中 国 茶 文 化

第一章茶史1、茶树的来源：:我国是最早发现茶树和利用茶树的国家。

茶树的来源：药用。

2、茶业的发展：1）秦汉三国时期：（1）“掌茶”已是周朝朝廷中的一个部门，其职责是及时收集茶叶用以祭祀。

（2）秦汉之时，既是巴蜀茶业繁盛时期。

（3）三国时期荆楚一带的茶类生产和制造技术达到和巴蜀水平相当。

《三国志·吴志》吴皓常以茶代酒。

2）两晋南北朝时期：（1）荆汉地区的茶叶质量已超越巴蜀。

3）、隋唐五代时期：江浙成为茶叶中心。

唐朝设立了历史上第一个专门采制宫廷用茶的贡培院（浙江湖州）。

茶始有字，茶始有书，茶始销边，茶始收税。

4）两宋元代茶业的发展：茶业重心向东南转移：宋代茶叶发展，突出表现在福建和岭南茶叶的兴起。

建安（建瓯）是福建的产茶中心，生产贡茶——龙凤茶。

建安设立北苑贡焙。

5）明清茶业的发展：明太祖朱元璋废团、饼茶，认为其重劳民力，改为芽茶。

明清时期台湾茶区得到较大的发展，栽培面积、生产数量一度达到历史最高水平。

3、我国六大茶类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶（按加工工艺的不同划分）。

4、陆羽的《茶经》是世界上最早的一部茶书。

第二章茶叶的分类1、世界三大无酒精饮料：茶叶、咖啡、可可。

2、我国茶类的演变大体经历了：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶。

3、三国时期《广雅》记载，时人已有将茶叶先做成饼。

4、(同大题第三题)现代茶叶分类：A基本茶类（1）绿茶：炒青绿茶（龙井、碧螺春等）；烘青绿茶
（黄山毛峰等）；晒青绿茶；蒸青绿茶（2）红茶：小种红茶（正山小种）；工夫红茶（祁红、祁门红茶）；云南红茶——滇红。

（3）乌龙茶（青茶）：闽北乌龙（水仙、大红袍）；闽南乌龙（铁观音、奇兰（白芽奇兰））；台湾乌龙（冻顶乌龙）；广东乌龙（凤凰单从）。

（4）白茶：白芽茶（白毫银针）；白叶茶。

（5）黄茶：黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽）；黄小茶；黄大茶（霍山黄大茶）。

（6）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶）；湖北老青茶；四川边茶；滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）。

B再加工茶1、花茶2、紧压茶3、萃取茶4、果味茶5、药用保健茶6、含茶饮料5、茶叶的鉴别（考三种）（1）绿茶：干色墨绿，汤色碧绿，板栗香、熟豆香，滋味鲜爽，叶底嫩绿。

（2）黄茶：干色带黄，汤色纯黄，香气纯正、带甜，滋味醇和，叶底黄色。

（3）黑茶：干色油墨或黑褐，汤色褐黄或褐红，香气陈香或陈酿，滋味陈醇，叶底黄褐。

（4）青茶：干色砂绿，天然花果香、香气清高，汤色橙黄或橙红，滋味浓醇、醇厚，叶底红边（点）绿叶。

（5）白茶：干色灰绿、满披茸毛，汤色浅黄或杏黄，香味清和、毫香显露，滋味醇和微甜，叶底灰绿或铁灰、叶脉微红。

（6）红茶：干色乌润，汤色红艳，香味甜醇、焦糖香，滋味甜醇，叶底红亮。

6、茶叶加工工序（1）绿茶：鲜叶加工技术：鲜叶—杀青—揉捻—干燥（关键是杀青）（2）黄茶：鲜叶加工技术：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥（3）黑茶：鲜叶加工技术：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥（4）白茶：
加工技术：鲜叶—萎凋—干燥（5）青茶：加工技术：鲜叶—
晒青—做青—炒青—揉捻—干燥（6）红茶：鲜叶加工技术：
鲜叶—萎凋—揉捻（或揉切）—发酵—干燥（7）茉莉花茶：
绿茶+茉莉花第三章茶艺水为茶之母，器为茶之父。

1、现代
著名泉水：（1）北京玉泉——位于颐和园（2）虎跑泉——位于
杭州西湖（3）蛤蟆泉（4）
趵突泉—位于济南。

2、紫砂茶具：第一把紫砂壶为树瘿壶。

创始人是供春。

三大特点：坯质为紫砂，亦有红砂、白砂，具有耐热性；成陶火度在1100-1200摄氏度，无吸水性；音粗韵长；泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊；特殊双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。

3、瓷器茶具：分为白瓷、青瓷、黑瓷茶具。

（1）瓷都景德镇（青花瓷）（2）龙泉青瓷—位于浙江龙泉寺，被誉为瓷器之花，16世纪传入法国因《牧羊女》被称为“雪拉女”（3）福建德化瓷（黑瓷）第四章茶道与茶艺1、茶道与茶艺精神是中国茶文化的核心。

2、茶艺是茶道的载体，茶道是茶艺的灵魂。

3、“道法自然”—老子；“无所不在”“无逃忽物”—庄子；“平常心是道”—马祖道一禅师4、陈香白的“七艺一心”：茶艺、
茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道。

5、周作人：忙里偷闲，苦中作乐。

——《恬适人生·吃茶》6、茶艺指赏茶、沏茶、品茶等艺茶之术及其风俗习惯。

7.泡茶三要素、泡茶用水、器皿（1）泡茶用水：现代卫生饮用水质标准：1）感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度；2）化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能25度；3）氧化物不能超过1.0毫/升，氰化物不能超过0.05毫克/升；4）细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

（2）泡茶用水多为天然水。

天然水分为硬水和软水。

硬水含有较多的钙镁离子，软水不溶或只含少量。

泡茶三要素:1、茶叶用量 2、水温3、时间第五章中国茶馆文化 1、两晋：出现固定卖茶水的场所称为“茶寮”。

2、四川茶馆：茶事最突出的便是川茶馆谚语：头上晴天少，眼前茶馆多
3、苏州茶馆特点：在园林喝茶；船上的茶馆
4、广东水乡的“叹茶”“傍河而建，在叹茶中体会茶的味道
5、北京茶馆书茶馆，市民文化浓郁6特色茶馆：老舍茶馆:接待外宾（始建于1988
年，位于北京）顺兴老茶馆（位于蜀地成都，复建于1999年）茶状元茶艺居（福州）三万昌茶馆（苏州）第六章茶与健康 1、“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”——《神农本草》2、生物碱：茶叶中的生物碱主要是咖啡碱（具有兴奋中枢神经作用），约含3%—5%。

冲泡时80%可溶于热水中。

3、茶叶的疗效作用：（1）抗肿瘤，抗突变：EGCG：表没食子儿茶素没食子酸脂（抗氧化活性）ECG：表儿茶素没食子酸脂（2）降血脂3、提高免疫，抗衰老：自由基学说认为：人体衰老的原因是因为……。

4、预防龋齿5、消炎抑菌，抑病毒6、美容塑身7、抗辐射8、提神、除疲劳。