食品从业人员卫生知识培训试卷答案

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下面是店铺精心整理的饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案，希望对你有帮助!饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案 1一、填空：1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必须(洗净)、(消毒)，炊具、用具(用后)必须(洗净)，保持清洁。

3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。

4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售食品时必须(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时，必须使用(售货工具)。

5、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)提供。

6、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的，不得参加接触直接(入口)食品的工作。

8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。

9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。

未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

食品从业人员卫生知识培训试卷
单位：姓名：
一、是非题：（对者打“√”，错者打“×”）
1、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

（）
2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。

（）
3、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。

（）
4、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

（）
5、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。

（）
二、选择题：
1、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？（）
A、有腹泻.手外伤不得上岗
B、不涂指甲油及佩戴戒指
C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽
D、以上皆是
2、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？（）
A 病人有在同一时间食用同样食物
B 人与人之间有传染性
C 发病快，来势凶
D 所有病人症状相似
3、禁止生产经营的食品有：（）
A 腐败变质者
B 含有毒有害物质者
C 超过保持期者
D A、B、C都正确
4、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为（）
A 10天
B 15天
C 20天
D 30天
5、超过保质期的食品：（）
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可作处理食品销售。

食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。

B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。

C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。

D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。

2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。

（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。

（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。

（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。

答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。

2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。

答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。

其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。

四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。

请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。

答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。

同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。

---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。

从业人员卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 保持个人卫生B. 妥善存放食品C. 随意丢弃食品残渣D. 定期进行卫生检查答案：C2. 以下哪种做法不利于保持厨房卫生？A. 经常清洁工作台面B. 食材分类存放C. 使用过期食材D. 定期消毒设备答案：C3. 从业人员在以下哪种情况下应避免从事食品处理工作？A. 感冒痊愈后B. 皮肤伤口愈合后C. 患有传染性疾病时D. 完成个人卫生培训后答案：C4. 食品交叉污染的主要原因是：A. 食品温度不当B. 食品来源不明C. 食品处理工具混用D. 食品包装破损答案：C5. 从业人员在处理食品时，正确的手部卫生要求是：A. 仅在开始工作前洗手B. 每次更换处理不同类型的食品前洗手C. 佩戴手套代替洗手D. 仅在感觉手脏时洗手答案：B二、判断题1. 从业人员可以在没有进行健康检查的情况下从事食品处理工作。

（错）2. 食品冷藏温度应保持在5℃以下，以减缓细菌生长。

（对）3. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的细菌。

（对）4. 使用过的刀具和砧板无需每次使用后立即清洗。

（错）5. 食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响，只要按照规定使用即可。

（错）三、简答题1. 请简述食品从业人员个人卫生的重要性。

答：食品从业人员的个人卫生对于预防食源性疾病和保障食品安全至关重要。

良好的个人卫生习惯可以减少病原体通过手部传播到食品中的风险，防止交叉污染，提高食品的整体卫生质量。

此外，遵守个人卫生规范还有助于提升消费者对食品供应的信心，维护企业形象。

2. 描述食品处理过程中预防交叉污染的措施。

答：预防交叉污染的措施包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，特别是生熟食品分开处理；在处理不同食品前后及时清洗手部；妥善存放食品，确保生食品不会接触到熟食品；定期对工作台面和设备进行清洁和消毒；使用食品保护措施，如盖子或覆膜，防止食品在加工、运输和储存过程中受到污染。

一，填空。

1，保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。

2，保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求。

不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。

3，食品卫生法规定：凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___,___呼吸道疾病___,____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

4，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。

5，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。

6，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______.7,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；8，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。

9，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。

10，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。

11，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。

食品个人卫生试题答案一、选择题1. 食品处理人员在以下哪种情况下必须重新洗手？A. 处理不同食品原料之间B. 离开工作区域后返回C. 接触面部或头发后D. 所有以上情况答案：D2. 食品加工过程中，哪种个人卫生习惯有助于预防食物中毒？A. 佩戴首饰B. 留长指甲C. 经常梳理头发D. 佩戴干净的工作帽答案：D3. 食品处理人员在有感冒症状时应采取以下哪种措施？A. 继续工作，不影响B. 佩戴口罩C. 请假休息D. 避免接触食品答案：C4. 关于食品个人卫生，以下哪项陈述是错误的？A. 食品处理前后必须洗手B. 食品处理人员应定期进行健康检查C. 食品处理人员可以佩戴手表进行食品加工D. 食品处理人员应避免在工作区域吸烟答案：C5. 食品处理人员在以下哪种情况下不应进入工作区域？A. 身体不适B. 有开放性伤口C. 刚从洗手间出来D. 所有以上情况答案：D二、判断题1. 食品处理人员在工作期间可以不戴工作帽。

（错误）2. 食品处理人员在处理食品前应彻底清洁双手。

（正确）3. 食品处理人员在打喷嚏或咳嗽时，应立即洗手并佩戴口罩。

（正确）4. 食品处理人员可以佩戴手链和耳环进行食品加工。

（错误）5. 食品处理人员在工作期间应避免吃食物、嚼口香糖或吸烟。

（正确）三、简答题1. 请简述食品处理人员在个人卫生方面应遵守的基本原则。

答案：食品处理人员应保持个人清洁卫生，包括但不限于：经常洗手，特别是在处理食品前后、使用洗手间后、处理垃圾后；保持指甲短而干净，避免佩戴手饰；保持头发清洁并束起或覆盖；避免在工作区域吃食物、嚼口香糖或吸烟；在生病时，尤其是有传染性疾病时，应避免进入工作区域。

2. 为什么食品处理人员需要在工作前后及关键时期进行手部清洁？答案：手部是传播细菌和病毒的主要途径之一。

食品处理人员在工作前后及关键时期进行手部清洁，可以有效减少食品受到污染的风险，预防食物中毒和疾病传播，确保食品安全和消费者的健康。

食品安全知识培训试卷及答案一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。

A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、生产批号B、保质期C、名称A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()A、辞退B、连续处置餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得()。

A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。

A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。

A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。

A、1年B、2年C、3年D、4年A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四序豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()A、入手下手工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()二、判断题(每题4分，共40分)1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。

食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。

刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。

2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。

总冷却时间为6小时。

然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。

4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。

5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。

6、装食品的容器周围有足够的空气流通。

7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。

8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。

9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。

10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。

11、建议风冻食品在3个月内被食用。

12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。

13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。

16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。

食品可以被重新加热1次。

17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。

18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。

食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷姓名得分一、判断题（每题2分，共20分）1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。

（）2、可以穿工作服、鞋去卫生间。

( )3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。

（）4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。

（）5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。

（）6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

（）7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。

（）8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。

（）9、落地无包装的食品，应当报废处理。

（）10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。

（）二、填空题（每空3分，共30分）1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。

2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留秒。

3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当。

4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得后方可工作。

5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。

6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上后，方可参加不直接接触食品的工作。

7、消毒方法包括物理消毒和两大类。

8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的。

三、多项选择题（每题4分，共24分）1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）A开始工作之前； B上厕所以后； C处理被污染的原料之后；D从事与生产无关的其他活动之后； E在从事操作期间也应勤洗手2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。

3、工器具清洗消毒的工序（）A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B患有活动性肺结核 C化脓性或渗出性皮肤病5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。