核桃脱青皮的三种方法

浅谈鲜食核桃脱青皮技术论文关键词：鲜食核桃；脱青皮；冻融法；工艺要点论文摘要：鲜食核桃脱青皮的技术要求是快速、无污染、核仁保鲜质量高。

冻融法是鲜食核桃绿色环保、无公害的快速脱青皮方式，介绍了其工艺技术要点。

大体工艺包括核桃鲜果挑选、低温冻结、升温融化、青皮剥离、清洗、晾晒和成品包装。

核桃又名胡桃，是“世界四大干果”之一，在我国的栽培历史已有2000连年，栽培面积大，范围广。

核桃仁具有极高的营养价值和保健作用。

长期以来，人们食用的主如果干核桃，干核桃在较长时间的干制进程中，不可避免地会损失必然的营养成份。

为了使核桃的营养成份能够更好地保留和被人们吸收利用，鲜食核桃已经作为核桃的一种新的消费理念进入人们的生活。

鲜核桃要作为商品来销售和消费，首要解决的问题就是脱掉硬壳外面的青皮。

以往核桃脱青皮后都加工成干核桃，因此对脱青皮技术要求不是很严格。

而对于鲜食核桃来讲，脱青皮后要保证鲜核桃的质量和优良的鲜食物质，同时符合绿色无公害食物要求，因此，研究鲜食核桃脱青皮技术是鲜食核桃研究开发的第一个技术环节。

1 核桃脱青皮常常利用方式及其特点现有核桃脱青皮的主要方式有3种，一是堆沤法，二是喷施乙烯利沤制法，三是采前喷洒乙烯利催熟法。

堆沤脱青皮法：这是目前产区果农大量采用的传统方式，即将采摘的鲜核桃堆沤，时间一般为7天左右，待垛内温度升高，青皮腐臭变质自然脱落。

此法简单可行，但脱青皮后有％的核桃表面呈微黑色，％的核桃表面有局部污染；果核污染面积大，核仁变质率达7％以上。

堆沤脱青皮法腐臭严重，若是大量生产，污染和核仁变质率会有必然程度的上升。

用此法脱青皮后，为了核桃表面干净，一般都采用漂白的方式消除表面污染，又对核桃造成二次污染，达不到无公害绿色食物要求。

摘后喷洒乙烯利沤制：在采摘后的鲜核桃果实表面喷洒乙烯利，或用浓度为3000～5000mg/kg的乙烯利浸果5分钟，然后堆沤5天左右开始脱青皮。

此方式脱青皮比单纯的堆沤法快，也比较简单，但在脱青皮后核桃表面局部仍有污染，污染率达％左右，核仁变质率为％左右。

加工技术-核桃脱青皮及漂洗技术1、脱青皮：堆沤脱皮，这是传统的脱青皮方法。

将采后的果实及时运到阴凉处或室内，按30~50厘米的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂），然后盖上一层麻袋或10厘米左右的干草或树叶，以保持堆内一定的温、湿度，促进后熟。

适期采收的果实一般堆沤3~5天，青皮即可离壳，此时用木板或铁锨稍加搓压即可脱去青皮。

堆沤时间切忌过长，否则青皮变黑甚至腐烂，污染坚果外壳和种仁，降低坚果品质和商品价值。

一般堆沤3~5天均能脱去青皮。

个别不产生离层的果实多为未受精而没有种仁的果实，没有经济价值。

药剂脱皮，将采收的青皮果实用3~5克/升乙烯利溶液浸蘸半分钟，捞出后再按堆沤法堆果和覆盖，或随堆积随喷洒，按50厘米左右厚度堆积，在温度30℃、相对湿度80％~90％的条件下，经2~3天即可脱皮，自行开裂。

此法对采收过早（提前7~10天）、成熟度稍差及脱青皮较难的品种效果较好，不仅可以缩短脱青皮所需时间，而且可避免堆沤时间过长对坚果造成的污染。

但对成熟度较高、大量青皮已开裂的果实不宜采用，因乙烯利进入已开裂的果实青皮与坚果之间，会对坚果果壳及种仁造成污染。

在应用乙烯利脱皮壳过程中，为提高高温、湿度，果堆上可以加盖一些干草。

2、漂洗：脱青皮后的坚果表面常残存有烂皮、泥土及其他污染物，应及时用清水洗涤，保持果面洁净。

洗涤时将脱皮后的坚果装入筐内（一次不宜装得太多，以筐容量的1/2左右为宜），把筐放在流水或清水池中，用扫帚搅洗。

在水池中冲洗时，应及时更换清水，每次洗涤5分钟左右，一次洗涤时间不宜过长，以免脏水涌入壳内污染种仁。

一般视情况洗涤3~5次即可。

尤其是缝合线不够紧密或露仁的品种，只能用清水洗涤，否则易污染种仁。

在一般情况下，清水洗涤后应及时将将坚果摊开晾晒。

3、干燥：干燥后坚果（壳和种仁）含水量应低于8％，高于8％时，种仁易生长霉菌。

生产上以内隔膜易于折断为标准。

核桃干燥方法有日晒和烧烤两种。

洗净后的坚果不能立即放在曝光下暴晒，否则核壳会翘裂，影响坚果品质。

核桃去青皮方法小技巧
核桃去青皮方法小技巧有以下几种：
1. 泡水法：将核桃放入清水中浸泡，约浸泡2-3天，每天换水一次。

水温不要太高，以防损坏核桃内部的营养成分。

浸泡后，用常温水冲洗，然后用手搓洗，很容易就能去掉青皮。

2. 烘烤法：将核桃放入烤箱中，以150度左右的温度烤约10分钟。

烤好后取出，用干净的毛巾擦去热度，然后用手轻轻揉搓，青皮就能很容易地剥离。

3. 敲击法：将核桃放在硬的平面上，用榔头或者硬木棍敲击。

敲击后，外部的青皮会破裂，然后用手轻轻一揉，就能去除青皮。

4. 煮水法：将核桃放入开水中煮约5分钟。

煮好后取出，用手轻轻揉搓，青皮很容易就能剥离。

无论采用哪种方法，都要保持手的干净，尽量避免接触到核桃内部，以免污染核桃肉。

此外，核桃还有一定的涩味，剥去青皮后，最好泡水一段时间，以去除涩味。

新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮新鲜核桃如何去青皮如今目前市面上有一种青皮的核桃仁，吃起來较为不便，那麼新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮？新鲜核桃如何去青皮？新鲜核桃如何去皮白仁上边的皮1.沸水侵泡将刚剥出来的新鲜核桃仁放到开水中侵泡，而且添加适量盐，等5-十分钟后捞起来，随后用一根牙签就可以将白仁上边的皮挑没了。

2.高溫蒸制将新鲜核桃仁放到锅中高溫蒸十分钟，随后放到凉水中侵泡3分钟，此刻用力轻轻地一捻核桃仁，表层的薄皮就会迅速掉下来。

3.冷藏解决将新鲜核桃仁放到冰箱冷冻3-5钟头，拿出来以后，白仁上边的皮就会十分敏感，吃的情况下将核桃仁放到溫暖的自然环境中，用力轻轻地一捏，表面的薄皮就能与里边的果肉分离出来，十分迅速。

核桃仁去皮還是带皮吃营养成分高核桃仁去皮或是带皮都能够，带皮吃核桃仁能够补肾壮阳去痰，去皮吃可益气养血润肠通便。

一般吃新鮮的核桃仁提议除掉核桃仁的表皮，由于新鮮的表皮会含有较为显著的苦涩味，不除去会危害口感；而干的核桃仁一般无需除去核桃仁的表皮，对味儿的危害并不大，并且干核桃仁去表皮会更不便。

新鲜核桃如何去青皮1.手工制作除去一般仅有小量的青皮核桃或是仅仅买来小量的青皮核桃自身吃，一般都是挑选手工制作除去青皮。

必须事前戴上橡胶手套，随后用小刀在鲜核桃皮上横纵多划几道，随后按照刀口轻轻地扒开青皮就可以见到里边硬实的机壳了。

留意剥青皮时不必把液汁弄到双眼、手、和别的的肌肤上，青皮核桃的液汁十分刺激性，会导致肌肤烧灼。

2.晾干后当然掉下来假如時间充足、核桃仁量大，还能够将青皮核桃放进荫凉自然通风地区，过几天后外皮会出见皱褶、干瘪、裂开的状况，那样表皮与里边的干果就会当然分离出来了。

3.选用设备去皮目前市面上也是有专业给青皮核桃去皮的去皮设备，设备价钱从从好几百到几千块不一，贵的乃至有几万元，假如青皮核桃量大，能够选购设备来去皮，降低人力成本。

青皮核桃去皮后变黑该怎么办青皮核桃去皮后变黑，考虑到是因为外边的青皮液汁粘在核桃仁机壳上被氧化而造成的，是一切正常状况，并且不容易危害核桃仁的营养成分、口味，仅仅不大好看。

青核桃去皮的小技巧分为：
1、机械剥皮
一般大批量的收获核桃都用青核桃脱皮清洗机。

为青核桃脱皮、粗洗、精洗的加工处理，核桃破碎率低，清洗效果好，省时省工。

并且剥皮后及时进行干燥处理，缩短加工时间，能及早投入市场。

2、自然脱皮
自然成熟的核桃下树后，风干几天后，表皮出现了褶皱干瘪，青皮会与坚果自然脱离。

这样的核桃一般是优质核桃，成熟比较好，果实饱满。

3、人工剥皮
剥皮工人用小刀先将大块的青皮剥下，泡在清水中用铁刷子清理剩下的残余青皮，最后用细钢丝刷清洗干净，经过人工粗洗、精洗后的核桃品质最好。

4、药剂脱皮
用200倍液的“乙烯利”溶液均匀喷洒在青皮上，一天后，青皮自动脱离。

或者放到地里埋一段时间，核桃的青皮就自然烂掉，然后将核桃进行干燥处理。

5、家庭购买的少量鲜核桃可壁纸刀剥皮，需准备厚棉手套、
胶皮手套、壁纸刀、细丝钢刷。

（1）戴上厚棉手为防止手被割伤和核桃皮的沾染，用刀子将大块的核桃青皮剥下。

（2）戴胶皮手套，拿铁刷子蘸清水将残余青皮刷干净，特别是将核桃凹缝里的皮搓掉，不然等变成干核桃时，那些青皮就会变成影响外观的黑色残留物。

新鲜核桃如何去青皮核桃青皮的功效最近家里的核桃开始成熟，需要进行青皮去除，但是之前一直没有做过，那么请问新鲜核桃如何去青皮？核桃去青皮的功效？一、新鲜核桃如何去青皮1、在进行核桃青皮去除之前先将好的挑出来。

2、然后用盐水将其侵泡30分钟左右。

3、30分钟后拿出青核桃，沥干水分放置3-4天。

4、期间准备好小刀以及手套。

5、之后用一把小刀在青核桃的上面划出四条轮廓。

6、最后用刀背沿着轮廓的缝隙左右摇摆，使青核桃皮自然脱落即可。

二、核桃青皮的功效止痛核桃青皮具有一定消肿止痛的作用，中医认为，核桃青皮中含有大量的无机盐钾，是镇痛的活性成分，可用于治疗皮肤瘙痒以及疼痛等症状，通常被用来泡水治疗身体疼痛。

抗肿瘤核桃青皮中含有一定的醋酸乙酯以及维生素C，这些物质具有很好的抑制细菌病毒的作用，是一类新的抗肿瘤药物。

杀菌消炎核桃青皮中含有大量的多酚类化合物以及生物碱，具有很好的杀菌功效，对于大肠杆菌、痢疾病菌等具有很好的抑制作用，具有一定杀菌消炎的作用。

三、核桃去青皮的注意事项放干水分新鲜的青皮核桃含有大量的水分以及核桃汁液，这时候去皮比较难，并且容易弄到手，一般建议将新鲜的青皮核桃放置一段时间之后在进行去皮比较好操作。

带手套青皮核桃中含有大量的汁液、鞣酸以及生物碱，粘在人手上容易与空气中的氧气发生反应而使人体手变黑，这些具有一定毒性，并且很难被清除，因此建议在进行青皮核桃去皮时带上手套。

四、核桃去青皮手被染色怎么办一般来说核桃青皮中的汁液一旦染到人体手之后，若是染手的面积比较大，一般建议用香皂水、食醋、食盐以及洗手液等方法来清洗，但一般很难将其彻底洗净，大多数时候要依靠人体皮肤表皮细胞自然的脱落。

核桃脱青果皮及干燥方法1．脱青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的坚果带青果皮，故一旦开始采收，必须随采收、随脱青皮和干燥，这是保证坚果品质优良的重要措施。

带有青皮的核桃，由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，当气温在37℃以上时，核仁很易达到40℃以上而受高温危害，在炎日下采收时，更须加快拣拾。

收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮，青皮未离核时，可在阴凉处堆放，喷洒0.1％的乙烯利，盖上塑料布，但要经常翻动散热，随离皮随脱皮，否则核桃极易发霉变质，还会影响壳仁颜色。

2．坚果漂洗：坚果脱去青皮后，随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物，带壳销售时，可用漂白粉液进行漂白。

常用的漂白方法如下：(1)漂白液的配置：1千克漂白粉溶解在约64克温水内，充分溶解后，滤去沉渣，得饱和液，饱和液可以1:10的比例用清水稀释后用作漂白液。

(2)漂白方法：将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒入漂白液内，随时搅动，浸泡8～10分钟，待壳显黄白色时，捞出用清水洗净漂白液，再进行干燥，漂白容器以瓷制品为好，不可用铁木制品。

3．坚果干燥方法：(1)晒干法：北方地区秋季天气晴朗、凉爽，多采用此法。

漂洗后的干净坚果，不能立即放在日光下曝晒，应先摊放在竹箔或高梁箔上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊晒。

湿核桃在日光下曝晒会使核壳翘裂，影响坚果品质。

晾晒时，坚果厚度以不超过两层果为宜。

晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致，一般经过10天左右即可晾干。

(2)烘干法：在多雨潮湿地区，可在干燥室内将核桃摊在架子上，然后在屋内用火炉子烘干。

干燥室要通风，炉火不宜过旺，室内温度不宜超过40℃。

(3)热风干燥法：用鼓风机将干热风吹入干燥箱内，使箱内堆放的核桃很快干燥。

鼓入热风的温度应在40℃为宜。

温度过高会使核仁内脂肪变质，当时不易发现，贮藏几周后即腐败不能食用。

(4)坚果干燥的指标：坚果相互碰撞时，声音脆响，砸开检查时，横隔膜极易折断，核仁酥脆。

怎么开青皮核桃关于《怎么开青皮核桃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

青核桃可能见的较为少，它不象以往市面上的薄皮核桃那样。

薄皮核桃非常脆，非常非常容易开启。

可是青核桃就不一样了。

還是非常复杂的，要先晾干。

随后用刀提心吊胆地把绿皮刮下，这一期内一定要安全提示。

用刀的情况下要尽可能慢一点，不必太心急。

青核桃的味儿也是特别好的。

青核桃的削皮方式：一、当然晾干。

身心健康没病、无病虫害，外皮完好无损的核桃仁，下树后，当然晾干几日后，外皮出現了皱褶干瘪瘪，绿皮会与干果当然离骨，但带伤的的核桃仁，绿皮部分早已变黑，就不适合此方式，由于会导致阴皮。

二、人工服务削皮。

操作步骤：用水果刀先将块状的绿皮撕下，融合冷水用铁软毛刷再次刷理剩余的残留绿皮，最终用细针和软毛牙刷细心清除。

全部全过程最好是带著胶皮手套开展，不然手里的皮肤会被染黄。

此外也要留意：不必让绿皮的液汁溅到别的皮肤，不然会破溃，由于核桃仁的绿皮又叫“青龍衣”，其液汁有毒。

更不必溅到眼睛里。

人工服务剥绿皮的较大益处是沁色漂亮，当然离骨的核桃皮偏暗。

三、人工服务崔熟。

若是心急。

用200倍液的“乙烯利”水溶液匀称撒到绿皮上，一天后，绿皮全自动离骨。

核桃树落叶乔木，羽状复叶，小葉椭圆型，仁果状干果球型，外果皮光滑，中果皮肉质地，内果皮硬实，有皱褶。

木料坚毅，能够做器皿，果干可以吃，能够压榨油，还可以当药。

归属于干果。

这种植物的果子。

也叫胡桃，核桃仁开花结果期内我们称青核桃。

1.准备好核桃仁绿皮。

选购得话当然是越大的就越好，开出去的核桃仁规格越大。

并未做手术的寿果表层很光洁，闻着也有香味儿，可是不必被现象蒙蔽了，文玩核桃的绿皮有害，割开便会有明显刺激味道。

2.用刀剥掉绿皮。

用刀轻轻地横切面入绿皮中，不必过深，随后向一个方位扒开，让外果皮在刀身的剪切应力下当然打开，这时候你能听见脆响的“啪”的一下，绿皮当然就裂开了。

在这里全过程中，把握好手劲，不必猛然下刀伤到核桃仁。

青皮核桃怎么去皮
青皮核桃的皮是比较难去的，而且皮还容易染皮肤。

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1、采取人工去皮的方法，这种方法是大家常用的，也就是用小刀先将大块的青皮剥下，结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮，最后用细针和牙刷仔细清理。

在去皮过程中必须要戴上手套，否则会将手染成黑色。

而且还要注意，不要将青皮的汁溅到其它的皮肤上，因为该汁是具有毒性的。

2、采取自然阴干的去皮法，对于健康的，无虫害的而且表皮完好的核桃，摘下之后，通过自然阴干的方法就可以让表皮褶皱干瘪，这样就可以脱离核桃壳。

但有伤的的核桃，青皮局部已经发黑，就不适用此方法，因为会造成阴皮。