毕业论文-辣椒红色素的提取
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毕业设计（论文)
题目辣椒红色素的提取
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完成毕业设计(论文)时间年月
目录
题目 (1)
摘要及关键词ﻩ1
1 前言 ................................................................ １１.1辣椒概况 (1)
1.2辣椒红色素.......................................................... ２
1.3实验目的5ﻩ
2 材料和方法5ﻩ
２.1主要材料5ﻩ
2.2实验方法６ﻩ
3 结果与分析 (7)
3.１辣椒红色素最佳吸收峰的确定7ﻩ
3.２辣椒红色素标准曲线8ﻩ
３.3辣椒红色素提取结果测定8ﻩ
3.4试验偏差分析９ﻩ
4 结论10ﻩ
5 致谢10ﻩ
6 参考文献 ........................................................... 1０
辣椒红色素的提取
王炼
（重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业,重庆万州４04００0）
【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。石油醚在6０℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。
【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度
1 文献综述
1.1辣椒概况
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作为佐料能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。单叶互生,叶片卵圆形;花萼杯状,花白色;果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分,未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在热带及亚热带地区如海南、广西、广东及云南的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。在四川、贵州、江西等地一带,冬季利用保温措施防冻,也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗,在保护地种植技术普及以前,它是一种较能获得经济效益的辣椒。
按辣椒果实特征分为五个变种:
（1) 长角椒类
长角椒类辣椒株型矮小至高大,分枝性强，叶片较小或中等。果实一般下垂,为长角形,微弯曲似牛角、羊角、线形。一般具辛辣味,果肉薄或厚，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍或制辣椒酱;肉厚,辛辣味适中的供鲜食。个别品种也有果实朝天的。其产量较高，栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种,如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒,耀县线辣子，四川二金条,山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。
（2）甜柿椒类
甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味,主要适于鲜食。植株中等或矮小，分枝性弱。叶片较大,卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上,结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒,吉林三道筋、四方头甜椒。
（3)簇生椒
簇生椒株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大,果实簇生。每簇3-5个至7-8个。果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。
(4）樱桃椒类
樱桃椒株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形。果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃。果色有红紫、黄色,果肉薄，种子多，辛辣味强,云贵一带较多。
(5) 圆锤椒类
圆锤椒株型中等或矮小，叶片中等大小,卵圆,果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚,辣味中等，主要鲜食青果,如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。
1.1.２辣椒有效成分及主要功效
我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主,消费量最大；其次是作为香辛料的干椒消费,主要为食用辣椒干及辣椒粉等。据研究发现,辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β－胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素Ｃ以及钙、磷等。辣椒红素、辣椒玉红素已被FAＯ、英国、日本、EEC和ＷHO 等审定为无限性使用的天然食品添加剂，辣椒中呈辣味的物质是辣椒素(Cａp ｓaincin）,也叫辣椒碱,它在医疗保健方面具有独特的生物活性,其纯品为单斜长方形片状无色结晶，溶点65℃，沸点在2１０－220℃，分子式：C18Ｈ２7N O３。国外临床应用研究表明：辣椒碱对带状庖疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发有显著疗效。美国科研人员将辣椒碱应用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒方面，辣椒碱还可以抑制恶性肿瘤的发生，并有治疗皮肤病、减肥的特殊功效。由于辣椒碱的刺激性特点,目前还主要用作止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂、船舶防锈防腐以及军事用途等。辣椒的成分非常复杂，其显色物质主要是辣椒色素。辣椒果皮含有0.2％~0.5%的胡萝卜色烯类色素,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50％～6０％。辣椒红素的分子式为C ４0H56Ｏ3,辣椒玉红素的分子式为Ｃ4０H56O4。
1.２辣椒红色素
1．2．1 辣椒红色素
辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素。辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强,耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。
1．2.2辣椒红色素结构及理化性质
纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶,呈橙红、橙黄色调,属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50% ，辣椒玉红素约８.3％,玉米黄质约14%，β－胡萝卜素约13.９％，隐辣椒质约５．5％,此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素,未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。辣椒果实在成熟过程的不同时期,各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素)含量不同，其中在其生长过程的第９周时（自开花起计算)，辣椒红素的含量为19 0０0 μg／1０0 g，占总类胡
