传菜部长岗位职责

酒店传菜经理工作岗位职责酒店传菜经理工作岗位职责一、职责范围：1.负责监督并执行酒店传菜的日常工作；2.统筹安排传菜员工的工作任务，调配和管理人力资源；3.对员工的工作表现进行考核并给予合理的奖惩；4.准确记载传菜时的酒水餐点，保证菜单的顺序和数量一致；5.负责协调传菜员和厨房之间的配合效率，并定期检查点餐系统的工作情况；6.在酒店的数据系统中对传菜区域进行管理，并确保区域卫生和环境整洁；7.负责控制餐饮成本，能够在不损失餐饮质量的前提下，提供高效率和高收益的服务；8.积极开展餐饮市场调研，收集行业信息，为餐饮业务的优化提供思路和建议。

二、合法合规：1.严格遵守相关法律法规和酒店的管理规定，确保做到准确、合法的菜品的流通；2.了解相关法律法规，洞察行业发展趋势，不断提高业务处理的法律意识和风险意识；3.严格遵守酒店的安全管理规定，防止火灾、泄漏等安全事故的发生；4.重视酒店内部员工的培训和教育，让员工了解法律法规的重要性和必要性，完善酒店管理制度和流程。

三、公正公平：1.在员工任务分配、考核和奖惩方面，倡导公平、公正；2.在协调传菜员和厨房员工之间的配合效率、员工工资和福利待遇分配等过程中，贯彻公开、公正、公平原则，让员工感到公平和合理。

3.平等对待员工，请避免任何歧视、欺压、威胁等不公正现象。

四、切实可行：1.酒店传菜经理负责制定传菜任务，需充分考虑实际情况和员工的人力资源，确保能够完成任务；2.在制定传菜菜单时，酒店传菜经理需充分考虑酒店预算、服务品质、需求分析等多方因素，确保能够提供优质的传菜服务；3.酒店传菜经理需要协调部门之间的关系，确保整个酒店运营正常。

”五、持续改进：1.酒店传菜经理需对餐饮服务业务进行持续地跟踪评估，针对展现的问题和机会及时进行优化；2.酒店传菜经理需要关注餐饮服务行业的新趋势，迅速发布更新操作流程和标准，提高餐饮服务质量；3.酒店传菜经理应建立良好的反馈机制，及时回应客户的反馈和意见，不断增强餐饮服务的竞争力。

饭店传菜员岗位职责（3篇）饭店传菜员岗位职责（通用3篇）饭店传菜员岗位职责篇11.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

饭店传菜员岗位职责篇2岗位职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

工作内容1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的.夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

传菜组长岗位职责
报告上级：主管
督导下级：传菜员
【岗位描述】
职责概述：完成前厅与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

【岗位职责】
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督导传菜员准确快捷地并检查菜品质量，控制好上菜速度，对
单出菜并划单。

3、督导下属并带好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责前厅与厨房之间的联络沟通，掌握好当天营业中菜品供应情况，通知前
厅主管当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜，临时沽清菜品要及时通知前厅。

6、营业结束时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排，营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩
效评估，向上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

传菜部主管岗位职责岗位职责指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。

本站今天心准备了传菜部主管岗位职责，有所帮助!传菜部主管岗位职责(一)协助中餐厅经理,全面负责餐厅后台的工作,把出品部成品输送到餐厅,负责准备餐前小食、餐后清理,点数、核对工作.(二)熟悉各种菜肴所跟酱料,提前准备好各种汁酱及洗手盅.(三)负责监控管理属下地段公共卫生,开餐前15分钟要求搞一次卫生.(四)与厨部做好协调、沟通工作;严把出品质量关,不符合质量标准的菜点严禁传送至餐厅.(五)负责一切产品的调料、计酱、用具的准备工作.(六)每日参加例子会,根据订单、订台布署任务.(七)培训属下员工,熟悉餐厅台迹,销售品种,推销技巧.(八)负责督导员工送餐,严格按照送餐要求及送餐程序操作.(九)协助经理做好本部成本控制有设施、设备保养、维护、更新.(十)掌握好上菜顺序、上菜时间、上菜速度及品种配搭.(十一)餐后检查所有电器关闭状况,做好收尾工作.传菜部主管岗位职责1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3.做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

(中午11点前，下午五点前完成。

)4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到"传递迅速，走菜快捷"。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。