前言食品生物技术是讲授以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品以及食品原料，加工生产符合人们生活需求的食品的一门课程。
随着生物技术在食品领域中应用的广泛和深入，以基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、细胞工程为核心的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业水平、参预国际市场竞争的重要推动力。
食品生物技术的研究内容研究内容实际上是：以生物技术在食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用以及食品工业废水等中的应用 (同时体现了生物技术在食品领域中的重要性)。
食品生物技术与食品科学的关系密切，是食品技术与生物技术相互交叉的科学，许多传统食品如金华火腿等就是例证。
国内外食品生物技术的研究发展食品生物技术最早可追溯到几千年前，当时人类已懂得用天然发酵方法创造面包、奶酪和酒，是原始概念。
新概念的食品生物技术始于约 100 年前，研究重点也有所转移和提高。
如运用于食品中的 DNA 重组技术、细胞融合技术等；应用新食品生物技术改造食品资源，改进食品加工和贮藏，开辟新食品，处理食品废水，进行食品分析及检测(如生物芯片)等等。
基因工程在食品中应用1、改良动物:抗病—生长快—肉质好. (猪)2、改良植物: 抗病—生长快—产量高—质量好. (大豆)3、改良微生物: 生长快—代谢量大—易分离—活性高—稳定性好. (酶)思量: 基因工程食品的危害性分析.微生物工程原理概况：简史，对食品工业的推进，对发酵工业的推进。
微生物工程的基本实验技术基础知识回顾：扩大原理微生物工程与单细胞蛋白生产发酵工艺过程微生物工程在食品科学中的应用氨基酸发酵，食用色素，有机酸，乳酸菌及制品，调味品等创造。
微生物优点：可取代动植物；产量大产速快；改进空间大。
常用 25 种，其中 12 种是霉菌。
酶生物合成的调节微生物酶合成的调节方式，目前已发现的有 2 种，即酶合成的诱导和酶合成的阻遏。
