淀粉应用(最终版)..

研究淀粉材料在食品加工中的应用效果第一章：引言近年来，淀粉材料在食品加工中的应用日益广泛，不仅能够增加食品口感，还可以改善质感和营养价值。

因此，淀粉材料成为了食品工业中不可或缺的一部分。

本文将探讨淀粉材料在食品加工中的应用效果，以及其在不同食品中的适用性。

第二章：淀粉材料的概述淀粉是一种天然有机聚合物，主要由葡萄糖分子组成。

它是许多植物的主要贮藏物质，如玉米、小麦、马铃薯等。

淀粉分子的聚合度很高，形成着三维结构，这种结构使得淀粉具有独特的物理和化学性质。

淀粉的功能性包括凝胶化、粘稠和糊化等。

淀粉的应用范围很广，包括粉类制品、肉制品、糖果、饮料和调味料等。

第三章：淀粉材料在制品质量中的应用淀粉材料在食品加工工艺中具有重要的作用。

它可以改善制品的口感和质感、增加其保水性和稳定性、促进产量和扩大规模等。

淀粉可以为食品提供一定的营养成分，如葡萄糖、热量和纤维素等。

3.1淀粉材料在肉制品加工中的应用淀粉材料在肉制品加工中的应用包括填料、调味剂、增稠剂等。

淀粉材料能够增加肉制品的质地，改善口感和营养成分，同时能够促进肉制品的加工和生产。

淀粉材料在肉制品中的应用通常使用玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

3.2淀粉材料在糕点制品加工中的应用淀粉材料在糕点制品加工中的应用包括蛋糕、面包、饼干等。

淀粉材料可以改善糕点制品的口感和质地，增加口感和保水性。

淀粉材料在糕点制品中的应用通常使用玉米淀粉、马铃薯淀粉等。

3.3淀粉材料在调味酱制品加工中的应用淀粉材料在调味酱制品加工中的应用包括辣酱、豆瓣酱等。

淀粉材料可以让调味酱制品更加浓稠，有助于保持颜色、香味和口感的稳定性。

第四章：淀粉材料的应用注意事项在淀粉材料的应用过程中，需要注意以下几个方面：4.1淀粉材料的适宜性淀粉材料在不同食品中的适宜性有所不同，需要根据使用的食品种类确定合适的淀粉材料。

4.2淀粉材料的浓度淀粉材料的浓度需要根据不同的应用需求来确定。

浓度过高会导致食品口感变差，浓度过低则会影响其功能性。

淀粉的研究与应用前言淀粉是天然高分子之一，是植物中碳水化合物的主要储存库，也是绿色植物进行光合作用的产物。

我国淀粉资源十分丰富，是世界第二大玉米生产国，因此淀粉作为高分子材料的研究与开发有利于促进可再生资源的利用和农副产品的高值比。

目前对淀粉的研究与开发主要集中在食品、医药、材料等领域。

由于它与石油化工原料相比，具有价格低廉、可再生、可生物降解、污染小等优点，符合环境保护和可持续发展战略，因此国内外研发了许多淀粉改性材料。

淀粉经过物理、化学或生物的方法进行改性可以制作多种淀粉衍生物，并且广泛应用于造纸、纺织、制革、胶黏剂、定型剂、制药、化妆品、洗涤剂、水处理絮凝剂、超级吸水材料等领域。

本文就淀粉改性材料的研究与应用开发和淀粉衍生物在食品工业中的应用作简单的概述。

淀粉的科学定义中文名称：淀粉英文名称：Starch定义1：一种植物中广泛存在的贮存性聚糖。

所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）定义2：由D-葡萄糖单体组成的同聚物。

包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，为植物中糖类的主要贮存形式。

所属学科：细胞生物学（一级学科）；细胞化学（二级学科）天然淀粉的可利用性质淀粉是可再生的丰富的廉价的天然原料来源，是许多工业生产的原辅料，其可利用的主要性质有：①颗粒性质，包括凝聚状态的吸附性、凝聚性、吸湿性、再湿性等；②糊或浆液性质，加入或冷却时的黏度变化，包括低温贮藏和冻融过程中糊黏度的稳定性、保水性、凝沉性、保护胶体或乳化作用的性能等；③干淀粉膜性质，包括冷水或热水的溶解性、透气性、可塑性、弹性及韧性等。

一般直链淀粉具有优良的成膜性和膜强度，支链淀粉具有较好的粘结性。

淀粉改性材料的研究与应用开发1.全淀粉材料全淀粉塑料由于具有完全生物降解性，是目前世界公认最有发展前途的淀粉塑料。

日本住友商事公司、美国Warner-lambert公司和意大利的Ferruzzi公司研制成功淀粉质量分数在90%-100%的全淀粉塑料，产品能在一年内完全生物降解而不留任何痕迹，无污染，可用于制造各种容器、薄膜、垃圾袋等。

淀粉在调味酱生产中的应用作者：董景谢金霞来源：《中国食品》2022年第03期淀粉的用途是非常广泛的，可以应用于医药、纺织、食品等行业。

其中在食品行业，调味品是和淀粉打交道最多的行业，比如酱油的发酵会使用到淀粉，调味酱的制作也需要淀粉。

在酿造酱油的时候，经过处理后的淀粉原料，经过霉菌的接种后，加入盐水进行微生物的发酵，期间会把蛋白质转变成氨基酸，淀粉也变成了乙醇。

在调味酱制作过程中，需要用淀粉进行增稠或者是改变颜色、状态。

本文主要讲解了淀粉在调味酱中的运用，首先介绍了淀粉的具体特点及分类，然后分析了淀粉在调味酱中的应用，最后介绍了各种新原料、新技术在调味酱中的应用。

一、淀粉的具体特点以及分类1.淀粉的特点。

淀粉属于糖类，主要存在于植物种子或块茎中，如稻谷、麦子、马铃薯等。

淀粉在植物细胞中主要以颗粒的状态存在，所以又可以把淀粉称为淀粉粒。

淀粉粒的来源不同，它们的外形以及大小也是不同的，淀粉在酸或者酶的作用下，会进行最大化的分解，分解成a-D-葡萄糖，这也说明了淀粉主要是由葡萄糖构成的。

依据葡萄糖的多元化形式，可以把淀粉分成两大类，即直链淀粉以及支链淀粉。

在直链淀粉中，葡萄糖出现的形式是a-1以及4-葡萄糖苷键连接，分子大概在6万个左右，相当于由300-400个葡萄糖在进行缩合后组成。

支链淀粉中的葡萄糖除了以a-1以及4-葡萄糖苷键连接外，还有相应的1，6-糖苷键构成。

所以，支链淀粉中有很多的分子分支，并且分子量在20万以上，也就好比是1300个葡萄糖分子构成。

在比较天然的淀粉粒中，既有直链淀粉也有支链淀粉。

淀粉一般是以粉末的状态存在，并且具有一定的吸湿性，淀粉粒和冷水是不宜相容的，但是在进入到热水后，就会出现膨胀的现象。

淀粉中也有一些是可以融入到冷水中的，因为淀粉属于高分子化合物，所以淀粉溶液基本上是膠体状。

对淀粉溶液进行加热，当达到一定温度后，淀粉粒就会被破坏，变成粘稠的淀粉糊，这被称为淀粉的糊化现象。

淀粉在热加工食品中的应用现今，含淀粉的热处理食品覆盖范围广泛，而随着生活水平的日渐提高，消费者在选购含淀粉食品时，一般从外观、质感、味道、口感等角度来考虑产品的质量，进而作出选择。

淀粉的应用特性淀粉的来源很多，包括玉米、糯玉米、小麦、马铃薯、大米，以及其他原料。

不同的淀粉有不同的特性，这些特性充分体现在食品工业的应用中，使淀粉发挥其营养、工艺、功能、感官、甚至美观等多方面的功能和作用。

淀粉的增稠性和胶凝性对个别产品的感官质量影响重大，同时也影响到加工艺和功能特性的表现。

就原料的分类而言，淀粉可分为：原淀粉（从原料中提取，未经处理的淀粉）和变性淀粉（用物理或化学方法改变其性质的淀粉）。

在应用方面，尽管原淀粉具有广泛的应用性，却受到某些物理条件的限制，使其在现今食品工业中的应用范围不及变性淀粉普遍。

而为保障其制品的食用安全性，变性淀粉的化学处理受到严格的法律管制。

至于淀粉的工艺及功能特性，由于会直接影响到其制品的感官质量，所以一向受到生产商的重视。

淀粉的工艺特性与流变特性密切相关，其中较为重要的是其粘稠度、热渗透作用、加工性、保存稳定性，以及对热、超高温、酸和剪切力的粘度稳定性等。

工艺特性热、酸及剪切力的粘度稳定性由于淀粉在加热后其粘度会有所改变，因此，可通过测量模拟的粘度变化取得杀菌时淀粉的粘度稳定性。

具体方法是将50%淀粉浆装于罐内，在121℃下杀菌60分钟，然后将杀菌后的粘度与杀菌前的粘度相比，作为热稳定件的指标，比率愈大，淀粉的热稳定性愈好。

至于酸稳定性的分析，可从测量酸处理前后淀粉的粘度而获得。

将50%淀粉浆在pH 5．5时测量其粘度，然后将粉浆调整至pH3.0，再测量其粘度，计算出酸处理后的粘度与酸处理前的粘度比例，比率愈大，淀粉的酸稳定性愈好。

剪切力稳定性的测试方法是采用5%淀粉浆作为标准样品，先进行搅拌试验，再测量其剪切力稳定性。

测试采用高速、高剪切力混合器，如实验室用的Ultra Turrax混合器，将淀粉浆在93℃以13.500转／分钟的转数搅拌90秒。

淀粉在表面施胶中的应用技术所谓表面施胶，就是把施胶剂施加到纸的表面，使纤维与胶体粘接，并在纸面上附上一层近乎连续的薄膜的方法。

造纸工业上使用的主要施胶剂是淀粉及其衍生物，此外还有羧甲基纤维素（CMC）、聚乙烯醇（PV A）烷基烯酮二聚体（AKD）等；施胶有多重含义，不只是增加纸页的抗水性，在大多数情况下，是为了增加纸页的表面强度，并获得良好的施胶性能，此外还能提高耐破度、耐折度、抗张力、平压强度、抗分层强度、环压强度等纸张物理强度等指标。

最早使用的表面施胶剂是动物胶，包括骨胶和皮胶，而现在最常用的是淀粉及变性淀粉。

（一）淀粉的特性：目前表面施胶淀粉主要来源于玉米，其次为木薯、马铃薯、小麦等，两种常用原淀粉的特性比较：品种分子量糊化粘度糊澄清度老化速度成分直链淀粉含量较多，不安定，玉米淀粉 48600 中等不透明快成膜性好直链淀粉含量较多，较安定，木薯淀粉 290000 高相当澄清慢但成膜性差原淀粉糊化后容易产生老化现象，老化后的特征：粘度增加、成为不透明或浊状、在热糊液中形成不可溶的一层薄膜、沉淀或形成不可溶的微粒等，所以表面施胶用的淀粉一般是变性淀粉，淀粉变性后可降低粘度、改善稳定性、可操造性及胶化的品质。

（二）适用于表面施胶的变性淀粉：（1）热或热化学转化淀粉：通常利用机械能、热能或热—化学能在煮锅或转化器中把原淀粉制成低粘度溶液。

（2）酸变性淀粉：用酸对原淀粉进行降解，可制成不同粘度的产品。

（3）氧化淀粉：用双氧水或过硫酸铵或次氯酸盐对原淀粉进行氧化后制得。

还有（4）酶转化淀粉；（5）乙酰化淀粉；（6）阳离子淀粉；（7）阴离子双变性淀粉；（8）羟烷基淀粉（三）影响施胶压榨的因素：通常所谓的表面施胶，大多数是指施胶压榨。

施胶压榨是指纸幅在刚要进入压辊间压区之前先通过一胶料塘，借此施胶剂被施加到纸的表面，然后纸幅通过压辊，使胶料压入纸内，并从纸面除去过量胶料的一种表面施胶方法，施胶压榨有竖式，卧式及斜式等型式。

广西轻工业GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY2009年8月第8期（总第129期）食品与生物【作者简介】陈明之（1965-），女，上海人，副教授，从事食品营养及烹饪化学的教学与研究工作。

淀粉是人类膳食中最丰富的碳水化合物，广泛存在于植物的种子、根茎以及果实中。

淀粉是一种多羟基的天然高分子化合物，根据其分子结构，可以分为直链淀粉和支链淀粉两种。

它们的来源不同，在结构和性质上也都有着本质的区别，由于淀粉高分子结构中含有大量的活性基团一醇羟基[1]，为人们对其加工和改性提供了有利条件。

淀粉不仅是提供人类热能的主要食物，也是烹饪中不可缺少的原料，其在烹饪中的变化较为复杂，应用也非常广泛。

1通过淀粉糊化，提高菜肴的营养价值淀粉在水中加热到一定程度，可形成有粘性的糊状物，这就是淀粉发生了糊化。

淀粉糊化过程中，在热的作用下，结晶或非结晶的淀粉分子间的氢键缔合被破坏，淀粉分子由紧密的有序排列变成散乱的无序排列[2]。

糊化后的淀粉又称为a －淀粉，由于a －淀粉中多糖分子吸水膨胀以及氢键断裂，使之容易被淀粉酶水解，故更有利于人体的消化吸收。

在烹饪中合理应用淀粉糊化，不仅可增加菜肴的嫩度和滑感，更可以大大提高菜肴的营养价值。

1.1用于菜肴的上浆和挂糊上浆和挂糊是在经过刀工处理的原料表面裹上一层由蛋清、淀粉和水组成的粘性浆或糊，经过加热后，由于淀粉糊化而胶凝，蛋清中的蛋白质受热直接胶凝，因而在原料外面形成一层保护膜，可以保持原料的嫩度并防止营养素的流失。

经过上浆的原料一般多进行滑油处理。

当其受热时，由于滑油时的温度较高，构成淀粉的胶束急速运动，破坏了淀粉分子间的结合力，使原来紧密的结构逐渐变得疏松，分子间氢键断裂，淀粉急速糊化，从而形成糊状胶体并达到较高的粘度，在原料的表面形成了具有粘结性的淀粉薄层，既容易被人体消化，又对原料中的营养成分起到了保护作用。

而经过挂糊的原料一般多采用炸制的方法烹制成熟，淀粉糊遇高热糊化胶凝而形成较硬的保护壳，一方面避免了原料与高温油脂的直接接触，从而最大可能地保存原料中的营养素，另一方面也减少了食物中营养素与空气过多接触而发生氧化的机会，同时还避免了因高温引起的原料中蛋白质过度变性、失水以及维生素的分解。

淀粉在食品工业中的应用高分子092 陈冰200911024206 前言淀粉是一种来源丰富的可再生资源。

近年石油价格一路上扬，使得以石油为原料的高分子类产品价格也随之上涨。

淀粉作为一种来源丰富的可再生资源，其改性产品在某些方而可以替代普通塑料，而有着优良的生物降解性，可以有效地解决白色污染问题。

改性淀粉以人然淀粉为原料，在其原有性质基础上，经过特定的化学物理处理改良其原有性能被广泛应用于皮革、造纸、石汕、纺织、食品、医药等行业，并且有望以改性淀粉制备纤维，从而大大地扩大了改性淀粉的应用范围。

【摘要】：本文通过介绍淀粉的改性方法及应用，进一步讲述了当今淀粉改性在食品工业及食品包装上的应用。

【Abstract】：This paper introduces the method for modification of starch and its application, further describes the modified starch in food industry and food packaging applications.【关键词】：淀粉改性食品环保【Key words】: starch modified food environmental protection天然淀粉资源十分丰富，如土豆、玉米、木薯、菱角、小麦等均有高含量的淀粉，据统计，自然界中含淀粉的天然碳水化合物年产量达5000亿，是人类可以取用的最丰富的有机资源。

淀粉及其衍生物是一种多功能的天然高分子化合物，具有无毒、可生活降解等优点。

它是一种六元环状天然高分子，含有许多羟基，通过这些羟基的化学反应生产改性淀粉，另外，淀粉还能与乙烯类单体如丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺等通过接枝共聚反应生成共聚物。

这些共聚物可用作絮凝剂、增稠剂、黏合剂、造纸助留剂等。

80年代初期，我国学者已开始对淀粉改性研制新型絮凝剂，近年来，又有人将木薯粉与烯类单体在催化剂作用下发生反应，制得了一种CS-1型离子絮凝剂。

14种变性淀粉特性及其在食品工业中应用淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。

随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。

变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。

通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质，还可赋予其新的功能特性，从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。

在食品业，变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。

我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富，具有明显资源优势，变性淀粉开发利用前景非常广阔。

1 变性淀粉分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。

淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。

淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。

醚类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。

淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。

（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。

（3）酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。

（4）天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。

2 变性淀粉应用特性通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性，可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。

淀粉在食品工业中的应用高分子092 陈冰200911024206 前言淀粉是一种来源丰富的可再生资源。

近年石油价格一路上扬，使得以石油为原料的高分子类产品价格也随之上涨。

淀粉作为一种来源丰富的可再生资源，其改性产品在某些方而可以替代普通塑料，而有着优良的生物降解性，可以有效地解决白色污染问题。

改性淀粉以人然淀粉为原料，在其原有性质基础上，经过特定的化学物理处理改良其原有性能被广泛应用于皮革、造纸、石汕、纺织、食品、医药等行业，并且有望以改性淀粉制备纤维，从而大大地扩大了改性淀粉的应用范围。

【摘要】：本文通过介绍淀粉的改性方法及应用，进一步讲述了当今淀粉改性在食品工业及食品包装上的应用。

【Abstract】：This paper introduces the method for modification of starch and its application, further describes the modified starch in food industry and food packaging applications.【关键词】：淀粉改性食品环保【Key words】: starch modified food environmental protection天然淀粉资源十分丰富，如土豆、玉米、木薯、菱角、小麦等均有高含量的淀粉，据统计，自然界中含淀粉的天然碳水化合物年产量达5000亿，是人类可以取用的最丰富的有机资源。

淀粉及其衍生物是一种多功能的天然高分子化合物，具有无毒、可生活降解等优点。

它是一种六元环状天然高分子，含有许多羟基，通过这些羟基的化学反应生产改性淀粉，另外，淀粉还能与乙烯类单体如丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺等通过接枝共聚反应生成共聚物。

这些共聚物可用作絮凝剂、增稠剂、黏合剂、造纸助留剂等。

80年代初期，我国学者已开始对淀粉改性研制新型絮凝剂，近年来，又有人将木薯粉与烯类单体在催化剂作用下发生反应，制得了一种CS-1型离子絮凝剂。

淀粉在调味酱生产中的应用摘要：由于天然淀粉来源广泛，价格低廉，对环境友好，以自然淀粉为原料，通过物理和化学方法合成的变性淀粉具有较好的加工耐久性和抗老化性能，可以与胶体复合，从而达到协同增效、降低成本的效果，在食品工业中得到了广泛的应用。

基于此，本文对近年来国内外有关淀粉及变性淀粉在各种调味品中的应用进行了总结，以期为其进一步应用和发展提供参考。

关键词：淀粉；调味酱；生产应用引言淀粉的应用范围很广，在医药、纺织、食品等领域都有应用。

在食品工业中，调料是最容易接触到淀粉的，比如酿造酱油的时候，就会用到淀粉。

在调味酱的制作中，要加入一些淀粉，使其变得粘稠，或是改变其颜色、状态。

由于食品加工技术的进步，使得天然淀粉的性能已远远达不到人们的要求。

而采用化学、物理、酶三种方法对其进行改性，所制得的变性淀粉不仅具有较好的抗剪能力，而且糊液不易老化，而且透明度较高，可以提高酱汁的保质期，提高酱汁的质量，降低酱汁的成本。

一、淀粉的具体特点以及分类（一）淀粉特点淀粉属于糖类，主要存在于水稻、小麦、马铃薯等作物的种子和块茎中。

淀粉是一种以微粒形式存在于植物细胞中，因此也可以将其叫做淀粉粒。

淀粉颗粒的大小和形状因其来源而异，正如图1所示，在酸性或酶的作用下，淀粉会被最大程度的分解，从而被分解为a-D-葡萄糖。

淀粉通常呈粉状存在，且有一定的吸湿能力，不易与冷水相容。

而一旦加入到热水中，就会发生膨胀[1]。

将淀粉溶液加热至一定温度后，便可将其分解，形成一种粘性的浆糊，即所谓的糊化现象，其原理是：当温度升高时，淀粉颗粒的吸水率会随之增大，使其发生破裂，导致分散于水中，从而形成相应的胶体溶液。

图1 各种原淀粉的SEM图（二）淀粉的分类第一，木薯粉。

是用一种植物的根加工而成，主要在南方生产。

木薯粉最大的特点就是它的粉末很细，色泽好，极易膨胀，而且含有的杂质很少。

值得注意的是，木薯面粉含有氢氰酸，在不煮熟的情况下不能使用。

木薯粉可以被用来做一些普通的点心，例如木薯蛋糕，也可以用来做调料。

淀粉的应用淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛应用于食品、工业和医药等领域。

下面将从这些方面具体介绍淀粉的应用。

一、食品1. 面粉淀粉是面粉中最重要的成分之一，它为面团提供了黏性和弹性。

在制作面包、饼干、蛋糕等食品时，加入适量的淀粉可以改善其质地和口感。

2. 糖果淀粉也是糖果制造中不可或缺的原料。

它可以使糖果变得柔软、有嚼劲，并且防止糖果在生产过程中黏在一起。

3. 调味料淀粉在调味料中也有广泛应用，如酱油、醋等调味品中常添加淀粉来增加其黏稠度和口感。

4. 肉制品在肉制品加工过程中，淀粉可以增加肉类的保水性和黏性，使肉质更加细腻柔软。

二、工业1. 纸张纸张生产过程中需要使用大量的淀粉作为涂料和填充剂。

淀粉可以增加纸张的光泽度和平滑度，同时还可以提高纸张的强度和耐久性。

2. 纺织品淀粉在纺织品生产中也有广泛应用。

它可以作为印花浆料、防缩剂、染料固定剂等，提高纺织品的质量和外观。

3. 造纸淀粉在造纸工业中也有重要作用。

它可以作为浆料的黏合剂，使得纸张更加牢固。

4. 化妆品淀粉在化妆品生产中也有广泛应用。

它可以作为粉底、眼影等化妆品的成分，具有吸油、吸汗、定妆等效果。

三、医药1. 药片淀粉是制作药片时不可或缺的原料之一。

它可以作为药片的填充剂和稳定剂，保证药物在制作和保存过程中的稳定性。

2. 医用敷料淀粉还可以用于医用敷料的制备中。

它可以增加敷料的黏性和吸水性，并且对皮肤无刺激性。

3. 注射剂淀粉在注射剂制备中也有应用。

它可以作为注射剂的稳定剂和缓释剂，保证药物的稳定性和缓慢释放。

总结：综上所述，淀粉在食品、工业和医药等领域都有广泛应用。

它可以作为黏合剂、填充剂、稳定剂等，提高产品的质量和性能。

随着科技的发展和淀粉研究的不断深入，相信淀粉会有更多更广泛的应用。

Ｎ９９９巳鬯ｑ荟呻ｉｉ譬咚鬯；２粤．譬淀粉在肉制品加工中用其作为增调剂来改善肉制品的组织结构；作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出品率。

在肉制品中使用的原淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中马铃薯淀粉最贵，玉米淀粉最便宜。

但在某些产品加工中，天然淀粉却不能满足特殊的工艺要求。

故此，能适应不同食品加工工艺要求的变性淀粉应运而生。

一、淀粉的性麓１．膨胀性西式火腿中加入少量淀粉后，可以保水保汁、增加弹性、改善结构，特别是蒸煮前包装的产品中，如两式火腿等产品。

西式火腿加入２％以下的淀粉不会影响口感或口味，作为填充剂，淀粉使用于肉制品中是一种比较低档的辅料，但是非常实用，价格也比较低廉。

２．降低成本。

增加效益’用淀粉来降低成本、提高效益，其效果最明显，方法最简单。

淀粉目前市场价格约为２３００元／吨，是肉价的１／８—１／１０，且有１－１．５倍的膨胀能力，因此即使火腿的出品率在２００％以上，也能使产品有弹性。

二、淀粉在内制品中的应用肉制品的晶种丰富，原淀粉和变性淀粉在各类肉制品中的作用也不尽相同，在熏煮肠类、肉粉肠类淀粉添加量可超过肉重的１０％以上，对于灌肠制品来说，如何使肉糜形成稳定的凝胶体，不使水分析出、脂肪溶出，很大程度上取决于淀粉的选择和使用。

加入淀粉可使蛋白质—脂肪一水体系得到加强，使＾一其混合更均匀，结合更紧凑，体系更稳－ｕ定，改善了火腿肠制品的质构，从而对火腿肠制品的弹性、持水力、肉糜乳状液的稳定性等方面有所提高。

但在中国腊肠类、发酵肠类却不能添加任何淀粉和非肉蛋白。

淀粉在肉制品中主要应用于熏煮香肠和肉粉肠类。

熏煮香肠有：法兰克福香肠、波洛色素拼色时，情况更为显著。

例如一定比例的红、黄、蓝三色混合物，在水溶液中色度较黄，而在５０％酒精中色度较红。

⑦拼色时应考虑色素间和环境等的影响，如靛蓝和赤藓红混合使用时，靛蓝会使赤藓红更快的退色。

而柠檬黄与靛蓝拼色时，如受日光照射，靛蓝退色较快，而柠檬黄则不易退色。