传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定

传菜部长岗位职责
传菜部长是在主管经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：
一、每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁
及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；
二、主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽
清情况；
三、负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜；
四、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
五、负责楼面与厨房之间的联络沟通工作，确保菜肴传送服务顺利进行；
六、传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；
七、收市时，回收各种用具，并做好安全检查；
八、负责对下属员工进行日常纪律管理；
九、负责对下属员工进行培训和绩效考核，并向经理提出奖罚建议。

传菜员岗位职责
一、负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，在大型宴会时协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；
二、负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；
三、负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房相关部门；
四、严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；
五、严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；
六、与值台服务员和厨房保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；
七、负责协助值台服务员做好客人就餐后的大件餐具清洁整理工作；
八、负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；
九、积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。

传菜部岗位职责传菜部岗位职责1工作目标:负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作，做好楼面服务的后勤工作。

工作职责:1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2．填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况.3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

6．负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

7．负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。

8．协助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。

9．负责备餐间的清洁卫生。

10．负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。

11．妥善保存定单，以便餐后复查、审核。

12．遵守餐厅的各项规章制度。

13．完成上级交给的其他工作。

传菜部岗位职责2传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。

因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。

7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

传菜部长岗位职责传菜部长是一家餐厅或者酒店中非常重要的职位，负责协调和管理传菜工作。

他或她需要具备一定的餐饮服务经验和管理能力，能够高效地组织传菜团队以确保顾客在就餐过程中得到优质的服务。

下面是一个关于传菜部长岗位职责的详细介绍。

1. 传菜团队管理：传菜部长负责招聘、培训、安排工作和管理传菜团队的日常事务。

他或她需要与厨师长和其他部门经理紧密合作，确保传菜团队的工作流程协调顺畅。

传菜部长还需要制定工作计划和岗位职责，并监督团队成员的绩效和工作效率。

2. 服务质量控制：传菜部长需要确保顾客在用餐过程中得到优质的服务体验。

他或她需要监督传菜员的服务技巧和礼仪，并提供必要的培训。

传菜部长还需要与顾客沟通并解决任何投诉或问题，确保顾客满意度的提高。

3. 菜品分配和传递：传菜部长负责安排传菜员在餐厅或宴会厅中按照正确的顺序将菜品送到客人手中。

他或她需要确保传菜员了解每个菜品的特点和配料，以便向顾客提供准确的描述。

传菜部长还需要协调与厨房和服务员之间的沟通，确保菜品准时被传递。

4. 餐厅卫生和安全：传菜部长需要确保传菜团队遵守卫生和安全规定。

他或她需要监督传菜员的个人卫生和保持餐厅的整洁。

传菜部长还需要确保传菜车和餐具等设备的清洁和消毒，并定期检查厨房和服务区域，确保卫生和安全标准得到遵守。

5. 库存管理：传菜部长负责监督和管理餐厅或宴会厅的菜品和器皿库存。

他或她需要定期进行库存盘点，并与采购部门合作确保库存的充足。

传菜部长还需要与厨房团队紧密合作，确保菜品的准备和存放符合标准和要求。

6. 成本控制：传菜部长需要协助餐厅或酒店管理层控制成本，并提供相关的数据和报告。

他或她需要确保传菜工作的高效性和精确性，减少资源和食物的浪费。

传菜部长还需要与采购部门和厨房团队合作，寻求更好的采购和库存管理方案。

7. 团队沟通和协作：传菜部长需要与其他部门经理和员工紧密合作，确保餐厅或宴会厅的正常运营。

他或她需要参加管理会议，并向管理层提供关于传菜工作的数据和建议。

传菜部的岗位职责
1、遵守各项规章制度，服从管理人员的协调指挥
2、负责前厅的菜品、锅底的传递、撤台工作
3、负责前厅菜品质量、卫生监督检查、发现质量、份量、卫生不
符合标准时，有权拒绝传递，并向后厨经理汇报
4、所有食品必须做好后3分钟内上到客人餐桌前
5、上菜时注意保持菜品的形状、注意检查台号、避免上错菜，掌
握上菜的节奏
6、协助前厅服务员做好、厨房工作人员做好餐前准备、餐中服务、
餐后收尾工作
7、负责所属区域的卫生、传菜车、托盘等用具的清洁卫生
8、负责高汤及调料台上调料的准备及添加
9、负责厨房估清、急推菜品及时告诉前厅管理人员
10、餐中随时跟踪调料台的添加工作、每10分钟去检查下。

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第一篇：餐饮楼面部岗位职责餐饮部岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理职位：经理直辖下属：餐饮部全体员工工作概述：全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。

工作职责：λ全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

制定餐饮部长期，短期的年度和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况分析并报告总经理。

λ制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育λ与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入λ根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本λ与人事部配合招聘，挑选。

奖励，处罚，晋升，调动。

开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作λ制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术λ了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成λ现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常λ亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉λ主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。

参加酒店部门经理会议λ抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故λ协调本部门与酒店其他部门的关系。

传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责作为传菜部部长，该岗位职责涵盖了管理传菜团队、协调餐厅运营、确保菜品服务质量等方面的工作。

下面将从管理团队、协调运营、保证质量和其他职责几个方面进行详细阐述。

一、管理团队1. 招聘和培养传菜团队成员：通过招聘、面试和培训合适的员工来加入传菜团队，并提供必要的培训和指导，确保他们熟悉公司规章制度和工作流程。

2. 制定工作时间表：根据餐厅的运营需求，制定传菜员的工作时间表，并确保人员配备充足以满足高峰时段的需求。

3. 定期评估员工绩效：进行定期评估，对传菜员的表现进行评估，提供必要的反馈和指导，并采取必要的措施，以确保员工的绩效达到预期标准。

4. 团队建设和激励：组织团队建设活动，提高团队的凝聚力和合作精神，并提供激励措施，如奖金、晋升机会等，以鼓励员工的积极表现。

二、协调运营1. 与其他部门的协调：与厨师团队和服务员团队保持良好的沟通，确保传菜环节与其他环节之间的协调顺畅，减少错漏和延误。

2. 确保食品供应：与采购部门保持紧密联系，根据餐厅的菜单选择和预测销售情况，及时安排食品的供应，确保菜品有充足的库存，避免因缺货而影响顾客体验。

3. 分配传菜员的工作任务：根据餐厅的客流量和菜品的制作时间，合理安排传菜员的工作任务，确保每道菜品都能及时传到顾客面前。

4. 处理投诉和纠纷：及时处理顾客的投诉和员工之间的纠纷，还要接收顾客的意见和建议，积极改进传菜服务的质量，确保顾客满意度的提高。

三、保证质量1. 维护卫生和安全：确保传菜区域的卫生和安全，监督员工按照规定佩戴防护用具，并定期检查传菜区域的清洁程度，提供必要的培训和指导，以确保员工对卫生和安全的重要性有清晰的认识。

2. 确保菜品质量：确保菜品在传递过程中的质量和完整性，协调厨师和传菜员之间的沟通，及时反馈菜品的问题和改进方案，确保顾客能够品尝到优质的菜品。

3. 管理客户需求：根据顾客的要求，确保传菜员能够正确理解和传递菜品的制作方法、食材成分等重要信息，满足顾客的特殊要求，如分食、不含辣等。

餐饮部传菜部部长岗位的职责（通用7篇）餐饮部传菜部部长岗位的职责篇11、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并帮助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好预备工作。

3、帮助主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟识菜肴及上菜程序，帮助主任掌握上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前预备好调料及传菜工具，并主动协作厨房出菜前的预备工作。

7、接单后精确夹单、分单，并做好上菜时的精确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮助工作，保证菜肴质量，特别状况特别对待，降低顾客投诉率。

9、帮助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、帮助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静公平的态度处理各项问题，谨记公平、公正、公正的团队精神。

12、帮助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、帮助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不行空岗、脱岗，准时做好人员支配工作。

14、身体力行，并每天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

餐饮部传菜部部长岗位的职责篇2职责描述：1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、制定部门工作方案，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、仔细监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生平安，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售预备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，帮助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，满意顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理支配部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺当完成本职工作；8、组织部门岗位学问培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；任职要求：1、大专及以上学历（本科优先）；2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先；3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；4、擅长处理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调力量和较强的掌握和执行力量；5、解市场客群状况，把握餐厅经营及管理动态。

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第一篇：传菜部部长岗位职责传菜部部长岗位职责岗位名称：传菜部部长直接上级：传菜部主管直接下级：传菜员一、素质要求热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。

二、主要职责1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实；2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求；3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况；4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查；5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚；6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚；7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识；8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据上交部门主管。

三、工作内容1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务；2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排；3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、洗涤灵、洗衣粉等）的补充和领取。

负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等；4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达并布置落实上级安排的工作任务；5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用；6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保准确、高效、无误。

餐饮管理操作手册餐厅传菜部部长岗位职责
一、岗位名称：传菜部长
二、岗位级别：部长
三、直接上司：楼面经理
四、下属对象：传菜员
五、主要职责：
1、服从楼面经理的工作安排，带领下属传菜员完成按照餐厅服务工作规程和质量
要求做好传菜服务工作。

2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传
菜用具和各种调料。

3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜
单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

及时清理
边台的餐具，做到轻拿轻放。

4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作，负责传菜部的员工培训管理工作
六、任职条件：
1、职业学校或高中毕业。

2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、
3、懂得基本接待礼仪。

传菜部长岗位职责
职务名称：传菜部长
职责范围：1. 确保顾客用餐时餐点的准确且按时送达；2. 确保餐点的质量及时到达客户手中；3. 管理食品存储和储藏
以确保食品的新鲜程度和卫生；4. 协调厨房工作人员和服务
员的配合以保证餐点的正常供应；5. 检查和确保所有餐点的
质量达到企业标准；6. 协助开发新菜品和菜品的更改。

合法合规：1. 遵守所有相关的食品卫生及安全法律法规；
2. 实施每日的卫生监测和消毒程序；
3. 确保所有食品的来源
可靠、质量稳定且符合标准；4. 全面执行烹饪卫生规程并做
好相关记录。

公正公平：1. 确保所有顾客得到服务水平相同并在合理
时间内得到餐点；2. 确保所有服务员服务水平相同并且没有
个人歧视；3. 确保所有餐点的质量相同，不论是在餐桌或外带。

切实可行：1. 确保每位前线员工清楚明确自己的职责和
责任；2. 确保在高峰期间足够的工作人员和食品资源以满足
客户需求；3. 确保在顾客反馈时能够迅速处理问题；4. 确保
食品配送和储藏程序做好记录。

持续改进：1. 确保持续优化服务水平和质量，满足客户
不断变化的需求；2. 在职场培训中提供必要的关于服务和质
量管理的信息；3. 定期与厨师和服务员沟通，听取其对业务
和服务的优化建议；4. 不断评估员工表现并做好员工绩效管理。

传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖，随时使用。

8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。

② 预定好的菜单先上冷盘。

③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。

② 将所有设备柜子擦拭一遍。

③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。

衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。

女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。

酒店餐饮楼面部管理传菜部长岗位职责
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解酒店的功能布局及工作程序，有较全面的菜肴知识和服务意识；
3、从事本职工作2年以上的工作经验；
4、身体健康、积极乐观、吃苦耐劳、仪表端庄
三、直接上司：楼面经理
四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域人员及工作。

1、对上级负责：按照上级的工作要求及卫生标准工作；
2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境；
3、直接下级：传菜生
五、协作关系：楼面部、点菜部、收银部、厨务部、营业部
六、权限范围：
1、对所管辖区域员工任免有参议评定权；
2、对所管辖员的员工有奖罚权。

七、工作职责：
1、组织并带领员工以最快的传菜速度传菜；
2、正确的使用传菜梯及维护保养；
3、每天开市前负责检查本部区域及各件用具的卫生；
4、开市前检查各楼层汁酱的备量；
5、负责传菜部的划单及上菜程序，协助楼面与厨房的出菜程序及出菜进度;
6、负责督导部门员工收大盘及楼面空酒瓶；
7、大型婚宴部长要安排协助楼面做好加台服务工作；
8、负责传菜的酱料申领、补充和保管工作；
9、完成上级布置的各项工作。

岗位职责
部门：传菜部棣属：前厅部
职务：传菜部长
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜员
_______________________________________________________________________________ 岗位职责：
负责楼面与厨房之间的联络，作好楼面与厨房的信息传递工作，督导传菜部服务员做好传菜的准备工作及传菜工作，并准确快速划单出菜。

职责义务：
1、开餐前确定特别传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，组织和检查员工做好餐前准备工作（如金器、银器、各种调味品、调料及相应器皿等）；
2、负责检查下属员工的仪容仪表及出勤；
3、准确、及时将当餐的沽清情况通知楼面；
4、负责卡菜划单工作；
5、传菜过程中，不断检查菜品质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜品的投诉，及时与厨房进行沟通；
6、开餐中，严格检查菜品质量合格后方可交传菜员出菜；
7、根据楼面的信息，客人的要求，控制厨房出菜的顺序及速度；
8、做好前厅与后厨的信息传递与沟通工作；
9、定期对本部员工进行绩效评估，组织本部员工进行培训；
10、负责检查区域的卫生工作，督导传菜员对设施设备的保养与爱护；
11、收餐后，回收各种用具并做好安全检查；
12、完成上级下达的其它工作任务。

1。

餐饮部传菜部部长岗位职责
1、担任传菜部日常作业，做好职工的思想作业，并帮忙主管作业。

2、严厉遵守部分拟定的班制时刻，按时到岗，做好准备作业。

3、帮忙主管开好班前班后会，详细贯彻落实班前班后会内容及查看成果并督办和处理报告。

4、每日上岗前有必要依照餐饮卫生标准及仪容外表标准例行查看，了解本公司环境，对硬件设备设备进行惯例查看，做好修理及保护作业。

5、做好前厅与后厨各点的交流桥梁，了解菜肴及上菜程序，帮忙主任操控上菜程序、速度，严厉把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜东西，并自动合作厨房出菜前的准备作业。

7、接单后精确夹单、分单，并做好上菜时的精确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好帮忙作业，保证菜肴质量，特别情况特别对待，下降顾客投诉率。

9、帮忙主管督导职工在公司各种标准，担任职工的绩效评价，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、帮忙主管定时组织传菜部的卫生大扫除，一马当先，做好带头作用。

11、建立对内效劳认识，用镇定相等的情绪处理各项问题，谨记相等、公平、公平的团队精神。

12、帮忙主管保证传菜部的物品使用量及质量，担任物品盘存作业，下降损耗，进步使用率。

13、帮忙主管合理拟定本部人员的班次，各岗位不行空岗、脱岗，及时做
好人员组织作业。

14、事必躬亲，并天天履行五常法。

公函。

传菜部部长职责传菜部部长职责传菜部部长是餐饮行业中非常重要的职位，他负责协调和管理餐馆的传菜部工作。

他需要具备卓越的组织和领导能力，确保食物的顺利传递以及客户的满意度。

下面，我将详细介绍一下传菜部部长的主要职责：1. 菜品传递的协调和管理：传菜部部长需要确保食物从厨房传递到顾客餐桌的顺利进行。

他需要分配传菜员的工作，并确保每位传菜员了解自己的工作职责和任务。

他还需要制定合理的传菜路线，提高传菜效率，减少顾客等待时间。

2. 与厨房的协调：传菜部部长需要与厨房的厨师和厨房经理密切合作。

他需要了解各个菜品的制作时间和餐桌上的摆放方式，以便在菜品完成后能及时安排传菜员送上餐桌。

3. 保证食品质量和卫生：传菜部部长需要监督传菜员在传递食物的过程中保持食品的质量和卫生。

他需要确保传菜员在传递食物之前进行适当的手部卫生，并且在传递过程中避免直接接触食物，以防止食品污染。

4. 服务质量的提升：传菜部部长需要关注餐馆的客户满意度，并努力提升服务质量。

他需要培训传菜员，确保他们具备良好的态度和专业的技能，在服务过程中细致入微，给客户留下良好的印象。

5. 团队管理：传菜部部长需要管理和指导传菜部的员工。

他需要组织团队会议，传达重要信息，了解员工的需求和问题，并及时解决。

他还需要团结和激励团队成员，提升团队的凝聚力和执行力。

6. 库存管理：传菜部部长需要与采购部门合作，确保食材和用品的充足供应。

他需要监督传菜部的库存，并定期进行盘点，确保库存的准确性和及时补充。

7. 安全管理：传菜部部长需要确保传菜部的安全管理措施得到有效执行。

他需要关注员工的工作环境和安全设施，确保员工的工作安全和身体健康。

8. 协助餐厅经理：传菜部部长需要协助餐厅经理处理餐馆的日常事务。

他需要提供菜品销售统计和传菜效率报告，协助制定预算和人员调配计划，并参与制定餐厅的营销策略和服务标准。

总结起来，传菜部部长承担着传菜部工作的协调和管理责任。

他需要确保食物的顺利传递，并提升客户的满意度。

《传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定》摘要：确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口，、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修，与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系酒店传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用、传菜员岗位工作流程．传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作必须处理完人切私事积极投入工作．传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知3．准参加例会了当天分配工作任和上级通知．做餐厅正式营业前工作区域卫生5．准备开餐前各种菜式配及传菜用具保证开餐使用方便6．传菜员上菜前要将菜名及桌报给餐厅责人方可上菜7．传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”8．传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具9．开餐结束传菜员要责打扫传菜部地面清洁及规定地段卫生0．传菜员离岗前要全面检工作区域卫生保证良卫生环境二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装守、快捷、指挥开餐前搞区域卫生做餐前准备3 保证对上菜熟知餐厅菜品特色及制作原理和配搭配熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里5 传菜程轻、快、稳不与客人争道做到礼当先请不断做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关6 餐前准备调、作及传菜工具主动配合厨房做出菜前准备7 天冷备菜盖随使用8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐传菜员传菜领班直接指挥下开展工作完成传递菜肴工作对领班安排工作必须遵循“先从讨论”原则传菜员要按照规格水准做开餐前准备工作3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望5 工作发现餐厅有不完善制或须改进必须遵循反馈直到问题止三．传菜员主要工作操作程序优先程序① 客人要先上菜② 预定菜单先上冷盘③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下传菜操作程序()开餐前① 检传菜卫生整理各种用具保证开餐使用方便② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作()开餐① 开餐按要立有次序地出菜② 厨房出菜应马上给该菜配上合适配并告诉领班划单③ 出菜必须用托盘④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改(3) 清理传菜① 将用餐具全部清洗入柜② 整理各种酱、调③ 将所有设备柜子擦拭遍() 检仔细检物品是否整齐归位摆放四、传菜员效率达标和态达标要效率()完菜道菜上桌要5分钟()传菜员传出菜必须分钟返回传菜部态()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码(5)当传菜途如遇客人应向顾客问并让路先让客人走如菜快上而又要超客人向客人道歉方可超前五、传菜员工作程技巧必须做到笑微笑始终如二不不怠慢客人不得罪客人三轻说话轻走路轻操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要二检开餐前检设备和卫生传菜用具清洁卫生客走检有无遗落传菜用具收回情况上菜不拖不压要及六、传菜部突发事件处理办法(重)、停电、立即安排专人关闭所有电器设备、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上（安全）3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上（必要加菜盖保温）、与值台部密切系黑暗条件下安排传菜员徒步传菜5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低（黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动）二、电脑故障及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序三、扣菜、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒、将条码单带回菜口通知主管补菜3、通知清理现场四、传错菜、发现传错菜到传错台面察看菜品是否被吃如菜品原菜型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位五、撞人、当撞到客人应立刻停下向客人真诚致歉、如将客人撞伤要立即通知主管理将客人送往医院进行就医3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位六、将油汤溅到客人身上、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭（女士可将毛巾递到其手由其己擦拭）征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回、如将客人烫伤立即送客人到医院治疗七、工脏了、到布草房进行更换、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换八、前厅多次催菜、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况（）菜品传丢及补单、补菜（）叫起菜品虽条破单已扫描但菜品厨房（3）扫描员操作错误将条码单打错菜品厨房3、察电脑扫描厨无条码单（）打印机故障出单补单补菜（）厨房将条码单遗失补单补菜、海鲜类扫描无条码单海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员二传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称传菜部主管直接上级楼面副理、直接下级传菜部长、素质要热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神二、主要职责责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环境和设备设施；责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规及检标准等规制；3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作业绩考评；责部门物品管控工作整齐有序责任到人；5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息传递准确、及；6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组；7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批；8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批；9 责制定每月采购计划交楼面理审批三、工作容从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任；全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报；3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要；营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及；5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识；6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态三传菜部领班岗位职责部门传菜部级别直接上司传菜部主管责任围传菜部所有员工工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满；义与责任（营业部理）、接受产菜主管指派工作；、对下属员工进行工作分工；3、指导和监督传菜员按要与规工作；餐饮部传菜领班作业流程要、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效3、了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜、掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房上菜衔接问题与厨房师傅处理工作关系了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜6、随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题7、每天做营业前、营业、营业检工作具体如下、营业前工作）对管辖围区域卫生情况进行巡视检是否达到标准）对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定3）检餐厅设备设施情况是否运正常有无损坏现象）与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全5）检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁6）与咨客确认定餐情况（特别是型宴会）并与灶等有关部位沟通协调准备情况7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备质量与卫生情况是否合标准标牌及各种备品是否齐全整洁8）验餐厅配电装置是否开启9)检员工位情况是否合乎标准二、营业工作)位检员工位情况协助楼面领班引领重要宾客到指定餐台就座)随餐厅动态3)客人如有不满和投诉必须及协助楼面领班谨慎)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通6)随掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生外马上采取必要措施8)做及处理各种突发事件准备工作9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误0）带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼三、营业结束工作)检员工收市工作是否按标准执行是否器皿与菜品分离撤餐)收市督促员工收回各种用具督导员工进行清洁等收尾工作3)检收市卫生工作是否达标)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况是否存不安全因素和隐患如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报5)验餐厅电器用品设备是否已关或适当位置6)检各备品柜及房门是否上锁7)看二天定餐情况并了是否有特别事项8)离开餐厅前再次巡视检次区域安全及各种情况是否正常9)责班次与其他班次交接工作8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量3、每周进行次餐厅安全、卫生、管理工作总检、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修并及报购、报修每周责检餐厅设施设备完情况清设备财产确保设备工作正常、完5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理每半年进行餐厅固定产盘并上报6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况8、完成餐厅理布置其他工作、协助上级做部门工作；5、带领传菜员做班前准备工作与班收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系；7、当直属上级不代行其责；8、保管出菜单以备核；四餐饮部传菜员岗位职责、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地8、与楼层员工和厨房部保存良系搞前厅与厨房关系9、值班传菜员责整理清洁各楼层洗涤卫生0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况3、值班传菜员做所有工作值班管理人员检关闭电方可下班。

传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。

负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。

了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查，是否达到标准。

2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。

3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。

4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。

检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。