核桃巧脱青皮

生活中效率更高的“剥皮”技巧分享许圣 12:43分享导语：生活中，我们需要吃各种食物，有些食物是需要“剥皮”才能吃，你是否因为一些食物难“剥皮”，而不能一饱口福呢？或者还在为“剥皮”烦恼呢？那么我们来看看下面几种难“剥皮”的食物该如何“剥皮”，效率更高。

1、巧剥核桃在砸核桃前对核桃稍加处理。

先把核桃放进蒸锅里，开火，水开后蒸五分钟。

然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中。

这叫给核桃降温，免得一会儿剥核桃烫手。

泡一会儿，看看结果吧。

（砸。

剥）还是个个完整。

原来呀核桃壳有一些缝隙，在蒸的时候，水蒸汽进入了里面，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增强。

所以再敲击的时候，变软的果仁就不易碎了。

2、巧剥栗子皮在栗子的凹面中心点的位置上，用拇指横向捏一下，上面就会有一个小小的口，两手在口的两侧上下用力，这个外壳就打开了一些。

外壳去了，现在就该去里面的硬皮了，把剥好壳的栗子放进这个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。

其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开。

而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。

3、巧剥虾皮虾无论大与小，一般都是七节。

我们就在这节上做文章，找到第二节和第三节，两个手把它们抠开，再一拉，两边的虾皮就全都下来了。

这和虾的身体结构有关，二三节正好是虾的腰部，这里的肌肉最有力，连接部位也相对较薄，外皮也比较结实。

所以在这个部位用力，一拉，其余的皮就会下来了。

4、巧剥柚子皮剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开。

由于柚子揉过之后肉和果皮连接的纤维给破坏了，所以只要一剜就剜出来了。

如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮扣在剩下的半个柚子上就行了。

5、巧剥鱿鱼皮先在水里放些白醋，然后把鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。

在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。

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青皮核桃的功效与作用是什么
导语：在我国很多的地区都种植有核桃，而且核桃的每天的销量也非常的高，是人们经常购买的食品。

许多人平时去超市购物的时候，可能都会适当的买点
在我国很多的地区都种植有核桃，而且核桃的每天的销量也非常的高，是人们经常购买的食品。

许多人平时去超市购物的时候，可能都会适当的买点核桃吃吃。

而青皮核桃其实也具有很多的功效，对此大家了解的应该都很片面。

那么，青皮核桃的功效与作用是什么？对于大家关心的这个问题，一起来看看下文的具体介绍。

新鲜核桃外面的青皮在《本草纲目》里有记载，这个皮有治病的价值，可以治疗牛皮癣。

一种方法是就把新鲜的核桃皮剥下来直接在牛皮癣上头擦，还有种把它捣的碎一点拿纱布包上，拿着纱布包擦牛皮癣部位。

擦两天三天以后它就干了，会脱一层皮再继续擦，一般症状轻的效果非常好，如果老的得多擦几次。

对于凡是起皮的脱皮的，只要不是神经性的皮肤病来说都有一定效果。

阴虚又容易上火的人吃鲜核桃就比较好，阴虚的症状：口干、起夜多、皮肤干燥、再一个人一阵一阵心里起急，一着急就出燥汗，还有的人手心发烧老想找凉的，但是整个人的体质又比较虚弱，就是有点怕冷。

尤其是女同志阴虚的人多，吃一点新鲜核桃比较好。

晒干的这种时间比较长的它的主要作用就转化为油性为主了，那油性的作用又是什么呢？比如说老年人的便秘，再有一个就是皮肤干燥的人吃一点油性比较大的有好处。

核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。

吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

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核桃青皮的化学成分与综合利用作者：赵岩核桃青皮又称青龙衣，为核桃外部的一层厚厚绿色果皮。

我国核桃栽培面积居世界首位，核桃青皮年产量在35万t以上。

核桃果实采收后，应尽快脱掉坚果外面的青皮。

大量青皮成为垃圾堆放在田间、地头或沟边污染环境，如果对其加以利用，不仅可以防止环境污染，还可以增加果农的收入。

目前，国内外对核桃青皮的加工、综合利用方面的文献报道不多，本文将核桃青皮的化学成分以及在医药、农药、色素提取等方面的应用进行了总结，以提醒人们深入研究核桃青皮的药用等方面的利用价值，使核桃青皮这种有毒废渣中的有效成分能够被人类所利用。

1 核桃青皮化学成分目前，核桃青皮中化学成分的提取分离和成分鉴定研究取得了一定的进展。

用气相色谱/质谱联法分别鉴定出核桃青皮中有39种挥发油和7种脂肪酸，结果显示挥发油占79.09%、脂肪酸占19.02%，其中的挥发油有烃类（26种、71.80%）、酮类（3种、10.83%）、醇类（6种、7.96%）、呋喃类（1种、5.79%）、酚类（1种、1.99%）、肟类（1种、0.95%）、酯类（1种、0.71%）七大类化合物，以倍半萜类为主，具有平喘、抑菌抗肿瘤作用。

各脂肪酸的含量为十六碳酸19.30%、十八碳酸3.03%、十六碳烯酸2.93%、十八碳烯酸 1.45%、十八碳二烯酸14.36%、十八碳三烯酸3.21%。

十八碳二烯酸是人体所必需的脂肪酸，而花生四烯酸其生物活性最强，体内含量最高，对其营养功能亦不可忽视。

亚麻酸具有软化血管、防治高血压及心脏病等特殊功效，具有极高的食用和营养价值，缺乏时可影响幼猴视力和视网膜反应。

用水提醇沉法提取粗多糖，高效毛细管电泳测定单糖组成，苯酚～硫酸法测定质量分数，粗多糖提取率为38.07%、精制多糖为76.08%。

主要单糖组分为半乳糖42.998%、葡萄糖23.30%、阿拉伯糖16.03%、鼠李糖10.123%、果糖7.549%。

半乳糖是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。

核桃青皮的功效与作用详解核桃皮的三大功效
核桃在没有成熟的时候，它是青色的状态，这种时候我们称之为青核桃，就是我们今天所讲的核桃青皮。

都知道成熟以后的核桃功效跟作用有很多，那核桃青皮它的功效和作用又如何呢？下面我们来看一下专家是怎么说的。

一、具有很好的防癌作用
核桃青皮在用于治疗癌症这种病症上具有很好的效果，但是它不能够作为主要药物来帮助改善和治疗，只能起到一定的辅助性效果，大家也不要妄想通过核桃青皮来帮助达到根治的作用，这是不可能的。

现在医疗技术这么发达，也没有找到完全根治的方法，所以想要用核桃青皮根本就是无稽之谈，要是可以利用它来起到一定的缓解和改善效果。

二、治疗牛皮癣
利用核桃青皮来帮助治疗皮癣也是非常常见的一种效果，将核桃青皮捣碎以后挤出里面的汁液，然后将这些汁液涂抹在我们的患，病未治，每天坚持你能发现病症得到很好的缓解，每天涂抹三次，涂抹两天就能够看到明显的效果，但是一定要记住，最好是能够坚持一段时间，达到一定的巩固作用，这样才能防止病情的复发。

三、治疗和改善白癜风
核桃青皮是能够帮助治疗跟改善白癜风的，选择一个核桃，将其拔皮以后加入适量的硫磺，将它们捣碎搅拌均匀，然后涂抹在白癜风的位置，每天坚持涂抹，你会发现效果有很好的表现。

以上就是关于核桃青皮功效和作用的所有内容，其实核桃青皮还能够帮助治疗白头发，不管你是因为什么原因白的，都能够利用核桃青皮来帮助缓解和改善。

可以利用核桃青皮来泡水喝，也可以利用它来泡酒或者是煲汤，都没有问题，都能够发挥它的药理作用。

落叶果树㊀２０２０ꎬ５２(５):７３－７４ＤｅｃｉｄｕｏｕｓＦｒｕｉｔｓ㊀㊀生产服务 ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀ＤＯＩ:㊀１０.１３８５５/ｊ.ｃｎｋｉ.ｌｙｇｓ.２０２０.０５.０２５㊀㊀核桃的采收与脱青皮方法许夕之１ꎬ郭红２ꎬ徐滨３ꎬ郭亮４(１.坊子区行政审批服务局农业审批组ꎬ山东潍坊２６１２００ꎻ２.坊子区农业农村局ꎻ３.坊子区水利局ꎻ４.潍坊市国土资源局坊子分局)收稿日期:２０２０－０２－１２作者简介:许夕之(１９６６－)ꎬ男ꎬ山东潍坊人ꎬ高级农艺师ꎬ长期从事果树技术推广工作ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｘｖｘｉｎ２２１＠１２６.ｃｏｍ㊀㊀核桃的采收时间㊁采收后脱青皮的处理对核桃坚果的质量影响很大ꎬ结合２０１９年的核桃采摘情况进行总结ꎮ１㊀核桃采收时间的确定１.１㊀采收过早问题民间俗语 七月核桃八月梨 ꎬ是说农历７月可以采收核桃ꎬ八月可以采收梨ꎮ不少人据此认为农历７月就可以采摘核桃了ꎬ结果将尚未成熟的核桃采收了ꎬ品质却降低了ꎬ造成很大损失ꎮ据观察ꎬ核桃不同品种的自然成熟期最多相差１个月多ꎮ上宋６号品种公历８月２８日前后成熟ꎬ清香品种９月中下旬成熟ꎻ同一品种在不同地区成熟期也不相同ꎬ香玲品种在山东８月下旬成熟ꎬ在河北邢台地区９月上旬成熟ꎬ在陕西９月中下旬成熟ꎮ所以ꎬ采摘核桃ꎬ要区分品种ꎬ早熟的早采ꎬ晚熟的晚采ꎮ核桃采收过早ꎬ种子未充分成熟ꎬ种仁不饱满ꎬ产量低ꎬ降低出仁率和出油率ꎬ不耐贮藏ꎬ不利于后期加工ꎮ并且采收难度大ꎬ伤害叶片和枝条ꎬ增加了采摘费用ꎮ１.２㊀核桃采收的适宜时间核桃适宜采摘时间应在充分成熟时ꎬ即核桃青皮颜色由绿变黄ꎬ部分坚果青皮顶端出现裂缝ꎬ青皮易剥离时ꎬ表明可以采收ꎮ此时种仁饱满ꎬ产量高ꎬ品质好ꎮ核桃品种不同ꎬ成熟期各异ꎮ核桃最好全株一次性采收完毕ꎮ若树体高大枝叶繁茂一次难以采收彻底ꎬ直到落叶前ꎬ常发现有零星的核桃坚果脱落到地面或挂在树上ꎬ落于地面的要及时捡拾ꎮ否则坚果在地面待久了ꎬ就可能产生霉菌ꎬ不堪食用ꎮ核桃采收时间要因品种而异ꎬ在品种混杂的园子ꎬ可按单株分别采收ꎮ１.３㊀采摘过晚问题核桃采摘过晚的情况也常见ꎬ有两种表现:一是坚果无病害侵染ꎬ自行剥离青皮脱落到地面(图１)ꎬ树上的坚果一碰即脱离青皮而落地ꎬ只要及时捡起晾晒即可ꎬ采收工作量大为减少ꎬ但这样的坚果比例很小ꎮ二是核桃青皮被炭疽病菌等侵染而皱缩变黑ꎬ紧密包裹在坚果上ꎬ或挂在树上(图２)或落到地面ꎬ失去商品价植ꎮ核桃采收过晚出现的这两种情况ꎬ与品种特性㊁炭疽病防治水平有极大的关系ꎮ图１㊀成熟后自然脱青皮落地的核桃核桃炭疽病的侵染特点是潜伏期长ꎬ发病时间短ꎬ爆发性强ꎬ严重时ꎬ在采果前１０~２０天迅速使果实青皮腐烂发黑ꎬ脱落ꎬ严重影响核桃产量和品质ꎮ据研究ꎬ核桃成熟前ꎬ青皮炭疽病病斑局限在外果皮ꎬ对核仁影响不大ꎮ炭疽病发病严重时ꎬ青皮上多个病斑扩大连片导致全果变黑ꎬ腐烂达内果皮ꎬ核仁丧失食用价值ꎮ因此ꎬ在核桃采摘季节ꎬ要密切注意炭疽病的发病情况ꎬ避免因炭疽病爆发造成严重损失ꎮ３７落㊀叶㊀果㊀树第５２卷２㊀核桃采收后青皮的处理方法脱青皮是核桃采收后的重要环节ꎬ也是影响核桃坚果质量的主要环节ꎮ常用的脱青皮方法有机械法ꎬ手工法ꎬ堆沤法ꎬ乙烯利法ꎬ冻融法等ꎮ２.１㊀机械脱青皮机械脱核桃青皮是简单㊁安全㊁效率高的方法(图３)ꎮ尤其适用于核桃量大的情况ꎮ基本能做到随时采收ꎬ随时脱青皮ꎬ同时清洗ꎬ确保了果品质量ꎬ大量节省人工ꎬ是解决核桃采后脱青皮的有效方法ꎮ脱青皮机械种类多ꎬ要选择脱青皮干净彻底和基本不造成核桃破碎的机器ꎮ２.２㊀手工脱青皮依靠人力逐个核桃脱青皮ꎬ优点是不会破碎核桃ꎮ缺点是效率低ꎬ大量雇工脱青皮则成本高ꎬ多在零星种植和产量少的果园采用ꎮ在核桃数量大时ꎬ手工脱青皮不能及时完成ꎬ可能导致青皮皱缩变黑ꎬ炭疽病爆发造成损失ꎮ２.３㊀堆沤脱青皮核桃采收后ꎬ堆成高度５０ｃｍꎬ上覆遮阳光网或秸秆杂草等物ꎬ２~３天后青皮开始软化㊁变黑ꎬ及时翻堆检查ꎬ及时手工脱去软化变黑的青皮ꎬ并及时用清水冲洗坚果ꎬ进行晾晒ꎮ对青皮未软化变黑的核桃继续进行堆沤㊁脱皮㊁清洗㊁晾晒工作ꎬ直至全部完成ꎮ堆沤脱青皮法比完全的手工脱青皮效率高ꎻ缺点是要求操作人员经验丰富ꎬ很难避免污染核桃壳面ꎬ操作不当容易造成坚果品质降低ꎮ２.４㊀乙烯利脱青皮施用乙烯利脱青皮有多种方式:可在采果前向树上喷乙烯利ꎬ采收后堆放脱青皮ꎻ可在采果后用乙烯利喷雾处理或用乙烯利溶液浸蘸ꎬ再按５０ｃｍ左右的厚度堆在阴凉处或室内ꎬ促进青皮脱离ꎮ最后手工或机械辅助脱青皮ꎮ乙烯利处理的时机㊁浓度㊁时间长短ꎬ不易掌握ꎬ效果不稳定ꎮ２.５㊀冻融脱青皮利用低温将核桃青皮冷冻后再融化去除青皮的方法ꎮ其流程是将采收的青皮核桃放置于温度－５~－２５ħ环境中冷冻ꎬ待核桃青皮冻透后ꎬ升高温度至０ħ以上解冻ꎬ然后人工或机械去皮ꎮ这种方法需要冷库或较大的冰柜ꎮ据试验ꎬ带青皮的核桃在冰柜中冰冻超过１２小时ꎬ温度回升到室温后ꎬ青皮迅速变黑腐烂ꎬ易于除去ꎬ但核桃种仁也因低温变质了ꎮ该方法需要进一步试验确定适当的低温和处理时间ꎬ才可推广使用ꎮ综上ꎬ核桃采摘应在最适成熟时间进行ꎮ采摘后可用机器迅速脱去青皮ꎬ是保证大规模脱青皮的正确做法ꎮ目前市场仍常见大量的低劣核桃ꎬ卖相差ꎬ品质低ꎬ主要是由于采摘时间不当㊁采后青皮处理不当造成的ꎮ图２㊀感染炭疽病的核桃挂在树上图３㊀专用核桃脱青皮机器及脱青皮效果４７。

去青皮的小妙招
1. 用刀削呀，就像削苹果皮一样简单！比如说，你拿起一个青皮核桃，用刀轻轻一削，那青皮不就乖乖掉下来啦！
2. 用热水泡一泡怎么样？就好比冬天泡个热水澡一样舒服，把带青皮的东西放进去泡会儿，青皮很容易就弄下来啦！比如泡个带青皮的水果。

3. 拿鞋底搓搓呀！嘿，这可别嫌脏，真的很管用呢！就像走路时用鞋底搓掉路上的脏东西一样，试试用鞋底搓掉青皮呗，像搓个小核桃啥的。

4. 用盐水擦擦看呢！就像给伤口消毒一样，用盐水擦擦带青皮的地方，青皮会变得容易去除哦！比如擦个青皮土豆。

5. 用醋泡一下呀！哎呀呀，这就跟腌泡菜似的，把东西放醋里泡会儿，青皮就好弄下来啦！像泡个带青皮的坚果。

6. 用刷子刷呀！这不就跟刷鞋子一样嘛，用力刷刷，青皮就会掉啦！你试试刷个青皮的瓜果。

7. 把它放在太阳下晒晒呀！就像我们晒太阳补钙一样，让青皮晒晒太阳，它就会松动啦！比如晒个带青皮的水果干。

8. 用手直接撕呀！大胆点，别怕，就像撕纸一样，把那青皮撕下来！像撕个小青皮果子的皮。

9. 用石头敲敲看呢！跟敲钉子似的，轻轻一敲，青皮就掉啦！比如敲敲带青皮的小坚果。

10. 用牙齿咬一咬呀！哈哈，虽然有点不卫生，但有时候还真挺管用呢！就像咬开糖果包装一样，咬掉那青皮！像咬个小青皮水果。

我的观点结论就是：这些小妙招都挺实用的呀，大家可以试试哦！。

核桃仁脱种皮技术摘要：用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等，可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。

产品保持了核桃仁的营养价值，口感好，无涩味，外观漂亮，无污染，－20℃条件下可保鲜12个月；－5℃条件下货架期20天左右。

关键词：鲜食核桃仁；保鲜加工技术我国核桃栽培历史悠久。

核桃仁具有很高的营养价值。

目前，核桃仁产品都是干品和干核桃仁的加工产品，如干核桃仁、核桃糖制品、核桃炒货制品、核桃仁罐头等。

但干核桃仁和诸多加工品在干制和加工过程中核桃仁的营养成分都有不同程度的流失，而且干核桃仁多带皮食用，食之味涩，也影响口感。

另外，在加工过程中会添加防腐剂或其他一些食品添加剂，不符合无公害产品的要求。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，核桃仁干品及其加工品已不能满足市场要求，市场迫切需要营养成分流失少、口感好、无公害的鲜核桃仁及其加工产品。

因此，笔者进行了鲜食核桃仁系列产品的保鲜加工技术试验，现将试验结果总结如下。

1材料和方法1.1试验材料与仪器设备试验所用的鲜核桃、半干核桃和核桃干品购自泰安市麻塔村和果品市场。

试验设施和设备有冰柜、冷库冻结间、低温冷库、烘箱、不锈钢池、不锈钢桶和真空包装机等。

1.2试验方法1.2.1鲜核桃加工方法将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果，用冻融法脱去青皮，去壳，取出核桃仁后脱去种皮，将脱去种皮的核桃仁用不同浓度的维生素c溶液浸泡，进行保鲜护色，将不同成熟度的核桃仁控制其含水量在20％左右，加工成4种不同类型的鲜核桃仁产品，然后进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜至销售。

1.2.2半干带壳核桃加工方法对半干带壳核桃，通过人工或机械方法去壳取仁，挑选好仁，用冻融法脱除核桃仁的种皮，再用不同浓度的维生素c溶液浸泡护色，并对其进行半干品复水，使半干核桃仁的含水量达到鲜核桃仁的含水量要求，最后按鲜核桃仁的要求加工成4种类型的核桃仁产品，进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜直至销售。

云南青核桃脱皮机设计原理及工序文章编号：1006-1126-（2021）02-0218-05摘要：自2008年开始，云南核桃栽培面积不断扩大。

随着越来越多的核桃树进入初果期，核桃产量逐年增长。

核桃采收后及时脱青皮对核桃品质及品相有影响，因此脱皮机的研发及推广应用在生产中非常重要。

该文介绍一种云南青核桃脱皮机设计原理及工序，该机器是一种通过高仿人工螺旋切割运动来实现青核桃脱皮的新型单体脱皮机。

该脱皮机具有结构紧凑、操作方便、脱壳率高、破损率低等特点，有良好的开发和应用前景。

关键词：脱皮机；设计原理；工序中图分类号：S233.75文献标识码：A收稿日期：2020-11-14基金项目：2021年中央财政林业科技推广示范项目（云[2021]TG07号）第一作者：苏连波（1975—），男，工程师，主要从事核桃机械设备的研究和开发。

通信作者：熊新武（1980—），男，副研究员，主要从事经济林遗传育种与栽培技术研究。

苏连波1，谢志宏2，熊新武1，梁林波1，祁鸿飞1，杨逸安2，冯永兴1（1.云南省林业和草原科学院漾濞核桃研究院，云南漾濞672500；2.云南道远机械制造有限公司，云南漾濞672500）Design Principle and Process of Yunnan Green Walnut Peeling MachineSu Lianbo 1,Xie Zhihong 2,Xiong Xinwu 1,Liang Linbo 1,Qi Hongfei 1,Yang Yi'an 2,Feng Yongxing 1(1.Yangbi Walnut Research Institute,Yunnan Academy of Forestry and Grassland Sciences,Yangbi,Yunnan 672500,China;2.Yunnan Daoyuan Machinery Manufacturing Co.Ltd.,Yangbi,Yunnan 672500,China)Abstract:Since 2008,cultivation areas of walnuts in Yunnan have been expanded.With more and more walnut trees entering early fruiting stage,yields of walnut are increasing year by year.Timely peeling of walnut after harvest has impact on quality and appearance of walnut,so development and application of peeling machine are very important in production.Design principle and working procedure of a Yunnan green walnut peeling ma⁃chine were introduced.Machine was a new type of monomer peeling machine which could achieve green walnut peeling by high-imitation artificial spiral cutting motion.Machine had advantages of compact structure,conve⁃nient operation,high shelling rate and low damage rate,which had a good development and application pros⁃pect.Key words:peeling machine;design principle;process第50卷第2期2021年4月广西林业科学Guangxi Forestry ScienceVol.50No.2Apr.2021云南核桃又称深纹核桃、铁核桃，其坚果表面不光滑，刻纹深，与北方普通核桃（Juglans regia ）相比，脱青皮难度大，容易去皮不干净[1]。