智慧树(知到)中国饮食文化满分答案

中国传统文化专题选讲智慧树知到课后章节答案2023年下延安大学延安大学第一章测试1.中国传统文化的萌芽期应该是从有了观念形态意味的天命神权思想开始，即就是（）。

答案:殷商时期2.周代统治者宣称要得“民心”，就必须施行“德政”，因而提出了“敬德”的思想，具体内容有（）。

答案:敬天;保民3.（）是中国传统文化的奠基期。

答案:春秋战国时期4.强调重人道而非天道的学派有（）。

答案:法家;儒家5.（）提出“罢黜百家，独尊儒术”，使后世以儒为主的文化模式得到了制度上的保障。

答案:董仲舒6.明清之际，以（）为代表的一批启蒙思想家对封建专制主义和封建蒙昧主义进行了尖锐的批判。

答案:黄宗羲;顾炎武;王夫之7.中国传统文化是从史前开始的。

答案:错8.中国传统文化的历史发展，大致可以划分5个阶段，即萌芽期、奠基期、定型期、发展期和转型期。

答案:对9.五行学说最早见于《春秋》。

答案:错10.秦汉时期的中国文化由多元走向一统。

答案:对第二章测试1.“姓”的造字结构反映的是汉族先民的（）风俗。

答案:群婚2.在古代，“姑”不可能包括对下列哪种人的称呼？（）答案:侄女对伯母的称呼3.“昏”是“婚”字的古字形，这个字的本义是（）。

答案:黄昏4.在魏晋以前，（）穿裙装。

答案:男人和女人5.古代有所谓的“右衽”和“左衽”，右衽就是（）。

答案:左领压住右领6.探究汉字，可以发现许多民族文化，风俗习惯等。

答案:对7.“姓”的形体结构记录了女性在维系宗族血缘关系中的重要地位。

答案:对8.“娶”的形体结构暗示了在古代婚姻中，女子通常是作为战利品被战胜国的成员掠夺来作为妻子的。

答案:对9.《韩非子 ·六反》：“天饥岁寒，嫁妻卖子者，必是家也”。

可见“嫁妻”不是“卖妻”。

答案:错10.襦是汉代百姓的日常下身服饰。

答案:错第三章测试1.中国节日文化的形成与下面选项不符合的是（）。

答案:宗教活动2.脤膰之礼在先秦是指天子将祭祀社稷宗庙的祭肉赐给同姓之国，使相互关系更加密切。

第一章测试
1
【判断题】(3分)
营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。

（）
A.
错
B.
对
2
【单选题】(3分)
人体共需要（）类营养素。

A.
8
B.
5
C.
6
D.
7
3
【多选题】(3分)
产热营养素包括（）。

A.
碳水化合物
B.
蛋白质
C.
水
D.
脂肪
4
【多选题】(3分)
非产热营养素包括（）。

A.
水
B.
维生素
C.
脂类
D.
矿物质
5
【判断题】(3分)
推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。

（）
A.
对
B.
错
6
【多选题】(3分)
预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。

A.
总糖
B.
饱和脂肪
C.
脂肪
D.
钠
7
【多选题】(3分)
“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

A.
减盐
B.
减油。

学礼以立大国范智慧树知到课后章节答案2023年下陕西工商职业学院第一章测试1.主人顺时针将新上的菜转到主宾面前。

A:对 B:错答案:对2.与宴会中的客人不熟时，一定是“让菜又夹菜”。

A:错 B:对答案:错3.“叩手礼”代表三跪九叩的意义。

A:对 B:错答案:错4.在中国的饮食文化中，食物早已不仅仅是为了维持生命的手段。

A:对 B:错答案:对5.如果主人一再提醒你喝茶，是提示你应该离开了。

A:对 B:错答案:对6.“八荣八耻”为主要内容的社会主义荣辱观继承“仁、义、礼、智、信”内容上的合理内核，推陈出新，从而使我国社会主义道德规范具有很强的民族性和历史传承性。

A:对 B:错答案:对第二章测试1.男士西装的最高水准的要求是A:五色原则B:二色原则C:四色原则D:三色原则答案:三色原则2.男士穿西装在国际要求中应遵守的三一律是A:鞋子、领带、公文包B:鞋子、腰带、公文包C:上衣、裤子、腰带D:领带、鞋子、袜子答案:鞋子、腰带、公文包3.西服穿着的禁忌包括A:正式场合穿着西服、套装时袜子出现问题B:在正式场合穿着夹克打领带C:其他选项都包括D:袖口上的商标没有拆答案:其他选项都包括4.一般男士在公众场合穿着打扮的规则是看鞋B:看领带C:看头D:看腰答案:看腰5.一般女士在公众场合穿着打扮的规则是A:看衣服B:看皮包C:看头D:看鞋答案:看头6.男士装饰三件宝是指A:手表、钢笔、腰带B:手表、钢笔、打火机公文包、领带、打火机D:打火机、领带、腰带答案:手表、钢笔、打火机7.商务着装基本规范A:符合身份B:遵守惯例C:区分场合，因场合不同而着装不同D:善于搭配答案:符合身份;区分场合，因场合不同而着装不同;善于搭配8.商务交往中女性佩戴首饰的原则是A:同质同色B:不佩戴展示性别魅力的首饰不佩戴珍贵的首饰D:符合身份，以少为佳答案:同质同色;不佩戴展示性别魅力的首饰;不佩戴珍贵的首饰;符合身份，以少为佳第三章测试1.西方的茶话会通常会在下午2点举行。

南开大学智慧树知到“选修课”《中国饮食文化》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐桌布置一般来说应该遵守()原则。

A.功用性B.美观性C.愉悦性D.便利性E.礼仪性2.菜单设计要求不包括()A.餐厅布置B.菜肴类型和档次C.菜肴品种数量D.菜品介绍3.就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为()四大菜系。

A.鲁菜、粤菜、沪菜和川菜B.鲁菜、粤菜、湘菜和川菜C.鲁菜、粤菜、苏菜和川菜D.川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜4.酒是中国的“国饮”。

()A.错误B.正确5.浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是()A.脆B.鲜C.辣D.酸E.香6.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()A.《离骚》B.《招魂》C.《史记》D.《七徵》E.《七启》7.中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。

()A.正确B.错误8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南和()三路不同风味组成。

A.厦门B.泉州C.晋江D.闽西9.10.下列不属于官府菜的是()A.孔府菜B.京菜C.红楼菜D.谭家菜11.12.下列不属于宴会类型分类标准依据的是()A.餐别B.规格C.时间D.国籍13.李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与()等密切结合。

A.宇宙观B.社会观C.价值观D.审美观、价值观、社会观、宇宙观14.揉面的主要手法有()A.舂B.擦C.摔D.揉E.捣15.所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。

污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和()A.非金属毒物污染B.有机磷污染C.放射性污染D.微生物污染第2卷一.综合考核(共15题)1.2.以下()是鲁菜的主要代表名厨A.刘建成B.王益三C.胡长龄D.易牙3.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。

绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。

A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。

A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。

A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。

A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。

A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。

A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。

A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。

A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

绪论单元测试1【单选题】(100分)以下哪项不是本课程的特色？A.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应B.课程形式单一，仅为老师讲解C.紧追热点，与时事结合D.四所高校，十一位名师联手打造第一章测试1【判断题】(10分)胆固醇是人体膳食必需营养素。

A.错B.对2【判断题】(10分)自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A.错B.对3【多选题】(10分)植物多酚包括（）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.缩合单宁D.类黄酮化合物4【单选题】(10分)膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.丝氨酸C.酪氨酸D.精氨酸5【单选题】(10分)下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A.葡萄糖B.乳糖C.膳食纤维D.麦芽糖6【单选题】(10分)下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.硒B.锌C.铜D.铬7【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能有哪些？A.利于血压降低B.防止便秘C.有利于减肥D.改善肠道菌群8【单选题】(10分)以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.高渗性脱水B.等渗性脱水C.低渗性脱水D.创伤性脱水9【单选题】(10分)以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.加速衰老B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.抗氧化10【判断题】(10分)花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A.错B.对第二章测试1【多选题】(10分)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）A.瓜茄类B.鲜豆类和菌藻类C.根茎类D.叶菜类2【单选题】(10分)某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量等于能量供给量C.食物蛋白质的供给量高于机体所需D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量3【多选题】(10分)食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物中的抗营养因子C.食物抗氧化能力D.营养素的质量4【单选题】(10分)大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆浆B.整粒熟大豆C.豆芽D.豆腐5【单选题】(10分)可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.苹果与苦瓜同时食用B.米饭与蔬菜同时食用C.米饭与面条混合食用D.豆浆与米饭混合食用6【多选题】(10分)大豆中的抗营养因素包括？A.植物红细胞凝集素B.大豆异黄酮C.植酸D.胰蛋白酶抑制剂7【单选题】(10分)牛奶中含量较低的营养素是？A.钙B.乳糖C.蛋白质D.维生素D维生素D维生素D维生素D8【单选题】(10分)有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.奶油是牛奶中分离出的脂肪D.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿9【判断题】(10分)食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

•对应章节绪论•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数5•总分数 5•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准51【单选题】(1分)本讲当中解读文化的本义是（）C.载道化成B.崇德重义A.以人为本正确查看答案解析•本题总得分：1分2【单选题】(1分)“文”与“化”二字对举，最早见于（）C.《周易.震》B.《周易.艮》A.《周易.贲》正确查看答案解析•本题总得分：1分3【单选题】(1分)“文”不包括（）A.天文C.物文D.人文•本题总得分：1分4【单选题】(1分)该讲当中重新解读中华民族传统文化思想的核心是（）B.儒、释、道三家并列A.儒道互补C.“易”、“道”正确查看答案解析•本题总得分：1分5【单选题】(1分)中华民族传统文化思想中“阴阳对立观”在审美观念层面的表现是（）A.中和为美B.中庸之道C.阴阳五行正确•对应章节第一章•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数4•总分数 4•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准41【多选题】(1分)“以人为本”的思想包括：A.以人为尊C.以仁为本•本题总得分：1分2【多选题】(1分)礼教的核心是：（）C.夫妇有别D.长幼有序E.朋友有信A.父子有亲B.君臣有义正确查看答案解析•本题总得分：1分3【多选题】(1分)有关孟子倡导“五伦”的说法，哪些是正确的？（）D.五伦里的权利和义务受到适当的遵循，社会就会稳定和有秩序。

A.“五伦”指父子有亲，君臣有义，夫妇有别，长幼有序，朋友有信。

C.“五伦”是我们礼教的核心，它是维系中华民族的群体的纲纪。

B.五伦的观念是几千年来支配了我们中国人的道德生活的最有力量的传统观念之一。

正确查看答案解析•本题总得分：1分4【单选题】(1分)传统中国人的基本思维方式是：（）D.天人合一C.辩证逻辑A.天人感应B.形式逻辑正确•对应章节第二章•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数9•总分数 9•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准91【单选题】(1分)孔子思想体系的核心概念是：（）B.义C.礼A.仁D.知正确查看答案解析•本题总得分：1分2【单选题】(1分)颜渊问仁，子曰：（）B.克己复礼为仁C.仁者其言也讱D.能行五者（恭宽信敏惠）于天下，可谓仁矣A.仁者爱人正确查看答案解析•本题总得分：1分3【单选题】(1分)孔子关于仁的答案的共同之处，是强调（）C.明辨A.博学D.自我修养B.审问正确查看答案解析•本题总得分：1分4【单选题】(1分)孔子关于仁的回答，正确的答案应该在所有那些答案的（）中寻找A.共性B.个性正确查看答案解析•本题总得分：1分5【单选题】(1分)天的涵义包括：（）C.自然义A.神性义D.神性义道德义自然义B.道德义正确查看答案解析•本题总得分：1分6【单选题】(1分)天人感应思想的提出者是：（）D.董仲舒C.孟子A.孔子B.老子正确查看答案解析•本题总得分：1分7【单选题】(1分)天人合一的涵义包括：（）D.人与自然、人与人以及人自身的和谐B.人与社会的和谐A.人与自然的和谐C.人的身心和谐正确查看答案解析•本题总得分：1分8【单选题】(1分)达到天人合一的途径是：（）B.慎独C.仁礼的统一D.穷理A.尽心正确查看答案解析•本题总得分：1分9【单选题】(1分)荀子提出过：（）D.不以人灭天B.制天命而用之A.天人交相胜C.尽心、知性、知天正确•对应章节第三章•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数10•总分数 10•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准101【单选题】(1分)道家思想产生的职业渊源是（）A.史官D.礼官C.司马B.祭司正确查看答案解析•本题总得分：1分2【单选题】(1分)以下说法可以概括道家宗旨的是（）C.仁义礼智B.清虚卑弱D.恭宽敏惠A.和静清寂正确查看答案解析•本题总得分：1分3【单选题】(1分)老子对于鬼神的看法是（）C.无神论A.祭神如神在B.未知生，焉知死D.怀疑论正确查看答案解析•本题总得分：1分4【单选题】(1分)在《道德经》中，老子认为水具有多种品德，下列选项中不属于水的品德的是（）A.善利万物而不争D.处众人之所恶C.居善地B.推己及人正确查看答案解析•本题总得分：1分5【单选题】(1分)下文可以体现老子节俭思想的是（）D.物壮则老A.治人事天莫若啬C.上善若水B.圣人无常心正确查看答案解析•本题总得分：1分6【多选题】(1分)关于《道德经》所讲内容，下列说法正确的是（）B.《道德经》是一部讲治国管理的书D.《道德经》是一部最早的散文集A.《道德经》是一部讲战争用兵的书C.《道德经》是一部讲哲学智慧的书正确查看答案解析•本题总得分：1分7【多选题】(1分)在《道德经》中，对于“反”的理解正确的是（）A.相反相成B.反向思维D.祸福相依C.道法自然正确查看答案解析•本题总得分：1分8【多选题】(1分)下列有关老子所讲“无为”的含义正确的是（）B.不作为A.不妄为C.不多为D.有所不为正确查看答案解析•本题总得分：1分9【多选题】(1分)下列选项中不属于对《道德经》评价的是（）C.“帝王之上师臣民之极宝”B.中国最早的一部诗歌总集D.“史家之绝唱，无韵之离骚”A.中国历史上第一部编年体通史正确查看答案解析•本题总得分：1分10【多选题】(1分)下列对于“道”的认识属于《道德经》观点的有（）C.天之道，利而不害B.弱者，道之用A.忠恕之道D.天道酬勤正确•对应章节第四章•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数10•总分数 10•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准101【单选题】(1分)庄子笔下的“大鱼”可以喻指什么？（）C.大道或身怀大道之人A.辁才讽说之徒D.万物之一类B.任公子正确查看答案解析•本题总得分：1分2【单选题】(1分)“鲲鹏寓言”中的“鹏”可喻指以下哪个人？（）D.惠子C.庄子B.孔子A.老子正确查看答案解析•本题总得分：1分3【单选题】(1分)《逍遥游》中将“鲲鹏寓言”讲述了几遍？（）B.二遍A.一遍C.三遍D.四遍正确查看答案解析•本题总得分：1分4【单选题】(1分)下面哪种说法在《齐物论》之“三问三不知”寓言中未出现？（）B.孰知正色A.孰知正处C.孰知正味D.孰知正见正确查看答案解析•本题总得分：1分5【单选题】(1分)《齐物论》的“天籁寓言”中南郭子綦没有提到下面哪一种籁？（）C.人籁D.道籁B.地籁A.天籁正确查看答案解析•本题总得分：1分6【单选题】(1分)地籁是风吹何处窍穴而发出的声响？（）B.百围之木C.水面D.天空A.大地正确查看答案解析•本题总得分：1分7【单选题】(1分)“吾丧我”的含义不包含以下哪一项？（）A.之人无己C.圣人无名B.神人无功D.以自为是正确查看答案解析•本题总得分：1分8【单选题】(1分)《养生主》篇的题旨是什么？（）C.养气为主D.养情为主B.养性为主A.养形为主正确查看答案解析•本题总得分：1分9【单选题】(1分)“庖丁解牛”寓言中的“庖丁”可喻指以下哪种人？（）B.屠户A.厨师C.治国者D.尸祝正确查看答案解析•本题总得分：1分【单选题】(1分)下面四者中含义与其他三者不同的是（）B.遁天之刑C.帝之悬D.悬解A.遁天背情正确•对应章节第五章•成绩类型分数制•截止时间 2017-11-30 23:59•题目数10•总分数 10•说明:•评语:•提示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准101【单选题】(1分)“佛”意思是什么？D.传说中的人物B.神仙C.庙里的塑像A.智者、觉者正确查看答案解析•本题总得分：1分2【单选题】(1分)释迦牟尼是那个国家的人？C.中国B.古印度A.D.泰国正确查看答案解析•本题总得分：1分3【单选题】(1分)佛教传入中国大约在什么时间？C.三国时期B.秦代A.公元前6世纪D.西汉末、东汉初正确查看答案解析•本题总得分：1分4【单选题】(1分)佛教传入中国后行健的第一座寺院是：C.少林寺D.南华寺A.普救寺B.白马寺正确查看答案解析•本题总得分：1分5【单选题】(1分)“今于众前，发诚实誓：若所传无谬者，当使焚身之后，舌不焦烂”。

绪论单元测试1.根据钟敬文先生对民俗的分类，饮食民俗属于（）A:物质民俗B:语言民俗C:精神民俗D:社会民俗答案:A2.乡规民约属于社会规范的哪个层次（）A:民俗B:纪律C:道德D:法律答案:A3.民俗的功能主要有（）A:娱乐功能B:教化功能C:规范功能D:审美功能E:维系功能答案:ABCDE4.根据钟敬文先生对民俗的分类，岁时节日民俗属于（）A:精神民俗B:物质民俗C:语言民俗D:社会民俗答案:D5.根据钟敬文先生对民俗的分类，民间信仰属于（）A:社会民俗B:语言民俗C:精神民俗D:物质民俗答案:C第一章测试1.老百姓给儿童穿虎头鞋、戴虎头帽，主要反映了服饰所体现的什么观念（）A:崇宗敬祖B:表现个人观念C:民族认同D:求吉心理答案:D2.五种等级的丧服，主要反映了服饰所体现出的什么观念（）A:求吉心理B:民族认同C:表现个人观念D:崇宗敬祖答案:D3.服饰的功能主要有（）A:吸引异性B:族群的标记C:阶级的符号D:财富的炫耀E:表达信仰答案:ABCDE4.服装和装饰物的样式、图案、花纹涵纳了更多的社会内容，如（）A:礼仪伦常B:表象个人观念C:表现民族自我意识D:求吉心理答案:ABCD5.服饰起源的装饰说认为古人穿衣服是为了装扮自己，炫耀自己与众不同的特征和能力。

A:对B:错答案:A第二章测试1.有些地方的人们在喝酒时非常注重座次，这种食俗属于（）A:日常食俗B:祭祀食俗C:待客食俗D:节日食俗答案:C2.中国人看重食物的产地、准备和制作过程，体现了饮食民俗的什么特点。

（）A:社交功能B:注重平衡C:看重过程D:食补观念答案:C3.中国饮食的特点，主要有（）A:食补观念B:阴阳观念C:看重过程D:注重平衡E:社交功能答案:ABCDE4.中国人最显著的饮食观念是“食补”，即吃什么补什么。

由此又引申出食物的品性可以影响到食者的品性的观念。

（）A:错B:对答案:B5.关于饮食起源的说法，主要有（）A:标记说B:偶然吃熟食说C:森林大火说D:巫术说答案:BCD第三章测试1.以下不属于建筑民俗的是（）A:打地基B:种发财树C:择基、择日D:上梁答案:B2.以下不属于居住民俗的是（）A:房屋封顶B:房前栽杏，屋后种桃C:粘贴年画或挂字画D:设天地君亲师牌位答案:A3.中国民居建筑在漫长的历史过程中，受到各个时期社会因素的影响，主要有（）。

中餐服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新海南经贸职业技术学院第一章测试1.浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

参考答案:绍兴;宁波2.湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

参考答案:鸡茸金丝笋;发丝百叶3.川菜的代表菜是（）。

参考答案:麻婆豆腐;毛血旺;水煮鱼4.鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

参考答案:济南菜;胶东菜;济宁菜5.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

参考答案:厦门6.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

参考答案:软嫩7.松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

参考答案:苏菜8.一般来说，冷色彩简单引起食欲，暖色彩则会令人食欲减退。

（）参考答案:错9.餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。

（）参考答案:对10.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

（）参考答案:对第二章测试1.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

参考答案:加强职业道德建设2.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

参考答案:仪容仪表3.以下不属于餐厅组织结构原则的是（）。

参考答案:审理相关行政文件，签署领货单及申请计划4.（）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。

参考答案:餐厅传菜员5.（）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。

参考答案:餐厅服务员6.在餐厅入口处礼貌地问候顾客，引领顾客到适合的餐桌，协助拉掎让座是（）的职责。

参考答案:餐厅迎宾员7.以下属于餐厅领班职责的是（）。

参考答案:营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜8.以下属于于餐厅经理职责的是（）。

参考答案:直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议9.餐厅领班负责对职工进行如期的培训，保证餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

（）参考答案:错10.餐厅经理负责重要客人的引座及送客致谢。

中国饮食文化智慧树网课答案1、问题:宴会为此排列要遵守的原则是（）。

选项：A:门面为上B:以近为上C:右高左低D:左高右低答案: 【门面为上;以近为上;右高左低】2、问题: 以下属于入席礼仪的是（）。

选项：A:适度修饰B:准时入场C:绅士风度D:主动招呼答案: 【适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼】3、问题:敬酒的时要注意的礼仪有（）。

选项：A:酒的种类B:敬酒时机C:敬酒顺序D:酒杯质量答案: 【敬酒时机;敬酒顺序】4、问题:中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

选项：A:刀B:叉C:筷D:牙签答案: 【筷;牙签】5、问题:宴会的菜单安排要注意（）选项：A:量入为出B:相互体谅C:荤素搭配D:冷热搭配答案: 【量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配】见面课：人生礼仪食俗1、问题:诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

选项：A:广州、贵州和皖南B:四川一带C:广西D:鄂西和湘西土家族答案: 【四川一带】2、问题:过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始选项：A:唐代B:宋代C:元代D:明代答案: 【宋代】3、问题:以下关于婚礼食俗说法错误的是（）选项：A:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤C:结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意答案: 【结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面】4、问题:寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）选项：A:鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心B:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶D:出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心答案: 【胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿】5、问题: 育婴食俗说法正确的有（）选项：A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名C:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意D:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可答案: 【姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可】见面课：故乡的饮食文化1、问题:中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）选项：A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前B:过渡阶段—新石器时代C:梜—青铜时代D:箸—宋至当代答案: 【箸—宋至当代】2、问题:以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）选项：A:生食B:碗状器盛食C:人各自持食D:热食答案: 【生食】3、问题:被大家人称为神奇筷的是（）选项：A:紫竹筷B:楠竹筷C:天竺筷D:棕竹筷答案: 【楠竹筷】4、问题:下面关于筷子的说法错误的是（）选项：A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。