食品生产经营从业人员培训试题
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食品生产经营从业人员培训试题单位姓名得分
1、食品安全是指食品（无毒）、（无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（急性）、（亚急性）或（慢性）危害。
2、凡从业人员患有（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）消化道传染性疾病（包括病原携带者）和（活动性肺结核）、（化脓性或渗出性皮肤病）。
以及其他有碍食品安全的疾病的，不得参加直接入口食品生产经营活动。
4、从事食品安全经营的单位必须办理《餐饮服务许可证》，从业人员必须取得（有效健康证明）后，才能从事食品生产经营活动。
《餐饮服务许可证》不得（涂改）、（出借）、（转让）和（伪造）。
5、从事食品生产经营工作的从业人员，上岗时应当穿戴整洁的工作（衣）、（帽），并将头发置于（帽内），不得戴（手饰），不留（长指甲），不涂（指甲油），不（吸烟），不对食品（打喷嚏），便后要（洗手）。
6、食品加工场所与供餐场所面积之比要符合食品安全规范要求的（1：2），且设置与其供餐相适应的（消毒）、（冷藏）设施，并保持该设施有效运转；食品加工场所应当设置相应的（防蝇）、（防尘）、（防鼠）等设施，并保证食品处理区场卫生干净整洁。
7、食品加工间应当设置3个以上（清洗）、（浸泡）和（肉类）清洗池，并标明其用途；加工用的刀具、砧板（生）、（熟）应当分开，
并有明显标识。
8、冰箱（柜）内的食品及其原料（生）、（熟）应当分开存放，防止交叉污染、禁止使用（腐败变质）、（油脂酸败）、（霉变生虫）、（污秽不洁）、（掺假掺杂）、（混有异物）或感官异常的食品原料加工食品。
9、禁止使用（病死）、（毒死）、（死因不明）、（未经检疫）或（检疫不合格）的动物肉类、海产品及其制品加工食品。
10、违反《食品安全法》第二十九条第二款的规定，依据第八十四条规定，未经许可从事食品生产经营活动，货值金额一万元以上的，并处货值金额（五倍）以上、（十倍）以下罚款，货值金额不足（一万元）的，并处（二千元以上五万元以下）罚款的行政处罚。
11、违反《食品安全法》第三十四条第二款的规定，食品生产经营人员未取得有效（健康证明）的，从事食品生产经营活动，依据《食品安全法》第八十七条第七款的规定处以（二千元以上二万元以下）罚款，情节严重的，责令停产停业。
直至吊销许可证。
12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条第二款规定，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条第一款的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起（5年）内不得从事食品生产经营管理工作，食品生产经营者聘用该人员从事食品经营管理工作的，由原发证部门吊销《餐饮服务许可证》。
