好吃的香辣冒三鲜冒菜家常做法

冒菜的配方制作工艺冒菜虽然是近二三十年前才开始出现的“新兴品种”，但因继承了火锅的麻辣鲜香，却又更加“低价、平民、接地气儿”，且打上了“快餐”的标志，出现后迅速被食客接受，如今在成都的市井街头，随处可见售卖冒菜的店铺，有些生意红火的店门外，开餐时甚至要排出近二三十米的队伍。

那么怎样制作出美味的冒菜呢？下面就给大家详细讲解一下。

一、原料选择：制作冒菜，首先得解决原料的事儿。

虽然被称作“小火锅”，但冒菜走的却是低成本、低价格的路子，如大虾、鲍鱼等高价货不适合；而因需要快速走菜，脑花、肥肠等要长时间涮烫的原料也不行；另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备存放原料，也没有刀工精湛的厨师负责切配，所以像腰片、胗花这类的原料也不宜售卖。

当以毛肚、鸭肠、黄喉、“胗把儿”等质地“薄、脆、嫩”的内脏原料为主打，进货价便宜、涮烫时间短，且清洗简单、改刀利落，小工也能操作。

素菜宜选择质地较硬的，比如藕片、木耳、海带、黄瓜、豆芽、土豆等，切得薄薄的，入锅一烫就可以捞出，入口是脆的。

二、巧调味汁：在传统做法中，冒菜煮好后盛入盆内，要浇上一勺涮菜汤，并加盐、味精、胡椒粉、红油等料调味。

菜涮得多了，汤味变淡，冒菜也就越来越不好吃。

不用涮菜汤调拌冒菜，而是用汁水、老油自制的调味汤，颜色红亮、味道鲜香，那股独特的麻辣味越吃越带劲。

调味汤中老油的做法与火锅大致相同，都是用糍粑辣椒、豆瓣、香料炒制而成；特别之处在于那款汁水，因加入适量香菇、茶树菇熬制而成，轻盐少油带有一股淡淡菌香。

三、汁水制作：1、干红花椒50克、八角25克、小茴香20克、桂皮15克、沙姜、草果、白蔻、香草、甘草各10克、丁香5克，将香料提前放入温水泡软，捞出沥干，入锅干炒出香，取出打碎成粉。

2、锅入菜籽油300克烧至五成热，下入香菜根150克、姜片100克、芹菜段75克、干葱头、蒜瓣、小米辣各50克小火炸干，待香味逸出时捞出沥油，放入纱布制成蔬菜包。

做冒菜需要什么材料
冒菜是一道美味的传统川菜，口感鲜香，麻辣可口，深受人们喜爱。

要做一份
地道的冒菜，首先需要准备好各种食材。

接下来，我将为大家介绍做冒菜所需的材料，希望能帮助大家在家也能轻松制作出美味的冒菜。

首先，我们需要准备好主料。

主料是做冒菜的基础，包括肉类和蔬菜。

常见的
肉类主料有猪肉片、牛肉片、鸡肉片等，可以根据个人口味进行选择。

而蔬菜主料则有土豆、豆芽、豆皮、豆腐等，这些蔬菜不仅可以增加菜品的口感，还能为菜品增添丰富的营养。

其次，调料也是制作冒菜不可或缺的部分。

常用的调料有花椒、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、醋等。

这些调料能为冒菜增添麻辣的味道，让菜品更加美味可口。

除了主料和调料，还需要准备一些辅料。

辅料可以根据个人口味进行选择，比
如腌制的泡菜、酸豆角、豆腐皮等。

这些辅料可以为冒菜增添不同的口味和口感，让菜品更加丰富多样。

此外，还需要准备好一些食用油和清水。

食用油可以用来炒制菜品，清水则是
制作菜品的基础，可以用来煮熟主料和调料，为菜品增添汤汁。

最后，还需要准备一些特色的配菜，比如蒜泥、葱花、香菜等。

这些配菜可以
为冒菜增添香气和美观度，让菜品更加诱人。

综上所述，做冒菜所需的材料包括主料、调料、辅料、食用油、清水和配菜。

只有准备好这些材料，才能制作出口感鲜香、麻辣可口的地道冒菜。

希望大家在制作冒菜时能够根据自己的口味选择合适的食材，制作出美味可口的冒菜，让家人朋友都能享受到美味的冒菜佳肴。

冒三鲜冒菜食谱与制作方法原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。

风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。

另把红花椒用白酒泡涨。

至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。

等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。

4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。

捞出骨头不要，即成清汤。

冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。

特制鲜汤制作工艺：兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。

这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。

冒菜的制作方法是什么麻辣烫、冒菜这对姐妹一直很很多热衷于辣味的美女们的最爱，对于许多吃过麻辣烫和冒菜的人士来说，在这里就不多说了。

其实，每个人肯定都吃过，麻辣烫是麻辣，而冒菜是香辣。

单以冒菜来说，在夏季吹着空调，吃着冒菜简直爽极了。

今天就教给大家一招，冒菜的制作方法。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

1.把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片2.把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3.芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合4.烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。

记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。

我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了6.把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7.加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。

简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。

说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

香辣的冒菜，配上一碗米饭简直美包包的，特别是在炎热的夏季，吃上一顿冒菜，简直胃口大增。

今天小编给大家介绍的这道冒菜的制作方法，喜欢吃冒菜的人士们可以在家里学着做做哦，在这炎炎夏日，学着做这道开胃爽口菜也是不错的。