一、填空题1.牛肉营养价值高，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。
2.我国引进的肉牛品种有皮埃蒙特牛、西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛、利木赞牛和夏洛来牛等。
3.生产中，草食家畜母畜体重一般达到成年体重的70%左右即可初次配种。
4.黄牛的发情周期平均为21天。
5.牛羊反刍动物的胃分瘤胃、网胃、瓣胃、真胃四个胃室。
6.反刍动物的瘤胃容积大，内存大量细菌和纤毛虫。
7.草食家畜需要的营养物质有能量、蛋白质、矿物质、维生素和水。
8.南江黄羊是我国目前肉用性能最好的山羊新品种，我国引进的国外著名的肉用山羊是波尔山羊。
9.牛羊反刍动物日粮中常添加的非蛋白质含氮物是尿素。
10.牛羊常用粗饲料有干草、秸秆和秕壳等。
11.肉用山羊育肥通常可分为放牧育肥、舍饲育肥和半舍饲育肥三种方式。
12.预防山羊体内外寄生虫常采用的方法是定期药浴和驱虫。
13.肉牛传染病的发生和流行其共同特征是由传染源、传播途径、易感人群三个环节相互联系而成.14.鉴定母牛发情的主要方法是外部观察。
15.山羊的重要繁殖生理指标包括性成熟、体成熟、发情周期、持续期、妊娠期、产羔间隔、分娩持续时间、公羊配种次数、射精量16.实现母羊多胎多产的措施有实行羔羊早期断奶、缩短产羔间隔时间、改善营养条件，提高饲养管理水平、缩短妊娠期 .17.山羊的常用饲料包括青干草、灌木枝叶、桔杆饲料、秕壳饲料、尿素、微量元素、增长剂。
18.山羊的育肥通常可以分为放牧育肥、舍饲育肥、半舍饲育肥。
19.山羊的放牧技术包括头羊的调放和训练，放牧羊群的组织及羊群队形。
20.本地区的主要水牛品种有德昌水牛和涪陵水牛。
21.黄牛的性成熟时期是8-10月龄，体成熟时期是18-24月龄。
22.提高秸秆饲料饲用价值的方法和途径主要有青贮、物理、化学和微贮处理。
23.发情母牛适宜配种时间是发情开始后18-24小时。
24.瘤胃内所含有的微生物种类最多，包括细菌、原虫和厌氧真菌三大类。
25.反刍又称倒沫、倒嚼，指反刍动物将吞入瘤胃的饲料经浸泡软化和一定时间的发酵后，休息时返回到口腔仔细咀嚼的特殊消化活动。
四大产区地图，中国最好的牛羊肉企业全在这里！中国牛羊存栏量、出栏量及肉产量集中在四大优势产区，同时这些优势产区也集中了中国90%以上的牛羊肉生产养殖、屠宰加工企业。
这些优势产区具有哪些资源禀赋？各个产区的特点、优劣势、发展现状和趋势是什么？下面，本刊将分别对四大优势产区特点进行介绍，并排列出各个产区的优秀牛羊肉企业名单。
我们希望通过这四张地图，能够比较全面地展现当前中国牛羊肉产业的资源状况。
西南产区四川、云南、贵州、重庆、广西、湖南概况：包括四川、云南、贵州、重庆、广西、湖南。
该区域位于温带湿润气候之下，山地草坡地理环境中，拥有天然草场面积超过1.4亿亩，每年可产3000余万吨各种农作物秸秆。
在四大优势产区中，西南产区的综合资源优势相对较弱。
优势：该区域拥有常年青草资源，牛羊饲养需要的青绿饲草资源丰富。
局限主要限制因素是牛羊产业基础薄弱，肉牛地方品种个体小，出肉少，牛羊肉企业屠宰加工规模普遍较小，全国知名的牛羊肉品牌较少。
建议：加强牛羊规模化生产，扶持一批中小型龙头企业，树立几个大型龙头企业，将小而散的牛羊养殖方式转变成规模集中养殖。
西南消费市场空间巨大，通过产品创新，打开自身区域内的消费市场，生产出适合当地区域消费人群口味的产品。
代表企业重庆恒都农业开发有限公司成都澳新金立实业有限公司成都市棒棒娃实业有限公司四川张飞牛肉有限公司阿坝州新希望牦牛产业有限公司云南爱伲农牧集团云南泰华食品有限公司云南马龙双友牧业有限公司普洱东茂农林牧科技发展有限公司湖南羊肉集团湖南洞口县黑山羊肉有限公司西北肉牛区新疆、甘肃、宁夏、陕西、山西、青海概况：该区域包括新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西、山西。
该产区大部分区域地处中国西北部干旱半干旱地区，是传统的牛羊肉生产和消费区域。
这里有可利用草场面积约1.2亿亩，年产各种农作物秸秆超过1000万吨。
优势：本区域天然草原和草山草坡面积较大，拥有新疆褐牛、陕西秦川牛、晋南牛等地方良种。
