1.3 生命的基础.蛋白质课件 新人教版选修1_图文.ppt

高中化学人教版选 修113生命的基础— 蛋白质课件（19张
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？

P、Fe、Zn、Mo等
由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物
2、基本结构单元——氨基酸
3、氨基酸的结构和性质
（1）结构
通式： R—CH—COOH
常见的氨基酸有：
NH2 官能团： 氨基：-NH2
羧基：-COOH
甘氨酸： CH2-COOH 丙氨酸： CH3-CH-COOH
NH2
NH2
谷氨酸：HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2
（2）氨基酸的性质：
思考：1、在我们学过的物质中有哪些既可以与酸反应 又可以与碱反应？
2、氨基酸和蛋白质怎样转化？
a、氨基酸具有两性
●氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应， 而-COOH具有酸性，可以与碱反应。
b、氨基酸分子之间能发生縮聚反应，生成二肽、多肽、 蛋白质。
●氨基酸分子也可以相互反应， -NH2和-COOH 脱一分子H2O，形成肽键。
【例题分析】 将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它 们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化 学方程式。
甘氨酸： CH2-COOH NH2
丙氨酸： CH3-CH-COOH NH2
【练习】
1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反
应的是（D）
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH A、①②③ B、①②④⑤ C、⑤⑥ D、①②③⑤
【思考】什么叫必须氨基酸？
人体内的必须氨基酸有哪些？
4、人体必需的氨基酸
摄入蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多种氨基酸
构成、修补组织
重新结合
人体所需蛋白质
分解生成尿素放能

与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、

B.半胱氨酸可以形成盐
C.半胱氨酸还可以与HCl反应 D.半胱氨酸可以在一定条件下形成二肽的结构是：
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。 (2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属 反应。 【解析】选D。半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2， 也可与NH3·H2O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以 与盐酸反应； D项中不含肽键，不是二肽化合物，D错。
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质分子中存在__氨__基___和__羧__基___，因此具有两性。 2.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4 等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质, 盐析是一个__可__逆___的过程。 (2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋 白质。
【方法技巧】有机物氨基酸性质和结构题目的解题思路
蛋白质的结构和性质 【典例2】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关 于蛋白质的叙述，正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都多肽化合物 D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的 催化效果越好
能量
尿素
2.蛋白质来源 动物性
植物性 3.人体必需的氨基酸 人体自身不能合成的，必须由_食__物__获__取__的氨基酸就是人体必 需的氨基酸，必需的氨基酸共_八__种。
1.氨基酸分子的缩合反应 氨基酸分子之间能脱水缩合成肽，相同的氨基酸分子可以发生 缩合反应，不同的氨基酸分子也能缩合，且产物有两种可能。 如甘氨酸与丙氨酸缩合成二肽的反应为：

NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

浓的无机盐
重金属盐以及部分有机化合物如甲醛
等
___物__理_____变化 (__溶__解__度____降低)
_____化__学__变化(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白 质
4.颜色反应
杀菌、消毒
某些蛋白质遇浓硝酸显__黄__色___，可用于鉴别蛋白质。
2．在临床上解救 Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求 病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？
有机物的性质是由官能团决定的，判断有机物发生反应的类型首先要 找出官能团，看官能团有哪些性质，能发生何种反应。
蛋白质的性质及应用
【问题导思】 ①在医院打针时要用酒精棉球擦拭皮肤，为什么？
1．(2016·宁波高二质检)小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，
你建议他平时应多食用下列哪种食物( )
蛋白质的性质
1．两性
氨基
蛋 白 质 由 氨 基 酸 通 过 肽 键 构 成 ， 其 中 存 在 ___________ 和 ____羧___基_____，具有两性。
2．水解
氨基酸
蛋白质水解最终生成_____________。
3．盐析和变性
盐析
变性
变化条 件
变化实 质 变化过 程
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、
氨基酸的组成、结构与性质
【问题导思】
①既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些？ 【提示】 a．某些金属单质(如 Al)； b．两性氧化物(如 Al2O3)； c．两性氢氧化物[如 Al(OH)3]； d．弱酸的酸式盐(如 NaHCO3、NaHS 等)； e．弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3 等]； f．氨基酸和蛋白质等。

10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头基础—蛋白质》
配套课件
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯

2019/5/26
2
生命的基础—蛋白质
蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂
第1课时
2019/5/26
1
生命的基础—蛋白质
SARS病毒的电子图片
•SARS病的凶手—— 冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 它的蛋白质对我 们起了作用。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的
蛋白质不再溶解。
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种
然后分别加入少量清水 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。
2019/5/26
14
蛋白质的性质
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
3、多肽 （1）概念一：个分子中的氨基跟另一个分子的羧
基之间消去水分子，经缩合反应而生成的 产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子 而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多 个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个 肽键的化合物是多肽。
（2）肽键：－CO－NH－
（3） 肽键的形成
2019/5/26
7
蛋白质的组成和结构

一、蛋白质的组成和结构
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含 微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很 大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。
1. 氨基酸组成了蛋白质
蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、 碱的作用下能发生水解，最终生成氨基 酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。
●调节功能：胰岛素调节糖的代谢 ●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 ●运输功能：如血红蛋白输送氧 ●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 ●运动功能：如肌肉的运动 ●免疫功能：如免疫球蛋白 ●保护功能：如指甲、头发、蹄角等 ●致病功能：如病毒蛋白可致病 ●毒害功能：如毒蛋白
一切重要的 生命现象和 生理机都与 蛋白质密切 相关。
A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质
3、天然皮革是
（D）
A 纤维素制品
B 酯类制品
C 合成高分子制品
D 变性蛋白质
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ）
A、只有②④
B、只有①②
C、只有①②③ D、①②③④
H
（2） 由此得出氨基酸的通式： R CH COOH
NH2
（3） 氨基酸的性质：
氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸 性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。
2.多肽
氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应， 氨基酸分子之间也能互相反应。一分子 中的氨基与另一分子中的羧基之间消去 水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 其中的酰胺基结构叫做肽键。
蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白；有 的难溶于水，如丝、毛等。

小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂