第3章 学前儿童的营养与膳食卫生[优质ppt]

国家职业资格全省统一鉴定

公共营养师

（国家职业资格二级）

文章题目：学龄前儿童营养配餐与膳食指导

身份证号：

准考证号：132127197704120122

所在省市:营口市

学龄前儿童营养配餐与膳食指导

张广燕

摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。

关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定

学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。

学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。

3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。

二、学龄前儿童的营养需要

1、能量

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。

幼儿园营养膳食PPT

幼儿园营养膳食PPT主要包含了幼儿所需营养素，托幼机构的膳食制定，托幼机构膳食调查等内容，。

幼儿园营养膳食

一、幼儿所需营养素

二、托幼机构的膳食制定

三、托幼机构膳食调查

幼儿所需营养素

营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。

幼儿所需营养素

营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 蛋白质的生理功能

构成和修补组织，合成人体的细胞和组织

合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能；提高集体抵抗力

供给能量

提供必需氨基酸

蛋白质的来源

动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源

植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源

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学前儿童卫生保健教学大纲

第一章幼儿生理特点及卫生保健

一、教学目标

1、理解概念：细胞、组织、脱臼、新陈代谢、同化作用、异化作用

2、掌握人体的基本形态

3、掌握人体的基本生理特征

4、掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健

二、教学重点

①掌握人体的基本形态

②掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健

三、教学难点：

①掌握人体的基本形态

②掌握人体内的八大系统的特点及其卫生保健

四、教学时数：700分钟，14学时

五、教学方法：讲授，讨论，演示

六、教学内容：

第一节奇妙的人体

一、人体的基本形态

人体从外形上可分为头、劲、躯干、四肢。

二、人体的基本结构：

细胞、组织、器官、系统。

三、人体的基本生理特征：

新陈代谢、兴奋性、生殖。

第二节幼儿各大系统特点及卫生保健 一、运动系统

（一）运动系统的结构

（二）幼儿运动系统的特点

（三）幼儿运动系统的卫生保健

二、呼吸系统

（―）呼吸系统的结构

（二）幼儿呼吸系统的特点

（三）幼儿呼吸系统的卫生保健

三、循环系统

（一）循环系统的结构

（二）幼儿循环系统的特点

（三）幼儿循环系统的卫生保健

四、消化系统

（一）消化系统的结构

（二）幼儿消化系统的特点

（三）幼儿消化系统的卫生保健

五、排泄系统

（-）排泄系统的结构

（二）幼儿排泄系统的特点

（三）幼儿排泄系统的卫生保健

六、内分泌系统

（一）内分泌系统的结构

（二）幼儿内分泌系统的特点

（三）幼儿内分泌系统的卫生保健七、神经系统

（一）神经系统的结构

（二）幼儿神经系统的特点

（三）幼儿神经系统的卫生保健八、生殖系统 幼儿的生殖系统发育缓慢，进入青春期后发育迅速。

九、视觉器官（眼）

（一）眼的结构

（二）幼儿眼球的特点

（三）眼的卫生保健

十、听觉器官（耳）

（-）耳的结构

（二）幼儿耳的特点

（三）耳的卫生保健

七、作业：

复习所学内容

重点复习概念：细胞、组织、脱臼、新陈代谢、同化作用、异化作用

doc版

doc版 名词解释

1、等级评价法：将个体儿童的发育数值和标准的均值及标准差相比较，以此来评价个体儿童发育状况的一种方法。

2、骨龄：根据儿童少年的骨骼发育程度同骨发育标准进行比较求得的发育年龄。

3、暴怒发作：当学前儿童个人的要求未能得到满足时，常出现大声哭闹、尖叫、自残等发泄怒气的过激行为。

4、动力定型：动力定型是指一种由固定程序的条件作用建立的暂时联系系统，即条件反射系统。它是巴甫洛夫学说中的一个概念。在这一种系统内各个条件刺激按严格的序列和时间呈现，即用一系列刺激的定型形式获得这种系统中的每个刺激的确切而不变的效果，最后的结果就是在大脑皮质的活动中建立的一种动力定型。

5、镶嵌式活动：学习时、大脑皮层只有相应部位的细胞处于兴奋状态，而其它部分则处于抑制转态，形成了兴奋区的抑制区，出现了镶嵌式活动方式。因此，教学中注意力劳动和脑力劳动轮换。

6、一日生活制度：幼儿进园必须做到十大环节（晨检、进班、体育活动、培养与训练、大小便、穿衣盥洗、进餐、午睡、游戏、离园）

1、斜视：指人在注视某一物体时，两眼的黑眼球位置不对称，视轴出现明显的偏斜，两属眼外疾病，可分为共同性斜视和麻痹性斜视两大类。

2、维生素D缺乏性佝偻病：主要由于体内维生素D不足引起钙、磷代谢失常，钙盐不能正常地沉积，导致骨骼改变为特征的慢性、全身性、营养不良性疾病。

3、指压止血法：用手或手掌等将出血的血管上端用力压向贴邻的骨骼上，以阻断血流，达到暂时止血的目的。

4、物理消毒法：是利用高温、紫外线照射、稀释等方法杀灭或减少致病病原体的方法，它是简单易行，较为有效的消毒方法。

5、预防接种证制度：在办儿童出生后1个月内，其监护人员应到儿童居住地承担预防接种工作的接种单行为其办理预防接种证。

6、膝外翻：以两下肢自然伸直或站立时，两膝能相碰，两足内踝分离而不能靠拢为主要表现的畸形疾病。

简答题

1. 学前儿童皮肤有什么特点？如何做好学前儿童皮肤的卫生保健工作？