食品经营从业人员培训考试试卷

饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案学习会使你获得许多你成长所必需的“能源”，学习会给你带来更多的希望，学习会让你拥有更多的“资本”。

但同时，学习也使你付出许多，其中包括你的努力、你的钻研、你的时光、你的心血和汗水等。

下面是店铺精心整理的饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案，希望对你有帮助!饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案 1一、填空：1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必须(洗净)、(消毒)，炊具、用具(用后)必须(洗净)，保持清洁。

3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。

4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售食品时必须(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时，必须使用(售货工具)。

5、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)提供。

6、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的，不得参加接触直接(入口)食品的工作。

8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。

9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。

未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

食品安全人员培训考试真题
一、以下哪种食品是易引起食物中毒的高风险食品？
A. 新鲜蔬菜
B. 熟肉制品
C. 未削皮的水果
D. 干货（答案：B）
二、食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A. 每年
B. 每两年
C. 每半年
D. 每月（答案：A）
三、在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是什么？
A. 提高储存温度
B. 降低储存湿度
C. 控制储存环境的温湿度
D. 增加储存空间的氧气浓度（答案：C）
四、以下哪种食品添加剂过量使用可能对人体健康造成危害？
A. 食盐
B. 醋
C. 亚硝酸盐
D. 白砂糖（答案：C）
五、食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以确保食品的安全？
A. 财务管理制度
B. 食品安全自查制度
C. 市场营销策略
D. 员工绩效考核制度（答案：B）
六、在食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的措施不包括？
A. 使用专用工具和容器
B. 保持加工环境的清洁卫生
C. 将不同食品混合加工
D. 加工人员遵守个人卫生规范（答案：C）
七、以下哪种食品是禁止生产经营的？
A. 经过检验合格的肉类制品
B. 超过保质期的食品
C. 符合国家标准的食品添加剂
D. 按照规定使用农药的蔬菜（答案：B）
八、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措
施？
A. 继续销售直至售罄
B. 自行销毁并隐瞒不报
C. 停止生产，通知消费者停止食用，并召回已售出的食品
D. 降价销售以减少损失（答案：C）。

2022年食品行业人员业务培训试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次B、2次C、3次D、4次2、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照3、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是4、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是6、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照7、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证8、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训C.安全宣贯D.定期体检9、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名:从业单位:分数一、判断题:1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。

()2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

()3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

()4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

()5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

()6、禁止食品经营者经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

()7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

()8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

()9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

()10、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

()11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

()12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

()13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

()14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营人员应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A. 定期B. 不定期C. 随机D. 任意时间2. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）天。

A. 15B. 30C. 45D. 603. 食品生产经营者在采购或者使用食品添加剂、食品相关产品时，需要查验、索取并留存供货者的资质证明、合格证明文件等资料。

以下哪项不属于合格证明文件（）A. 检验报告B. 生产许可证C. 产品说明书D. 进货发票4. 在食品安全事故处置中，一旦确认涉嫌犯罪，应立即移送公安机关。

（）A. 对B. 错5. 下列哪项不属于食品安全的定义。

（）A. 食品无毒无害B. 食品符合应当有的营养要求C. 食品对人体不造成任何急性或慢性危害D. 食品价格合理6. 在进行食品加工时，操作人员应穿（）工作服。

A. 棉质B. 化纤C. 质地光滑D. 质地粗糙7. 下列哪项措施不是预防食物中毒的有效方法。

（）A. 禁止在食品中添加非食用物质B. 生熟分开C. 吃剩的饭菜可以随意放置D. 不使用过期食品8. 关于食品储存，下列说法错误的是（）A. 应定期检查库存食品的感官性状和保质期B. 应按需进货、先进先出C. 所有食品均应存放在清洁卫生、环境良好的场所内D. 可以将有毒有害物品与食品混放在一起9. 下列哪项措施不是食品安全风险监测的内容。

（）A. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行检测B. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物进行检测C. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的农药、兽药残留进行检测D. 对食品、食品添加剂、食品相关产品的营养成分进行检测10. 关于食品安全的投诉和举报，以下说法正确的是（）A. 所有投诉和举报都必须受理B. 所有投诉和举报都必须及时回复C. 所有投诉和举报都必须查处D. 所有投诉和举报都应保密处理二、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全事故应急处置预案的主要内容。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当具备的基本条件是：A. 食品安全管理人员经过培训合格B. 食品经营场所经过审批登记C. 食品经营许可证D. 以上都是2. 食品安全国家标准的主要内容包括：A. 食品卫生标准B. 食品添加剂标准C. 食品标签标识标准D. 以上都是3. 食品中的污染物主要来源有：A. 人员操作不当B. 原材料污染C. 食品加工工艺不当D. 以上都是4. 食品安全风险评估的主要内容包括：A. 食品危害因素的评估B. 食品暴露评估C. 食品危害控制措施的评估D. 以上都是5. 食品中常见的有害微生物包括：A. 沙门氏菌B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是二、判断题1. 食品中添加剂的使用是为了提高食品的质量和保持食品的新鲜度。

（）2. 食品中的致病微生物主要通过污染的水源传播。

（）3. 食品中的重金属污染主要来自于环境污染和食品加工过程中的污染。

（）4. 食品的质量安全责任在消费者身上。

（）5. 食品生产企业不需要建立食品安全管理体系。

（）三、简答题1. 请简要说明食品中的致病微生物是如何传播的？食品中的致病微生物主要通过食品的污染和不洁食品的食用传播。

常见的传播途径包括：食品加工过程中的人员操作不当、原材料的污染、食品加工设备的不洁、不合理的贮存条件等。

另外，污染的水源、食品运输过程中的温度不合适等也可能导致致病微生物的传播。

2. 食品安全风险评估的意义是什么？食品安全风险评估是对食品安全问题进行全面评估和预测，以确定食品安全风险的可能性和危害程度，并制定相应的食品安全控制措施。

其意义在于提前预防和控制食品安全问题的发生，保障公众的健康和安全。

通过风险评估，可以制定科学合理的食品安全管理措施，提高食品生产经营者的食品安全管理水平。

3. 食品中常见的主要有害物质是什么？食品中常见的主要有害物质包括：食品中的化学物质污染物（如农药残留、重金属、食品添加剂过量等）、食品中的微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、食品中的物理性污染（如异物、毛发等）。

食品生产经营人员培训考试试题一、选择题1. 食品安全是指保障食品不受污染、不产生有害物质，确保食品不发生食品中毒和食品品质安全的原则。

以下哪个不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 公开透明C. 界定责任D. 事故发生后再处理2. 食品生产经营人员要经过培训，并持有相关资格证书，才能从事食品生产和经营工作。

下列哪个证书是必须的？A. 毒品经营许可证B. 食品经营许可证C. 机动车驾驶证D. 水产养殖证3. 食品生产经营人员培训的目的是为了提高其食品安全意识和操作技能。

以下哪个是培训的重点内容？A. 音乐鉴赏B. 农作物种植技术C. 食品安全法律法规知识D. 体育运动技能4. 食品生产经营人员需要了解并掌握食品安全法律法规，以确保合法经营和食品安全。

下列哪个是我国的食品安全法律法规？A. 宪法B. 刑法C. 食品安全法D. 劳动法5. 食品生产经营人员在日常操作中需要严格遵守卫生要求，以确保食品安全。

以下哪项操作是不正确的？A. 食品接触物品应定期清洗、消毒B. 穿戴无菌服或者干净工作服C. 随意接触生食和熟食D. 避免直接接触食品，使用专用工具操作二、判断题1. 食品生产经营人员对食品安全事故和食品中毒的应急处理和报告是很重要的。

正确（）错误（）2. 食品生产经营人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

正确（）错误（）3. 食品生产经营人员应定期接受食品安全培训和考核，以提升自身技能和知识水平。

正确（）错误（）4. 食品安全责任制是指明确食品生产经营主体的责任和义务，实现食品安全监管的重要措施。

正确（）错误（）5. 食品生产经营人员应经常保持工作环境卫生和整洁，避免蔬菜和食品残渣在工作区域内堆积。

正确（）错误（）三、简答题1. 食品中毒是指食用被污染或者腐败变质的食品后，引起食品中毒症状。

请简述常见的食品中毒症状有哪些？2. 食品生产经营人员应如何正确处理食品安全事故？请列举具体步骤。

3. 食品生产企业要按照相关法律法规和标准要求，建立健全食品安全管理体系。

食品从业人员培训考试卷含答案引导语：从业人员是指在各级国家机关、政党机关、社会团体及企业、事业单位中工作，取得工资或其他形式的劳动报酬的全部人员。

以下是店铺整理的食品从业人员培训考试卷(含答案)，欢迎参考!一、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。

二、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的'，依法追究( )。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品( )。

A、驾驶证B、食品经营许可C、卫生许可。

3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

( )2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

食品安全培训考试（后附答案）姓名：得分：时长：40分钟一、判断题(每题2分)1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( )2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

( )3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

( )4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

( )5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

( )6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

( )7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。

( )8.土豆发芽后就不应该食用。

( )9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。

( )10.含有食品添加剂的食品是不安全的。

( )11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

( )12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

( )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

( )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

( )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

( )二、单项选择题(每题2分)1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：( )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道2.食品的保质期是指它的( )A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道4.假酒中导致失明的物质为( )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：( )A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是( )A、细菌总数;B、大肠菌群 ;C、枯草杆菌;D、酵母菌7.易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( )A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。

食品生产经营人员培训考试试题
一、食品安全知识
1. 什么是食品安全？为什么食品安全至关重要？
2. 描述一下食品中常见的微生物污染源及其对人体的危害。

3. 请列举三种预防食品中微生物污染的方法。

4. 什么是食品中毒？主要的食品中毒原因有哪些？
5. 说明食品中毒的预防措施及急救方法。

二、食品安全管理
1. 食品生产企业应具备哪些基本的卫生条件？
2. 描述一下食品生产企业的生产、储存及配送过程中应该注意的卫
生要求。

3. 食品企业应如何建立完善的质量安全管理体系？
4. 食品安全监督管理部门的主要职责是什么？
5. 在食品安全事件发生后，企业应该如何及时处理并进行风险评估？
三、食品法规法律
1. 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定？
2. 描述《食品安全法》对食品添加剂使用的管理要求。

3. 食品标签上需要标注哪些重要信息？为什么这些信息对消费者重要？
4. 食品生产企业应如何对产品进行追溯管理？
5. 解释一下“三品一标”以及其在食品生产中的应用。

四、案例分析
请根据以下案例进行分析：
某食品企业被检测出产品中含有超过标准限量的农药残留，请说明该企业可能存在的问题及解决方案。

注意：以上试题仅供练习参考，不代表考试真实内容。

希望考生能够认真学习食品安全知识，确保生产过程中的食品安全，做到合法合规经营。

祝大家考试顺利！。

食品安全培训考试试题单位姓名得分一、单项选择题。

（每小题3分，共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产，应当依法取得（）。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。

7、食品安全标准的性质是：（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准8、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

B、超过保质期的食品。

C、无标签的预包装食品。

D、以上都是。

9、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显、容易辨识D、标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、六个月B、一年C、两年D、五年二、判断题。

（每小题2分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.列举三种食品安全风险。

3.食品中的危害因素包括哪些？4.请简述食品中的生物危害因素。

二、食品安全法律法规1.食品安全法是哪一年颁布的？主要目的是什么？2.列举两个重要的食品安全法规。

3.食品经营许可证的颁发依据是什么法规？三、食品从业人员健康管理1.食品从业人员应按照哪些要求进行个人卫生？2.食品从业人员在工作过程中应遵守哪些行为规范？3.食品从业人员出现食品接触性传染病症状时应该如何处理？四、食品卫生管理1.食品卫生管理制度包括哪些方面？2.对于食品从业人员，清洁消毒工作的重要性是什么？3.食品卫生管理中，工作记录的作用是什么？五、食品储存与运输1.食品储存应注意哪些事项？2.在食品运输过程中，需要注意哪些事项？3.食品储存或运输中出现异常情况时，应如何处理？六、食品加工与销售1.食品加工环节应注意哪些卫生要求？2.食品销售环节应注意哪些卫生要求？3.食品加工或销售中出现问题时，应如何处理？七、食品安全监督管理1.食品安全监督管理的目的是什么？2.食品安全监督管理主要包括哪些内容？3.对于食品安全违法行为，监管部门可以采取哪些处罚措施？八、食品安全风险应急预案1.食品安全风险应急预案的主要内容有哪些？2.在食品安全事故发生时，应如何进行应急处理？九、食品安全知识普及1.如何提高消费者的食品安全意识？2.食品经营者应如何向消费者宣传食品安全知识？3.列举两种常见的食品安全宣传形式。

十、食品安全知识考试请回答以下三道题目：1.什么是食品安全，为什么食品安全对人们健康至关重要？2.选择正确的说法：清洗食品是保证食品安全的最重要措施之一，因为（A）清洗可以去除食品表面的污染物，（B）清洗可以杀灭食品中的细菌，（C）清洗食品可以增加人们对食品的信任感。

3.食品经营者应如何处理食品安全违法行为？参考答案待完成。

以上是关于原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题的一部分内容，包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品从业人员健康管理、食品卫生管理、食品储存与运输、食品加工与销售、食品安全监督管理、食品安全风险应急预案、食品安全知识普及等多个方面的内容。

食品生产经营人员培训考试试题食品生产经营人员培训考试试题随着人们对食品安全的日益关注，食品生产经营人员的培训和考核变得愈发重要。

为了确保食品质量和安全，培训考试试题的设计必须全面覆盖相关知识和技能。

下面将介绍一些常见的食品生产经营人员培训考试试题。

一、食品安全法律法规1. 食品安全法律法规的目的是什么？请简要解释。

2. 食品安全法律法规的主要内容包括哪些方面？3. 食品安全法律法规对食品生产经营企业有哪些要求？4. 食品安全法律法规对食品生产经营人员有哪些要求？二、食品卫生与微生物学知识1. 什么是食品卫生？2. 请列举几种常见的食源性疾病，并简要介绍其症状和传播途径。

3. 什么是微生物学？4. 食品中常见的微生物有哪些？它们对人体健康有什么影响？三、食品安全管理体系1. 什么是食品安全管理体系？2. 食品安全管理体系的主要内容包括哪些方面？3. 食品安全管理体系的实施过程是怎样的？4. 食品安全管理体系的好处是什么？四、食品生产与加工1. 食品生产过程中的卫生要求有哪些？2. 食品生产过程中的控制点有哪些？请简要描述其作用。

3. 食品加工过程中的卫生要求有哪些？4. 食品加工过程中的质量控制点有哪些？请简要描述其作用。

五、食品安全风险评估与监测1. 什么是食品安全风险评估？2. 食品安全风险评估的主要步骤有哪些？3. 食品安全监测的目的是什么？4. 食品安全监测的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。

六、食品标签与广告1. 食品标签有哪些必须包含的信息？2. 食品标签上的营养成分表是什么？它有什么作用？3. 食品广告有哪些禁止的内容？4. 食品广告中的虚假宣传有哪些表现形式？七、食品安全事件应急处理1. 什么是食品安全事件？2. 食品安全事件的应急处理流程是怎样的？3. 食品安全事件的调查与处理主要由谁负责？4. 食品安全事件的后续工作有哪些？以上是一些常见的食品生产经营人员培训考试试题，涵盖了食品安全法律法规、食品卫生与微生物学知识、食品安全管理体系、食品生产与加工、食品安全风险评估与监测、食品标签与广告以及食品安全事件应急处理等方面的内容。

食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A.20B.30C.40（正确答案）D.602、（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任A.政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人（正确答案）D.消费者3、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年（正确答案）C.每18个月D.每2年4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）A.3个月；1年B.6个月；2年（正确答案）C.1年;1年D.1年；2年5、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上A.冷冻，48B.冷藏，48（正确答案）C.冷冻，24D.冷藏，246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）A.50gB.80gC.125g（正确答案）D.200g7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（）条件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C 以上（正确答案）8、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（）A.1小时B.2小时（正确答案）C.3小时D.4小时9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）A.从食品处理区去卫生间（正确答案）B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所10、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）A.土豆、鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼（正确答案）D.蘑菇、白菜、牛肉11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配（正确答案）C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是12、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（）A.保持90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上（正确答案）C.保持100℃5分钟以上D.保持90℃5分钟以上13、关于食品加工下列叙述正确的是（）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放（正确答案）C回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）A.食品添加B.鼠药C消毒剂D.剂炒勺（正确答案）15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A.60℃B.70℃（正确答案）C.55℃D.65℃16、下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳（正确答案）B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17、选购放心肉，正确的做法是什么？（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确正确答案）18、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用（正确答案）D.仅对肉食品限量使用19、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）A.鲸鱼B.芹菜C.生豆浆（正确答案）D.豆腐20、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（）A.防盗B.防蝇C.防霉D.防潮（正确答案）21、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是（）A.食品处理区的门、窗应装配严密B.食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上（正确答案）C.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离D.食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入22、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到（）A.生、熟食品分开B.肉类、水产品分开C荤、素分开D.以上都对（正确答案）23、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证（）A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品；B.生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂；C.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；D.餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用E.以上都是（正确答案）24、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）A.食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；B.餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备；C.食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格；E.学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任；F.以上都是（正确答案）。

2024年食品从业卫生知识培训考试题一、单项选择（每题1分，共计15分）1、对食品生产经营人员健康查体的要求是（）A、临时工可以不查体B、每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体2、食品生产企业周围（）以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。

A、10米B、20米C、25米D、30米3、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前（）内进行。

A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时4、车间地面应有适当坡度，一般保持（）坡度。

A、0.5——1%B、1—2%C、2—2.5%D、2.5—3%5、排风沟、下水道入口要安装网眼小于（）Cm的金属网，防止老鼠钻入。

A、0.3B、0.5C0.6D、16、冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。

A、OoC以下B、常温下C、OoC—10OC之间D、IOoC以下7、食物烹调至食用时间不应超过（）小时。

A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须（）A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志9、I当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起（）内直接向人民法院起诉。

A、15日B、10日C、5日D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向（）部门申请批准。

A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门11、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括（）A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业C、食品的运输活动D、以上全是12、紫外线消毒灯的使用寿命（）A、500小时B、800小时C、100o小时D、一年13、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处（）的罚款。

A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下14、违反《食品卫生法》规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以（）的罚款。

A、三万元以下B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下15、餐具进行热力消毒时，最佳温度是（）A、100oCB、高温C、超高温C、80oC二、多项选择（每题2分，共计30分）1、食品加工间地面应选用（）材料铺砌。

食品经营从业人员培训考试试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填空题（每题4分，共40分）1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年月日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

、、，应当依法取得许可。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。

6、食品生产经营企业应当建立健全，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和证明。

8、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行，取得后方可上岗工作。

二、选择题（每题3分，共30分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行（）制度。

从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。