中医饮食营养学培训2PPT课件

运动锻炼
中医食疗学鼓励人们通过适量 的运动锻炼，增强体质，增加 代谢率，提高免疫力。
中医食疗学的案例分析
通过案例分析，我们可以更好地理解中医食疗学在实际应用中的效果。这些案例涵盖了各种常见疾 病和体质类型，以及相应的食疗方法和调理措施。
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高血压患者
通过低盐、高纤维的膳食结构和适量的运动锻炼，降低血压，减轻心脑血管的负担。
《中医食疗学》PPT课件
中医食疗学是通过调整饮食结构和合理利用草药等食材的方法，以达到预防 和治疗疾病的目的。本课件将介绍中医食疗学的定义、原理和基本理论。
中医食疗学的重要性
中医食疗学将饮食与健康紧密结合，通过食物的特性和功效，可以为人体提供全面的营养，调节身体的 阴阳平衡，增强机体免疫力，预防和治疗许多疾病。
中医食疗学在健康管理中的应用
中医食疗学在健康管理中起到重要的作用，可以通过饮食调理、草药治疗和运动锻炼等综合方法，预防 和改善许多常见疾病，如高血压、糖尿病和消化系统问题等。
健康饮食
中医食疗学指导人们选择健康 的食物，控制热量摄入，避免 肥胖和慢性疾病的发生。
草药治疗
中医食疗学使用草药治疗常见 病症，如感冒、消化不良和头 痛等，提供自然和综合的治疗 方法。
草药煎汤
中医常用草药煎汤，选用特定的草药搭配， 以达到治疗特定疾病或调理身体的目的。
饮食调控
中医食疗学倡导合理膳食，选择有益健康的 食物，避免摄入过量的油腻和刺激性食物。
食疗适宜配伍
中医强调食材的搭配，通过合理配伍，提高 食物的营养效果和药物的吸收利用率。
生活习惯调整
除了饮食，中医食疗学还强调要调整生活习 惯，例如合理安排作息时间、保持心情舒畅 等。
均衡饮食

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第二节、历代饮食保健学的发展概况
一、西周至秦汉时期：即理论体系初步形成时期 《黄帝内经》：成书于战国至秦汉时期，现存最早 的医学经典巨著。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以补精益气 。”
——世界上最早最全面的饮食指南
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❖ 黄帝内经：简称内经。包括素问和灵枢两部分。对中医学的贡献主要体现 为：
１．通行元气 尿液贮存于膀胱，当膀胱内的尿液达到一定量的时候，通过肾的气化作用，使
膀胱开合有度，则尿液可以及时地从溺窍排出体外。 ２．疏通水道 人体津液输布运行与排泄的道路称为水道。全身的水液代谢，是由肺、脾、肾
等脏腑的协同作用而完成的，但津液必须以三焦为通道，才能正常地升降出 入。 三焦对水液代谢的协调平衡作用称作“三焦气化”。 ❖ 三焦通行元气和疏通水道的功能是相互关联的。
用食忌，饮酒避忌等。 ❖ e、重视饮食卫生。
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四、明清时期：即食疗本草学的发展和饮食 保健学日渐成熟时期
主要代表作有： ①《食物本草》旧题《李东垣食物本草
》明代末年。
②《随息居饮食谱》清代、王士雄所撰。
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③《调疾饮食辩》又名《饮食辩录》简称《饮食 辩》，清代、 章穆所撰。
④《医学衷中参西录》又名《衷中参西录》， 清末、张锡纯所撰。
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❖ 三、中医饮食保健学与药膳学
❖ 三种情况： ❖ 1、指既可食用、又可药用的食物。 ❖ 2、以食物为主，并配以适当药物，通过烹调加工，制作成烹调食品，用于治疗疾
病的方法。 ❖ 3、不属于饮食保健范畴，而是属于药物疗法，采用膳食形式而已
❖ 四、中医饮食保健学与中医学
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《中医营养学》PPT课件
通过《中医营养学》的学习，我们将深入了解中医的基本理论和营养学的知 识，以及中医饮食疗法和中药食疗的应用，助力我们改善饮食习惯，达到健 康的生活方式。
一、概述
中医基本原理简介
探索中医的独特原理和体系， 深入了解中医学的核心概念 和基本原理。
营养学基本概念
介绍营养学的基本概念和理 论，以及与中医营养学的关 联与应用。
中医营养学的理论基础
探索中医营养学的理论基础， 包括五行学说、阴阳平衡等 关键概念。
二、中医饮食疗法
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中医饮食疗法概述
了解中医饮食疗法的基本原理和应用范围，以及在中医治疗中的重要性。
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中医八大饮食禁忌
介绍中医八大饮食禁忌，并解释其对人体健康的影响与作用。
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中医饮食疗法的常用方法
探讨中医饮食疗法的常用方法，包括药膳食疗、调配饮食等。
三、中药食疗
中草药食疗的基本概念
了解中草药食疗的基本概念，包括煎煮方法和使用注意事项。
中药食疗的营养价值
探索中药食疗的营养价值，了解中药与营养补充的关系。
中药食疗方的制作与使用
介绍中药食疗方的制作方法和正确的使用方式，以及实践中的注意事项。
四、中医与健康饮食
1 中医与健康饮食的关 2 中医与营养良好的饮 3 中医与疾病饮食治疗
Hale Waihona Puke 中医饮食对季节性疾 病的防治
通过中医饮食的调理，探讨预 防和治疗季节性疾病的方法和 原则。
学习中医饮食的重要 性
认识到学习中医饮食的重要性， 为了更好地维护自己和他人的 健康，我们应该努力学习并应 用中医饮食的知识。
六、总结
中医营养学的应用前景
展望中医营养学的应用前景，包括医疗、生活方式和健康产业等方面的发展。

饮食养生法
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饮食 养生
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人活百岁无病而终不是梦
《黄帝内经》养生之道：“上古之人，其知道 者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有 常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年， 度百岁乃去。”
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饮食养生法
食疗的作用和药疗基本一致，主要 体现在扶正与祛邪两方面。
药王孙思邈特别强调指出“若能用 食平疴，适性遣疾者，可谓良工”， “为医者当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命 药”，并称“食治”乃“养生之极 术”。
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常入药膳的中药有一百多种，
中药中有些药物本来就是饮食中常 食之品，如“药食同源”的百合、 山药、龙眼肉、芡实、荷叶、桑叶、 决明子、薏苡仁、赤小豆、山楂、 杏仁、木瓜、枸杞子、莲子、菊花、 茯苓、红花、陈皮、薄荷、桑椹、 高良姜、昆布、海藻等。
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饮食养生的作用
历代医家都主张“药疗”不如“食疗” ，宋 代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫 食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若 能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”
处于生长期的儿童、青少年以及运动员、脑力 工作者、妊娠期妇女等可以适当增加蛋白质的 摄入，每日三大生热营养素占总热能的比例可 以为：蛋白质1 5％～2 0％、脂肪2 0％～2 5 ％、碳水化合物5 5％～6 5％。
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这是因为
人体在日常生活中主要靠糖类供应热量；
当过量运动或减肥、疾病状态导致糖类消耗过 多、肌糖原用尽时，则由肝糖原与脂肪供给能 量；
据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等
占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的

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此外，司机饮食还应注意以下事项：
• 要求定时、定量就餐。 • 切忌早晨空腹行车。 • 忌饭后吸烟。因为长期大量吸烟，可引起血管狭窄，血
液循环发生障碍，影响胃肠功能。另外，吸烟还可造成
视力减退。
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• 矿工:
• 担负施工的厂矿人员，特别是坑道作业人员，不仅劳动强度大， 而且还要受到高温、高湿、日照不足、粉尘及某些职业性中毒 的影响。为确保矿工的身心健康，营养调理尤为重要。
• 食物的汤汁不要丢掉，保存在冰箱内，可用来做 汤及调味酱。
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• 补充营养的技巧：
• 科学证明，食物是人体必须营养的最佳来源，只需
掌握补充营养的一定技巧，就会让自己获得理想的 效果。
• 蔬菜补钙：据营养学家测量，100克荷兰芹含钙200 毫克；100克萝卜叶含钙190毫克；100克菠菜含钙 120毫克。每天吃500克这类蔬菜，所获得的钙质就 已足够。
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• 三忌空着肚子上飞机。因为飞行时，高空气温、 气压的改变，人体需要消耗较多的热量，所以要
吃含热量高的食品。另外胃中空虚更易恶心。所
以，上飞机之前应吃一些易于消化、营养丰富的
食品。一般来说，在上飞机之前可根据各人喜好，
选吃些点心、绿叶蔬菜、动物肝脏、巧克力及水 果等食物。
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聪明人饮食
• 聪明的人对于食物的选择有两点要点：第一， 它必须有益健康。第二，它必须美味可口。使 用科学的方法来采购，准备及烹调食物，将更 能保持它的美味与营养。
律，加之运输途中，不加选择进食，也能引起食欲下降，
消化不良。
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• 因此，汽车司机应多吃一些高能量、易消化的食 品，如主食以馒头和豆类食品为主，可适量吃点 米饭。副食要提倡多吃水果、蔬菜、花生、核桃 等，增加体内的维生素和无机盐，应避免高脂肪 膳食，但蛋类、瘦肉、鱼虾、猪肝、羊肝、牛肉 等不妨多吃一些，以补充蛋白质和维生素A。饭 菜要求细软可口，容易消化。 外出时，适量饮用一些 果汁、牛奶、酸奶， 如饮菜和咖啡等饮料； 回来时，适当喝点低度酒， 可促进血液循环，消除疲劳。

性味辩解
• 食物之所以具有治疗作用，主要是因为它们与药物 一样，本身有性味的偏胜。
• 我们可以利用食物的不同性味针对疾病的性质，采 用正治、反治等等方法，以调整人体气血阴阳，祛 邪扶正，使阴平阳秘，恢复健康。
• 食物和药性一样，分为四气(或四性)五味，也就是 〝寒热温凉〞、〝辛甘酸咸苦〞。
• 寒者热之、热者寒之、温者清之，凉者温之
盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。 若食饱，不得便卧，即生百病。”这些都是 于养生者的食疗营养经验。
有利于强健身体，争取长寿，为中医食疗之 另一特点。饮食禁忌，指患者在病症过程及 其恢复期，应当注意某些与疾病不相宜之食 物禁忌。
贵在调和
•人体病后邪气甫去，正气未充之时，肠胃不胜 过度负担，如仍贪食厚味，饮食过饱，则肠胃 复损，病邪复侵，病症可能再度复发，中医所 谓“食复”、“病遗”，即指此而言。
治疗原则同样也适用于食疗
• 五味的作用:辛甘发散为阳、酸苦涌泻为阴、咸味 涌泄为因、 淡味渗泻为阳。
不同的食物具有不同的治疗作用
作用 辛 具行血、行气
及发散做用 甘 具中和缓急的
补益作用 酸 有收敛、固涩
作用 苦 渲泻和燥湿作
用
咸 具有散结和软 坚的作用
治疗
治疗表证及气 血阻滞
治疗虚证及拘 急疼痛
•服滋补药如参类等，禁食萝卜，因萝卜为破气 伤气之物，可使参类药物失效。服健脾和胃宽 中药时，忌食豆类、油腻食物等。
• 人体应使摄入之食五味比例协调，这样才能 使人体阴阳气血与脏腑机能协调。
贵在调和
• 《素问?五脏生成篇》：「多食咸，则脉凝 泣而变色。多食苦，则皮稿而毛拔。多食辛， 则筋急而爪枯。多食酸，则肉氐而唇揭。多 食甘，则骨痛而落发，此五味之所伤也。」

老年人食疗药膳
老年人由于一生的辛劳，加之在青壮年时可能留下来一些病根，一般多数面临着老年体衰的状况，老年人患病往往是虚实交杂。虚证主要由脏腑功能减退引起，表现为体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸膝软、腹胀纳差、便秘等症，实证主要表现为血脉不畅、痰湿内阻等，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。 对于他们的饮食治疗应以清淡、熟软、易于消化的食品进行补养为主。和青壮年人不同的是老年人的补养不可能即时即刻取得疗效。食疗药膳必须长期坚持服用才能达到健脾开胃、补肾填精、益气养血、壮骨强身、延年益寿的功效。
1、防治骨质疏松的药膳 玉米山药羊骨粥 配方：玉米粉150克、淮山药100克、羊骨500克、冰糖10克、冷水适量、酒少许。 制作：先将羊骨洗净，加水熬汤约2个小时后去骨留汤1500毫升备用；再将山药洗净上笼蒸熟，后剥去外皮切成小丁，然后将玉米粉用开水调成糊状，把羊骨汤置入锅内，以旺火烧开，用筷子缓缓拨入玉米糊，再改用小火熬煮10分钟，并将淮山药丁加入锅内同煮成粥，再加入冰糖和料酒，即可食用。 功效：补肝肾、壮筋骨、益精血、抗骨折，用于体虚、消瘦、骨折、骨质疏松等症。 2、保养皮肤的药膳 鸡皮骨架银耳汤 配方：鸡骨架一副、鸡皮200克、银耳100克、葱、姜、料酒各少许 、鸡精、盐适量。 制作：先将银耳用冷水浸泡回软，择洗干净备用，再将鸡骨架、鸡皮洗净放入锅内，加进银耳、放冷水，武火烧开，撇去浮沫，加料酒、葱、姜、改用文火焖熬1个半小时，再加入鸡精、盐即可食用。 功效：增加皮肤弹性，减少皱纹、养颜美容。
3、芦荟萝卜猪蹄汤 配方：芦荟300克、萝卜200克、猪蹄一对、料酒、盐适量，五香粉少许。 制作：先将芦荟、萝卜洗净去皮，芦荟切段、萝卜切片，再将猪蹄洗净去皮、斩块、飞水后，用热锅将猪蹄干爆3分钟，随后将芦荟、萝卜、猪蹄放入瓦煲内，大火煮开，加入五香粉、料酒、盐，改小火文煲2小时，即可食用。 功效：清热、润肠、通便；适用于热肠、精枯引起的大便不畅或者便秘者，对老年患者尤为适宜。 4、桑椹枸杞羊肝粥 配方：梗米100克、羊肝100克、桑椹20克、枸杞30克、盐、胡椒各少许、冷水1000毫升。 制作：梗米淘洗干净，用冷水浸泡半个小时，捞出沥干备用，桑椹、枸杞浸泡后水洗干净，再用温水浸泡备用，羊肝洗净后切成薄片备用，将梗米放入锅内，加1000毫升冷水放在旺火上烧沸，打去浮沫，加入桑椹、枸杞和羊肝片，改用小火慢慢熬煮，见梗米米粒已煮烂时，加入盐、胡椒少许，再焖片刻即可盛起食用。 功效：补虚益精、清热明目，对虚劳发热，目赤肿痛，夜盲症患者均相宜，男，中医专业，副主任医师，曾任南汇区（县）政协副主席，现任周浦医院中医科主任。 主讲人先后在安徽省岳西县来杨医院、南汇区中心医院、周浦医院工作。发表学术论文40余篇，医学科普文章800多篇，有2篇学术论文在国际学术会议上获奖。

4、水肿病人忌咸食。
5、消渴病人忌糖。
饮食禁忌
饮食相克
芥菜与鲫鱼相克 芥菜与鲫鱼同食，会引发水肿。 菠菜与豆腐相克 菠菜与豆腐同烹饪，会生成不溶性的沉 淀，影响人体对钙的吸收。
饮食禁忌
饮食相克
牛肉与猪肉不宜同食 二者一温一寒，性味相抵，不宜同食。 辣椒与胡萝卜相克 胡萝卜与辣椒同食，会降低辣椒的营养 价值。
参附粥：人参 5-10克，附子30克，大米50-100克。 先煎参、附1小时，取药汁与大米煮成稀粥。分次 缓慢喂服。或加一小碗鸡汤，熬粥服。适用于中脏 腑脱证，有回阳固脱之效。
案例
林某，男性，62岁，退休工人。 患者于1984年5月8日晚洗头时突觉右 侧上下肢活动无力，继而出现失语，右侧上 下肢体偏瘫，神志昏迷，即至当地卫生站就
(1)山楂消脂饮 ：去渣取汁，加白糖少量调味，代茶
频饮，可常服，有明显降血脂作用。 (2)桃仁粥：桃仁10~15克，粳米30~60克。将桃仁捣烂
成泥，加水研汁去渣，以汁煮粳米为稀粥。一日内
分2次，空腹温服。
案例
刘某，女性，45岁，家庭主妇。 身体肥胖，有沉重感，经常感到胸闷，时 有白痰，吃东西不香，眼睑上发现有睑黄疣，舌
食疗的发展
东汉（25～220年）第一部药物专著 《神农本草经》 治疗外感风寒，表虚 自汗，服用桂枝汤后啜热稀粥助药力 的方法，是一则很好的饮食护理。
食疗的发展
唐代（618～907年）食疗保健有很大发展 孙思邈 《 千金药方》 安身之本，必资于 食，强调一般情况下，应把食疗放在首位。
元代（1206～1368年）食疗有了新发展，忽
鲤鱼 1 条 (1000 克 ) 。适用于肝阳上亢，肝风内动， 症见眩晕，记忆力下降，伴有中经络症状者 。

精选课件
食药一体营养观
❖ 1．食药同源
中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天 然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、 味、质等特性。因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与 药物相结合来进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍 的。在《内经》所载的十三个方剂中，有一半是食物成分， 这也是最早的“药膳”方。在《五十二病方》中有1/4为食 物成分方剂，《伤寒论》112方中则占1/2以上。在以上古方 中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋， 乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。
精选课件
❖ 2. 食药同理 食物与药物同用，除因食药同源外，主要基于食物与药
物的应用由同一理论指导，即食药同理。中医认为，机体衰 弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相 消长。 ❖ 如何调整这种阴阳失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气味 之偏者能之。”食物与药物一样，皆属气味之偏者， ❖ 《寿亲养老新书》所说：“水陆之物为饮食者不管千百品， 其五气五味冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药无 殊……人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也……善治药 者不如善治食。”食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪， 消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消 除阴阳失调的。
精选课件
理论初步形成
❖ 秦汉时期，饮食保健发展成为一门纳入正规 医疗保健行政制度的学科，并从理论上加以 总结，营养学理论体系已初步形成。主要表 现，包括食疗食物在内的本草学的发展，辨 证论治医疗原则的确立等。
精选课件
《山海经》食物记载
❖ 在当时成书的《山海经》中记载药品116种， 其中植物52种，动物61种，矿物3种，其中不 少是食疗性质的。书中更有许多关于食物治 病的记载，如“何罗之鱼……食之已痈”、 “有鸟焉……名曰青耕，可以御疫”等。

温补滋养法：应用温热性食物进行补益 的方法，适用于阳虚或气阳亏损，如肢 冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长频繁 或轻度水肿的患者，也可作为普通人的 冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼 肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
峻补滋养法：应用补益较强，显效较 快的食物达到急需补益的目的。如羊 肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、 甲鱼、熊掌、黄花鱼等。但此法的运 用，应注意体质、季节、病情等条件。
（如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等）的功 效。如绿豆、鲜萝卜、西瓜等能减弱羊 肉、牛肉、狗肉的温补气血的功效。如 辣椒、生姜、胡椒等减弱银耳、百合、 梨的养阴生津润燥功能。
4、相反：两种食物同用时，能产生毒性 反应或明显的副作用，形成了食物的配 伍禁忌。如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋，葱 忌蜂蜜，鸡肉忌黄鳝等。
常用食物：燕窝、牛奶、蛋、兔肉、鸡 肉、猪肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。
莲藕驻颜方
【组成】莲花7g，莲藕8g，莲子9g
【用法】农历7月7日采莲花，8月8日采 莲藕，9月9日采莲子，阴干，为末。混合 均匀，瓷瓶封存。每天早晚空腹服食1g， 温酒送服。亦可开水冲服。
【功用】驻颜轻身，葆青春。适用于肥胖 而容颜将衰败者。
我在童年和少年时代曾
在寄园求学，得到钱名 山先生的教诲，令我终 生难忘，迄今对他充满 感恩和怀念
作文马虎 找我谈话
寄 夜幕降临 促膝长谈 园 欣赏书画 读 书 先生评画
炫耀诗才 先生批评
第二课时
教学目标
• 了解回忆性文章的特点 • 初步学习细致观察的作用
以及实际应用
• 体会先生爱生之心、作者 敬师之情
偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属 热的食品。调味品中热者偏多。如姜糖 汤可温中发汗；辣椒、生姜能通阳健胃； 胡椒、茴香可治胃寒痛；葱白合生姜煎 服可用于治疗外感风寒等。