餐饮危险源辨识与评价表
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WORD格式整理版 专业学习 参考资料 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
18 空调使用 空调的温度调节 人身伤害（空调病） 3 2 7 42 稍有 空调使用 19 漏电 触电伤亡 2 3 20 120 显著 触电伤害应急措施 20 出入现场 烫伤 人身伤害 6 3 7 126 显著 制度 21 摔伤 人身伤害 6 6 1 36 稍有 制度 22 意外事故 人身伤害 1 3 30 90 显著 人身应急措施 23 现场管理 灭蝇药未按规定保存 人身伤害 3 2 15 90 显著 制度 24 穿拖鞋上班 跌伤 1 3 3 9 稍有 制度 25 夏天高温作业 中暑 6 6 3 108 显著 通风，应急措施 26 酒后工作 人身伤害 3 2 7 42 稍有 规章制度 27 传染病流行 感染疾病 1 1 100 100 显著 应急预案 28 灭蝇药的喷洒 人身伤害 3 2 15 90 显著 危化品管理制度 29 消防管理 消防器材不符合规定 火灾 1 1 100 100 显著 制度
30 消防设施、标识不齐全 人身伤害、火灾事故 1 1 100 100 显著 1．配备必须的消防器材。 2．消防设施定期检查试验。 31 灭火器、消防栓等失效 应急时伤亡 1 1 100 100 显著 消防设施管理 32 设备安装调试 误触带电物体 触电伤亡 2 3 20 120 显著 触电应急措施 33 现场其他设备 机械伤害 3 1 40 120 显著 安全操作规程 编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日 WORD格式整理版 专业学习 参考资料 NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
34 仓储活动 可能的火灾 生命财产损失 1 1 100 100 显著 火灾应急预案 35 货物搬运失误 人员伤害 6 6 1 36 稍有 定期检查 36 攀登货架 摔伤 3 3 3 27 稍有 自我防护 37 梯子不结实毁坏 高处坠落伤害 3 3 3 27 稍有 定期检查 38 标识不清 货物发错 1 1 40 40 稍有 定期检查 39 工作设施 货架老化 财产损失 0．5 6 7 42 稍有 定期检查 40 通风不好 财产损失 1 3 15 45 一般 定期检查 41 电冰柜使用 冰箱除霜 划伤 6 6 1 36 稍有 定期除霜 42 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 无须 43 粗加工 净菜 划伤 6 3 1 18 稍有 自我防护 44 地面障碍物拌倒 人身伤害 6 3 3 54 一般 精神集中 45 净加工 手工切菜 人身伤害 6 3 3 54 一般 自我防护 46 烫菜 烫伤 6 3 3 54 一般 制度 47 夹层锅使用 蒸汽 蒸汽烫伤 3 3 15 135 显著 安全作业规程 48 热菜加工 制作不熟 人身伤害 3 2 7 42 稍有 食品加工制度 49 热油溅洒 烫伤 3 6 3 54 一般 加工制度 50 剩余熟食变质 人身伤害 3 3 7 63 一般 制度 编制：尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日 WORD格式整理版 专业学习 参考资料 NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
51 配餐制作 煤气泄漏引起火灾 人身财产损失 3 1 40 120 显著 煤气使用制度 52 煤气泄漏 中毒伤亡 3 1 40 120 显著 人身伤害预防措施 53 违反操作规程 人身伤害 3 2 15 90 显著 安全管理规定 54 地面积水 跌伤 1 6 7 42 稍有 制度 55 蒸汽泄漏 烫伤 3 2 15 90 显著 制度 56 油烟排放 人身伤害 6 6 1 36 稍有 加入油烟净化设备 57 突然断电 人身财产损失 3 2 15 90 显著 应急预案 58 设备未保养 人身财产伤害 3 6 3 54 一般 日常保养 59 电路老化、漏电 人身伤害 3 2 15 90 显著 定期检查 60 电线外漏、火灾 人身财产伤害 3 2 15 90 显著 定期检查 61 突然停蒸汽 人身财产损失 1 6 15 90 显著 应急预案 62 设备使用误操作 手挤伤 3 2 15 90 显著 安规 63 主食包装 烫伤 3 1 1 3 稍有 无须
64 设备无人操作时未关电源 触电 3 2 15 90 显著 定期检查、预案
65 机械防护措施有缺陷 人身伤害 6 2 15 180 高度 定期检查 66 突然断电 人身财产损失、火灾 1 6 15 90 显著 应急预案 编制： 尹咏梅 日期：2008年1 月 15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日 WORD格式整理版 专业学习 参考资料 NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
67 生产活动 使用的保温桶 烫伤 3 3 7 63 一般 操作规程 68 食品加工 鱼清洗 刺伤 3 2 1 6 稍有 自我防护 69 切片切丝机使用 设备噪声 听力受损 1 3 1 3 稍有 无须 70 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 71 刀片断裂 机械伤害 1 3 15 45 一般 安全作业规程 72 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程, 73 绞肉机使用 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 74 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程, 75 切菜机使用 设备噪声 听力损伤 1 3 15 45 一般 无须 76 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 作业安全培训
77 切菜机漏电 触电伤亡 3 2 15 90 显著 安规，触电伤害应急措施 78 刀片断裂 机械伤害 2 3 15 90 显著 安全作业培训 79 去皮机使用 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业培训 80 去皮机漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著 安全作业规程 81 设备噪声 听力损伤 1 3 1 3 稍有 无须 WORD格式整理版 专业学习 参考资料 82 打馅机使用 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 作业安全培训 编制： 尹咏梅 日期：2008年1月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
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单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
83 设备噪声 听力受损 1 3 1 3 稍有 无须 84 打馅机使用 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 触电伤害应急措施 85 馒头成型机使用 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 86 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 触电应急措施 87 噪声 听力受损 1 6 3 18 稍有 无须 88 揉面压皮机使用 人员工作失误 机械伤害 1 2 15 30 稍有 安全作业规程
89 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程,触电伤害应急措施
90 和面机使用 漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著 用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施 91 人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 92 蒸箱使用 蒸汽 烫伤 3 2 15 90 显著 设备操作规程 93 保温售饭车使用 漏电 人员伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程 94 电烤箱使用 人员工作失误 烫伤 3 3 3 27 稍有 设备操作规程 95 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程 WORD格式整理版 专业学习 参考资料 96 电饼铛使用 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 设备操作规程 97 人员工作失误 烫伤 3 3 3 27 稍有 设备操作规程 编制： 尹咏梅 日期：2008年 1 月 15 日 管理者代表：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年 2 月 18 日
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004 危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司 序 号 业务活动 危险源辨识 可能造成的 风 险 伤害可 能性 处于风险中频繁程度 伤害的程度后果 风险 评分 风 险 评 级 风险控制措施 备注
98 微波炉使用 工作失误 烫伤 6 3 1 18 稍有 安规 99 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 安规 100 电炸锅使用 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 定期检查 101 工作失误 烫伤 6 3 1 18 稍有 安规 102 豆浆机使用 人员工作失误 人身伤害 3 3 15 135 显著 安规 103 漏电 触电伤害 3 2 15 90 显著 定期检查
104 添加剂的使用 添加剂 人员伤害、食品污染 3 3 15 135 显著 食品采购、预防食物中毒措施 105 服务活动 噪声 听力受损 6 6 1 36 稍有 无须 106 包装活动 装盒时洒漏 烫伤 6 3 1 18 稍有 自我防护 107 装箱时的搬抬 砸伤 6 3 1 18 稍有 自我防护
108 中毒食品 菌类 中毒 6 1 15 90 显著 食品采购制度 预防食物中毒措施 109 发芽土豆 中毒 6 1 15 90 显著 配餐制作标准 110 菜的择洗不干净 中毒 3 2 15 90 显著 配餐制作标准 111 豆角未煮熟 中毒 3 2 15 90 显著 配餐制作标准
