可以用于食品包装、防腐等。

壳聚糖和三聚磷酸钠的结合使用，不仅可以提高材料的性能，还可以拓展材料的应用领域。

因此，壳聚糖和三聚磷酸钠的研究与应用具有重要的意义，将为环境保护、医药和食品等领域的发展带来巨大的潜力和机遇。

不同聚合度壳聚糖的应用
壳聚糖是一种多功能的生物大分子，具有多种应用。

根据不同的聚合度，壳聚糖可以应用于许多不同的领域。

首先，对于低聚合度的壳聚糖，它具有较高的溶解性和生物活性，常用于医药领域。

低聚合度的壳聚糖可以用作药物缓释系统的载体，例如用于口服给药的胶囊材料，或者作为药物传递系统的一部分，用于治疗伤口愈合、组织工程和药物递送等方面。

其次，中等聚合度的壳聚糖在食品工业中有广泛的应用。

它可以作为食品添加剂，用于增加食品的黏度和稳定性，也可以用作保鲜剂和包装材料，延长食品的货架寿命。

高聚合度的壳聚糖则常用于环境保护领域。

它具有良好的凝胶特性和金属离子吸附能力，因此可以用于废水处理和污染物吸附。

另外，高聚合度的壳聚糖也可以作为土壤修复剂，有助于改善土壤结构和吸附有害物质。

此外，不同聚合度的壳聚糖还可以在农业、纺织品、化妆品等领域得到应用。

比如在农业领域，壳聚糖可以用作植物生长调节剂
和农药的辅料，有助于提高作物产量和抗逆性。

总的来说，不同聚合度的壳聚糖在不同领域都有着广泛的应用前景，这些应用不仅充分发挥了壳聚糖的特性，也为各行业带来了许多创新和发展机遇。

壳聚糖及其衍生物在食品工农业中的应用研究进展颜阿娜;李世迁【摘要】壳聚糖作为一种天然碱性多糖，具有高附加值、可再生资源、抑菌、无毒、易成膜、可生物降解、螯合重金属等优点。

文章综述了壳聚糖在食品工农业方面的应用研究进展情况，详细介绍了壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖在果蔬保鲜、植物诱导、防止微生物生长、果汁澄清、添加剂和食品工业废水方面的应用性能，并对壳聚糖在食品中应用的未来发展进行展望。

%As a natural edible alkalescent polysaccharide , chitosan had many advantages such as high value -added , a kind of renewable resources , antibacterial, non-toxic, easy to be filmed, biodegradable, and chelating heavy metal.The advance in research of chitosan and its derivative on food industry and agriculturewas summarized.The application of single chitosan , modified chitosan and composite in food preservation was overviewed.The plants, antibacterial antioxidant effect , clarified fruit juice , additives and the food industry wastewater treatment were introduced in detail , and the future development of fresh film of chitosan was prospected.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2014(000)018【总页数】3页(P8-10)【关键词】壳聚糖;应用;食品;工业;农业【作者】颜阿娜;李世迁【作者单位】福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福州 350300;福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福州 350300; 武汉大学资源与环境科学学院，生物质资源化学与环境生物技术湖北省重点实验室，湖北武汉 430079【正文语种】中文【中图分类】Q53壳聚糖在自然界广泛存在，是自然界中唯一碱性多糖、仅次于纤维素的第二大可利用再生资源［1］。

羧甲基壳聚糖因为有良好的水溶性、保湿性和成膜性,安全无毒并具有抗菌、抑菌、乳化稳定作用,在日化、食品、造纸、制药等方面有重要的用途。

1保鲜剂壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的产物,是一种天然的阳离子高分子多糖,它来源丰富,无毒无害,无污染及可降解,已广泛应用于化工、食品、化妆品、环保及医药等诸多领域。

但壳聚糖仅溶于某些酸性介质,限制了其应用范围。

对壳聚糖进行化学修饰即可得羧甲基壳聚糖,根据羧甲基的取代位置不同可以获得O-羧甲基壳聚糖、N-羧甲基壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖三种产物。

与壳聚糖相比,羧甲基壳聚糖在果,如水溶性、成膜性、吸湿保湿性、抗菌性、安全无毒性等,更适合于现代果蔬保鲜贮运的要求。

羧甲基壳聚糖是一种天然的多糖涂膜保鲜剂,来源丰富,无毒无味,抑菌性强,在果实表面形成的膜具有很好的气体选择通透性,能有效地降低果蔬的呼吸强度和蒸腾作用,从而保持果蔬的新鲜度,延长果蔬的贮藏寿命。

研究表明羧甲基壳聚糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌这三种常见的食品腐败菌有较强的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好,其最小抑制浓度为0·1%,对大肠杆菌、枯草杆菌最小抑制浓度均为0·2%。

羧甲基壳聚糖对酵母菌群、黄曲酶素、黑曲霉等也有明显的抑制作用。

（羧甲基壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究进展吴伟,林宝凤）2对铅离子的吸附壳聚糖是甲壳素脱乙酰基后的产物其自然资源非常丰富是性能优良的金属离子吸附剂在工业废水处理贵重金属离子回收[3]等方面具有广阔的应用前景制备水溶性壳聚糖及其衍生物引入其它功能性基团改善它的溶解性及功能拓宽其应用范围是当前研究开发甲壳素和壳聚糖的重要课题羧甲基壳聚糖是壳聚糖经化学改性得到的水溶性衍生物由于羧基的引入使其结合金属离子能力大大提高可广泛应用于水处理贵重金属离子富集回收等方面进入人体健康者血铅的正常范围为0.483~1.45μmol/L当血铅含量达2.72~3.84μmol/L时即可发生铅中毒铅中毒可直接损伤人和动物的甲状腺功能还可损伤生殖细胞及降低性功能本文将初步研究羧甲基壳聚糖CMCS对铅离子吸附的基本特性以期为含铅废水的处理提供新的途径及理论依据。

钟建业，苏永昌：壳聚糖在食品加工　Ｐ的运用　壳聚糖在食品加工中的运用　钟建业１，苏永昌２　（１．晋江晋兴职业中专学校，福建晋江３５２２００；　２．福建水产研究所，福建厦门３６１０１３）　

摘要：壳聚糖的资源量仅次于纤维素，是一种前景非常好的可再生资源，文章从食品加工的角度出发，较为详　细的综述了目前壳聚糖及其衍生物在食品加工中作为澄清剂、絮凝剂、抗氧化剂、保鲜剂、增稠剂、品质改良　剂、净化剂的运用，以及在保健食品中的开发利用。　关键词：壳聚糖；食品加工；保健食品　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—５５０Ｘ．２０１２．０５．００５　中图分类号：ＴＳ２０２．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００７—５５０Ｘ（２０１２）０５一｛）０４６—０６　

壳聚糖，也称为几丁质、脱乙酰壳多糖，学　名是（１，４）一２一酰氨基一２一脱氧一１３一Ｄ一葡萄　糖，是一种半透明的片状或粉末状固体，呈白色　或灰白色，略微带有珍珠光泽，天然无毒、无　味、耐碱、耐热、易生物降解、不溶于水和碱溶　液等特点，可溶于大多数稀酸如盐酸、醋酸中。　由于壳聚糖分子结构中大量游离氨的存在，使其　成为天然的少有的聚阳离子，具有独特的功能，　目前，日本、美国等国家已经将甲壳素／壳聚糖　应用到农业、印染、医疗、医药、化妆品及保健　品、食品添加剂、重金属回收等诸多领域上。近　年来我国在壳聚糖方面的研究与开发活动也很活　

跃，诞生了不少研究成果，文章主要介绍其在食　品加工中的应用。　

１食品加工助剂　１．１澄清剂　果汁、食醋、糖蜜、酒类的生产中需要用到　澄清剂，不少学者将壳聚糖引入作为澄清剂进行　研究，目前对澄清果汁的研究比较多。要得到清　澈、透明的果汁，除了应去除悬浮物及沉淀物之　外，更重要的应除去致浊的果胶、蛋白质等胶质　物，壳聚糖分子带正电荷，与果汁中带负电荷的　阴离子电解质（例胶体）互相作用，从而破坏胶体　

收稿日期：２（）１２－（）４一（１８　作者简介：钟建业（１９８２一），男，硕士，研究方向：海洋生物活性。　

壳聚糖特性与其应用作者简介：孔佳琦，女，本科，西北民族大学化工学院，专业：制药工程。

力芬，女，本科，西北民族大学化工学院，专业：环境工程。

摘要：壳聚糖是自然界中储量丰富天然高分子化合物，壳聚糖与其衍生物具有各种优良的性质，本文主要介绍了壳聚糖的特性以与其在不同方面的应用情况，为壳聚糖的研究开展提供依据和思路。

关键词：壳聚糖；特性；应用壳聚糖〔chitosan〕又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质〔chitin〕经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺〔1-4〕-2-氨基-B-D葡萄糖。

纯甲壳素和纯壳聚糖都是一种白色或灰白色透明的片状或粉状固体，无味、无臭、无毒性，纯壳聚糖略带珍珠光泽。

在特定的条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲基化、磺化、硝化、卤化、氧化、复原、缩合和络合等化学反响，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用围。

本文就壳聚糖的特性和应用进展阐述，为其研究和开展提供依据和思路。

1.特性1.1抗菌性。

壳聚糖是唯一一种天然的弱碱性多糖在弱酸溶剂中易于溶解，溶解后的溶液中含有氨基〔NH2+〕，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌。

壳聚糖的抗菌性会随着其浓度的增加而增强。

壳聚糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用。

1.2吸附性。

壳聚糖具有很强的吸附功能，特别是对重金属离子的吸附如对铜、汞、铅等离子的吸收。

壳聚糖的吸附活性可以有选择地发挥作用。

当然还可以吸附胆固醇、甘油三酯、胆酸、油脂[1]等。

1.3保湿性。

壳聚糖衍生物分子中有许多活泼的亲水极性基团如-OH、-COOH与-NH2，这些基团可以使其显示出保湿性。

对于羧基化壳聚糖，其羟基的含量远大于其他衍生物，且羧基的亲水性所以能够结合更多的水分。

因此羧基化壳聚糖的吸湿、保湿性也就明显高于其他类型的壳聚糖衍生物。

1.4成膜性。

壳聚糖是线性高分子聚合物，理化性能稳定，可生物降解，粘合性好，成纤成膜性能优良。

壳聚糖的生物活性及在生命科学领域的应用壳聚糖是一种天然产物，其分子结构与胶原蛋白和明胶相似。

壳聚糖主要来源于贻贝、虾、蟹、龙虾、虾青素、虾壳素等海洋生物，也可从真菌或甲壳动物中提取得到。

具有多种生物活性和广泛的应用前景，因此深受生命科学领域的关注和重视。

1.壳聚糖的生物活性1.1 抗菌活性壳聚糖具有杀菌、抗菌的作用。

其杀菌机制是通过与菌体表面的负电荷吸附结合，影响菌体的形态和生理代谢，从而使细胞膜破裂而死亡。

研究表明，壳聚糖对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有明显的杀菌效果，具有广谱的抗菌活性。

因此，壳聚糖可以用于制备食品保鲜剂、食品包装材料等。

1.2 免疫调节活性壳聚糖还具有免疫调节的作用，可以促进机体免疫系统的活化，增强机体免疫力，从而对各种疾病有辅助治疗的作用。

同时，壳聚糖可以减轻炎症反应，具有一定的镇痛和解热作用。

1.3 抗氧化活性壳聚糖具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，维护细胞健康。

此外，壳聚糖还具有降血脂、促进胃肠道健康、减轻辐射损伤等多种生物活性。

2.壳聚糖在生命科学领域的应用2.1 医药领域壳聚糖在医药领域有广泛的应用，可以用于制备各种药物控释材料、诊断试剂、人工心脏瓣膜等。

同时，壳聚糖还可以作为保健品、化妆品、口腔卫生用品等。

2.2 食品领域壳聚糖在食品领域的应用也非常广泛，可以作为食品保鲜剂、食品包装材料、橙汁澄清剂等。

同时，壳聚糖还可以制备各种功能性食品，如壳聚糖骨胶原复合物、壳聚糖肽复合物等。

2.3 环境领域壳聚糖还可以应用于环境领域，可以用于污水处理、海水淡化等。

同时，壳聚糖还可以制备新型的环境友好型材料。

3.壳聚糖在生命科学领域的展望壳聚糖作为新型生物材料，其应用前景非常广阔。

未来，壳聚糖可以用于制备更好的药物控释材料、人工组织、人工器官等，为医学领域的发展做出更大的贡献。

同时，壳聚糖还可以用于开发新型的食品保鲜剂、食品包装材料、功能性食品等，为食品工业的发展带来更多的机遇。

第1篇一、实验目的1. 学习壳聚糖的提取方法。

2. 探究壳聚糖的性质及其应用。

3. 了解壳聚糖在食品、医药等领域的应用前景。

二、实验原理壳聚糖是一种天然的高分子多糖，由甲壳素经过脱乙酰化反应得到。

壳聚糖具有良好的生物相容性、生物降解性、抗菌性、成膜性等特性，广泛应用于食品、医药、环保等领域。

三、实验材料与仪器1. 材料：虾壳、稀盐酸、氢氧化钠、无水乙醇、氯仿、硫酸铜、硫酸锌、硫酸钠等。

2. 仪器：电子天平、恒温加热器、电热鼓风干燥箱、研钵、烧杯、滴定管、移液管、容量瓶、锥形瓶、玻璃棒等。

四、实验步骤1. 壳聚糖的提取（1）将虾壳洗净，晾干，剪碎。

（2）将虾壳放入烧杯中，加入适量的稀盐酸，加热煮沸，搅拌，使虾壳中的甲壳素溶解。

（3）过滤，取滤液，用氢氧化钠调节pH值至7-8。

（4）将调节pH值后的溶液加热煮沸，使壳聚糖析出。

（5）过滤，取滤饼，用无水乙醇洗涤，去除杂质。

（6）将洗涤后的滤饼放入电热鼓风干燥箱中，干燥至恒重。

2. 壳聚糖的性质研究（1）溶解性：将干燥后的壳聚糖加入适量的氯仿中，观察壳聚糖在氯仿中的溶解情况。

（2）成膜性：将壳聚糖溶液滴在玻璃板上，待溶液蒸发后，观察壳聚糖薄膜的形成情况。

（3）抗菌性：将壳聚糖溶液滴在含有细菌的培养基上，观察细菌的生长情况。

（4）生物降解性：将壳聚糖溶液滴在土壤中，观察壳聚糖在土壤中的降解情况。

五、实验结果与分析1. 壳聚糖的提取经过实验，成功提取出壳聚糖，干燥后的壳聚糖呈白色粉末状。

2. 壳聚糖的性质研究（1）溶解性：壳聚糖在氯仿中溶解度较低，说明其具有一定的溶解性。

（2）成膜性：壳聚糖溶液在玻璃板上形成薄膜，说明其具有良好的成膜性。

（3）抗菌性：壳聚糖溶液对细菌具有一定的抑制作用，说明其具有良好的抗菌性。

（4）生物降解性：壳聚糖在土壤中逐渐降解，说明其具有良好的生物降解性。

六、结论1. 成功提取出壳聚糖，干燥后的壳聚糖呈白色粉末状。

2. 壳聚糖具有良好的溶解性、成膜性、抗菌性和生物降解性。

壳聚糖壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰几丁质、聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12~59万的生物大分子。

壳聚糖可抑制细菌、霉菌生长，因此常加于腌制食品中或用于海产(虾)、水果(荔枝、猕猴桃)的保鲜。

由于极性基团的存在，壳聚糖对水有很高的亲和力和持水性，这对半干半潮食品的保湿有重要作用。

在保湿类化妆品中壳聚糖也已展露头脚，日本已有这类化妆品上市。

壳聚糖能溶解于弱酸中，是很方便的成膜材料，而且这种膜是可食用膜，同时又可在水和热水中保持原状，因此特别适合于固体、液体食品的包装。

香肠肠衣类的膜也是壳聚糖与其他物质复合制成的。

你身边有戴隐形眼镜的人吗？相信人数不会少。

用壳聚糖作原材料，让其溶液在聚乙烯膜上蒸发，进而在一个钢膜中加压即可形成软性接触眼睛，即隐形眼镜。

壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，降解产物一般对人体无毒副作用，在体内不积蓄，无免疫原性，因而在生物医学领域有着极广阔的前景。

已开发和潜在的应用实例包括人工皮肤(创伤敷料)、手术缝合线与骨修复材料、抗凝血剂和人工透析膜、药物制剂和药物释放剂等。

除此之外，壳聚糖曾在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。

据文献报道，壳聚糖对疾病的预防和保健作用有：强化免疫功能；降低胆固醇；降血压，降血糖，强化肝脏机能；使血管扩张，从而改善腰酸背痛症状；治疗烧伤，烫伤，加速外伤愈合；防止胃溃疡，吸附体内有害物质并排出体外等。

此外，壳聚糖还能够用作凝胶化试剂，生物传感器，合成人工器官(人工皮肤、粘膜、腱、牙、骨)及骨固定棒材，还可作减肥药使用。

壳聚糖的应用涉及许多领域，其中化妆品、保健品、食品工业等行业对壳聚糖的需求增长最快；在医药、化工、造纸、农业、环保、轻纺等领域正在得到广泛的应用。

壳聚糖以其资源丰富、价格便宜、安全无毒等众多优点，使得各国对壳聚糖的应用研究不断深化，预计未来若干年，国内外在对壳聚糖的开发和利用上会取得更多成果。