食品经营从业人员培训考试试卷 -答案

食品安全监管人员专业知识测试试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃4、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果6、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对7、生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1B.2C.4D.68、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据9、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名:从业单位:分数一、判断题:1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。

()2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

()3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

()4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

()5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

()6、禁止食品经营者经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

()7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

()8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

()9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

()10、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

()11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

()12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

()13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

()14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

XX市XX区食品经营从业人员食品安全知识考试试卷单位名称：单位地址：姓名：性别：年龄：考试时间：年月日成绩：一、选择题（每题4分，共80分；请将正确答案填写在 [ ]内）单选题【D】1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例从（）起实施。

A.2015年1月1日 2017年1月1日B.2015年5月1日 2017年5月1日C.2015年6月1日 2017年10月1D.2015年10月1日 2017年3月1日【D】2、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。

A. 严惩违法行为B.保障食品生产C.保护食品经营D.保证食品安全【C】3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求【B】4、食品小经营店是指有固定经营门店，销售食品或者提供餐饮服务，包括兼营食品，从业人员少、条件简单的（）A、独资企业B、个体食品经营者C、有限公司D、有限责任公司【 A 】5、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书【A.】6、食品小作坊、小经营店及摊贩采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A..六、一B.二、六C.十二、三D.三、十二【B】7、从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年【C】8、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。

2022年食品行业人员专业知识测试试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对3、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门4、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理6、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是7、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营人员应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A. 定期B. 不定期C. 随机D. 任意时间2. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）天。

A. 15B. 30C. 45D. 603. 食品生产经营者在采购或者使用食品添加剂、食品相关产品时，需要查验、索取并留存供货者的资质证明、合格证明文件等资料。

以下哪项不属于合格证明文件（）A. 检验报告B. 生产许可证C. 产品说明书D. 进货发票4. 在食品安全事故处置中，一旦确认涉嫌犯罪，应立即移送公安机关。

（）A. 对B. 错5. 下列哪项不属于食品安全的定义。

（）A. 食品无毒无害B. 食品符合应当有的营养要求C. 食品对人体不造成任何急性或慢性危害D. 食品价格合理6. 在进行食品加工时，操作人员应穿（）工作服。

A. 棉质B. 化纤C. 质地光滑D. 质地粗糙7. 下列哪项措施不是预防食物中毒的有效方法。

（）A. 禁止在食品中添加非食用物质B. 生熟分开C. 吃剩的饭菜可以随意放置D. 不使用过期食品8. 关于食品储存，下列说法错误的是（）A. 应定期检查库存食品的感官性状和保质期B. 应按需进货、先进先出C. 所有食品均应存放在清洁卫生、环境良好的场所内D. 可以将有毒有害物品与食品混放在一起9. 下列哪项措施不是食品安全风险监测的内容。

（）A. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行检测B. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物进行检测C. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的农药、兽药残留进行检测D. 对食品、食品添加剂、食品相关产品的营养成分进行检测10. 关于食品安全的投诉和举报，以下说法正确的是（）A. 所有投诉和举报都必须受理B. 所有投诉和举报都必须及时回复C. 所有投诉和举报都必须查处D. 所有投诉和举报都应保密处理二、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全事故应急处置预案的主要内容。

从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当具备的基本条件是：A. 食品安全管理人员经过培训合格B. 食品经营场所经过审批登记C. 食品经营许可证D. 以上都是2. 食品安全国家标准的主要内容包括：A. 食品卫生标准B. 食品添加剂标准C. 食品标签标识标准D. 以上都是3. 食品中的污染物主要来源有：A. 人员操作不当B. 原材料污染C. 食品加工工艺不当D. 以上都是4. 食品安全风险评估的主要内容包括：A. 食品危害因素的评估B. 食品暴露评估C. 食品危害控制措施的评估D. 以上都是5. 食品中常见的有害微生物包括：A. 沙门氏菌B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是二、判断题1. 食品中添加剂的使用是为了提高食品的质量和保持食品的新鲜度。

（）2. 食品中的致病微生物主要通过污染的水源传播。

（）3. 食品中的重金属污染主要来自于环境污染和食品加工过程中的污染。

（）4. 食品的质量安全责任在消费者身上。

（）5. 食品生产企业不需要建立食品安全管理体系。

（）三、简答题1. 请简要说明食品中的致病微生物是如何传播的？食品中的致病微生物主要通过食品的污染和不洁食品的食用传播。

常见的传播途径包括：食品加工过程中的人员操作不当、原材料的污染、食品加工设备的不洁、不合理的贮存条件等。

另外，污染的水源、食品运输过程中的温度不合适等也可能导致致病微生物的传播。

2. 食品安全风险评估的意义是什么？食品安全风险评估是对食品安全问题进行全面评估和预测，以确定食品安全风险的可能性和危害程度，并制定相应的食品安全控制措施。

其意义在于提前预防和控制食品安全问题的发生，保障公众的健康和安全。

通过风险评估，可以制定科学合理的食品安全管理措施，提高食品生产经营者的食品安全管理水平。

3. 食品中常见的主要有害物质是什么？食品中常见的主要有害物质包括：食品中的化学物质污染物（如农药残留、重金属、食品添加剂过量等）、食品中的微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、食品中的物理性污染（如异物、毛发等）。

食品生产经营人员培训考试试题一、选择题1. 食品安全是指保障食品不受污染、不产生有害物质，确保食品不发生食品中毒和食品品质安全的原则。

以下哪个不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 公开透明C. 界定责任D. 事故发生后再处理2. 食品生产经营人员要经过培训，并持有相关资格证书，才能从事食品生产和经营工作。

下列哪个证书是必须的？A. 毒品经营许可证B. 食品经营许可证C. 机动车驾驶证D. 水产养殖证3. 食品生产经营人员培训的目的是为了提高其食品安全意识和操作技能。

以下哪个是培训的重点内容？A. 音乐鉴赏B. 农作物种植技术C. 食品安全法律法规知识D. 体育运动技能4. 食品生产经营人员需要了解并掌握食品安全法律法规，以确保合法经营和食品安全。

下列哪个是我国的食品安全法律法规？A. 宪法B. 刑法C. 食品安全法D. 劳动法5. 食品生产经营人员在日常操作中需要严格遵守卫生要求，以确保食品安全。

以下哪项操作是不正确的？A. 食品接触物品应定期清洗、消毒B. 穿戴无菌服或者干净工作服C. 随意接触生食和熟食D. 避免直接接触食品，使用专用工具操作二、判断题1. 食品生产经营人员对食品安全事故和食品中毒的应急处理和报告是很重要的。

正确（）错误（）2. 食品生产经营人员应定期进行健康体检，确保身体健康。

正确（）错误（）3. 食品生产经营人员应定期接受食品安全培训和考核，以提升自身技能和知识水平。

正确（）错误（）4. 食品安全责任制是指明确食品生产经营主体的责任和义务，实现食品安全监管的重要措施。

正确（）错误（）5. 食品生产经营人员应经常保持工作环境卫生和整洁，避免蔬菜和食品残渣在工作区域内堆积。

正确（）错误（）三、简答题1. 食品中毒是指食用被污染或者腐败变质的食品后，引起食品中毒症状。

请简述常见的食品中毒症状有哪些？2. 食品生产经营人员应如何正确处理食品安全事故？请列举具体步骤。

3. 食品生产企业要按照相关法律法规和标准要求，建立健全食品安全管理体系。

2022餐饮行业食品安全员能力考核试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染2、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证3、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年7、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

食品经营许可培训考核试题一、选择题1. 食品经营许可是指依法取得的从事食品生产、销售等活动的________。

A. 许可证B. 营业执照C. 卫生许可证D. 经营许可证2. 食品经营者应当具有食品卫生安全知识和技能，食品经营者及从业人员必须参加食品经营许可的________培训。

A. 必须B. 可以选择性C. 不需要D. 随意3. 食品经营许可证有效期限为________年。

A. 1B. 2C. 3D. 54. 食品经营许可证的内容包括________、许可项目、有效期限等。

A. 法人姓名B. 食品经营者C. 住所D. 营业执照号码5. 食品经营者违法的，由县级以上人民政府食品药品监管部门给予________警告。

A. 经济处罚B. 口头C. 口头或书面D. 罚款6. 食品生产经营者应当自行组织对其从业人员进行________培训。

A. 定期B. 不需要C. 杂乱无章的D. 随便找个时间7. 食品经营许可证的许可项目，应当与________相符。

B. 营业执照C. 卫生许可证D. 出厂日期8. 食品经营者违法行为情节严重的，由县级以上人民政府食品药品监管部门吊销其________。

A. 食品卫生许可证B. 经营许可证C. 营业执照D. 法人身份证9. 食品经营者和从业人员应当按照相关法律法规和食品监管部门的________要求进行操作。

A. 内部管理B. 每天都要擦一次地板C. 业务流程D. 随意10. 食品经营者和从业人员在患有急性传染病、急性肠道传染病等疾病期间，不得从事与食品接触的________工作。

B. 制作C. 销售D. 随意二、填空题1. 食品经营许可证的有效期限为______年。

2. 食品经营者必须参加食品经营许可的______培训。

3. 食品经营许可证的______、许可项目、有效期限等，都可以通过查询系统查询。

4. 食品生产经营者应当自行组织对其从业人员进行定期______培训。

2022年食品安全管理人员业务培训试卷C卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐3、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。

（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次B、2次C、3次D、4次6、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用7、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.018、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区9、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用10、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

食品经营单位食品安全知识培训试卷了解食品从业人员的卫生知识水平现状,找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础,以下是小编收集的食品经营单位食品安全知识培训试卷～仅供大家阅读参考!食品经营单位食品安全知识培训试卷一、判断题(对的打“?”错的打“×”～每题2分)1、《食品安全法》于2016年5月1日起颁布施行。

( )2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器～使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净～保持清洁。

( )3 、食品生产经营人员应当保持个人卫生～穿戴整洁的工作衣帽～生产经营食品时可戴戒指～可染指甲油。

( )4、超过保质期的食品不允许使用～但通过高温、加热也可使用。

( )5、经营餐饮服务业～未取得《餐饮服务许可证》可以先营业～再办证。

( )6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的～不得从事接触直接入口食品的工作。

( )7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查～取得1 / 5健康证明后方可参加工作。

( )8、食品生产经营者～贮存散装食品～可不标明生产日期。

( )9、取得《餐饮服务许可证》后～可以不悬挂、摆放。

( )10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。

( )11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位～其负责的主管人员自处罚决定作出之日起～5年内不得从事餐饮服务管理工作。

( )12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训～学习食品法律、法规等。

( )13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料～保存期限不得少于1年。

( )14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等～或有上述信息的票据。

( )15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等～但使用时要高温处理。

( )16、混有异物的食品～可把异物去除之后再使用。

( )17、瓶装食品～可以不贴标签。

食品生产经营人员培训考试试题
一、食品安全知识
1. 什么是食品安全？为什么食品安全至关重要？
2. 描述一下食品中常见的微生物污染源及其对人体的危害。

3. 请列举三种预防食品中微生物污染的方法。

4. 什么是食品中毒？主要的食品中毒原因有哪些？
5. 说明食品中毒的预防措施及急救方法。

二、食品安全管理
1. 食品生产企业应具备哪些基本的卫生条件？
2. 描述一下食品生产企业的生产、储存及配送过程中应该注意的卫
生要求。

3. 食品企业应如何建立完善的质量安全管理体系？
4. 食品安全监督管理部门的主要职责是什么？
5. 在食品安全事件发生后，企业应该如何及时处理并进行风险评估？
三、食品法规法律
1. 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定？
2. 描述《食品安全法》对食品添加剂使用的管理要求。

3. 食品标签上需要标注哪些重要信息？为什么这些信息对消费者重要？
4. 食品生产企业应如何对产品进行追溯管理？
5. 解释一下“三品一标”以及其在食品生产中的应用。

四、案例分析
请根据以下案例进行分析：
某食品企业被检测出产品中含有超过标准限量的农药残留，请说明该企业可能存在的问题及解决方案。

注意：以上试题仅供练习参考，不代表考试真实内容。

希望考生能够认真学习食品安全知识，确保生产过程中的食品安全，做到合法合规经营。

祝大家考试顺利！。

2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12B、24C、36D、483、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是5、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输6、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台7、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷单位: 姓名: 得分:身份证编号:考试时间:一、单选题(每题3分)共30分1(我国现行的《食品安全法》实施的日期是( )A 2009年2月28日B 2009年6月1日C 2010年2月28日D 2010年6月1日2(食品的基本要求不包括( )A 调节机体功能B 无毒、无害C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求3(备案食品安全企业标准的部门是( )A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局4(食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是( )B 一年1次C 两年1次 D三年1次 A 一年2次5(对于食品生产经营者(包括餐饮单位)在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许( )C 加入药物(包括滋补类中药) A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质6(食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于( )A 1平方米B 1.5平方米C 2平方米D 3平方米 7(《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指( ) A 新鲜果蔬 B 需清洗后加工的原粮 C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D无预包装的食品、食品原料及加工半成品8(食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是( )A 低于10?B 高于10?C 10?至60 ?D 高于60 ? 9(重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于( )A 10克B 20克C 50克D 100克 10(米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为( ) A 1年 B 2年 C 3年 D 5年二、多选题(每题6分，每题选错一个不给分)共30分 1. 食品安全法律法规体系包括( )A食品安全法律、法规(不含行政法规)B食品安全法律、法规(不含地方性法规)C食品安全法律、法规(含行政法规和地方性法规)D食品安全标准E 食品安全行政规章和其他规范性文件12. 凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作( )A 病毒性肝炎及带菌者B 活动性肺结核C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者 D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患3. 食品企业成品库的卫生要求包括( ) A 成品要分类存放B 不得存放有毒、有害物质C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防虫等设施E 定期清扫、消毒4. 食品贮存场所“四防”指的是( ) A 防火B 防尘C 防鼠D 防虫E 防潮(防霉变)5. 下列有关散装食品的叙述，正确的有( ) A 散装食品贮存时，对标示没有要求B 散装食品贮存时，对标示有严格要求C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求D出厂的散装食品的标签有严格的要求E 出厂的散装食品应附有检验合格证明三、是非题(每题4分)共40分(在对的括号中打“?”，在错的括号中打“×”)1. 食品安全标准是强制性标准。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品行业人员专业知识检测试题A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。

A 、建立健全食品安全管理制度B 、加强对职工食品安全知识培训C 、配备专兼职食品安全管理人员D 、以上都是 2、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。

A.HACCP 认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证3、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。

A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港4、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。

A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

2022年食品安全管理人员业务培训试卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败2、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日B.7日C.10日D.15日5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处7、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。