食品、饮料金属包装容器HACCP计划-奶粉罐

食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。

2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。

3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。

4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。

依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。

4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。

4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。

4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。

b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。

4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。

生产掌握：严格按工艺要求掌握。

4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。

生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。

罐头(果蔬罐头)HACCP计划书26【最新资料，WORD文档，可编辑】罐头(果蔬罐头)HACCP计划书编制：HACCP小组审批：生效日期：罐头(果蔬罐头)HACCP计划书（一）建立HACCP实施小组安排表HACCP 小组成员与职责姓名HACCP小组部门学历职务相关工作经验HACCP小组中职责魏碧玲组长管理层大专总工程师多年罐头加工经验a）负责建立前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)。

b) 负责危害分析、明确CCP及关键限值；c)负责建立、修改HACCP计划及监督HACCP计划的实施。

d) 负责做好HACCP计划、操作性前提方案(OPRP)的确认工作；负责做好HACCP计划的验证工作；负责做好单项验证结果的评价工作；负责做好验证结果的分析工作。

e) 负责食品安全管理体系的更新。

余昌灿组员市场供销部大学供销主管多年罐头经营经验a) 进行市场调研，获得产品的供销信息，确定市场需要。

b) 建立顾客档案，将顾客的有关资料予以收集保管。

c) 组织商务洽谈及合同的评审工作并负责产品交付；组织实施产品撤回程序。

d) 对顾客满意度进行评价。

e) 负责组织供方的选择和评价，并建立合格供方档案。

f) 组织编制采购文件并负责物资采购的计划安排和实施。

g) 负责采购信息的收集与分析。

郭方圆组员生产管理部大学生产主管多年罐头加工经验a) 编制生产计划并组织实施，编制物料需求计划。

b) 负责按照工艺、配方要求组织生产。

并落实HACCP计划、操作性前提方案。

c) 组织并督促各车间进行安全和文明生产，确保生产车间的设施、工作环境清洁、卫生，能够满足生产需要。

e）负责按规定做好产品的标识。

f) 维持厂区环境的清洁卫生，对作业人员的职业卫生和安全进行管理。

郑发航组员生产管理部大学设备管理员多年设备管理经验负责设备的维护保养；负责做好设备、工器具的清洁工作；在设施、设备方面为HACCP的实施提供保证毛安琪组员品管部大学化验员外培的合格化验员a) 协助做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作。

工厂名称：双种子饮食/加工中心工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北HACCP方案表产品描述：①豆浆②肠粉浆③绿豆沙④红豆糕布丁⑤水蜜桃布丁⑥奶茶销售方式：自售储存方法：冷藏0-5℃清洁环境下贮存关键控显著危害关键限值预期用途和消费者：国内群众监控纠正措施记录验证制点白砂糖化学性危SO2:(%,m/m)≤采购包害：SO2、〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg 括①③农药残留〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg ④⑤⑥螨〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg类产品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 监控什么怎么监控检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检监控频率谁监控每年不少品管人员于一次和采购员谁评估HACCP 1.拒收小组 2.重新评 2.供给商评小组对检价供给商审记录验记录进资格 3.纠正记录行核查2.每月1次〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg 〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg 〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg 〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、考查供每年不少品管人员HACCP 1.拒收1、COA应商的质于一次和采购人小组 2.重新评2、供给商小组对检量保证能员价供给商评审记录验记录进力资格3、纠正记行核查录2、每月一次包装材化学性危蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告料采购害：重金高锰酸钾消耗量：≤10mg/L告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评小组对检包括①属、蒸发商检验报告价供给商审记录验记录进②③④残渣、高或我方抽资格 3.纠正记录行核查⑤⑥⑦锰酸钾检 2.每月一⑧⑨⑩2、定期评每年不少次类产品价供给商于一次的质量保证能力碳酸钠化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①③属商类产品食用酒化学性危砷〔以As计〕：≤检验报精采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给包括①属商类产品消泡剂化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①类属商产品椰粉的化学性危砷〔以As计〕：≤采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤括④⑤属类产品1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次碳酸氢化学性危铅〔以Pb计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告钠采购害：重金砷〔以As计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评包括①属商检验报告价供给商审记录类产品或我方抽资格 3.纠正记录检2、定期评每年不少审供给商于一次的质量保证能力小组对检验记录进行核查每月1次山梨酸化学性危钾采购害：重金包括②属④⑤类产品鱼胶粉化学性危采购包害：重金括④⑤属类产品砷〔以As计〕：≤铅〔以Pb计〕：≤1铁，%：≤铅〔以Pb%计〕：≤砷，%：≤检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次淡奶采化学性危铅〔以Pb%计〕：≤检验报购包括害：重金砷，%：≤告、供给③⑥类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌牛奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购包括害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给④⑤类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌黄豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给①类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg绿豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给③类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力1、要求供给商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg大米采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg水蜜桃化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报罐头采害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给购包括属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商、⑤类产残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg品〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购员小组检验报告或我方抽检2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购人小组检验报告员或我方抽检2、考查供每年不少应商的质于一次量保证能力1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次生粉采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg茶叶采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给⑥类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg（5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次红豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报1、要求供购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给应商提供④类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商检验报告品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg或我方抽〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg检〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg色素采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供属、农残商检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查每月1次香精采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评属、农残商检验报告价供给商审记录或我方抽资格 3.纠正记录检植脂奶化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告油采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评④⑤属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商检验报告价供给商审记录盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤或我方抽资格 3.纠正记录酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤检曲霉毒素小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次炼奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素成品贮物理性危规定的温度0-5℃，时间≤3天产品温度存包括害：冷藏①②③温度④⑤⑥类产品煮制红生物性危规定的温度和时间温度和时豆包括害：致病间④类产菌、细菌品总数、大肠杆菌物理性危害：不起沙煮制植生物性危规定的温度和时间温度和时脂奶油、害：致病间牛奶、炼菌、细菌奶包括总数、大(4)(5)类肠杆菌化产品学性危害：蛋白质，脂肪别离变性二次煲生物性危规定的温度产品温度煮包括害：致病1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、定时抽检2、考查生产线制冷保证能力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每两小时品管人员HACCP不少于一和生产人小组次员每天不少于一次每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价生产线录制冷能力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次③类产菌、细菌2、考查蒸每天一次品总数、大汽压力肠杆菌煮浆包生物性危规定的温度和时间产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括①类害：大肠和时间2、考查蒸于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检产品菌群、总汽压力员价蒸汽压录验记录进菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶回流包生物性危规定回流量回流量抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检(1)(3)(6)菌群、总员价蒸汽压录验记录进类产品菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶煮沸包生物性危温度产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括④⑤害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检⑥类产菌群、总员价蒸汽压录验记录进品菌数、致力3、纠正记行核查病菌2、考查蒸每天一次录2、每月一汽压力次热烫饮生物性危温度水的温度1、抽检每天不少品管人员料桶、杯害：大肠于一次和生产人仔、水蜜菌群、总员桃粒包菌数、致括①②病菌2、考查蒸每天一次③④⑤汽压力⑥类产品二次过物理性危过滤滤布的完抽查每天不少品管人员滤包括害：豆渣，整性于一次和生产人①细小金属员调香、调化学性危按配方配制及添加称量的标抽检每天不少品管人员色、添加害：食用准度于一次和生产人山梨酸香精、色员钾、消泡素、山梨剂①②酸钾、消④⑤类泡剂产品HACCP小组HACCP小组HACCP小组1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价滤布对录豆渣的通3、纠正记过程度录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价量器的录稳定性3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次。

2005年12月1日__发布 2005年12月1日实施:京［xxxxx北京XXXXHACCP 计戈y依据IS022000《食品安全管理体系第一版文件编号：BJWNQ — HACCP---2005受控状态: 持有人： 编制人员： 审 核: 批 准:分发号:要求》标准编制HACC计划更改记录表目录1, 食品安全管理体系产品明细 (1)2, 原料、辅料、包装材料特性的描述 (2)3, 奶油产品描述 (4)4, 奶油产品工艺流程图 (5)5, 奶油产品操作要点 (6)6, 奶油产品危害分析工作单 (7)7, 奶油产品HACC计划表 (10)21. HACCP 体系产品明细22.一、乳制品一其它乳制品类：奶油22. Q/DXWNQ002 - 2005 奶油24.25.公司名称:公司名称:公司名称:产品描述文件编号：HJR/HACCP-01 生效日期：2005.12.01 版本/修改状态：A/0 预期用途与消费者：开包即可食用、包装破坏等禁食；适用于一般消费者 产品描述加工/产品类型名称：乳制品一其它乳制品奶油 1、 产品名称2、 主要原料奶油（10g 、100g 、125g 、250g 、5kg ） 稀奶油 3、重要的产品特性（化学、生物、物理）物理特性：呈均匀一致乳白色或淡黄色，柔软、细腻、无孔隙、无析水，奶 香味浓郁的固态产品生物特性4、 预期用途5、 食用方法6、 包装类型7、 保质期及贮存方法8、 标签说明10g 、100g 、125g 、250g 普通消费者，5kg 为烹饪、焙烤9、 运输要求 10、 销售方式开包装即食或烹饪、焙烤用铝铂纸装、一次成型盒密封装、塑料袋装 —15C 条件保存12个月品名、净含量、生产日期、保质期、执行标准、生产企业、厂址、制造商、商 标、产品种类、贮藏指南、脂肪含量、配料低温冷柜，0〜4C批发、零售 禁止与有害物质和有异味的物质一起运输，销售条件-15C危害分析工作单版本/修改状态：A/0. 奶油工艺流程图危害分析工作单版本/修改状态：A/0CIP清洗流程图温度：40〜60 C，浓硝酸废液度:1.5-2%, PH< 4;时间：20分钟时间：10分钟泰化素消毒浓度：0.4 %（或蒸汽消毒）版本/修改状态：A/0奶油生产的操作要点37. 1、稀奶油接收、检验：㈠对运输车辆及奶罐清洁度、和重量检查38. ㈡按照规定项目进行指标检验，严禁不合格的稀奶油投入生产。

奶粉的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保提供安全和卫生的食品产品。

本文档将提供关于奶粉的HACCP计划书，以确保奶粉的生产过程中危害的识别和控制。

2. HACCP计划实施2.1 团队组建为了实施HACCP计划，我们将组建一个多学科的团队，包括以下成员：•生产经理•质量控制经理•研发科学家•工厂操作员•营养师•执行管理者2.2 流程步骤HACCP计划的实施将遵循以下步骤：2.2.1 危害分析通过对奶粉生产过程的潜在危害进行分析，我们可以识别可能引起食品安全问题的因素，例如：微生物污染、化学物质残留和物理杂质等。

在此阶段，我们将对奶粉生产过程进行仔细的调查和分析。

2.2.2 关键控制点（CCP）的确定基于危害分析的结果，我们将确定哪些步骤是关键控制点。

关键控制点是在生产过程中必须进行控制的步骤，以防止、消除或减少潜在危害的风险。

在奶粉生产过程中，可能的关键控制点包括原料接收、原料储存、生产中的加热和杀菌步骤、包装和储存等。

2.2.3 设定监控措施为了确保关键控制点的有效控制，我们将设定监控措施来监测生产过程中的关键参数。

这些监控措施可以包括温度监测、酸度测定、微生物测试等。

此外，我们还将实施记录和文档管理的措施，以确保监控数据的完整性和可追溯性。

2.2.4 制定纠正措施如果在监控过程中发现关键控制点存在异常或不符合预期的情况，我们将制定纠正措施。

这些纠正措施包括调整生产过程、修正操作程序或处理不合格产品等措施，以保证食品安全。

2.2.5 建立验证程序为了验证HACCP计划的有效性，我们将建立验证程序。

这些程序可以包括定期的内部审核、第三方审核和风险评估等。

通过验证程序，我们可以确保HACCP计划的持续性和可靠性。

2.2.6 建立记录和文档管理系统为了跟踪和记录实施HACCP计划的过程和结果，我们将建立记录和文档管理系统。

HACCP计划文件编号：xx—QFⅢ—B-HACCP分发号：01版本号：B编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平xx年xx月xx日发布xxxx年x月x日实施xx食品有限公司发布第一章目录第二章（1.0）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。

现将食品安全小组于xx年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。

做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。

本颁布令从xxxx年01月03日起开始实施。

公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。

总经理：xx年12月01日第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1. 手册说明2.1.1 计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。

b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。

c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。

文件编号：版本号:1/0分发号：受控状态： 受控 非受控食品安全管理手册【依据ISO22000：2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》标准编写】(内附程序文件)编制：审核：批准：xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx—xx实施xxxxxxxxxxx公司目录01前言 (4)02 发布令 (5)03 引用文件和术语定义 (6)04 企业概况 (7)05食品安全卫生方针目标 (8)第一章食品安全管理体系组织结构和职责 (9)1 食品安全管理体系组织结构图 (9)2 食品安全管理体系各部门职责 (9)第二章前提方案(PRP） (12)1前言： (12)2 适用范围：适用于产业管理部下属的分子公司（番茄酱和杏酱）。

(12)3 术语定义 (12)4 设施 (13)5 原辅材料 (17)6 生产管理 (18)7 热力杀菌(仅适用于马口铁罐番茄酱生产） (21)8 人员 (22)9 标识、包装与仓储 (24)10 产品质量检验 (24)第三章实施危害分析的预备步骤 (26)第一节产品及工艺流程描述(以200L大包装番茄酱为例） (26)第二节工艺流程图 (27)第三节工艺描述 (27)第四章危害分析 (29)第一节原辅料和包装材料分析 (29)第二节加工工艺分析 (30)第三节过敏原分析 (32)第五章操作性前提方案(OPRP） (33)第一节清洁卫生控制 (33)第二节水和蒸汽的控制 (37)第三节异物的控制 (39)附：生产线异物控制流程（供参考） (42)第四节虫害的控制 (44)第五节人员健康、卫生的控制 (46)第六节手清洗、消毒和卫生设施的控制 (48)第七节有毒有害化学品的控制 (50)第八节原辅料、成品贮存及运输控制 (53)第九节设施安全控制 (55)第六章 HACCP计划 (57)第一节 HACCP 计划表 (57)第二节食品安全应急准备和响应控制程序 (59)第三节潜在不安全产品控制程序 (67)第四节召回控制程序 (69)第五节产品标识和可追溯性控制程序 (72)附:产品可追溯性控制流程图（供参考）。