公共营养师三级考试实操汇总(含答案)

营养师三级实操复习题1.3岁儿童钙的RNI值是（）mg。

[单选题]A.300B.400C.500D.600(正确答案)2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

[单选题]A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%(正确答案)D.35%~40%3.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。

[单选题]A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐C.能量密度高、软、多餐(正确答案)D.能量密度高、软、少餐4.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

[单选题]A.15%B.25%C.30%D.50%(正确答案)5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

[单选题]A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氮平衡(正确答案)6.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

[单选题]A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌(正确答案)D.维生素A7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。

[单选题]A.胃的容量小(正确答案)B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿8.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

[单选题]A.钙B.铁C.锌(正确答案)D.硒9.青少年期每日钙储备约为（）mg。

[单选题]A.100B.200(正确答案)C.300D.40010.青少年生长发育所需能量为总能量的（）。

[单选题]A.10%~20%B.20%~30%(正确答案)C.30%~40%D.40%~50%11.11~18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。

[单选题]A.400B.600C.800D.1000(正确答案)12.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

[单选题]A.25(正确答案)B.35C.67D.7713.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

营养师三级实操复习试题含答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食物中含有的蛋白质质量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：A2. 哪项是评价食物中铁吸收率的方法？A. 铁的生物利用率B. 铁的相对生物利用率C. 铁的绝对生物利用率D. 铁的表观吸收率答案：D3. 哪种维生素能够促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C4. 哪种食物中钙的吸收率最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜答案：A5. 以下哪种食物富含维生素E？A. 花生油B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：A6. 哪种矿物质对儿童智力发育有重要作用？A. 锌B. 铁C. 钙D. 硒答案：A7. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精粮C. 肉类D. 蔬菜答案：A8. 哪种营养素与儿童近视有关？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D9. 以下哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 猪肉答案：A10. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）答案：正确2. 长期饮酒会导致维生素B1缺乏。

（）答案：正确3. 铁的吸收率随食物中铁的含量增加而增加。

（）答案：错误4. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确5. 维生素C可以预防坏血病。

（）答案：正确6. 蛋白质的摄入量越多越好。

（）答案：错误7. 钙的摄入量与儿童身高发育无关。

（）答案：错误8. 长期食用高糖食物会导致糖尿病。

（）答案：错误9. 健康成人每天需要摄入3000毫克的钠。

（）答案：错误10. 女性在孕期和哺乳期需要增加铁的摄入量。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织，维持生理功能，调节代谢，提供能量等。

三级公共营养师考试题目答案汇总一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是：A. 静息代谢B. 消化代谢C. 运动代谢D. 呼吸代谢答案：D2. 下列哪种食物富含维生素C：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 蔬菜答案：D3. 下列哪种疾病属于营养缺乏病：A. 肥胖症B. 坏血病C. 高血压D. 糖尿病答案：B4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：A5. 下列哪种食物富含钙：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含铁：A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种疾病属于营养过剩病：A. 贫血B. 肥胖症C. 坏血病D. 高血压答案：B8. 成人每日推荐摄入的钠量为：A. 200毫克B. 500毫克C. 1000毫克D. 2000毫克答案：D9. 下列哪种食物富含蛋白质：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D10. 下列哪种食物富含维生素B1：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 粮食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是呼吸代谢。

（正确）2. 维生素C主要存在于肉类食物中。

（错误）3. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（正确）4. 成人每日摄入过多的膳食纤维会导致营养不良。

（错误）5. 钙主要存在于蔬菜中。

（错误）6. 铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。

（正确）7. 营养过剩会导致肥胖症。

（正确）8. 钠对维持人体水分平衡有重要作用。

（正确）9. 蛋白质是人体必需的营养素。

（正确）10. 维生素B1主要存在于肉类食物中。

（错误）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

答案：公共营养师的职责包括为个人或群体提供营养咨询、制定营养计划、监测营养状况、普及营养知识、指导食物选择和烹饪方法等，以促进人们达到良好的营养状态。

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。

A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。

A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。

（）【答案】：正确，【考点】消化的定义，消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程。

【考点】消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程2、巨幼红细胞贫血【答案】：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。

3、简述保健食品增加骨密度的原理。

【答案】：(1)直接补充钙质。

如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。

(2)调整内分泌而促进钙的吸收。

如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量。

雌激素替代疗法对防治绝经性骨质疏松是一种有效措施。

大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。

因此，中老年妇女经常摄人大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松。

4、食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。

【答案】：(1)食物的消费覆盖率高。

载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。

(2)食物的摄入量均衡。

稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。

(3)不同人群消费量的变异数小。

地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。

(4)不因强化而改变品质。

注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。

(5)不因强化而改变曰感。

例如，以食盐为载体强化碘；职称日语考试以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，5、明适应【答案】：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。

一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。

答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。

通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。

（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。

4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

公共营养师三级技能考试试题答案及给分标准一、选择题（每题2分，共计40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的直接供能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

2. 我国成年人每天推荐摄入的膳食纤维量为多少克？A. 10克B. 20克C. 25克D. 30克答案：C给分标准：正确选C得2分，其他选项不得分。

（以下题目以此类推，不再重复给分标准）3. 下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 豆浆C. 虾皮D. 鸡蛋答案：C4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 下列哪种食物中碘含量较高？A. 海带B. 紫菜C. 芝麻D. 猪肉答案：A6. 下列哪种营养素有助于视力改善？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 鸡蛋答案：C8. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A9. 下列哪种营养素有助于生长发育？A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素答案：A10. 下列哪种食物中富含膳食纤维？A. 粗粮B. 细粮C. 蔬菜D. 水果答案：A二、简答题（每题10分，共计30分）1. 简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）增加饱腹感，有助于控制体重；（3）降低血糖、血脂，预防心血管疾病；（4）抑制有害细菌生长，增强肠道免疫力。

2. 简述蛋白质的生理功能。

蛋白质的生理功能主要包括以下几点：（1）构成人体组织和细胞；（2）参与代谢和生理调节；（3）维持酸碱平衡；（4）提供能量。

3. 简述钙的生理功能及食物来源。

答案：钙的生理功能主要包括以下几点：（1）构成骨骼和牙齿；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持酸碱平衡；（4）参与凝血过程。

2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

广东省职业技能等级认定试卷公共营养师技能等级认定三级技能考核试卷样题标准答案一、参考答案（12分）1、食物多样，谷类为主（2分）。

2、食动平衡，健康体重（2分）。

3、多吃蔬菜、奶类、大豆（2分）。

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（2分）。

5、少盐少油，控糖限酒（2分）。

6、杜绝浪费，兴新食尚（2分）。

二、参考答案（15分）1.共5分，评分标准：每个人日数各占1分，若结果错误，但列出计算公式且公式正确，可以根据中括号内过程给分，总分四舍五入。

轻体力男性26（人日）（1分）；轻体力女性32（人日）（1分）；中体力男性22（人日）（1分）；重体力男性11（人日）（1分）；总就餐人日91（人日）（1分）。

【轻体力男性：25×30%+30×40%+20×30%=26（人日）（0.5分）；轻体力女性：28×30%+36×40%+32×30%=32（人日）（0.5分）；中体力男性：20×30%+24×40%+22×30%=22（人日）（0.5分）；重体力男性：10×30%+12×40%+10×30%=11（人日）（0.5分）；总就餐人日数：26+32+22+11=91（人日）（0.5分）】2.共7分，评分标准：标准人占1分，每个标准人系数各占1分，混合标准人系数占2分。

若结果错误，但列出计算公式且公式正确，可以根据中括号内过程给分，总分四舍五入。

以轻体力男性为标准人（1分）；轻体力男性标准人系数1.00（1分）；轻体力女性标准人系数0.80（1分）；中体力男性标准人系数1.16（1分）；重体力男性标准人系数1.33（1分）。

混合系数1.01（2分）。

【轻体力男性折合标准人系数：2250÷2250=1.00（0.5分）；轻体力女性折合标准人系数：1800÷2250=0.80（0.5分）；中体力男性折合标准人系数：2600÷2250=1.16（0.5分）；重体力男性折合标准人系数：3000÷2250=1.33（0.5分）；混合系数（1.00×26+0.80×32+1.16×22+1.33×11）÷91=1.01（1分）】3.共3分，评分标准：蛋白质摄入量3分。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

简答题复习资料【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。

1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，像谁询问？2、设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？答：1、首先进行儿童的膳食调查，应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。

2、24h膳食回顾调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下（1）获得相关信息。

如个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，最近饮食是否规律，是与如何，往常摄取的食物种类，是否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；相关症状，是否有疲倦、头晕等症状；指示数据，血红蛋白、红细胞压积、血清铁等，（2）进行相关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观察被检查者是否消瘦、发育不良；观察其外貌表情、活动、精神状态灯，是否存在精神萎靡、反应冷淡；主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白；让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。

（3）判断发生贫血的原因，主要有膳食铁摄入不足；机体对铁需要量增加；因为胃炎等疾病导致铁吸收减少或消耗增加等。

【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。

请分析还缺乏什么。

答：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。

【题目3】情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，改用什么办法？1、写出应用方法和原因。

2、描述方法和主要步骤。

答：1、应用记账法较好。

选择题：
在进行膳食调查时，下列哪项不是常用的方法？
A. 称重法
B. 记账法
C. 询问法
D. 目测法（正确答案）
对于一位需要增重的成年人，公共营养师在制定饮食计划时应优先考虑增加哪类食物的摄入？
A. 高蛋白类（正确答案）
B. 高纤维类
C. 低糖类
D. 高脂类
在评估个体的营养状况时，下列哪项指标不是常用的？
A. 体重指数（BMI）
B. 腰围臀围比
C. 血红蛋白含量
D. 头发长度（正确答案）
公共营养师在为老年人制定饮食计划时，应特别注意哪类营养素的摄入？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙和维生素D（正确答案）
D. 钠
下列哪项不是公共营养师在进行社区营养教育时常用的方法？
A. 举办讲座
B. 发放宣传资料
C. 个别咨询
D. 强制居民参加营养课程（正确答案）
在进行食物成分分析时，下列哪项不是必需的步骤？
A. 采集样品
B. 样品处理
C. 测定成分含量
D. 品尝食物味道（正确答案）
公共营养师在制定婴幼儿饮食计划时，应特别注意避免哪类食物的过多摄入？
A. 奶制品
B. 蛋类
C. 糖类（正确答案）
D. 蔬菜类
下列哪项不是公共营养师在餐厅进行营养指导时需要考虑的因素？
A. 菜品的营养成分
B. 菜品的口味
C. 餐厅的运营成本（正确答案）
D. 菜品的搭配合理性
在进行营养干预时，公共营养师应首先关注个体的哪方面信息？
A. 饮食习惯
B. 运动习惯
C. 疾病史和用药情况（正确答案）
D. 工作性质。

公共营养师三级实操公共营养师参考题型:理论知识(机考): 每卷共180题，单选140题0.5分/题、多选20题1分/题100 分钟判断 20 题 0.5分/题，合计 100 分;考试时间100分钟技能（实操）考核(笔试): 每卷4个模块，简答题2题 10 分/题、案例分析题2题；第 1题 15 分、第 2题 20 分；计算题 1题 30 分、论述题 1题 15分，合计 100 分;考试时间120 分钟。

请大家把题目自己独立做一遍，再结合书本、参考答案对下，有问题及时提出！考试是笔试，建议认真书写一遍，熟记！谢谢！一、简答题（一）简要列出学龄前儿童食谱编制的工作程序。

（三级技能P257-262）答：程序1 确定全日能量需要程序2 确定宏量营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标程序4 主食品种、数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油和盐的确定程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距和调整（二）产品宣传资料的种类很多，其中印刷资料是传统的宣传资料，简述其优点。

（技能378）印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面1）编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快。

2）阅读容易，使用面广。

印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。

由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读。

3）复制容易，便于借鉴。

印刷宣传品可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带。

4）传播容易，不受场所的限制。

印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制。

5）形象具体。

印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅。

6）灵活多样。

印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。

二、案例分析题（一）某膳食调查项目组有营养师10 人，刚刚在A 社区完成了一项营养教育项目。

为了解A 、B 社区人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A 社区和B 社区（对照）观察人群进行膳食调查，并计划在1 周内完成，每个社区大约400 户。

2021三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题11.简要写出我国居民膳食指南的主要内容:(1)食物多样, 谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

2.简述合理营养的基本要求答: 所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求, 也就是说由膳食提供人体的营养素, 种类齐全, 精量充沛, 能保证机体各种生理活动的需要。

符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食, 其基本要求是:(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素, 以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学, 易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。

(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失, 并提高其消化吸收率。

并具有良好的'色、香、味、形, 使食物多样化, 促进食欲, 满足饱腹感。

(4)食物本身清洁无毒害, 不受污染, 不含对机体有害物质, 食之无害。

(5)有合理的膳食制度, 三餐定时定量, 比例合适三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。

3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答: 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学, 易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。

通常按病原学将食物中毒分为: 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答: 转基因食品, 就是利用基因工程手段, 人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去, 通过改造生物的遗传物质, 使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变, 以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。

（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。

（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。

（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。

（）5. 维生素C可以增强免疫力。

（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。

2. 简述平衡膳食的原则。

3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。

四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。

她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。

请为她制定一份合理的膳食计划。

二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。

3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。

4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。

5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。

2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

2024年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D2、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D3、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D4、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B5、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C6、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A7、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B9、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C10、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B11、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B12、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B13、同等质量产能量最多的是（）。