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黑胡椒的用法
黑胡椒简介
胡椒粉是胡椒晒干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全
成熟的。黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作
为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学
上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡
椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食
盐放在一起。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之
达到香中带辣，美味醒胃的效果。
1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
2.与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火
候太久会使辣和香为原味发掉。
3.掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁故铁板上，效果更佳。
黑胡椒分布情况
我国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地
区。
中国广西、广东、云南、海南等地有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变
红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。
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糖尿病人能吃胡椒粉吗
导语：只要是煮海鲜汤，我必定会在汤上撒上胡椒粉，因为胡椒粉可以去海鲜的腥味又可以增添海鲜的美味，重点是，胡椒粉有温胃散寒的作用，海鲜产品
只要是煮海鲜汤，我必定会在汤上撒上胡椒粉，因为胡椒粉可以去海鲜的腥味又可以增添海鲜的美味，重点是，胡椒粉有温胃散寒的作用，海鲜产品本身属于寒性食物，加上胡椒粉简直就是完美的搭配。
糖尿病人能吃胡椒粉吗？让我们一起来了解生活中不可缺少的调味品——胡椒粉吧。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。
两者性情也不同。
专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。
是人们喜爱的调味品。
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经;有温中下气，消痰解毒的功效;主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。
用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
糖尿病人只要不进食含糖类或含高脂肪高胆固醇食物，像胡椒粉这类的调味品食材是可以食用的。
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白胡椒粉的功效与作用及食用方法
白胡椒粉是一种常用的香料，具有多种功效和作用。
1. 促进消化：白胡椒粉含有胡椒碱，可以刺激唾液和胃液的分泌，提高食物的消化能力，预防胃肠功能紊乱。
2. 提高食欲：白胡椒粉具有辣味，可以刺激味蕾，增加食欲，促进食物的摄入。
3. 抗氧化：白胡椒粉中富含多种抗氧化物质，如维生素C和β-胡萝卜素，可以帮助清除自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老。
4. 抗菌作用：白胡椒粉中的抗氧化物质也具有一定的抗菌作用，可以帮助保护身体不受细菌的侵害。
5. 辣味降低血压：白胡椒粉的辣味成分能够扩张血管，促进血液循环，降低血压，对高血压有一定的辅助治疗作用。
白胡椒粉的食用方法多种多样，可以根据个人喜好和菜肴搭配来选择。
一般来说：
1. 炒菜时，可适量加入白胡椒粉，能够增添香气，提升菜肴的味道。
2. 做汤或煲汤时，可适量加入白胡椒粉，增加汤的香味。
3. 可以在肉类、海鲜、蔬菜等食材的腌制或调味过程中，加入适量的白胡椒粉，提升味道。
需要注意的是，白胡椒粉具有辣味，对于胃肠道敏感的人或有胃炎、胃溃疡等疾病的人，应适量食用或避免过量摄入，以免刺激胃黏膜。
同时，不同个体对辣味的接受程度有所差异，也可以根据个人口味适量调整使用量。
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胡椒粉的较高营养价值
导语：在我国因为地势和气候分布多种多样，所以我们国家有很多稀奇百怪的食物物种，比如有很多的佐料，胡椒，辣椒等。
我家在贵州，在我看来胡椒粉
在我国因为地势和气候分布多种多样，所以我们国家有很多稀奇百怪的食物物种，比如有很多的佐料，胡椒，辣椒等。
我家在贵州，在我看来胡椒粉是饭桌上不可缺少的佐料，每次的菜上都会有胡椒。
那么胡椒粉到底有什么好处呢？
适用人群
一般人群均可食用。
尤适宜食欲不振、感冒、胃寒、呕吐患者。
禁忌人群
糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡者，发炎、阴虚有火者忌食；久服易致眼疾。
功效与作用
胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
营养价值
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
选购
白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好；而好的黑胡椒是黑褐色，也不是越黑就越好。
存储
置阴凉干燥处，密闭保存。
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95％乙醇提取白胡椒中胡椒碱的工艺研究石宝俊;高君泽;黄晓德;赵伯涛【摘要】目的:优选从白胡椒中提取纯化胡椒碱的工艺.方法:采用95％乙醇对白胡椒中胡椒碱提取及纯化,利用高效液相法对制得的胡椒碱的纯度进行测定,以胡椒碱的提取率和纯度为指标,从而优选出从胡椒中提取纯化胡椒碱的工艺.结果:以100 g 白胡椒为例,用95％的乙醇提取2次,每次分别提取lh,采用乙醇与胡椒的体积质量比为8∶1,6∶1,制得的胡椒碱粗品,在95％乙醇中60℃溶解,常温下冷却结晶1次得到胡椒碱的纯度90％以上.结论:本实验所选用的工艺简单,制得产品纯度高,适合大规模生产.【期刊名称】《中国野生植物资源》【年(卷),期】2013(032)001【总页数】3页(P21-23)【关键词】胡椒;胡椒碱;乙醇提取;纯度;提取率【作者】石宝俊;高君泽;黄晓德;赵伯涛【作者单位】南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042【正文语种】中文【中图分类】S567胡椒为胡椒科植物胡椒(Piper nigrum L.)的果实。
当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。
如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。
胡椒碱(C17H19NO3)为白胡椒的活性成分，具有抗肿瘤［1］、抗氧化［2］、抗消化系统溃疡［3］、抗抑郁［4］、抗免疫调节等作用［5］。
刘文等［6］同时用酸水和75%乙醇进行提取胡椒碱，比较后发现pH值为3.5的酸水提取只比乙醇提取略低，认为乙醇的提取、回收成本较高，酸水提取更好。
侯文洁等［7］则选择用甲醇提取胡椒碱，他们认为乙醇价格高，大规模生产成本较高，用水做提取价格便宜，但提取得到的水溶性成份多，后处理成本较高。
选择甲醇为提取剂，所获得的提取率高，而且后期处理工艺相对简单。
但是其有毒，工业生产不安全。
用乙醇提取白胡椒时，随乙醇中含水量的增加，提取率增加，同时后续的操作如过滤和浓缩的难度也增加。
现磨胡椒粉可缓解腹泻
金融风暴让全球财富缩水,许多家庭主妇纷纷回归厨房。
记者近日走访发现，在琳琅满目的辅助调料货架上，现磨类的调味料逆市热销。
专家指出，一些现磨调味料如胡椒粉等，不但是烹饪、佐餐调料，同时还有治病、保健功效。
专家指出，胡椒粉尤其是现磨胡椒粉，除了迅速提升美食味道，更是具有高营养价值的养生佳品。
胡椒的主要成分是胡椒碱，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗，还可以改善女性白带异常及癫痫症。
通过现磨的胡椒产品，能够将胡椒颗粒充分磨碎，使它的药用价值更高。
香港美食专家半岛酒店的行政总厨刘先生认为，】可调节的现磨胡椒粉，无疑是对消费者使用香辛料调味品的一场革命。
记者在闹市区的超市调查发现，现有市场上类似的现磨产品大多来自进口品牌，也有较多的价位选择。
价格较低的如味好美，产品质量也不逊于一些高价的类似产品，性价比可谓不错，从而在市场上有较佳的销售业绩。
超市导购人员表示，现磨黑白胡椒较受热捧，原因估计是因为其使用非常方便，随时随地可现磨，适合中西各地美食。
这对于国内的储备、试用调味料的习惯都有冲击，对现在不少较为西化的白领更具有吸引力。
黑胡椒粉的用法用量胡椒粉，大家肯定都不陌生，因为在我们平时的生活中很过场合要用到胡椒粉。
就比如平时做的一些菜中可以加点胡椒粉来做调味之用;又或者有些人在煲汤的时候，也喜欢加点胡椒粉，同样也很美味。
胡椒粉又通常分为：白胡椒粉、红胡椒粉以及黑胡椒粉。
现如今，随着鸡排的日益流行，黑胡椒越来越受到人们的喜爱。
在日常生活中，人们可以根据自己的口味来添加黑胡椒粉的分量。
随着鸡排的日益流行，好多人都迷上了黑胡椒粉。
但是大多数人对于黑胡椒只是知道它是一种调味剂，其他什么都不知道了。
下面就来说说黑胡椒粉的用法用量问题。
胡椒粉是胡椒晒干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟的。
黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。
同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。
黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。
常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两个关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。
二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。
★黑胡椒的用法：1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。
更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
有解毒、和胃的作用。
据报道，姜可以杀死卵巢癌细胞，而胡椒粉具有辣味的化合物则可以使胰腺肿瘤发生萎缩。
他们的研究提供了更多的证据，表明至少一些常见的调味品可以减缓或防止癌症肿瘤的生长。
胡椒粉的食用方法有哪些
胡椒粉是一种调味儿品，可以帮助我们做出来的菜肴更加美味，尤其是一些四川，陕西的朋友能更特别喜欢吃一些胡椒粉，但是胡椒粉千万不能盲目的使用，过多使用一些胡椒粉，可能会导致我们自身的脸部出现长痘痘的情况，简述一下胡椒粉的食用方法有哪些吧。
胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
营养分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲;
2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒;
3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
大家要详细的了解一下胡椒粉的食用方法有哪些，我们可以在一些饭菜的表面撒一些胡椒粉，但是一定要根据自身的口味儿确定胡椒粉的多少，过多的撒一些胡椒粉可能会，使我们承受不了辣服，给我们自身带来很大的伤害。
