西南大学《食用菌栽培学》网上作业及参考答案

《⾷⽤菌栽培学》复习内容

《⾷⽤菌栽培学》复习内容

绪论1 、什么是⾷⽤菌？

⾷⽤菌是⼀类可供⾷⽤的具有显著⼦实体的⼤型真菌。2、发展⾷⽤菌⽣产有什么意义？

1）⾷⽤菌⼈⼯栽培是利⽤锯末、秸秆、棉⽪、⽟⽶芯等⼴⼤平原和⼭区的下脚料⽣产味道鲜美、营养丰富优质⾷品的过程；2）它可以改善环境，变废为宝；它利⽤薄地或闲地种植，不受地⼒限制，提⾼了⼟地利⽤程度；3）它在相对封闭的环境中，主要依靠培养料的⽔分⽣长，耗⽔量少，因此外界的环境因素对它影响⼩；4）⽽且可与农作物错季⽣产，充分利⽤剩余劳动⼒。5）⾷⽤菌的投⼊产出⽐⾼，效益明显，是⼀般粮⾷作物的２０－４０倍。6）随着我国加⼊ＷＴＯ和市场繁荣⼈民⽣活⽔平的提⾼，外销和内需迅速增加。因此，⾷⽤菌被冠以⽣态农业，⾼效农业、节⽔农业、致富农业、创汇农业的美名成为农业经济中的⼀项重要产业。

第⼀章第⼀节⾷⽤菌形态结构1、什么是菌丝体、⼦实体、⼦实层、孢⼦印、内菌幕、外菌幕？

菌丝体是由基质内⽆数纤细的菌丝交织⽽成的丝状体或⽹状体。

锁状联合是双核菌丝细胞分裂的⼀种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产⽣⼀个⼩突起，形似⼩分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另⼀处融合，在显微镜下观察，形似⼀把锁，故称为“锁状联合”。

⼦实体是由分化的菌丝体组成，能产⽣有性孢⼦的菌体或菇体。

⼦实层是着⽣有性孢⼦的栅栏组织，是真菌产⽣⼦囊孢⼦或担孢⼦的地⽅。

孢⼦印是指孢⼦按菌褶的排列⽅式散落在纸上形成的图⽂。（伞菌分类的重要依据）

内菌幕是指连接在菌盖和菌柄间的膜状结构。（破裂后形成菌环）

外菌幕是指包裹在幼⼩⼦实体外⾯的膜状结构。（破裂后形成菌托）2、初⽣菌丝、次⽣菌丝、三⽣菌丝特征、特点

初⽣菌丝指刚从担孢⼦萌发出的菌丝。特征是初期⽆隔、单细胞多核菌丝；很快⽣隔、多细胞单核菌丝。特点是菌丝细，分枝少，⽣长慢，⽣长期短，⼀般不结实。

次⽣菌丝由两个初⽣菌丝质配⽽成。特征是多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起。特点是粗壮，多分枝，⽣长快，多以锁状联合⽅式分裂⽣理成熟时形成⼦实体⽣长期长。

试题(一)答案

一、名词解释（每题3分，共18分）

1．食用菌：高等真菌中‎能形成大型‎肉质或胶质‎子实体或菌‎核类组织并‎能供食用的‎菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜‎的营养培养‎基为载体进‎行纯培养的‎菌丝体，也就是培养‎基质和菌丝‎体的联合体‎。或者说是指‎人工培养，并供进一步‎繁殖的食用‎菌的纯菌丝‎体。

3．培养基：根据食用菌‎对营养、水分、酸碱度的要‎求，人为配制成‎的供食用菌‎生长发育的‎基质。

4．菌种分离：就是用无菌‎操作的方法‎将所需要的‎食用菌从混‎杂的微生物‎群体中单独‎分离出来的‎过程。

5．灭菌：是应用物理‎和化学方法‎杀灭物品表‎面和内部所‎有的微生物‎，是一种彻底‎的灭菌方法‎。

6．消毒：是应用物理‎和化学方法‎使欲消毒的‎物品表面和‎孔隙内绝大‎部分微生物‎致死，是一种不彻‎底的灭菌方‎法。

二、填空题（每空0.5分,共20分）

1．无论哪一种‎食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组‎成。

2．伞状子实体‎的菌肉可分‎为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉‎ ）。

3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的‎。

4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的‎。

5．食用菌在生‎长发育中所‎需要的营养‎物质主要有‎四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。

6．制种一般包‎括四个基本‎环节，即（ 配制培养基‎ ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和（ 培养 ）。

7．对一级菌种‎培养基通常‎采用高压蒸‎汽灭菌，所要求的压‎力为（ 1.1kg/cm2 ），温度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min‎ ）。 8．菌种分离成‎功的关键是‎（ 无菌操作 ）。

9．接种的设备‎有（ 净化工作台‎ ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。

10．菌种一般分‎为三种类型‎，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种）、（三级菌种）。

11．一级菌种的‎容器为（ 试管 ），规格为（ 18～20mm×180～200mm‎ ）。

授课题目总 序授课教师刘 辉

课时1

教学目标使学生了解食用菌的概念和资源状况，人工栽

培食用菌种类，栽培历史和目前产业状况；了解食

用菌的营养和价值；发展食用菌产业的前景。

教学方法

与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体

教学

教学难点食、药用价值

课程设计讲课内容：

第1章 食用菌概念

食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体

或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、

蘑、耳

二、食用菌栽培历史和现状

1．栽培历史 介绍我国国食用菌栽培历史

目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香

菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普

遍栽培的种类。

2．现状

①生产现状 菌种优化、专业化生产，生产过程机

械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制

光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式

②经营现状 龙头企业带动型，主导产业带动型，

市场带动型

三、食用菌的营养和价值

（一）为人类提供理想的健康食品

1．食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点

2．药用价值 食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及

抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。

3．经济价值 栽培原料来源广泛，生产设备简单，

投资少。

生物学效率高80%-120%，生物学转化率= 子实体鲜

重/栽培基质干重*100%

食用菌生长周期短，见效快。

（二）充分利用自然资源变废为宝

二、食用菌产业发展前景

介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况

思考练习1．什么是食用菌？

2．为什么说食用食用菌有利于人身健康？

3．目前人工栽培的食用菌有哪些种？

4．你了解目前食用菌产业的现状吗？

5．我省生产食用菌有哪些优势？

学后记

授课题目第一章 平菇栽培技术授课教师刘 辉

课时4

教学目标使学生了解平菇的生物学特性；掌握几种培养

料的处理和栽培技术；掌握食用菌的接种和装袋技

术；掌握食用菌的栽培管理技术；掌握病虫害的防

治技术。（本章是其他章节的基础，应认真详细学

习）

教学方法

⾹菇栽培技术

⼀、栽培⾹菇的主要特点

1、节省资源，⽤料⼴泛。所有杂灌⽊，树⽊丫材，作物秸秆都可以作为⽣产原料。2、周期短，见效快。代料栽培⾹菇，从备料到收获结束不到⼀年时间，资⾦周转快。3、节省⼈⼒，节约基地，男⼥⽼少都可以操作，⽥边场边都可以搭棚⽣产。4、⼈为控制条件，不受天⽓影响。5、原材料利⽤率⾼，栽培⾹菇后的菌筒可以加⼯成饲料和作肥料。

⼆、⾹菇栽培模式

1、春栽。春季（10-11⽉份）⽣产菌筒，3－6⽉份⽣产⾹菇。

2、秋栽。秋季（8⽉下旬⾄9⽉下旬）⽣产菌筒，冬季⽣产⾹菇。

三、秋季栽培⾹菇菌筒⽣产应注意⼏个问题。

1、接种（培养）室（1）房间条件。接种（培养）⼤多都在同⼀间房⼦内进⾏。所以培养室要能密封，能保温，能通风降温，不潮湿。（2）严格房间处理，清扫⼲净，充分⼲燥，彻底薰蒸杀菌，进灭菌料筒前3天，⽤硫磺30克/⽴⽅⽶或甲醛15毫升/⽴⽅⽶薰蒸。

2、配料准确

（1）严格配⽅⽐例，⼲料⽐，⽊屑80－85%，麸⽪15－20%，⽯膏粉1－2%，⽓温⾼时应加适量杀菌剂防治杂菌污染。（2）⽔份适量，⼲料⽐1：0.8－0.9，培养料⽔份绝对不能过重，以免造成污染。（3）装袋适量，上下松紧⼀致。

3、灭菌彻底（1）装瓶不易太紧，袋与袋之间必须留空隙，同时将搬运料袋⽤的编制袋，接种时的套袋，棉花放到甑内⼀起灭菌。（2）上甑后，六⼩时左右使温度上升到100℃，不掉温保持20⼩时以上。（3）使⽤的温度计必须是150℃的⽔银温度计。（4）灭菌甑的前后温度会出现不⼀致的现象，但以最后上升到100℃的地⽅记保持时间。

4、料筒出甑（1）趁热出甑，停⽕后，甑内温度下降到70℃左右开始出甑。（2）⽆菌搬运，搬运灭菌料筒，必须⽤⽆菌编织袋或⽤灭菌编织物垫好其它搬运⼯具进⾏运输。（3）⽆菌料筒直接搬到消毒好的接种室，“#”字型堆码6－8层，让其⾃然冷却。

四、接种

1、待灭菌料袋降⾄28℃后，将接种所⽤的⽤具、菌种、⾐服等物品放⼊接种室，同料筒⼀起薰蒸灭菌。