提取辣椒红色素的实验方案

红辣椒中色素的分离
实验目的: 学习用柱层析分离有机物原理实验方法
实验原理: 辣椒红是以脂肪酸酯的形式存在的，辣椒玉红素也可能是以脂肪酸酯的形式存在。

本实验以丙酮为萃取溶剂，从红辣椒中萃取出色素。

实验器材: 红辣椒丙酮石油醚硅胶15g（100～200目）沸石球形冷凝管抽滤装置电炉硅胶薄层板毛细管层析柱台秤水浴装置
实验步骤: 1、色素萃取和浓缩:将干的红辣椒剪碎研细，称取5g，置于250ml的圆底烧瓶，加入40ml的丙酮和两三粒沸石，装上回流冷凝管，水浴加热回流20分钟。

将所得滤液用水浴加热蒸馏浓缩至约剩1ml残液，即为混合色素浓缩液。

2、选用内径1cm，长约20cm的层析柱，按照实验方法，用15g硅胶在50ml石油醚中装柱，柱装好后用滴管汲取混合色素的浓缩液，加入柱顶，然后再用石油醚淋洗，用不同的接收瓶分别接收先流出的三个色带。

3、色带的薄层检测:取三块硅胶薄层板，划好线，进行点样。

用石油醚作为展开剂展开，比较各色带的Rf值。

实验七辣椒红色素的分离提取及测定综述：辣椒红色素为深红色粘性油状液体，是以辣椒为原料，用石油醚、丙酮、正己烷等有机溶剂提取得到的天然色素。

主要由辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒酮、辣椒红呋喃素、玉米黄质等化合物组成，，依据来源和制法的不同，因含有辣椒碱而具有不同程度的辣味。

辣椒红素几乎不溶于水，可任意溶解于丙酮、乙酸乙酯、正己烷，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇。

紫外光可以使辣椒红素褪色，但辣椒红素对热稳定，160℃加热两小时几乎不褪色，Fe3+、Cu2+可使之褪色。

pH对色素色度无影响。

辣椒红素一、实验目的：本实验为自主设计实验，要求学生几人一些小组，自己查阅文献、制定实验方案、在教师指导下讨论通过后进行实验。

通过对辣椒红色素的提取、分离及测定，初步了解和掌握食品中某些成分的提取技术、分离技术以及测定方法，从而对食品有效成分的分析有比较系统的认识，为能灵活运用食品化学的研究方法打下良好的基础。

本次实验还拟通过这种方式，使同学们了解一个研究性试验的基本过程，从而提高对科学研究的兴趣，为今后创新性实验的开发奠定一定的能力基础，同时也在于培养大家团队协作的团队精神。

二、实验原理辣椒红色素为脂溶性色素，选用适当的方法提取后，可采用不同的分离技术对色素进行分离。

三、实验材料与设备1.材料：干红辣椒2.试剂：石油醚、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、氯仿、甲醇、柱层析用硅胶、薄层层析用硅胶、0.5%羧甲基纤维素钠等。

3.设备：粉碎机、超声波清洗机、旋转蒸发仪、薄层层析板、柱层析、层析缸等。

四、实验步骤1.色素的提取：称取1-2g 干红辣椒，掰开去籽，放入粉碎机中粉碎。

将粉碎好的粉末倒入一干燥洁净的三角瓶，加入50-100ml 丙酮，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个眼儿。

将三角瓶放入超声清洗机20-30min ，过滤后放入旋蒸瓶内旋蒸，直至完全蒸干。

向内壁附着有辣椒红色素的旋蒸瓶内加入3-4ml 左右的石油醚，轻摇将辣椒红色素溶解在石油醚中，最后把石油醚倒入小试管，密封好放入冰箱保存。

实验42 红辣椒中红色素的提取实验目的了解色谱分离技术在有机物分离中的应用。

熟悉薄层色谱、柱色谱的分离原理，掌握柱层析分离技术。

产品介绍天然红辣椒中含有辣椒红色素（简称辣椒红），辣椒素、辣椒油酯等。

辣椒红是辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素等色素的混合物，为深红色油状液体。

辣椒红是食品和化妆品中的天然色素添加剂。

其化学组成为呈深红色的色素主要是由辣椒红脂肪酸酯和辣椒玉红素脂肪酸酯所组成。

呈黄色的色素则是β-胡萝卜素，化学结构：HO3CH 3OCH 3CH 3CH 3CH 3CH 3OHCH 3CH 3H 3C辣椒红OCH 3CH 3OCH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3H 3C OCO RCO R辣椒红的脂肪酸酯（R=3个或更多碳的链）另一个具有稍大R f 值的较小红色斑点，可能是由辣椒玉红素的脂肪酸酯组成。

CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3CH 3H 3Cβ-胡萝卜素 主要试剂2 g 红辣椒，二氯甲烷，乙醇，氯仿，硅胶H （60~200目）。

主要仪器圆底烧瓶，烧杯，层析缸，薄层色谱板，层析柱，试管等。

实验流程实验步骤1．红辣椒色素的提取在50 mL 圆底烧瓶中放入2 g 红辣椒和2~3粒沸石，加入15 mL 二氯甲烷，回流30 min ，冷却至室温，然后过滤除去固体。

蒸发滤液得到色素的一种粗混合物。

2．色素的薄层分析把少量粗色素样品用5滴氯仿溶解在一个小烧杯中，用毛细管点在准备好的硅胶G 薄板上，用含有1％~5％绝对乙醇的二氯甲烷作为展开剂，在层析缸中进行层析，记录每一点的颜色，并计算它们的R f 值[1~2]。

3. 红色素的柱层析分离用湿法装柱。

约8 g 硅胶（60～200目）在适量二氯甲烷中搅匀，装填到配有玻璃活塞的层析柱中[3]。

柱填好后，将二氯甲烷洗脱剂液面降至被盖硅胶的砂的上表面。

将色素的粗混合物溶解在少量二氯甲烷中（约1 mL ），然后将溶液用滴管加入层析柱。

辣椒红色素的提取辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜类色素。

由于它颜色鲜艳，色调多样，一经问世，便深受人们的喜爱。

辣椒红色素广泛用于医药、高级化妆品，还广泛用于食品中的饮料、果汁、汽水、果酒、糕点等。

其色调如下：用食品乙醇以1：15溶解后，加量为1/1500时呈红色，1/18000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生成价值。

辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI（人体每日允许摄入量）为“不限制”。

我国的辣椒利用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食品，开发利用较晚，生产厂家不多，因此大有开发利用前途。

辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物。

辣椒中生产辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素能溶解于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中。

辣椒碱在辣椒中的含量为0.2～0.5%，但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味。

由于辣椒碱对人体有刺激性作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱。

一、原料及试剂（1）辣椒选取干辣椒果皮作原料。

（2）乙醇无色透明易挥发，易燃的液体，有强烈的刺激性气味和辛辣的味道。

相对密度为0.789。

沸点为78.4℃。

能与水以任意比互溶，还可溶与甲醇、甲醚、氯仿等。

有吸湿性，能与水形成共沸混合物。

这里用作溶剂选用食用乙醇。

（3）盐酸氯化氢的水溶液，醇品无色，工业品因含杂质而呈黄色，浓度约在36％左右，相对密度为1.19，浓溶液在空气中发烟，有刺激性气味。

它是一种强酸，对皮肤、织物、纸张等都有腐蚀性。

这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。

（4）正己烷（C6H14）无色透明液体。

易挥发，能与乙醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水。

凝点－95℃。

易燃，应密封存与阴凉处。

这里用作溶剂，选用化学纯。

（5）氢氧化钠纯品是白色透明的晶体，相对密度为2.130熔点318.4℃。

工业品中含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，有片状、块状、颗粒状和棒状等吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。

毕业设计（论文）令狐采学题目辣椒红色素的提取院系专业年级学生姓名学生学号指导教师职称完成毕业设计（论文）时间年月目录题目1摘要及关键词11 前言11.1辣椒概况11.2辣椒红色素21.3实验目的52 材料和方法52.1主要材料52.2实验方法63 结果与分析73.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定7令狐采学创作3.2 辣椒红色素标准曲线83.3辣椒红色素提取结果测定83.4试验偏差分析94 结论85 致谢错误!未定义书签。

6 参考文献10令狐采学创作辣椒红色素的提取王炼（重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，重庆万州404000）【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。

本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。

观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。

石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。

【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度1 文献综述1.1辣椒概况辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

辣椒属为一年或多年生草本植物。

果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

作为佐料能增进食欲。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

1.1.1 辣椒分类地位及生物学特点辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。

单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

从红辣椒中提取、分离辣椒红色素综合实验第一组组员：杨善丽 201004034037 陈盼盼 201004034032袁锐 201004034031 高尉钟 201004034044一、实验目的1.通过从红辣椒中提取红色素，了解提取天然产物的原理和实验方法；2.进一步掌握薄层层析和柱层析技术；3.培养我们综合运用所学课程知识，学会观察思考和分析实验过程的能力，为今后从事科学研究工作打下基础；4.培养我们理论联系实际作风，实事求是，严肃认真的科学态度和良好的工作作风。

二、实验原理辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。

辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。

纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。

辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg／100 g，占总类胡萝卜素的60%。

纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右，易溶于极性大的有机溶剂，如：丙酮、二氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。

与浓无机酸作用显蓝色。

具有较好的分散性，在p H为3～12，温度在25～70℃较为稳定，在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性好，耐氧化性差，金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响，可以与这些添加剂一起使用，而A l3+、F e3+对其影响不大，C u2+、F e2+对其有显著影响，使用时应注意避免。

辣椒红色素的提取简介辣椒红色素是一种常见的天然染料，广泛用于食品、药品和化妆品等行业。

它具有良好的色泽和稳定性，在提高产品的色彩吸引力的同时，也有助于增强产品的市场竞争力。

本文将介绍辣椒红色素的提取工艺及相应的注意事项。

提取工艺材料准备•新鲜辣椒：选择红色辣椒，质地饱满且颜色鲜艳的辣椒。

•食用酒精：具备良好的溶解性能和安全性。

步骤1.辣椒的准备：将新鲜辣椒洗净，去除蒂头和籽，然后切成小块备用。

2.辣椒的浸泡：将辣椒块放入一个干净的容器中，倒入足够的食用酒精，使辣椒完全浸泡在酒精中。

3.辣椒的搅拌：用搅拌器将辣椒和酒精充分混合，以促进红色素的溶解和提取。

4.辣椒的静置：将混合液置于室温下静置一段时间（通常为24小时），以便红色素完全溶解。

5.液体的过滤：用滤纸或滤网过滤辣椒混合液，去除辣椒渣。

6.提取液的浓缩：将过滤后的液体放入一个瓶中，通过蒸发酒精的方法进行浓缩，直至获得辣椒红色素。

注意事项1.安全措施：在操作过程中要注意酒精的挥发性和易燃性，避免与明火和高温源接触，并确保通风良好的操作环境。

2.辣椒的处理：在选择辣椒时，要确保其品质良好，没有腐烂和变质的迹象。

3.时间控制：静置时间和浓缩时间的控制很关键，过久可能会影响提取效果，过短可能无法充分提取红色素。

4.存储条件：提取的辣椒红色素应存放在干燥、阴凉和避光的环境中，以保持其色泽和稳定性。

结论辣椒红色素的提取是一种简单而有效的工艺方法，可以通过酒精溶解和浓缩来获得纯净的红色素。

在实际操作中，我们需要注意安全、材料的选择和时间的控制，以确保提取的效果和质量。

这种天然染料的应用范围广泛，对于食品、药品和化妆品等行业来说是一种重要的资源。

相信通过本文的介绍，读者能够更好地理解辣椒红色素的提取过程和注意事项。

实验八从红辣椒中提取红色素一、实验目的1、了解分离天然化合物的技术与方法；2、了解红辣椒所含色素的种类，掌握红色素的分离方法；3、熟悉色谱柱的制作方法，掌握薄层色谱和柱色谱分离的一般步骤。

二、实验原理辣椒是茄科植物辣椒的果实，辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质包括:辣椒碱，二氢辣椒碱，降二氢辣椒碱，高辣椒碱，高二氢辣椒碱，高二氢辣椒碱，壬酞香荚兰胺，辛酞香英兰胺，癸酞香英兰胺。

辣椒红色素包括隐黄素，辣椒红素，辣椒玉红素，胡萝卜素，还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸，蛋白质，矿物质等。

辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素。

其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分主要成分是β-胡萝卜素和玉米黄质。

红辣椒含有多种色泽鲜艳的天然色素，其中呈深红色素主要是由辣椒红脂肪酸酯和少量辣椒玉红素脂肪酸酯所组成，呈黄色的色素则是胡萝卜素。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳、热稳定性好、而且耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化、无毒副作用，是高品质的天然色素，广泛用于食品、化妆品、保健药品等行业。

国内外辣椒红素的生产方法主要有油溶法、超临界萃取法和有机溶剂法三种。

本实验是以二氯甲烷为萃取溶剂，从红辣椒中只萃取出色素，经浓缩后用薄层层析法作初步分析，或用柱层析法分离出红色素，用红外光谱鉴定并测定其紫外吸收。

辣椒红色素化学式：C40H56O3，Mr=584.45 结构式：辣椒玉红素化学式：C40H56O4，Mr=600.85 ，结构式：三、实验药品及物理常数药品：干燥的红辣椒，硅胶，二氯甲烷等。

涉及有机试剂的物理常数：四、实验装置图图6.1 柱色谱装置五、实验内容与步骤1、粗红色素的制取称取3g红辣椒研碎放入100ml的圆底烧瓶中，加入20ml二氯甲烷和沸石，加热回流30分钟。

然后冷却抽滤，滤液用水浴蒸至干，即是粗红色素。

2、粗红色素的薄层层析分析（1）薄层板的制备：铺板方法有平铺法和倾注法两种，通常使用倾注法。