火锅店管理规章制度
篇一:火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度
1.工作时间:上午1
0:00—14:00左右,下午16:00—23:00左右。按店面实际营业情况而定。
2.休假:每月有二天假。
3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退:上班时间开始后5-30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟按旷工天处理。
5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣两天工资。
6、重大过失处罚:无薪工作1-3天,辞退根据店面负责人指令。
7.请假:严禁先斩后奏,电话请假,托人带信请假。
8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。
9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给
予奖励并替其保密。
订餐制度
一、电话订餐
1、接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。
2、接电话使用规范用语:“您好,王记水八块老火锅”。记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果预订超时(15-30分钟),本店有权另作安排。
3、通知有关部门和人员,提前做准
二、来客订餐
1、有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。
2、通知有关部门和人员,提前做好准备。
电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,如有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。
会议制度
1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励
2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会,前厅人员参加。注:
A、开会时间一定要严肃
B、领班及经理负责检查员工的仪容仪表
C、听从经理及负责人的安排,必须实行先服从后上诉。D、早会的内容:
①列队点名;
②总结昨天的工作,布置今天的工作重点;
③今日定餐情况,今日估清;
④个人卫生情况仪容仪表。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净;勤洗澡勤换工作服。
2、工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。(包括:玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、)
确保一切公共设施的清洁,整齐光亮,前台及备餐柜物品摆放整齐,无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。
2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生,保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净,标示明确并加盖,按时清理。
三、餐用具卫生
1、洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进
篇二:火锅店餐厅管理制度
火锅店餐厅管理制度
一、考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做及工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续
或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、
并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的及生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得及地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物及盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次,
至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应及洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四食品原料管理及验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
火锅店管理规章制度 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
火锅店管理规章制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右, 轮流值班 2.休假:每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经 理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工, 处理。 5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天 扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。 7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。 8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报 店方经理审批,签字同意。 9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给
予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。2.接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。 3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。 二、来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。 2.通知有关部门和人员,提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不 准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电 话。 2、2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不 能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 4、如何接听电话
餐饮业人事管理规章(一) 第一章总则 第一条餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理,除法令另有规定外,悉依本规则办理。 总公司员工的管理,比照办理。 第二条本规则所称员工,以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限,其区别标准如下: (一)职员:从事管理工作的员工。 (二)技工:具备初中毕业以上程度,并有下列技术工作三年以上工作经验,经技工转类考试及格或甄选提升的工人: 1.有关生产各项设备的操作,运转、制造及装修等工作。 2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。 3.其他与生产有关的专业性工作。 (三)管理工:具备高中毕业以上程度,并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作,或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。 (四)服务生:从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。 (五)普通工:担任搬运,事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。 第三条工人编制名额依据实际需要拟订,呈报本公司核定。 第四条为配合工作及人事调度的需要,遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时,得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。 第二章雇用及解雇 第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书,送由主管单位签请负责人核定。 第六条雇用员工以考试方式录用为原则。 第七条雇用员工应先行试用,但试用期间不得超过40日,在试用期间内,由所属主管单位负责考核,期满后依据试用成绩,签请正式雇用或解雇。 第八条雇用工人,得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工,得不经考试及试用。 第九条雇用工人,以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下,并具有初中毕业或以上学历者为合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十条不得录用有下列情事之一者为员工: 1.曾受刑事处分或宣告禁治产者。 2.患有传染病或痼疾者。 3.曾服务于本公司及所属单位因案开革者。 第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到,并填缴下列书表,由雇用单位存查或核验发还。
火锅店前厅管理制度 前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定,前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准,管理鲜明,奖罚分明。 内容: 1.前厅部员工的素质培养 2.前厅部的环境与设施的维护 3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 4.前厅部服务的监督管理 5.前厅部对客史档案的管理 6.前厅部人力资源的管理 7.前厅部对员工培训的管理 一、前厅部员工的素质培养 1.仪容仪表的规范 A.上班按酒店规定统一着装,佩戴工号牌,工服干净整洁; B.站、立、行资势要端正、得体; C.头发符合酒店规定 D.员工不得留长指甲,女员工不浓妆艳抹,不涂不色指甲,不带饰物 E.不得使用过浓的香水 2.礼节礼貌的规范 A.称呼客人时恰当的使用称呼
B.热情、主动问候客人,按先女后男宾的原则 C.注意应答礼节 D.与客人保持应有的距离,不过分随意 3.言谈规范 A与客人交谈时,语言要清楚、简洁、准确; B.语速适中,语调轻柔,表情自然 C.回答问题时不可说“不知道” D.不与同事在客人面前说家乡话,扎堆聊天 E.不与同事议论客人是非 F.注意接电话的规范 G.不得与客争辩,不做有损酒店形象的事情 H.上班不带有/表露个人情绪,甚至影响工作 4.举止规范 A.举止落落大方,自然诚恳 B.精神状态良好。情绪饱满 C.双手不插腰,或玩弄其它东西 D.双腿站直,身体不东倒西歪,不得把双脚露出鞋外F.手势规范,双手递接 G.为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情5.综合素质的规范 A.热情好客、交际能力强
B.精明能干、有巧妙的推销技巧 C.机智灵活、有较强的应便能力 D.能说会道、有过硬的语言沟通能力 二、前厅部的环境与设施的维护 1.酒楼大门与大厅的维护 A.要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人 B.要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序,包括大厅沙发休息区,大厅卫生等 C.要求下班员工不得无故在大厅内逗留; 2.前厅灯光与是否通风良好的维护 A.由迎宾控制大厅灯光的开与关,注意厅内与厅外的灯光比较B.关注大厅的通风效果,随时与工程部门反映 3.大厅装饰物/植物的定期维护 4.前台设备,内部资料/资料架的维护 A.要求前台员工自觉维护,爱惜 B.部门领导定期进行检查 5.不私拿或使用客用设施 三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 1.包括接待、收银、礼宾、小部门的管理 A.未经上级主管批准不得私自换班、调班 B.不得迟到早退
火锅店管理规章制度 篇一:火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间:上午1 0:00—14:00左右,下午16:00—23:00左右。按店面实际营业情况而定。 2.休假:每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退:上班时间开始后5-30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟按旷工天处理。 5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣两天工资。 6、重大过失处罚:无薪工作1-3天,辞退根据店面负责人指令。 7.请假:严禁先斩后奏,电话请假,托人带信请假。 8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报
店方经理审批,签字同意。 9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 1、接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。 2、接电话使用规范用语:“您好,王记水八块老火锅”。记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果预订超时(15-30分钟),本
店有权另作安排。 3、通知有关部门和人员,提前做准备。 二、来客订餐 1、有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。 2、通知有关部门和人员,提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。
自助火锅店规章制度
2.接使用规用语:“您好,大悦老火锅”。 3.记录容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。 二、来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。 2.通知有关部门和人员,提前做好准备。 管理制度 1、吧台专用于订餐,便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室。 2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间,未经可一律不得接听,哪有找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 如接听 1.响起三声之,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边 5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话容,准确掌握客人谈话容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系,姓名,在一定的时间答复。 5.向客人致,结束谈话时,必须对挂断自己才挂断,必须轻拿轻放。 会议制度
快餐店员工规章制度3篇 快餐店管理制度! ★采购管理 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责,定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范,要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存(保存期限根据实际确定)。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★财务管理 餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员,收银员要当日结算收入,次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作,服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员,按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载,要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★任务管理 。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理,有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作,正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生(每天至少两遍)。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹;用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试,其他人员不得随便使用和更改。
火锅店管理计划书 办公室管理制度 1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。 2. 上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。 3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。 4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。 5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。 6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。 7. 原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准,任何人不准拨打私人电话。 8. 上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。 9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。 10. 未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。 11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。 12. 因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。 13. 凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。 14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 15. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 16. 本制度由店长监督实施。 请假制度 员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。 一、请假 1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。 2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。 3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 4、各部门主管(经理)请假由店长批准。 5、店长请假须报总经理批准。 二、病假 1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单,交办公室备案。 2、按病假的实际天数扣发工资。 三、公休假 1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。 2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
餐厅主管岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评工作,根据员工表现的优劣进行表扬、 批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责。 2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。 3、负责登记下属员工的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要 求,对不符合要求者督其改正。 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的问题要及 时向经理报告。 5、开餐前集合全体下属员工,交待订餐情况和客人要求以及特别需 要注意的事项。 6、开餐后注意观察客人的用餐情况,要求服务员做到微笑,主动周 到的服务,随时满足客人的各种需求。 7、检查工作人员的餐前准备工作,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速改正。 8、公平评估属下员工,实施员工培训计划,提高服务质量。 9、实施餐饮部的各项规章制度,不断创造部门内部和谐工作气氛和 环境,增强本部门员工的凝聚力。 10、负责每月的盘存工作,并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关 用具、餐具及印刷品。 11、完成上级交给的其他任务。
传菜员岗位责任 1、开餐前做好传菜准备工作,清理好传菜部及安全通道的卫生工作。 2、了解当天后厨的今日缺项,将信息及时反馈给服务员,了解当天 包间的预定情况,心中有数。 3、传菜要做到快、准、稳,及时将菜肴和锅底送到指定的台号。 4、做好前厅和后厨的桥梁工作,及时反馈信息。 5、严格把好质量关,不符合质量标准的菜肴拒绝传出,如存在质量问题,及时填写过失单。 6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。 7、餐中负责协助服务员撤台工作。 8、负责大厅开餐和收尾地面工作。 保洁员岗位职责 1、负责洗手间的卫生工作,做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等 工作。 2、及时迅速的清理洗手间的卫生,使之干净、透亮、无蝇、无异味。 3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫,卫生纸要保证供应。 4、除本职工作外,协助打扫办公室的卫生。 5、开餐时协助服务员做好收餐工作。 6、节约用水,下班后关好门窗、电源、水阀,爱护设备。 7、开餐时及时清理大厅地面,做到无纸、无油迹。
火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 三、卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
朋乐火锅店管理规章制度 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格观主义者上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由本店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为5—10天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使朋乐店保持良好的业绩,使企业不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。 2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯
餐饮行业员工规章制度 【篇一:餐饮员工管理制度】 餐饮员工管理制度 1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。 6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。 8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。 9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 a、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况) b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等 12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。 13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。 14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
本店规章制度明细表 当年土灶火锅 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。 3、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:50—14:00左右,下午17:00—22:00左右,轮流值班。
2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有一天假。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不发工资; 5.迟到.早退:上班时间1分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工处理。一个月内迟到1次罚款10元,第二次20元,第三次40元 6.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上(含2天)予以辞退:7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还; 8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资; 9、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
食品保证安全规章制度 1 卫生管理组织构成 ①单位负责人; ②卫生管理人员; ③相关部门的经理; ④卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度 ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 ①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。 ③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。 ⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 ⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。 ⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4 初(粗)加工间卫生制度 ①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用。 ②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
火锅店管理规章制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班 2.休假:每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。 5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。 7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。 8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报 店方经理审批,签字同意。 9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。
订餐制度 一、电话订餐 1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。2.接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。 3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。 二、来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。 2.通知有关部门和人员,提前做好准备。
电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧 台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经 理接听。 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电 话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以 为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准 的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈 话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系 电话,姓名,在一定的时间内答复。 5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂 断,必须轻拿轻放。
内部管理制度系列 某餐饮店员工管理制度(标准、完整、实用、可修改)
编号:FS-QG-44860某餐饮店员工管理制度 Employee management system of a restaurant 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 第一部分考勤管理制度 第一条。考勤记录 1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条。考勤类别 1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5—30元。 2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。 3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。 休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。 (5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。 (6)不请假离岗者,按实际天数计算。 (7)旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限: (1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。 (2)请假2天以内由部门主管批准。 (3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审
内部管理制度系列 火锅店员工管理制度(标准、完整、实用、可修改)
编号:FS-QG-62364火锅店员工管理制度 Hot pot restaurant employee management system 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 火锅店员工管理制度 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员
工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30&m 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
加盟连锁店员工管理制度对于餐馆而言老板表现的越能干,员工就表现得越弱势,餐馆老板别只想着用“人管人”的方法,应该用制度来管理人员,首选餐馆应该有标准,有检查考核制度,有奖罚制度,有负责人,那么老板该做的就是了解制度是否被执行,奖罚是否分明,标准是否被坚持,可见餐饮必须制定一个制度,没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。 一、用人原则 必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓:我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心 我愿意诚实,因为我要问心无愧 我愿意接受意见,因为我们太需要成功 我坚信只要付出终有回报 二、对员工的要求 1、节约粮食 2、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅 3、男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲 4、女生仪容要求:发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 5、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容 6、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语
7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待 8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 10、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项 11、配备所用的用品用具 12、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零 13、及时恢复摆台工作 14、及时做好人走岗位净 15、及时关灯关气 16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭 17、做好突发事件的处理和创造感动 18、做好授权工作 19、紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理 20、同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯 三、薪酬制度 1、服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月(具体根据当地情况,这里只做参考) 2、工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元 3、公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天 4、新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休 5、如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资
火锅店员工管理制度 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。 2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金; 5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。 6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还; 8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资; 9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,
火锅店管理制度细则 火锅店管理规章制度 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本店的管理、培训的男、女公民,均可加入本店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由本店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。 2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金; 5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。 6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还; 8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资; 9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。 第三节、订餐制度 一、电话订餐 1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。 2.接电话使用规范用语:“您好,红门火锅”。 3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,
餐饮店卫生管理制 度
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品;
(2)无检验合格证明的肉类食品; (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求: 厨房: (1)最小使用面积不得小于8平方米; (2)有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙; (3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗; (4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工: 1、加工人员的卫生要求:
火锅店员工规章制度 【篇一:火锅店管理规章制度】 火锅店管理规章制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班 2.休假:每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方 经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。 5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一 天扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总 经理指令。 7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。 8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上, 报店方经理审批,签字同意。 9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。2.接电话 使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记 录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。 二、来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以 及预订桌号,全部作好记录。 2.通知有关部门和人员,提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧
台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理 同意后,可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话, 话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要 记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。 5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须 轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月 的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出 现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上 午11:00,下午5:00注: a、班前会一定要严肃开会时间 B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表 C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。 D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪 的调整。 卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫 生进行检查,并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤 换工作服、刷牙。