饮料的理化
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果汁饮料中总酸及pH的测定
水蒸汽蒸馏装置 蒸汽发生瓶 样品瓶 接受瓶
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定 (2)测定 准确称取约 测定 准确称取约2~3g（视挥发酸含量的多少酌情增减） （视挥发酸含量的多少酌情增减） 搅碎混匀的样品， 搅碎混匀的样品，用50mL新煮沸的蒸馏水将样品全部洗入 新煮沸的蒸馏水将样品全部洗入 250mL圆底烧瓶中，加100g/L磷酸溶液 圆底烧瓶中， 磷酸溶液1mL，连接水蒸气蒸 圆底烧瓶中 磷酸溶液 ， 馏装置，通入水蒸气使挥发酸蒸馏出来。 馏装置，通入水蒸气使挥发酸蒸馏出来。加热蒸馏至馏出液 300mL为止。将馏出液加热至60~65℃，加入3滴酚酞指示剂， 为止。将馏出液加热至 ℃ 加入 滴酚酞指示剂， 为止 滴酚酞指示剂 标准溶液滴定至微红色30秒不退色即为终点 用01mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色 秒不退色即为终点。 标准溶液滴定至微红色 秒不退色即为终点。 用相同的条件做一空白试验。 用相同的条件做一空白试验。 (3)结果计算 结果计算
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
酸度的概念
①总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它 总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度， 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“ 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“可滴定酸 度”。 ②有效酸度：有效酸度是指被测液中H+ 的浓度，准确地 有效酸度：有效酸度是指被测液中H 的浓度， 说应是溶液中H 活度，所反映的 说应是溶液中 + 的活度，所反映的是已离解的那部分 酸的浓度，常用pH值表示 其大小可借酸度计（ 值表示。 酸的浓度，常用 值表示。其大小可借酸度计（即 pH计）来测定。 计 来测定。 ③挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小可通过蒸 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定 (2)测定 准确称取约 测定 准确称取约2~3g（视挥发酸含量的多少酌情增减） （视挥发酸含量的多少酌情增减） 搅碎混匀的样品， 搅碎混匀的样品，用50mL新煮沸的蒸馏水将样品全部洗入 新煮沸的蒸馏水将样品全部洗入 250mL圆底烧瓶中，加100g/L磷酸溶液 圆底烧瓶中， 磷酸溶液1mL，连接水蒸气蒸 圆底烧瓶中 磷酸溶液 ， 馏装置，通入水蒸气使挥发酸蒸馏出来。 馏装置，通入水蒸气使挥发酸蒸馏出来。加热蒸馏至馏出液 300mL为止。将馏出液加热至60~65℃，加入3滴酚酞指示剂， 为止。将馏出液加热至 ℃ 加入 滴酚酞指示剂， 为止 滴酚酞指示剂 标准溶液滴定至微红色30秒不退色即为终点 用01mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色 秒不退色即为终点。 标准溶液滴定至微红色 秒不退色即为终点。 用相同的条件做一空白试验。 用相同的条件做一空白试验。 (3)结果计算 结果计算
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
酸度的概念
①总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它 总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度， 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“ 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“可滴定酸 度”。 ②有效酸度：有效酸度是指被测液中H+ 的浓度，准确地 有效酸度：有效酸度是指被测液中H 的浓度， 说应是溶液中H 活度，所反映的 说应是溶液中 + 的活度，所反映的是已离解的那部分 酸的浓度，常用pH值表示 其大小可借酸度计（ 值表示。 酸的浓度，常用 值表示。其大小可借酸度计（即 pH计）来测定。 计 来测定。 ③挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小可通过蒸 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
不同澄清工艺对茶饮料风味和理化品质的影响研究
不同澄清工艺对茶饮料风味和理化品质的影响研究田小军;余丹丹;叶田;陆冉;洪鹏;董淑桢;严大迅【摘要】本试验以乌龙茶为原料,利用不同澄清工艺制备乌龙茶饮料,分析不同澄清工艺对乌龙茶饮料理化指标和风味品质的影响.结果表明:乌龙茶饮料经不同澄清工艺后,其滋味和香气均有不同程度的减弱,其中陶瓷膜减弱最为显著,硅藻土、3M30H和3M10H的滋味和香气均保留较好;茶多酚含量均有一定程度降低,其中陶瓷膜降低幅度最大,硅藻土、3M60H、3M30H和3M10H均保留较好;除陶瓷膜会引起咖啡因含量显著降低外,其它澄清工艺未引起咖啡因含量显著降低;综合理化指标和风味品质,5种澄清工艺中,3M30H和3M10H是比较理想的澄清工艺.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2018(025)005【总页数】5页(P36-40)【关键词】茶饮料;膜过滤;超高压灭菌【作者】田小军;余丹丹;叶田;陆冉;洪鹏;董淑桢;严大迅【作者单位】恒枫食品科技有限公司,杭州 311215;恒枫食品科技有限公司,杭州311215;恒枫食品科技有限公司,杭州 311215;恒枫食品科技有限公司,杭州311215;恒枫食品科技有限公司,杭州 311215;恒枫食品科技有限公司,杭州311215;恒枫食品科技有限公司,杭州 311215;宏胜饮料集团有限公司,杭州311215【正文语种】中文【中图分类】TS201茶饮料属非酒精软饮料[1]，是三大无醇饮料之一，是以茶叶的水提取液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料，经过滤、调配、灭菌和灌装等工序，含有一定量的茶叶功效成分，且具有茶风味的液体制品；茶饮料因其天然、营养、保健的特点备受世人青睐，成为最受欢迎的饮品之一；茶饮料根据原料的不同可分为纯茶型饮料、功能型茶饮料以及调味型茶饮料[2- 3]。
目前我国茶饮料仍是以奶茶饮料、果味果汁调味茶饮料和复合茶饮料为主[4]；而随着时代的发展和社会进步，消费者回归自然、向往健康的生活习惯也为茶饮料的开发提供了新的方向，纯茶型饮料和功能型茶饮料将会是后续茶饮料开发的主要方向[5]。
实验一 茶饮料感官检验和理化检验
实验一茶饮料感官检验和理化检验实验一茶饮料感官检验和理化检验1. 实验目的本实验旨在通过对茶饮料的感官检验和理化检验，探究茶饮料的品质和成分特征，并提供一种评估茶饮料质量的方法。
2. 实验介绍茶饮料是广受欢迎的饮品之一，其品质的好坏直接影响消费者的满意度。
本实验将通过感官检验和理化检验两种方法来评估茶饮料的质量。
2.1 感官检验感官检验是通过人的感官器官，如视觉、嗅觉和味觉等，对茶饮料进行综合评价。
具体操作步骤如下：1. 视觉检验：观察茶饮料的颜色、透明度和悬浮物等外观特征；2. 嗅觉检验：闻茶饮料的香味，评估其香气是否纯正、浓郁；3. 味觉检验：品尝茶饮料，评估其口感、甜度、酸度、苦味等特征。
感官检验结果可以提供对茶饮料的整体感受和初步品质判断。
2.2 理化检验理化检验是通过对茶饮料的成分特征进行分析，来评估其质量。
具体操作步骤如下：1. pH值测定：使用酸碱指示剂测定茶饮料的pH值，反映其酸碱性；2. 总溶解固体测定：通过蒸发和称重的方法测定茶饮料中的总溶解固体含量，反映其浓度；3. 阳离子测定：使用相关试剂对茶饮料中的钠、钾、钙等阳离子进行测定，反映其矿物质含量；4. 维生素C含量测定：利用维生素C分析试剂对茶饮料中的维生素C含量进行测定，反映其营养成分。
理化检验结果可以提供对茶饮料成分特征的定量分析，从而判断其质量优劣。
3. 实验结果与分析根据感官检验和理化检验的结果，我们可以全面评估茶饮料的质量。
例如，感官检验中，优质茶饮料应有鲜亮的颜色、清澈的透明度，香气纯正浓郁，口感醇厚。
而理化检验中，优质茶饮料应具有适度的酸碱性，适宜的浓度，丰富的矿物质含量和营养成分。
4. 实验结论通过茶饮料的感官检验和理化检验，我们可以对茶饮料的质量进行综合评估。
这些评估指标可以作为对茶饮料的定量和定性分析，帮助消费者选择优质的茶饮料。
5. 实验注意事项1. 实验过程应严格遵守实验操作规范，注意安全；2. 实验中所使用的仪器、试剂和设备应符合实验要求；3. 实验结果的准确性和可靠性需要合理的实验设计和严格的实验控制；4. 对于实验过程中的异样或不符合预期的结果，应及时记录并分析原因。
固体饮料质量要求-最新国标
固体饮料质量要求1范围本文件规定了固体饮料的原辅料、感官、理化等要求，给出了产品分类，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于第3章定义的固体饮料的生产、检验和销售。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T10789饮料通则GB/T21733茶饮料GB/T22224食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GB/T31121果蔬汁类及其饮料QB/T4221谷物类饮料QB/T4791植脂末QB/T5206植物饮料凉茶3术语和定义GB/T10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1固体饮料solid beverage固体饮品用一种或几种食用原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成粉末状、颗粒状固态形式，供冲调或冲泡后饮用的饮料。
4产品分类4.1分类概述固体饮料按原料或产品特性进行分类，可分为风味固体饮料、果蔬类固体饮料、蛋白固体饮料、茶类固体饮料、咖啡类固体饮料、植物固体饮料、植脂末、乳酸菌固体饮料。
4.2具体分类4.2.1风味固体饮料以食用香精香料、糖（包括食糖和淀粉糖等）、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料，如果味固体饮料等。
4.2.2果蔬类固体饮料以水果、蔬菜（可食的根、茎、叶、花、果）和（或）其制品为原料，添加或不添加其他食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的固体饮料。
果汁饮料 (食品安全企业标准)
果汁饮料1范围本标准规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以水、水果（酸枣、山楂、红枣中的一种）或以浓缩果汁（酸梨浓缩汁、山楂浓缩汁、苹果浓缩汁、葡萄浓缩汁、桃浓缩汁、蓝莓浓缩汁、橙浓缩汁中的一种）、食盐为原料，添加或不添加乳粉，速溶茶粉、果葡糖浆、白砂糖，添加食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、六偏磷酸钠、瓜尔胶、卡拉胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、维生素C（抗环血酸）、苯甲酸钠、抗坏血酸钠、食用色素（亮蓝、栀子黄、柠檬黄、日落黄、胭脂红、焦糖色素、红曲红、叶绿素铜钠盐）、食用香精中的数种，经压榨过滤(或稀释)、调配、杀菌、灌装制成的果汁饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸脂GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.44食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲脂（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.185食品中展青霉素的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗环血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T18706液体食品保鲜包装用纸基复合材料GB/T19416山楂汁及其饮料中果汁含量的测定GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T19741液体食品包装塑料复合膜、袋GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB26406食品安全国家标准食品添加剂叶绿素铜钠盐GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29335爪式旋开盖GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶QB/T2665热灌装用聚对笨二甲酸乙二醇酯（PET）瓶QB/T4067食品工业用速溶茶LY/T1964酸枣SB/T10092山楂JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类3.1产品按添加或不添加果葡糖浆、白砂糖分为Ⅰ型和Ⅱ型。
无气苏打水饮料标准
无气苏打水饮料标准Q/JSWL0001S—2010前言无汽苏打水饮料是我公司开发生产的新产品，目前尚无可直接引用的国家或行业标准，为指导企业生产并提供交货验收和监督检查的依据，特制定本标准。
本标准的理化指标参照GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》，并根据产品特性和检验结果制定。
本标准的微生物指标执行 GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》。
本标准的编写贯彻实施了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的相关规定。
本标准由江苏伟楼生物科技有限公司负责起草。
本标准主要起草人:孙伟楼涂志雄栗彬。
本标准2010年9月首次发布。
IQ/JSWL0001S—2010无汽苏打水饮料1 范围本标准规定了无汽苏打水饮料的要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以生活饮用水为主要原料，辅以食用碳酸氢钠、安赛蜜、食用香精等，经调配、杀菌、灌装而成的无汽苏打水饮料。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB 1887-2007 食品添加剂碳酸氢钠GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 5750.4-2006 生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标GB 7718-2004 预包装食品标签通则GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范QB 2357-1998 聚酯(PET)无汽饮料瓶QB 2393-1998 食品添加剂乙酰磺胺酸钾QB/T 1505-2007 食用香精JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局2009年第102号令《食品标识管理规定》 3 要求3.1 原料要求3.1.1 生产用水应符合GB 5749-2006的要求。
酸奶的制作工艺及理化分析(论文)
本科生毕业设计（论文）题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级 076 姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲师2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要 (2)1 材料与设备 (5)1.1 材料 (5)1.2 设备 (5)2 工艺流程 (5)3 检测分析方法 (5)3.1 酸度的测定 (5)3.2 持水力的测定 (5)3.3 不同发酵剂的选择 (6)3.4 感官评分方法 (6)4 结果与分析 (7)4.1 不同发酵时间对酸奶品质的影响 (7)4.2 温度对酸奶品质的影响 (7)4.3 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 (8)4.4 发酵剂添加量对酸奶品质的影响 (8)5讨论 (9)6 结论 (9)参考文献 (10)谢辞 (11)酸奶的制作工艺及理化分析陈志强指导老师：热娜古丽·木沙摘要：本文主要研究了酸奶的制作工艺，从酸度的测定、持水力的测定、感官评分等方面对酸奶的制作进行理化分析，从而得出不同发酵剂、不同发酵时间、不同温度、不同蔗糖添加量、不同发酵剂添加量等对酸奶制作的影响。
关键字：酸奶；制作工艺；理化分析Yogurt manufacture craft and the physical andchemical analysisChen Zhiqiang Tutor：Renaguli·MushaAbstract:This article mainly introduced the yoghurt production process, from the determination, the acidity of the determination, sensory score hydraulic aspects of physical and chemical analysis yoghurt production, thereby obtain different culture, different fermentation time and different temperature, different additive quantity, different yeast sugar added amount on the influence of yoghurt production.Key word:Yogurt; Production process; Physical and chemical analysis酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
果味饮料产品技术标准2022
果味饮料１范围本标准规定了果味饮料的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以水、浓缩果汁（浆）（浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩桃汁、桃浆、浓缩菠萝汁、浓缩山楂汁、山楂浆、浓缩芒果汁、浓缩葡萄汁、浓缩梨汁、浓缩樱桃汁、浓缩蓝莓汁、浓缩柚子汁、浓缩荔枝汁、浓缩柠檬汁等中的一种或几种）为主要原料，加或不加柑橙类囊胞或其他水果的果肉、果粒（包括椰果果粒）；添加甜味剂（甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇一种或几种）、酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、ＤＬ－苹果酸、Ｌ（＋）－酒石酸、冰醋酸、磷酸）、增稠剂（黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻酸钠、琼脂）、加或不加营养强化剂（维生素Ｅ、维生素Ｂ、烟酸、牛磺酸其中的一种或几种）、食用色素（日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、β－胡萝卜素、焦糖色的一种或几种）、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠）、抗氧化剂（抗坏血酸、Ｄ－异抗坏血酸钠）、水分保持剂（六偏磷酸钠）中的一种或几种和食用香精；添加或不添加白砂糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、食用盐、蜂蜜中的一种或几种；经调配、杀菌（１３５±１℃；５±１秒钟）、灌装、冷却、包装工艺而制成的果汁含量（质量分数）不低于１．５％的可直接饮用的果味饮料．２规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的．凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件．凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件．ＧＢ／Ｔ １９１包装储运图示标志ＧＢ／Ｔ ３１７ 白砂糖ＧＢ １８８６．４ 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠ＧＢ １８８６．１０ 食品安全国家标准 食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）ＧＢ １８８６．１５ 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸ＧＢ １８８６．２５ 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠ＧＢ １８８６．２８ 食品安全国家标准 食品添加剂 Ｄ－异抗坏血酸钠ＧＢ １８８６．３７ 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）ＧＢ １８８６．３９ 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾ＧＢ １８８６．４１食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶ＧＢ １８８６．４７ 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）ＧＢ １８８６．１００ 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠ＧＢ １８８６．１６９ 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶ＧＢ １８８６．１８４ 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠ＧＢ １８８６．２１７ 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝ＧＢ １８８６．２２０ 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红ＧＢ １３１０４ 食品安全国家标准 食糖ＧＢ １４７５３ 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素Ｂ．（盐酸吡哆醇）ＧＢ／Ｔ１２４５６ 食品中总酸的测定食品安全国家标准 食品添加剂 维生素ＥＧＢ １２６９５ 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范ＧＢ １４８８１ 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范ＧＢ １８８６．２３２ＧＢ １８８６．２３３ＧＢ １４８８０ 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准ＧＢ １８８６．２２２ 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠ＧＢ １４７５７ 食品安全国家标准食品添加剂 烟酸ＧＢ １８８６．２３４ 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇ＧＢ １８８６．２３５食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸ＧＢ １８８６．２３９ 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）ＧＢ １８８６．２４３ 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠ＧＢ １８８６．６４ 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色ＧＢ ２７２１ 食品安全国家标准 食用盐ＧＢ ２７６０ 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准ＧＢ ２７６１ 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量ＧＢ ２７６２ 食品安全国家标准 食品中污染物限量ＧＢ ２７６３ 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量ＧＢ ４４７９．１ 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红ＧＢ ４４８１．１ 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄ＧＢ ４７８９．１ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则ＧＢ ４７８９．２ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定ＧＢ ４７８９．３ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数ＧＢ ４７８９．４ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验ＧＢ ４７８９．１０ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验ＧＢ ４７８９．１５ 食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数ＧＢ／Ｔ ４７８９．２１ 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验ＧＢ ５００９．１２ 食品安全国家标准 食品中铅的测定ＧＢ ５００９．１３ 食品安全国家标准 食品中铜的测定ＧＢ ５００９．１４ 食品安全国家标准 食品中锌的测定ＧＢ ５００９．１６ 食品安全国家标准 食品中锡的测定ＧＢ ５００９．８２ 食品安全国家标准 食品中维生素Ａ、Ｄ、Ｅ的测定ＧＢ ５００９．８９ 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定ＧＢ ５００９．９０ 食品安全国家标准 食品中铁的测定ＧＢ ５００９．１５４ 食品安全国家标准 食品中维生素Ｂ６的测定ＧＢ ５００９．１６９ 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定ＧＢ ５７４９ 生活饮用水卫生标准ＧＢ ６２２７．１食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄ＧＢ ７７１８ 食品安全国家标准 预包装食品标签通则ＧＢ／Ｔ ９１０６．１ 包装容器 铝易开盖铝两片罐ＧＢ／Ｔ １０７８９ 饮料通则ＧＢ １４７５９ 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸ＧＢ １４９６３ 食品安全国家标准 蜂蜜ＧＢ １７３２５ 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）ＧＢ／Ｔ１７５９０ 铝易开盖三片罐ＧＢ／Ｔ １８９６３ 浓缩苹果汁ＧＢ／Ｔ ２０８８０ 食用葡萄糖ＧＢ／Ｔ ２０８８２ 果葡糖浆ＧＢ／Ｔ ２１７３０ 浓缩橙汁ＧＢ ２５５３１ 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖ＧＢ ２５５３５ 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶ＧＢ ２５５４０ 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾ＧＢ ２５５４４ 食品安全国家标准 食品添加剂 ＤＬ－苹果酸ＧＢ ２５５４５ 食品安全国家标准 食品添加剂 Ｌ（＋）－酒石酸ＧＢ ２８０５０ 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则ＧＢ ２８３１０ 食品安全国家标准 食品添加剂 β－胡萝卜素（发酵法）ＧＢ ２８４０３ 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶ＧＢ／Ｔ２９３４５ 包装容器 铝易开盖钢制两片罐ＧＢ ３０６１６ 食品安全国家标准 食品用香精ＱＢ／Ｔ １１７３ 单晶体冰糖ＱＢ／Ｔ １１７４ 多晶体冰糖ＱＯＢ ２３５７ 聚酯（ＰＥＴ）无汽饮料瓶ＪＦ １０７０ 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第７５号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第１２３号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》３产品分类根据添加原料的不同分为普通果味饮料、果粒果味饮料和营养强化型果味饮料。
饮料测试指标
饮料测试指标饮料是我们日常生活中必不可少的一种饮品，市场上有各种各样的饮料，满足了人们对口感和口渴的需求。
然而，各种饮料的质量也是参差不齐的，为了保证消费者的健康和安全，对饮料进行测试是非常重要的。
下面将介绍几个常见的饮料测试指标。
一、感官指标感官指标是对饮料的外观、气味、口感等进行评价的指标。
外观要求饮料清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
气味要求正常饮料应具有特定的香气，无异味。
口感要求饮料口感舒适，无异物感。
二、理化指标理化指标是对饮料的化学成分和物理性质进行测试的指标。
其中包括饮料的pH值、总酸度、总糖度、溶解固体物、色度等。
pH值是衡量饮料酸碱性的指标，一般在4.0-4.5之间为最佳。
总酸度是饮料中的酸性物质的总量，正常情况下应该在0.2%-0.6%之间。
总糖度是饮料中的糖的总量，根据不同类型的饮料，糖度的要求也有所不同。
溶解固体物是饮料中溶解的固体物质的含量，正常情况下应该在0.05%-0.1%之间。
色度是饮料的颜色深浅，不同的饮料有不同的色度要求。
三、微生物指标微生物指标是对饮料中微生物污染情况进行测试的指标。
饮料中的微生物主要包括大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。
合格的饮料应该是无菌的，不得含有任何致病菌和有害微生物。
四、添加剂指标添加剂指标是对饮料中添加剂使用情况进行测试的指标。
饮料中常见的添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素、香精等。
测试时需要检测添加剂的种类和含量是否符合国家标准，以确保饮料的安全性和合法性。
五、重金属指标重金属指标是对饮料中重金属污染情况进行测试的指标。
重金属如铅、镉、汞等对人体健康有害，严重超标会对人体造成严重损害。
因此，饮料中的重金属含量要符合国家标准，确保消费者的健康安全。
饮料测试指标包括感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂指标和重金属指标等。
通过对这些指标的测试，可以保证饮料的质量和安全性，让消费者放心饮用。
消费者在购买饮料时，也可以根据这些指标进行选择，选择符合标准的产品，保障自己的健康。
第10章固体饮料
22理化指标理化指标指标指标颗粒状颗粒状粉末状粉末状水分水分铅以pbpb计计mgkgmgkg1010计mgkgmgkg0505铜以cucu计计mgkgmgkg1010溶解时间溶解时间60s60s颗粒度颗粒度8585食品添加剂食品添加剂符合符合gb2760gb276020112011的规定的规定33微生物指标微生物指标项目项目指标指标细菌总数细菌总数10001000个个g大肠菌群大肠菌群3030个个g致病菌致病菌不得检出不得检出原料原料过滤浓缩成品包装冲洗干燥11选果制作山楂的主要原料是山楂应挑选新鲜制作山楂的主要原料是山楂应挑选新鲜色泽鲜艳肉质厚实汁液多的果实并要色泽鲜艳肉质厚实汁液多的果实并要求无虫蛀干疤黑斑及机械伤然后将选好求无虫蛀干疤黑斑及机械伤然后将选好的原料用清水漂洗干净
（2）砂糖需粉碎过筛：砂糖需先粉碎成为能通 过80~100目筛的细粉。
（3）麦芽糊精应过筛：如需加入麦芽糊精，需 先经筛子筛出，然后继糖粉之后投料。
（4）色素和柠檬酸需先用水溶解：食用色素和 柠檬酸需分别先用水溶解，然后分别投料，再 投入香精全部用水， 需保持在投料的5%~7%。
按成品特性分类 （1）营养型：麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等 （2）清凉型：酸梅粉、薄荷晶等。 （3）嗜好型：速溶咖啡、速溶茶粉等。 （4）功能型：鳖精、美容茶、减肥茶、南瓜
粉等。
2. 固体饮料生产现状及发展方向
2.1 现状
固体饮料历史不长，但由于其货架期长、便 于运输、营养美味等优点，在产量、品种、 包装和功能等方面发展很快。
（4）片剂型固体饮料 将粉碎的各种原料按配 方充分混合均匀后，用压片机压成片剂状的 固体饮料，如汽水片、果汁片、燕麦片等。
按饮料溶于水是否起泡分类
（1）起泡型固体饮料 原料中加入了柠檬酸和 碳酸氢钠，溶于水 后产生柠檬酸钠和碳酸， 碳酸进一步分解成二氧化碳和水， 二氧化碳 气的逸出便形成气泡。
（2）砂糖需粉碎过筛：砂糖需先粉碎成为能通 过80~100目筛的细粉。
（3）麦芽糊精应过筛：如需加入麦芽糊精，需 先经筛子筛出，然后继糖粉之后投料。
（4）色素和柠檬酸需先用水溶解：食用色素和 柠檬酸需分别先用水溶解，然后分别投料，再 投入香精全部用水， 需保持在投料的5%~7%。
按成品特性分类 （1）营养型：麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等 （2）清凉型：酸梅粉、薄荷晶等。 （3）嗜好型：速溶咖啡、速溶茶粉等。 （4）功能型：鳖精、美容茶、减肥茶、南瓜
粉等。
2. 固体饮料生产现状及发展方向
2.1 现状
固体饮料历史不长，但由于其货架期长、便 于运输、营养美味等优点，在产量、品种、 包装和功能等方面发展很快。
（4）片剂型固体饮料 将粉碎的各种原料按配 方充分混合均匀后，用压片机压成片剂状的 固体饮料，如汽水片、果汁片、燕麦片等。
按饮料溶于水是否起泡分类
（1）起泡型固体饮料 原料中加入了柠檬酸和 碳酸氢钠，溶于水 后产生柠檬酸钠和碳酸， 碳酸进一步分解成二氧化碳和水， 二氧化碳 气的逸出便形成气泡。
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② 0.1mol/L NaOH标准溶液
1 配制： 称取4.17gNaOH（纯度96%），加蒸馏水溶解，并稀释至1000mL。 2 标定： 精确称取0.2g在105-110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，溶于50mL新煮 沸过的冷水中，加2滴酚酞指标剂，用配制好的NaOH溶液滴定至溶液呈粉 红色。 3 同时作空白试验。 4 结果表示C(NaOH)=m／[(V1-V2)×0.2024]式中： C（NaOH）:氢氧化钠标准溶液之物质的量浓度，mol/L V1：氢氧化钠溶液之用量，mL V2：空白试验氢氧化钠溶液之用量，mL 0.2042：与1.00mL NaOH标准溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当的基准邻苯 二甲酸氢钾的质量（g）
测定的方法
• 1.取样 • 烧杯中装入20-50ml液体样品，用塑 料勺搅拌均匀。滴2-3滴于棱镜表面。
2.测量方法 ♦手持折射仪
1)滴2-3滴样品于棱镜表面 2)透过棱镜读出测量值.标尺上蓝色不白色的境界 线就是测量值(%)
♦数字手持袖珍折射仪
1)滴2-3滴样品于棱镜表面 2)透过棱镜读出测量 值.标尺上蓝色不白色的境界线就是测量值(%)
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
•测量后，用擦镜纸擦去棱镜表面的样品。 •不使用时，请将折射计置于包装盒内，室温(0至40°C) 储存。请勿置于阳光下爆晒或潮湿环境中，勿猛烈撞击或 振动
二、PH
氢离子浓度指数(hydrogen ion concentration) 是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。 它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性 程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的 负值。
三、总酸
指待测液中含有能与强碱 （NaOH、KOH）相作用的所有 物质的含量。
总酸的测定与方法
1.试剂
①0.1（1g/L）酚酞指示剂的配制方法 0.1% 的酚酞指示剂是指100mL溶液使用0.1g 的酚酞。 配置方法：称量0.1g 酚酞，然后用少量95%乙醇或者 无水乙醇溶解，定量转移至100mL容量瓶后再用乙醇定容 稀释到100mL即可。
一、糖度
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业 上一般用白利度(“BX)表示糖度，指的是100 克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。
手持糖度计的工作原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且 入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁 液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温 度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求 出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持 式折光仪，
使用的仪器
PH计的工作原理
• 水溶液pH值的测量一般用玻璃电极作为指 示电极，甘汞电极作为参比电极，当溶液 中氢离子浓度（严格说是活度）即溶液的 pH值发生变化时，玻璃电极和甘汞电极之 间产生的电势也随着发生变化。
仪器使用前，先要标定，一般来说，仪器在连续使用时， 每天要标定一次。 (1)在测量电极插座处插上复合电极； (2)调节温度； (3)把选择开关调到PH档； (4)把清洗过的电极插入PH＝6.8 6的缓冲溶液中； (5)调节定位调节按钮，使仪器显示读数与该缓冲溶液当 时温定下降时的PH值相一致（如用混合磷酸定位温度为 10℃时，PH=6.92）; (6)用蒸馏水清洗过的电极，再插入PH＝4.0 0（或PH＝ 9.18）的标准溶液中，调节斜率按钮使仪器显示读数与 该缓冲溶液中当时温度下的PH值一致。 (7)重复（5）--（6）直至不用再调节定位或斜率两调节 按钮为止。
测定方法 先用水仔细冲洗两个电极，再用水样冲洗，然 后将电极浸入水样中，小心搅拌或摇使其均匀， 待读数稳定后记录pH.（如果是其他液体或者 饮料，就用同种样水中浸泡24小时 以上。用毕，冲洗干净，浸泡在水中。 2.测定时，玻璃电极的球泡应全部浸入溶液中。
滴2-3滴样品于棱镜表面 按"开始START"键 3秒内显示糖度(Brix%)值!
仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意 以下事项：
1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动 仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。 2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭， 对于光学表面，不应碰伤，划伤。
计算公式：
X=（c(V1-V2)*K*F）*100/m
式中：X为样品中总酸的含量，g/kg(或g/L)； c为NaOH标准滴定溶液的浓度，mol/L； V1为滴定样品时消耗NaOH标准滴定溶液的体积，ml； V2为空白试样消耗NaOH标准滴定溶液的体积，ml； m为样品质量或体积，g（或ml）； F为试样的稀释倍数； K为酸的换算系数：柠檬酸（含一分子结晶水）0.070
四、注意事项
1.样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO2，因为它溶于水生成酸性H2CO3, 影响滴定终点时酚酞的颜色变化，一般的做法是分析前将蒸馏水煮沸并迅 速冷却，以除去水中的CO2 。样品中若含有CO2 也有影响，所以对含有 CO2的饮料样品，在测定前须掉CO2。 2.样品在稀释用水时应根据样品中酸的含量来定，为了使误差在允许的范 围内，一般要求滴定时消耗0.1mol/LNaOH不大于5ml，最好应在2-4ml左 右。 3.由于食品中含有的酸为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱性，一 般pH在8.2左右，所以用酚酞做终点指示剂。 4.若样品有色（如果汁类）可脱色或用电位滴定法也可加大稀释比。
测定的步骤
1 用移液管准确吸取5mL样液于锥形瓶中，加入100mL蒸 馏水稀释。然后再加1% 酚酞2-3滴指示剂，用NaOH标 准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。记录NaOH消耗 的体积，计算柠檬酸酸度。 2 称取m克样液于锥形瓶中（或者其他容器），加入适量蒸 馏水稀释。然后再加1% 酚酞2-3滴指示剂，用NaOH标 准溶液滴定至微红色，且半分钟不褪色。记录NaOH消耗 的体积，计算柠檬酸酸度。
①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜（视度 调节环）
使用前的校准
仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴， 放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分 界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进 行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准 液，代替蒸馏水。 另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用 温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或 减）温度修正值，获得准确数值。
谢谢大家！