现代发酵工程技术在食品研发中的应用分析

现代发酵工程技术在食品研发中的应用分析
摘要:在科学技术发展的今天，生物工程技术也随之不断提高。

现代发酵工程技术是生物工程技术中的一个部分，在食品的研发过程中，现代发酵工程技术在其中发挥了重要作用。

发酵过程技术不仅在食品的研发当中发挥了作用，在工业发展和医药行业也有着重要的作用。

该文通过对现代发酵工程技术的介绍分析其在食品研发中的应用。

关键词:现代发酵工程技术食品研发应用分析
生物工程技术是21世纪的关键技术，在技术革命中受到了高度重视。

生物工程技术为环境和资源等提供了希望，不仅提高了经济效益，也为环境和资源问题提供了解决途径。

现代发酵工程技术作为生物工程技术的一种，为食品研发行业作出了重要贡献。

现代发酵工程技术也叫做微生物工程技术，这种技术是通过结合传统的发酵技术和新技术的条件下利用微生物来生产产品的。

使用这种新技术进行产品的研发已经形成了新的产业，成为各国重视新技术开发项目。

1 现代发酵工程技术原理
现代发酵工程主要有三个阶段，在发酵的过程中包括菌种、发酵和提炼。

现代发酵工技术是建立在生物学上的，其核心是对微生物系统运行规律的遵循。

这里以包子发酵的过程作为例子对其原理进行阐述。

在制作包子时首先要进行面团的发酵。

使用酵母让其进行繁殖，
在其作用下，面团会不断的膨胀。

这个过程是物理和化学变化结合的过程。

发酵后的面团会产生物理反映，从硬变软，而且面团的延伸性也会提高。

发酵后的面团组织机构比较疏松，而且会形成很多生成物而使得包子具有香味。

经过生物酶的作用，面团中所含有的糖经过转化会产生大量的气体。

在面团发酵过程中，会有各种各样的芳香物质，这些为包子清香和膨胀提供了条件。

现代发酵工程技术对于发酵的条件有严格而定规定，发酵的温度要控制在26℃到28℃，最高不宜超过30℃。

酵母的产量是在这样的温度范围内随温度的升高而增加的。

当温度超过了30℃，酵母产生的量因为过多而不利于面团的膨胀，因此在食品的研发过程中一定要注意温度的控制。

适度的控制：一般来说，适度在84%是最佳的。

时间控制：面团发酵的时间控制到1～6h之间，主要以面团发酵的标准为基础进行时间控制[1]。

酵母发酵是够成熟对于包子的质量影响很大。

发酵成熟较好的面团，体积要大而且组织结构均匀，包子口感好。

发酵不成熟的包子口感不好，香味不足。

如果，在发酵的过程中，因为湿度、时间以及温度没有控制好会导致面团变形，没有光泽。

2 现代发酵工程技术在食品研发中的应用
2.1 现代发酵工程操作步骤
关于现代发酵工程技术在食品研发中的操作步骤这里作如下分析。

首先，要准备好发酵的原料，在选择原料使要对原料进行处理，禁止直接使用。

在发酵的过程中要做好以下准备：第一，对原料进行
消菌，这是最关键的一步，第二，根据选择的菌类培养菌种，最后对要生产的菌种进行冷却放入发酵原料中。

其次，在发酵的过程中，要根据微生物的对于条件的适应和特性选择发酵方式。

最后对发酵的产品进行分离和提纯。

现代发酵工程技术主要有罐批发酵、补料分批发酵、连续发酵、固定化酶发酵和混合发酵[2]。

2.2 应用
现代发酵技术作为新的技术，在食品研发中的利用使得新的产业出现。

关于发酵技术在食品研发中的应用这里介绍几种进行分析。

生产传统的发酵产品。

传统的发酵产品是以发酵技术作为核心的，发酵技术的高低直接关系到产品的质量[3]。

食品添加剂。

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。

为了满足人们的需求，食品添加剂开始使用到食品研发中，利用生物技术生产各种食品添加剂已经十分广泛。

我们平常见到的色素，香料等都是属于食品工业。

油脂生产。

利用技术对植物和动物进行油脂的提取是十分常见的。

因为生物油脂的擦汗女色很难过，造成很多食品供不应求的现状，这样不仅不利于经济的发展也不利于视频的研发，而现代发酵工程技术下形成的微生物油脂解决了这一问题。

油脂中的脂肪酸有利于人体的健康，因此很多企业开始利用现代发酵工程技术研发带有微生物幼稚的食品，这已经成为了一种趋势，也受到人们的青睐。

功能性产品开发，功能性产品对于调解营养和治疗人体有重要作用。

功能性产品的开发是满足人们对健康生活的需求。

通过发酵技术能够实现药用真菌的生产来研发更多的功能性产品是适应时代和人们需求所需要的。

单细胞蛋白生产。

利用发酵技术生产单细胞蛋白食品有利于减少屋子的消耗。

微生物菌体的蛋白含量很高，利用微生物进行蛋白质的生产不仅可以为人们提供食品还可以作为饲料为动物提供食物供应。

3 结语
现代发酵工程技术在为我们生活提供便利的同时将生物技术推向了更高的起点。

在物资如此丰富的今天，食品研发工业的发展以及食品安全问题是人们普遍关注的问题。

现代发酵工程技术作为生物技术的基础，在社会生活中已经得到了广泛的运用。

在科学技术如此先进的今天，食品研发工业如何提高生产效率，如何提高经济效益的问题是食品工业发展的重点。

只要这两个问题得以解决，我国的食品研发工业才能不断地向前发展，而这些问题的解决离不开生物技术的支持。

因此，作为生物技术一个重要部分的现代发酵工程技术在食品研发中的应用要加倍关注。

参考文献
[1]姚继承.现代生物技术在食品添加剂及配料产业中的应用[C]//中国食品添加剂生产应用工业协会,第十一届中国国际食品添加剂和
配料展览会学术论文集,中国食品添加剂生产应用工业协会.2008:15.
[2]曾峰,赵坤,韩伟伟,等,刘斌.食品生物技术在农产品副产物综合利用中的应用[J].食品科学,2011(S1):29-32.
[3]吕晓华.现代生物技术在营养与食品科学中的应用[C]//四川省营养学会,四川省营养学会2002年学术会议专题报告及论文摘要汇编,四川省营养学会,2009:18.。