新疆2017年上半年初级公共营养师考试试题

2017年上半年新疆一级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合______。

A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生2、叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补____A．400～600μg B．400～600mg C．400～600ng D．400～600g 3、人体最大的消化腺是____A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺4、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。

A．20 B．30 C．40 D．505、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层6、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为__天A．3—7B．10—15C．15—30D．90—1807、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值8、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)9、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏10、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质11、孕妇补铁的主要目的是____A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血12、水肿型营养不良多表现为（）A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征13、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。

第一部份理论知识一、单项选择题(每题4分，满分100分)1.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

（八）树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行答：1D2.下列不是甘草的主要功效的选项是()。

（八）补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿答：2D3.影响人体能量消耗描述不包括()。

（八）活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练，能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多答：3C4.下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：()。

（八）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5.脂类的主要分成包括()。

（八）脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇酯答：5C6.糖具有的功能有()O（八）供应足够的碳永化合物，nJ增加酮症发生(B)促进脂肪分解，减少酮症发生(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌答：6C7.关于钾的生理功能描述借误的选项是()。

（八）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8.符合孕早期合理膳食原则的选项是()。

（八）饮食以易消化为宜(B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确答：8D9.开始人工喂养新生儿时应()。

(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B10.最有益于老年人的蛋白质食物类别是O （八）豆类食物(B)蛋类食物(C)蔬菜类食物(D)水果类食物答：IOA11.乳母较孕前能量增加量为()。

公共营养师2017考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。

3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生骨质软化症。

老年人出现骨质疏松。

15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

20. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

新疆2017年公共营养师入职考试试题一、单项选择题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。

A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素2、种类最多、最常引起疾病的病原物是指____A．放射性病原物B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物3、属于单糖的碳水化合物。

__A．含3~7个碳原子的碳水化合物B．含10个碳原子的碳水化合物C．含15个碳原子的碳水化合物D．属果胶一类的碳水化合物4、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷5、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。

A：0、01%体重D：6、肾病综合征的营养治疗不包括____A．限制饱和脂肪酸的摄入B．充足的维生素C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸8、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？A．锌，胆囊B．铁，肝C．铜，脾D．铜，肝9、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部10、入户动员是____前的准备。

A．人口普查B．全国或区域性的膳食调查C．宣传日，营养干预社区活动D．以上均对E．以上都不对11、蛋白质净利用率表达为__。

A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价12、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜13、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低14、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA15、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。

公共营养师考试题库及答案解析一、选择题1. 以下哪项是营养素的分类之一？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D解析：营养素是指人体必需的各类营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因此，选项D是正确的。

2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 面粉C. 豆腐D. 土豆答案：A解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体所需氨基酸组成相近的蛋白质。

鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为全面，因此属于优质蛋白质。

3. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 所有以上选项答案：D解析：体重、身高和体质指数（BMI）都是评价人体营养状况的重要指标。

体重反映人体的总体营养状况，身高反映骨骼发育状况，BMI则是体重与身高的比例，用于评价个体的胖瘦程度。

二、判断题1. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（）答案：正确解析：膳食纤维可以降低胆固醇、降低血压、减轻体重等，对预防心血管疾病有积极作用。

2. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

3. 长期大量摄入脂肪会增加患癌症的风险。

（）答案：正确解析：长期大量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加患癌症的风险。

三、填空题1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层依次为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果2. 以下食物中，富含维生素A的是______，富含维生素C的是______。

答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜；新鲜蔬菜、水果3. 哪种矿物质被称为“生命之泉”？______答案：钙四、简答题1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是脑组织的主要能量来源。

公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。

一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。

此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。

A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。

新疆2017年上半年公共营养师一级试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、长期大量服用维生素D会引起中毒。

中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．252、下列不属于企业文化功能的是____A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能3、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的____[辽宁省2009年11月三级真题] A．5% B．7% C．10% D．15%4、缺乏维生素B2的表现有____A．糙皮病B．脚气病C．口腔溃疡D．精神障碍5、食物脂肪的吸收率一般在__以上。

A．95%B．85%C．70%D．80%6、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为__。

A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸7、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值8、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%9、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。

A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏10、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果11、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺12、B6缺乏产的贫血症为A．巨红血球症B．小红血球症C．溶血性红血于症D．恶性贫血13、母乳喂养应持续到婴儿______。

A．4～6个月B．6～10个月C．10～12个月D．12～24个月E．3周岁14、牛奶中碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖15、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg16、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 17、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类18、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率19、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。

（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。

（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。

（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。

（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。

（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。

（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。