第六章 茶

二、酒水的品种、规格及价格 酒水的品种、 1、依照酒的特点，中国酒可分为哪些种类？ 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6 可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、露酒6类。 2、什么是酒的酒度？ 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。 3、白酒有哪些香型？ 白酒因各自的独特生产工艺，使香气的味感丰富，香型 不一，大体上分为：浓香型白酒。 米香型白酒。酱香 型白酒。 清香型白酒。凤香型白酒。芝麻香型白酒。 鼓香型白酒。特香型白酒。浓酱兼香型白酒。勾兑酒。 【所谓空杯留香： 】 将酒杯喝干，挥发物挥发干净，倒扣桌上几分钟， 将杯拿起闻香，如有窖泥味或者窖香味很浓，则空杯留 香好，酒质也越好。
6、黄酒：酒精度12—16.5%(VOL) 、黄酒：酒精度12— 干黄酒： 含糖15g/L以下 含糖15g/L以下 半干黄酒： 含糖15.1— 含糖15.1—40g/L 半甜黄酒：含糖40.1— 半甜黄酒：含糖40.1—100g/L 甜黄酒： 含糖101g/L以上 含糖101g/L以上 7、外国酒 白兰地：酒精度38—44% 以葡萄为原料 白兰地：酒精度38— 38 法国 ： XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 XO—表示在橡胶桶中贮存了25年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 路易13：表示在橡胶桶中贮存了50年以上 威士忌：酒精度38— 威士忌：酒精度38—44% 以谷物为原料 ，麦芽 威士忌、谷物威士忌、调配威士忌 俄得克（伏特加）：酒精度38—40% 俄罗斯 俄得克（伏特加）：酒精VOL） 、葡萄酒：酒精度11—24%（VOL） 按含汁量分： 全汁葡萄酒，半汁葡萄酒。 按色泽可分： 白葡萄酒 ，红葡萄酒， 桃红葡萄酒 按含糖量分： 干葡萄酒 ≤4.0g/L ，半干葡萄酒 4.1-4.1-12g/L ，半甜葡萄酒 12.1--50g/L ，甜葡萄酒 ≥ 12.1--50g/L 50.1g/L 常期饮用葡萄酒有软化、扩张血管，加快血液轮回， 对高血压，心血管疾病有益处 5、啤酒（液体面包） 色度分：淡色、浓色、黑色 鲜啤：不经巴氏灭菌或者瞬时灭菌处理 熟啤：经巴氏灭菌处理 生啤：采用物理过淋除菌，达到一定的有生命的物质稳 定 原麦汁浓度分 其它特地制造啤酒 ：甘啤 冰啤 小麦 啤 低醇啤

图片来源于CCTV-7农广天地节目-《藏茶的制作》
第一节 传统包装方法
一、包装工序
3.编包 将茶包篼口封好，削 去过长的部分，再用锁口篾锁 住封口，然后用两道千斤篾分 别绕两周扭紧，将其固定，篾 条头穿如篼内，最后用“狗牙 套”的方法捆上三至五道腰篾， 腰篾间的距离各茶号有所不同， 并把篾条头藏好。入库时还需 在茶包表面打上标识。
图片来源于CCTV-7农广天地节目-《藏茶的制作》
第一节 传统包装方法
二、细茶包装
芽细茶的包装，在挑包后，毛尖茶要“贴福 金”，即将约4平方厘米左右大小的金箔吹附 在茶砖的大面上（个别茶号的砖茶也“贴福 金”），芽细茶要在茶砖的小面上还打上黄丹， 即涂上一块黄色的颜料，砖面是放上茶号标识 （相当于商标），再包上黄纸，毛尖茶和芽细 茶的外包装有的用木盒子，每五砖装一盒，也 有的茶号用篾篼包装，方法与砖茶相似。
一、包装工序
1.挑包 将存放了7-10天的半成 品茶包从垛子上取下， 挑去竹钉，打开茶篼口， 将茶砖倒在包装案子上。
图片来源于CCTV-7农广天地节目-《藏茶的制作》
第一节 传统包装方法
一、包装工序
2.包装 又叫包茶。先取出分隔 茶砖的页子，用黄纸把 每一茶砖包裹起来，每 一砖要放一张商标。条 包的口甑外加牛皮纸包 裹，然后用“千斤篾” 固定，装入茶篼子内。
材料至学习通，完成学习通上的小节习题
拓 展 2.课后作业：小组收集整理雅安藏茶包装的相关资料
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藏茶传统制作技艺
第六章 雅安藏茶的包装
小组分享
茶叶包装相关材料知识分享
包装元素
文字 图案 印刷 结构 储运
概念：在流通过程中保护产品（茶叶），方便储运，促进销售，按一定的 技术方法而采用的容器，材料及辅助物等的总称。也指为了达到上述目的 而采用的容器材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算)
③氨基酸：1%～4%
④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
第六章 茶的营养与保健
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占 干物质总量的20%～35%。
4、降血糖血脂作用
糖尿病的病因：正常情况下，摄人体 内的糖分转化为能量被使用；当摄人 体内的糖分过多时，无法转化为能量 的部分留在血液中引起血糖浓度上升， 引发糖尿病。 试验发现，多酚类物质对人和动物体 内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。
第六章 茶的营养与保健
第六章 茶的营养与保健
心血管疾病的病因：主要是动脉硬 化，由于血液中脂类浓度偏高，胆 固醇和其他脂质沉积在动脉内膜而 引起。 血液中的脂蛋白胆固醇：可分为低 密度脂蛋白(LDL)胆固醇和高密度脂 蛋白(HDL)胆固醇。
第六章 茶的营养与保健
第三章 茶健康
一、茶的营养和药效成分 二、茶的主要医疗保健功能
第六章 茶的营养与保健
一、茶的营养和药效成分
茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离 鉴定的化学成分及各种元素已多达四百多 种。 它们有的以有机物形态存在，如茶多酚、 氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的以无机 物形态存在，如K、Mn、F、Zn等。
⑥ 糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物 质总量的20%～25%。
⑦有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
第六章 茶的营养与保健
茶叶化学成分的分类
茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、 矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等.

乌龙茶饮用程序 1 ）备器：啜乌龙茶的茶具，人称 “烹茶四 宝” ：潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若深 瓯。泡茶前用沸水把茶具淋洗一遍，使茶 具保持清洁和相当的热度，俗称备具。
2）整形：将乌龙茶按需倒入白纸，轻轻抖动， 将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和 细末分别堆开。 3）置茶：将碎末茶先填入壶底，其上再覆以 粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内 口，阻碍茶汤的顺畅流出，称“观音入 宫”。
容积和重量比例恰当；壶把提用方便；壶 盖周围合缝；壶嘴出水流畅；造型、色地和 图案脱俗和谐；实用和艺术美融洽。
4、漆茶具 采割天然漆树汁液在木胎或泥胎模型上经 复杂工序制作而成。 漆器历史悠久，在距今7000年前的浙江余 姚河姆渡文化中就有木胎漆碗。 漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州 脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆 器等。其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿 多彩。 特点：表面晶莹光洁，质轻且坚，散热缓 慢，耐温、酸碱。具较高收藏价值。
第六章 饮茶技艺与茶道
第一节 饮茶用水
水是茶的色、香、味的载体；茶中各种 物质的体现， “茶有各种茶，水有多种水， 只有好茶、好水味才美”。 明代许次纾在《茶疏》 “精茗蕴香，借 水而发，无水不可与论茶也” 。 清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水， 茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶 只八分耳”。
2、红茶清饮冲泡程式
(1)置具洁器：将准备好的茶具，用洁净的水 清洁。
(2)量茶入杯：结合需要，每杯放入3克左右 的红茶；若用壶泡，则按茶与水的比例量 1∶50入壶。
(3)润茶：倒进少量沸水，将茶叶全部打湿， 滋润茶叶，有利于茶香的散发。
(4)冲泡：泡茶时冲入沸水，采用高冲法倒入 壶中，通常冲水至八分满。 (5) 闻香观色：红茶经冲泡 3 分钟后，即可先 闻其香，再观汤色。 (6)品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可品味。 饮高档红茶，需细细品味，品出红茶的醇 味，领会饮红茶的真趣。 工夫红茶，一般可冲泡 2-3 次。红碎茶， 通常只冲泡一次。