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食品中黄曲霉毒素的防控措施
预防黄曲霉毒素中毒最有效的方法如下：
1、防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染，预防产毒霉菌污染是防除黄曲霉毒素产生的关键。
2、要控制水分及控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，严格控制谷物等原料的水分，这样可以使霉菌不易繁殖。
3、低温贮藏，理想的贮存条件是将粮谷贮藏于干燥、低温的状态。
温度在12摄氏度以下，能有效的控制霉菌繁殖和产毒。
水分较高的原料和成品，应该贮藏在较低的温度下，如大米、坚果、花生、粮食等，不要储存太久，使用前打开包装，确认有无变质，如果有明显发霉的存放食品，坚决不使用。
防止食物的霉变，注意食品的保存期，加工食用食品前，应用水冲洗煮熟后再使用。
4、紫外线照射法：太阳下暴晒15-20分钟可除去污染的粮食中存在的大部分毒素。
81黄曲霉素中毒的原因及防治李敬三，杨生（河南省沈丘县农牧局466300）摘要：黄曲霉素中毒是由于机体内黄曲霉素过量造成的，会造成患病猪消化机能紊乱、大面积出血、腹部水肿等临床医学症状。
本文主要论述了猪黄曲霉素中毒的发病原因、临床症状以及防治措施。
关键词：黄曲霉素中毒；病因；防治1黄曲霉素中毒病因黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉或曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉等产霉菌在代谢过程中产生的有毒产物。
这些产霉菌在自然界中广泛存在，在相对湿度大于80%，温度为24℃～30℃时最适宜繁殖和产毒。
且饲料中水分含量越高，黄曲霉毒素的数量也会增多。
黄曲霉中毒在一年中都能够发生，但雨季的发病率较高，饲料储存不当，保存时间过长能够增加被黄曲霉毒素污染的概率。
2黄曲霉素中毒的临床症状黄曲霉毒素中毒的患病猪可以表现出急性、亚急性和慢性3种类型的发病特征，症状的不同主要跟猪只的年龄、免疫力等情况有关。
2.1急性发病型急性发病的患病猪在采食了发霉变质的饲料3～5d 后发病，患病猪表现为精神不振、拒食，体况下降，走路不稳，结膜苍白，大便干硬，呆立；随后发生严重的腹泻和呕吐，怀孕母猪患病可流产，通常2～14d 会死亡[1]。
2.2亚急性发病型亚急性发病的患病猪病程为1～2个月，患病猪体温上升、呼吸急促、被毛杂乱粗糙，皮肤发白，多个皮肤部位有紫斑，发病后期狂躁、呆立、口吐白沫，鼻液浓稠，大便干硬，关节肿胀，发病后期部分患病猪可视黏膜有黄疸。
3治疗方法发现猪只中毒后要立即停止当前食用饲料，更换饲料。
投喂硫酸镁、硫酸钠等帮助胃内有毒物质尽早排出。
同时给予保肝止血疗法：静脉注射1000mL 10%葡萄糖注射液，75mg 三磷酸腺苷，40mg 维生素C ，20mL 10%樟脑环酸钠；或者静脉注射25%～50%葡萄糖溶液、5%氯化钙溶液、40%乌洛托品注射液、维生素C混合液。
对于患病仔猪减少药物使用量。
对于发生心力衰竭的患病猪，注射樟脑磺酸钠等强心剂能够缓解症状[2]。
2021年(第42卷)第9期M i M A i 參温每升高1 t ，机体免疫力提高5~6倍;相反，体温每下 降1尤，机体免疫力就会下降30%。
附红体侵人机体后，耗尽了血流中的A 细胞，又耗尽 脾脏、淋巴结等储备库里的内细胞以后，机体抵抗力几乎 丧失，体温随之偏低或下降。
4.3.2症状三的治疗体抵抗力严重下降，极易继发其他疾病，所以，治疗宜以防 止继发和缓解症状为主。
用药首选增强免疫力的药物(如扶正解毒散等）和防止继发感染的药物;发病猪可选用血 虫净、吖啶黄等肌注，这类药物毒性较强，只能用于病理后 期阶段，若用于病理的早期或中期阶段，有可能造成患猪很快全身黑紫、找有水的地方卧，甚至死亡。
发病后期阶段，患猪各组织器官已不同程度衰竭，机 （收稿日期:202丨-03-丨2)黃曲霉霉费中毒的防洽刘生(通许县农业农村局，河南通许475400)中图分类号:S 858 文献标识码:B 黄曲霉广泛存在于自然界，通常寄生于玉米、小麦、大 麦、燕麦、稻米、花生、豆类、棉籽和鱼粉及肉制品上，是粮 食、词料的主要真菌之一。
粮食和饲料在收获、加工和贮 存时处理不当,很容易被黄曲霉侵染。
黄曲霉能迅速大量 繁殖，并产生黄曲霉毒素。
各种动物都可以发生黄曲霉毒 素中毒,以雏鸡、雏鸭、猪较多发。
1病因黄曲霉毒素是一大类(大约有12种)结构相似的化合 物，对人和动物有较强的毒性，其中以黄曲霉毒素B 1、黄 曲霉毒素B 2、黄曲霉毒素G 1和黄曲霉毒素G 2毒性最 强。
尤其是黄曲霉毒素B 1具有致癌作用,对人畜的危害 较大。
动物长期、大量食人含有黄曲霉毒素的发霉变质词 料后,即可引起黄曲霉毒素中毒。
2症状 2.1禽可分为急性中毒和慢性中毒两种。
2.1.1急性中毒多为2 ~ 6周龄的雏鸡、雏鸭。
中毒后可见食欲不振、 腹泻,粪便带有血液。
脱羽,翅下垂，常常凄叫。
虚弱，贫 血。
病鸭还发生肌痉挛和跛行，多数病例在发生角弓反 张、痉挛时死亡,死亡率可高达80% ~ 90%。
饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治1 黄曲霉毒素产生的原因1.1 黄曲霉毒素的来源黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物。
黄曲霉作为贮藏菌，广泛分布于自然界，寄生曲霉在我国罕见，它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄的一种害虫——水蜡虫体内。
在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所。
在黄曲霉毒素的产生过程，温度是一个很重要的条件，温度过高过低，对霉菌的产生都有很大的影响。
在25 ℃ ～30 ℃ 下，容易产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素耐热，加入强碱和 5 %次氯酸钠可完全破坏。
1.2 饲料中产生黄曲霉毒素的原因1.2.1 环境温度和湿度黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，25 ℃ ～30 ℃ 是最适生长温度，最适相对湿度为 80 %～90 %。
由此可见，黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。
在众多的饲料发生霉毒的地区来看，南方地区都要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。
1.2.2 饲料原料水分含量玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为 17 %～ 18 %时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。
谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。
因此，饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。
1.2.3 仓库和管道污染如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多而不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。
其次，颗粒饲料的生产中要注意冷却和配套风机的选择，否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足，出机饲料水分、温度过高而导致黄曲霉的生长。
此外，还要定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。
1.2.4 运输管理。
饲料运输过程中若管理不当，雨淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。
病因：黄曲霉毒素中毒病是由曲霉所产生的毒素引起的一种中毒病。
可以发生于多种动物和禽类，在家禽中以鸭和火鸡易感。
不同品种和不同龄的鸭其敏感性亦不相同，例如麻鸭比京鸭敏感，雏鸭比成年鸭更为易感。
分布：黄曲霉毒素分布的范围广，凡是被黄曲霉污染了的粮食和饲料都有黄曲霉毒素存在的可能。
黄曲霉素有多种，其中以B1产生最多，毒性最。
产生黄曲霉毒素的必要条件是：有合适的培养基，诸如花生、大豆、玉米、麦、干草等；要有适宜的温度和湿度(最温度范围为24℃一30℃，最适相对湿度为80％以上)，以及适当的培养时间。
这在我国南方的自然条件较适合，故易发生黄曲霉毒素中毒病例。
鸭采食了含有黄曲霉毒素的饲料而发生，至于发病与否取决于采食毒素的量、鸭的日龄等多种因素。
病鸭最初症状为采食量减少，精神萎顿，衰弱无力，拱背和尾下垂，步态不稳(图141)，倒地后常不能站立，叫声嘶哑。
生长缓慢，羽毛脱落，腿和趾部可出现紫色出血斑点。
雏鸭于死前常有共济失调，抽搐，角弓反张。
剖检：皮下胶样浸润，眼和蹼皮下出血以及肝脏病变(图14． 2)。
1周龄左黄曲霉毒素中毒病患鸭拱背和尾下垂。
右的雏鸭，常见肝脏肿大，色发灰黄，肾苍白肿大，或有小点出血。
胸脏亦可能有出血点．3周龄以上的中鸭肝脏病变明显，肝苍白，萎缩与肝硬变。
在较大的鸭见肝肿大、发黄、质脆，此外，尚可见心包积液和腹水，肾肿胀出血与胰脏出血。
病程长者，则肝实质见有结节状增生- -肝癌(图14．3)。
防治：有效药物治疗，经验证明，一旦更换掉含有黄曲霉毒素的饲料后，很快即停止生病死亡．平时预防应注意加强粮食和饲料的保管工作，尤其在温暖多雨季节更应注意防霉。
黄曲霉素中毒是一种常见的中毒病，发霉的玉米、花生、谷、豆饼、米糠中往往有大量的黄曲霉菌株生长繁殖，在使这些饲料发生霉变的同时产生了很多黄曲霉毒素。
1．症状不同年龄鸡吃入不同的毒素表现出不同的症状。
雏鸡中毒时往往未有明显的症状而突然死亡，病程稍长的则表现为食欲减退，精神委顿，贫血，衰弱，排血色粪便，最后衰竭死亡。
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生活常识分享黄曲霉素的危害以及预防措施
导语：黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得
黄曲霉素，对于身体的危害是比较严重的，特别是在农村地区，由于对这方面了解不太多，剩菜剩饭，而且发霉的饭，以及发霉的食物，仍然不舍得丢掉，所以在使用以后，就容易造成肝癌和其他的癌症出现，所以对于身体的危害是比较大的，因此很多人想了解一下，黄曲霉毒素危害以及预防措施有哪些，就来一起了解一下。
黄曲霉素的危害与防治措施
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。
临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。
重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。
黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准(GB2761-81)规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行;牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。
测定黄曲霉毒素方法有哪些？。
S i y a n g t i a n d e黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌真菌产生，是一类结构和理化性质相似的二氢呋喃杂氧萘的衍生物。
目前己分离鉴定出黄曲霉毒素有10多种。
常见的主要为：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2，其毒性大小的排列顺序为B1>M1>B2>M2。
黄曲霉毒素是养禽业生产中危害最严重的毒素之一，家禽食入被黄曲霉菌和寄生曲霉污染的含有毒素的发霉饲料，就会发生中毒。
1.病因在天然的污染物中以黄曲霉毒素B1最为常见，而且毒性也最强，属剧毒毒物，毒性比氰化钾大10倍，为砒霜的68倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒；比剧毒的农药1605、1059的毒性还要强28~33倍，是真菌毒素中致癌力最强的一种，故在食品监测中常以黄曲霉素毒素B1作为污染指标。
黄曲霉菌和寄生曲霉广泛存在于自然界中，在温暖潮湿的条件下，很容易在谷物（特别是玉米）和饼粕（如豆粕）中生长繁殖并产生毒素。
家禽如采食被这些霉菌污染的饲料，就可能发生黄曲霉毒素中毒。
2.临床症状根据该病因家禽的种类、品系、年龄和摄入量的不同，可表现急性、亚急性型、慢性和致癌性4个类型。
雏鸡中毒一般为急性，主要表现为精神委顿，双腿无力，厌食，不停地鸣叫，体温升高，有的可见啄羽现象。
随后出现闭目嗜睡，贫血，部分鸡张口呼吸或摇头。
继而皮肤出现淤血、水肿，双爪出现淡蓝色浮肿，双翅下静脉怒张，全身皮下出现点状出血或斑状淤血，排血色稀便。
发病3~4天后体温下降，出现跛行、运动失调等症状，死前呈角弓反张，死亡率可达100%。
成年鸭的症状和雏鸭相似，常见口渴、下痢、排血色或绿色稀粪。
慢性中毒症状不明显，但可见拍黑、绿或白色稀粪，出现贫血和消瘦。
母禽产蛋量下降。
时间较长的可发生癌症。
3.病理变化黄曲霉毒素中毒的特征性病变在肝脏。
鸭急性中毒，肝脏呈淡黄色或绿色，萎缩，以左叶肝表现最为明显。
鸡急性中毒时，可见肝脏肿大，呈苍白色，有出血斑点；亚急性型中毒时，肝脏呈淡黄褐色，有多灶性出血。
