10、餐厅日常管理表格

（餐饮管理）餐饮部表单（份）

餐厅工作日记

餐厅/Outlet：日期/Date：

就餐人数/Covers

营业额/Amount（元/Yuan） 人均消费/Averagecheck（元/Yuan） 散客/Walkin 团队/Group

内宾Local 外宾Foreign 内宾Local 外宾

Foreign

早餐/Breakfast

午餐/Lunch

晚餐/Dinner

送房/Roomservice

合计/Total

上班人员/Staffonduty

A班/Ashift：

B班/Bshift：

C班/Cshift：

D班/Dshift：

每日特色菜Dailyspecial：

酒水销售情况Wine&DinkSelling：

宾客反馈意见GuestFeedback：

以上由领班或迎宾填写Theaboveshouldbewrittenbycaptainorhostess

填写人Writtenby：

大堂吧工作日记

日期/Date：

当天营业额/Amount:

（元/Yuan） 宾客人数

/Cover 内宾

/Local 人均消费额/AverageCheck:

（元/Yuan） 外宾

/Foreign

上班员工Staffonduty

A班AShift：

B班BShift：

C班CShift：

D班DShift：

葡萄酒销售情况Wineselling：

鸡尾酒销售情况Cocktailselling：

宾客反馈意见Guestfeedback：

以上由领班或调酒员填写Theaboveshouldbewrittenbycaptainorbartender

填写人writtenby：

餐厨用具损耗报表

日期 品名 规格 单位 数量 总价 金额 备注

部门经理： 管事经理：

餐厅/酒吧日终检查表

RESTAURANT/BARDAILYCHECKLISTBEFORELEAVINGOFF

好好学习社区

更多优惠资料下载： 德信诚培训网 员工食堂用餐管理制度

1.0目的:

为改善员工生活质量，营造一个健康、舒适的用餐环境，将公司食堂逐步建设成为员工的美食乐园，特制定本制度。

2.0适用范围 ：

公司食堂员工与全体就餐人员。

3.0定义：

3.1工作餐指上班期间的早、中餐及有晚班（晚上加班超过18：30点之后下班）的员工晚餐。非工作餐指假期间的早中晚餐和无晚班的晚餐。

4.0职责：

4.1总务科：负责对食堂进行质量考核、员工意见收集、食堂6S工作监督，费用报销审核、餐标管控。

4.2厨师：负责对食材的质量进行把关，准时保质保量地供应餐食品。

5.0报餐流程：

5.1总务科于每天17：30前向食堂报第二天就餐人数，客观原因要当天临时报餐的，须在开餐前2小时通知总务科，少于2小时的，由部门报餐人员填写《临时报餐记录单》，交部门科长或经理批准，于开餐前10分钟交给食堂安排就餐。

5.2外来人员需要用餐的，提前一天填写《外来人员食宿申请表》。用餐费用由公司承担的，须交分管领导批准，用餐费用由申请人承担的，交总务科长批准后由财务部办理收款手续。

5.3基于成本考虑，报餐人数低于10人的，食堂不开餐，由员工自行解决。

6.0餐费标准及伙食补扣： 好好学习社区

更多优惠资料下载： 德信诚培训网 6.1 餐费和菜式的标准原则上每年3月份调整一次，由总务科根据近期的《食材价格市场调查表》提出调整方案，经权责领导批准后执行。

6.2餐费标准：公司员工每人早餐2元、中餐6元、晚餐6元（均不含水、电、汽等费用），外来客人（自费时）早餐3元、中餐8元、晚餐：8元（含水、电、汽等费用）。

6.3菜式标准：每餐供应品种早餐主食不低于二种，中晚餐菜不低于三种，保持二荤一素或以上标准。

6.4员工餐费由总务科根据实际报餐人数及餐标，拟定《每周报餐汇总表》，食堂确认后经分管领导审批，结合采购支出情况给予报销。

餐厅日常巡查记录表【范本模板】

日期：{日期}

巡查人员：{巡查人员}

一、环境卫生状况

- 餐厅入口区域是否清洁整齐？

- 餐桌、椅子、地板等是否有垃圾和污渍？

- 垃圾桶是否有及时清理？

二、设施设备检查

- 餐厅照明是否正常？

- 餐厅空调或暖气是否运行正常？

- 厨房油烟机、消毒柜等设备是否运行正常？

三、食品安全管理

- 食材存放区是否整洁有序？

- 食品储存是否符合规定要求？

- 食品加工台面是否清洁无污染？

四、员工卫生状况

- 员工是否穿戴清洁工作服？

- 员工是否戴着无菌帽？

- 员工是否按要求洗手并佩戴手套？

五、卫生防疫措施

- 餐厅是否配备了足够的消毒用品？

- 消毒操作是否符合规定要求？

- 是否有备用消毒设备？

六、其他问题

- 是否发现了其他需要关注和处理的问题？

总结与建议

根据以上巡查情况，餐厅的整体卫生状况良好，但仍需注意一些细节问题，如加强员工卫生要求、定期清洁设施设备等。建议餐厅管理人员在日常运营中加强管理，确保食品安全和卫生环境的持续改善。

巡查人员签名：_______________

日期：_______________

厨房管理表格

12-001 房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位 领班 厨师 厨工 合计 厨师长

组别

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味 菜品分量

菜品价格 服务

最满意菜品

满意的原因

不满意

最不满意菜品

的原因

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

交班内容 接班、值班记录

交班人 时间

人 时间

厨师长 时间

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 生产检查 每日例查 检查

检查人员 总厨及部门厨师长或主管

食 品 卫 生 、 日 考 勤 、 考 核 设 备 使 用 、 储 藏 、 职 责 餐前、收

后，工作过 检查内容 常 卫 生 、 计 划 店 规 、 店 纪 维 护 ； 安 全 出 品 制 度 ； 程；个人及 卫生 厨房纪律 工作 质量及速度 其他卫生

检查周期

总 厨 每 日 一 次 ， 部 门 每 周 每月二次 二次

每月一次

每周一次

每日二次

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

工种 / 岗位位 业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注

初加工

切配

炉灶

冷菜

面点

其他

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

厨师 菜点 加工 色泽 味道 质感 造型 卫生 操作 用料 姿势 合计 备注 号 名称 预制 时间 得分

考评人： 时间：

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表